Як печуть пампушки: рецепти та особливості приготування

Пончики – це круглі кондитерські вироби, обсмажені у фритюрі або запечені в духовій шафі. Їх готують за кількома різними рецептами на основі дріжджового або звичайного тіста з додаванням ароматних спецій, сиру, фруктів, згущеного молока та інших наповнювачів. У сьогоднішньому матеріалі буде розказано, як пекти пончики.

Загальні рекомендації

Частіше всього для приготування подібних виробів використовують дріжджове тісто, замішане на молоці, сметані, кисляку або кефірі. Щоб воно встигло як слід пропектися в нього бажано додавати поменше цукру. В іншому випадку пончики зажарятся зовні, але залишаться сирими всередині. Щоб цього не сталося краще не переборщувати з підсолоджувачем, а для додання ласощів більш вираженого смаку після термообробки його занурюють у цукрову пудру, сироп або згущене молоко.


Існує кілька способів сформувати пончики. У першому випадку готове тісто скачують ковбаскою, ділять на частини, розплющують і вирізують отвори по центру. Другий спосіб передбачає скручення джгута і збирання його в кільце. Також тісто можна розкачати не надто тонким пластом і вирізати з нього дві різні по діаметру окружності. В залежності від вибраного рецепту і власних уподобань, можна смажити пампухи в олії, піч їх у духовці або готувати в мультиварці. Вироби, підрум'янені у фритюрі, обов'язково викладають на паперові рушники, щоб вони увібрали в себе весь зайвий жир. Подавати їх можна і в теплом, і в охолодженому вигляді. Головне, щоб пампушки були свіжими, адже вже через добу вони втрачають більшу частину первісних смакових якостей.

З молоком і водою

Любителям класичної домашньої випічки варто освоїти найбільш простий рецепт пончиків. Як спекти їх ми розглянемо трохи пізніше, а поки з'ясуємо, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

500 мл фермерського молока.

100 мл кип'яченої води.

900 г хлібопекарського борошна.

60 г звичайного білого цукру.

11 р гранульованих дріжджів.

2 яйця.

1/2 Пачки вершкового масла (+ ще трохи для змазування готових виробів).

Сіль, цукрова пудра та ванілін.

Перед тим як пекти пончики, потрібно замісити тісто. Для цього дріжджі і цукор розчиняють у теплій воді і доповнюють подсоленными яйцями, збитими зі щіпка ваніліну. Все це заливають підігрітим молоком і розтопленим вершковим маслом. Отриману в результаті масу перемішують з завбачливо просіяним борошном і залишають в затишному куточку. Через годину піднялося тісто розкачують сантиметровим шаром і вирізують з нього кола з діркою по центру. Кожен з них перекладають на лист і залишають на расстойку. Випікають вироби при температурі 200 0 C не більше десяти хвилин. Готові пончики занурюють у рідкий вершкове масло і щедро обсипають солодкої пудрою.

З джемом

Господаркам, у сім'ях яких є справжні ласуни, можна порадити випробувати ще один нехитрий рецепт. Як пекти пончики з начинкою або фруктово-ягідного желе швидко зрозуміє будь-який новачок, не мав справи з тестом. Щоб переконатися в цьому на власному досвіді, вам потрібно:

520 г пшеничного борошна.

70 г звичайного білого цукру.

90 мл молока.

90 мл води.

55 мл олії.

2 яйця.

1 ч. л. гранульованих дріжджів.

Ванілін, сіль і джем.

Щоб випекти пампушки, рецепт з фото яких представлений у даній публікації, потрібно спочатку підігріти воду і молоко. На наступному етапі теплі рідини з'єднують між собою і доповнюють дріжджами. Через якийсь час в вспенившуюся пару додають сіль, цукор, яйця, ванілін і рослинне масло. Все це ретельно вимішують з борошном і залишають підходити. Збільшене в об'ємі тісто ділять на частини і оформляють у вигляді круглих булочок. Випікають вироби при 185 0 C в межах двадцяти хвилин. Готові пончики трохи остуджують і з допомогою кондитерського шприца начиняють джемом. За бажанням їх посипають цукровою пудрою.

З сиром і згущеним молоком

Тим, хто не любить вироби з дріжджового тіста, не варто обділяти увагою наведений нижче рецепт. Пекти пончики на сирній основі зможе будь-хто, у кого під рукою є справна духовка і необхідний продуктовий набір. В даному випадку вам знадобиться:

195 г сметани середньої жирності.

320 г сиру.

165 г пекарській борошна.

370 г вареного згущеного молока.

50 г звичайного цукру.

5 г харчової соди погашеної.

2 яйця.

Сіль, цукрова пудра і ванілін.

Щоб випекти пампушки, які будуть танути в роті, потрібно просіяти борошно і висипати її в об'ємну миску. Після цього до неї додають яйця, сіль, ванілін, цукор, розім'ятий сир, сметану і гашену соду. Всі інтенсивно вимішують вручну до утворення однорідної еластичної маси. Від приготованого тесту відщипують шматочки і розплющують в коржі. Кожну з них начиняють вареним згущеним молоком і оформляють у вигляді кульки. Випікають вироби при 185 0 C до легкого підрум'янення. Трохи остиглі пончики посипають цукровою пудрою і подають з молоком або чаєм.

З сиром

За вказаною нижче технології виходять дуже смачні і ніжні пончики. Спекти в домашніх умовах таке ласощі без проблем зможе будь-яка господиня, що має базові кулінарні навички. Для цього вам буде потрібно:

500 г сиру.

2 яйця.

2 чашки пекарській борошна.

4 ст. л. звичайного цукру.

1 ч. л. розпушувача.

Перед тим як пекти пончики будинку, потрібно підготувати сир. Його перетирають крізь сито і з'єднують з цукровим піском. Отриману масу доповнюють яйцями, розпушувачем і борошном, а потім інтенсивно вимішують вручну. З готового тіста формують пончики і випікають їх при 185 0 C в межах двадцяти хвилин. Підрум'янені вироби посипають солодкої пудрою або поливають глазур'ю.

З какао

Такі пончики обов'язково знайдуть чимало прихильників з числа любителів шоколадної випічки. Щоб приготувати їх спеціально до вечірнього чаювання вам потрібно:

60 г вершкового масла.

50 г сухого какао.

600 г пекарській борошна.

2 яйця.

1 склянку фермерського молока.

1 плитка шоколаду.

По 1 ст. л. розпушувача і коньяку.

Попередньо розтоплене масло з'єднують з яйцями і молоком. В отриману рідину вводять коньяк, розпушувач, какао і борошно. Готове тісто ділять на невеликі шматочки і розплющують їх у коржі. Кожну з них наповнюють поламаним шоколадом і оформляють у вигляді пончиків. Випікають вироби при середній температурі до повної готовності.

З вершковою глазур'ю

Цей нехитрий рецепт стане в нагоді всім, хто не має в своєму розпорядженні великою кількістю вільного часу, але любить домашню випічку. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:

120 г звичайного цукру.

250 г пекарській борошна.

200 мл молока.

2 ч. л. розпушувача.

1 ст. л. олії.

Всі ці продукти знадобляться для замішування тіста, з якого печуть пампушки. Щоб зробити солодку глазур вам потрібно:

1/2 Чашки цукрової пудри.

2 ч. л. вершків.

У глибокій ємності з'єднують усі зазначені компоненти, включаючи попередньо просіяне борошно. Готове, трохи рідкувате тісто виливають у форми для пончиків і випікають при помірній температурі до легкого підрум'янення. Охолоджені вироби поливають глазур'ю, що складається з вершків і цукрової пудри.

З маргарином

Господиням, які люблять працювати з дріжджовим тістом, напевно сподобається ще один простий рецепт пончиків. Печемо вироби з простих і досяжних компонентів, завжди є на кожній кухні. Щоб їх приготувати, вам обов'язково знадобиться:

200 г маргарину.

800 г пекарській борошна.

100 г звичайного цукру.

22 г гранульованих дріжджів.

1 склянку фермерського молока.

Для початку потрібно зайнятися опарою. Підігріте молоко з'єднують з дріжджами і цукром. Всі це обережно збовтують і залишають на десять хвилин. Після закінчення зазначеного часу в спінену рідину додають розтоплений маргарин і просіяне борошно. Отриману масу залишають в теплому куточку до тих пір, поки вона не збільшиться в об'ємі. Із підійшов тіста формують і печуть пампушки, фото яких можна подивитися трохи вище. Подрумянившиеся вироби прикрашають за власним смаком і подають до чаю.

З йогуртом і чорницею

Ця нескладна в приготуванні випічка відрізняється приємним смаком і легким ягідним ароматом. Все це робить її надзвичайно популярною серед великих і маленьких ласунів. Тому тим, хто часто пече пончики будинку, не перешкодить освоїти ще один варіант. Для цього вам буде потрібно:

250 г чорниці.

1 яйце.

1 склянку пекарській борошна.

1/2 Чашки йогурту.

1 ч. л. екстракту ванілі.

1/3 склянки цукрової пудри.

За 3/4 ч. л. розпушувача і соди.

У глибокій ємності з'єднують всі сипучі інгредієнти. В отриману суху суміш додають яйце, йогурт і ванільний екстракт. Все це доповнюють чорницею і розкладають у спеціальні форми для пончиків. Випікають вироби при 190 0 C до появи золотистої скоринки. Повністю готові пончики прикрашають за власним розсудом і подають на стіл.

З яблуками

Тим, кому цікаво, як печуть пампушки жителі різних країн, пропонуємо звернути увагу на німецький рецепт. Щоб без турбот повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:

300 мл нежирного молока.

40 г вершкового масла (20 в тісто, інше для начинки).

75 р коричневого цукру.

5 г розпушувача.

20 г білого цукру.

20 мл пісного масла (для змазування формочок).

3 яйця.

2 яблука.

15 склянки пекарській борошна.

Сіль, кориця, ванілін і мелений мускат.

У глибокій ємності з'єднують підсолену борошно, коричневий цукор і розпушувач. Туди ж відправляють розтоплене масло, ванілін, молоко і збиті яйця. Отриману в результаті масу доповнюють яблуками, обсмаженими з додаванням білого цукру, кориці, мускату. Все добре перемішують і викладають у змащені форми для пончиків. Випікають вироби при 170-190 0 C в межах півгодини. Підрум'янені пончики злегка охолоджують, прикрашають по своєму смаку і подають до столу.

З бананами

Любителям всілякої екзотики напевно захочеться дізнатися, як печуть пампушки з тропічними фруктами. Щоб зробити їх своїми руками, вам потрібно:

1 банан.

1 яйце.

1 ч. л. ванільного екстракту.

2 ч. л. розпушувача.

175 склянки пекарській борошна.

1/3 чашки олії.

По 1/2 ч. л. кухонної солі, меленої кориці і мускату.

По 1/2 склянки молока і коричневого цукру.

Щоб прикрасити готові пончики вам додатково знадобиться:

4 ст. л. вершкового масла.

15 ст. л. меленої кориці.

2/3 чашки звичайного цукру.

Готуються такі пончики дуже швидко і просто. Почищений і поламаний банан з'єднують з яйцем, маслом, цукром і ванільним екстрактом. Все це обробляють міксером, а потім перемішують з молоком і сухими інгредієнтами. Отримане тісто розподіляють по спеціальних формочках для пончиків і випікають при 170-180 0 C. Подрумянившиеся і злегка охолоджені вироби занурюють у вершкове масло, а потім щедро обсипають цукром, змішаним з корицею.

З медом

Ці ароматні і дуже смачні пончики стануть відмінним доповненням до вечірніх посиденьок за кухлем палючого чаю. Щоб спекти їх для себе і своїх домашніх, вам потрібно:

150 г високосортного борошна.

40 г меду.

40 р підталого вершкового масла.

1 яйце.

15 ч. л. розпушувача.

1 ч. л. цитрусової цедри.

Сіль і солодка пудра.

Попередньо розтоплене і злегка остигле масло з'єднують зі збитим яйцем і збовтують віночком. Отриману в результаті масу доповнюють медом і сипучими інгредієнтами. Всі інтенсивно перемішують вручну, оформляють у вигляді пончиків і випікають при 180 0 C в межах півгодини. Подрумянившиеся вироби трохи остуджують, щедро обсипають солодкої пудрою і подають до чаю.

З кефіром

Тим, кому потрібно терміново утилізувати залишки кисломолочного напою, стане в нагоді наведений нижче рецепт. Зроблені за нього пампушки виходять в міру солодкими і неймовірно м'яким. Щоб спекти їх у себе вдома, вам потрібно:

100 г коричневого цукру.

350 г пекарській борошна.

50 мл олії.

5 г розпушувача.

1 склянку жирного кефіру.

1 яйце.

Кухонна сіль.

Підсолене збите яйце з'єднують з цукром і кефіром. Все це заливають олією і злегка збовтують. Отриману рідину доповнюють сипучими інгредієнтами і перемішують до однорідності. Готове тісто розкладають по спеціальних формочках для пончиків і направляють на термообробку. Випікають вироби при 200 0 C у межах чверті години. Після закінчення зазначеного часу їх злегка охолоджують і декорують по своєму смаку.

Зі згущеним молоком

Ці пончики готуються без додавання цукру. Солодкість їм надає присутня в їх складі згущене молоко. Щоб зробити їх в домашніх умовах, вам обов'язково знадобиться:

500 г пекарській борошна.

450 г сирого згущеного молока.

3 сирих яйця.

1 ч. л. розпушувача.

Сіль.

Для початку необхідно зайнятися яйцями. Їх розбивають у глибоку миску, підсолюють і доповнюють згущеним молоком. Все це інтенсивно збовтують, а потім вимішують з сипучими інгредієнтами. З отриманого в результаті тесту формують пончики, викладають їх на деко, вистелений шматком пергаменту, і печуть в сильно розігрітій духовці в межах двадцяти хвилин.

Зі сметаною і жовтками

Ці смачні і неймовірно ніжні пончики виходять таким повітряними, що буквально тануть у роті. Вони відмінно поєднуються з різними напоями і стануть прекрасним доповненням до дитячої вечірці. Щоб зробити їх, вам потрібно:

225 склянки пекарській борошна.

1 ч. л. кухонної солі.

15 ч. л. розпушувача.

2 ст. л. підталого олії.

2 сирих яєчних жовтки.

1/2 Ч. л. меленого мускатного горіха.

По 1/2 чашки сметани і цукру.

Готуються такі пончики настільки просто, що з подібним завданням легко впорається будь недосвідчений кондитер. У глибокій ємності з'єднують всі необхідні інгредієнти і ретельно перемішують їх. З отриманого в результаті тесту формують пончики і випікають їх при 180 0 C до підрум'янення. При бажанні можна скористатися не духовкою, а варильної поверхнею. У такому разі сирі пончики занурюють в ємність з киплячим рослинним маслом і обсмажують до появи золотистої скоринки. Готові вироби прикрашають по своєму смаку і подають до столу.

На воді

Ці апетитні і порівняно малокалорійні пончики припадуть до душі всім, хто мріє про струнку фігуру, але не може відмовитися від солодощів. Для їх випікання вам потрібно:

400-500 г високосортного борошна.

2 склянки відстояної води.

2 ч. л. гранульованих дріжджів.

1/2 Склянки олії.

4 ст. л. звичайного цукру.

Сіль і солодка пудра.

Щоб пончики вийшли легкими і повітряними, їх готують з опарного тіста. Дріжджі розводять в гарячій воді і доповнюють невеликою кількістю борошна. Все це злегка збовтують і ненадовго залишають в теплі. Приблизно через півгодини спінену опару з'єднують з олією, цукровим піском і сіллю. Отриману в результаті масу ретельно вимішують із залишками попередньо просіяного борошна. З готового тіста формують пончики і обсмажують їх у фритюрі або випікають в духовці. Подрумянившиеся вироби щедро обсипають солодкої пудрою або прикрашають будь-яким доступним способом.