Террін з лосося: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Чи чули про террін з лосося з сирним сиром? Напевно, немає. Це блюдо не дуже поширене в нашій країні, і скуштувати його можна тільки в дорогих ресторанах, а також в будинках особливо розбалуваних гурманів, які звикли радувати себе незвичайними, але дуже смачними делікатесами. Так чому б не спробувати приготувати його? Тим більше що для приготування не потрібно володіти особливими навиками, та й все необхідне сьогодні можна придбати в більшості великих магазинів.

Що це таке?

Для початку розповімо, що ж являє собою террін з копченого лосося. Як і багато інші вишукані страви, воно було придумано у Франції. Принаймні, самі французи стверджують, що саме їх кулінари вперше здогадалися приготувати лосося таким незвичайним способом. Як би там ні було, блюдо вийшло дійсно дуже смачним, і сьогодні воно користується чималою популярністю в багатьох країнах світу. Тому і вітчизняним кулінарам буде корисно вивчити його.

Користь терина

Основними інгредієнтами є сир і лосось. З одного боку – ці продукти досить калорійні, тому дуже часто готувати террін з лосося, фото якого прикладені до статті, не варто. Принаймні, якщо ви стежите за фігурою. З іншого – лосось багатий хромом, калієм і фосфором, а також вітаміном В1 і нікотиновою кислотою. Тому його вживання позитивно впливає на рівень цукру в крові і покращує зовнішній вигляд шкіри. Так і жирні кислоти Омега-3 що входять до його складу, покращують пам'ять і знижують ризик вікових змін мозку. М'який сир теж дуже корисний. До його складу входить велика кількість кальцію, що зміцнює не тільки зубну емаль, але й кістки. А вітаміни групи В і D дозволяють людині краще протистояти стресу, заодно покращуючи засвоєння мінералів.

Який сир вибрати?

Вивчаючи різні рецепти терина з лосося, нескладно помітити, що практично завжди для приготування потрібен сир. Якій же віддати перевагу? Адже вибір сирів сьогодні досить великий – в будь-якому великому магазині можна побачити десятки сортів. А досвідчені кулінари прекрасно знають, що неправильно підібраний інгредієнт цілком може зіпсувати смак і консистенцію страви. Тому краще всього віддавати перевагу творожному або вершкового сиру. Втім, якщо таких під рукою не виявилося, можна вибрати будь-який інший м'який сорт. Головне - простежити, щоб він не був занадто кислим або солоним, в іншому випадку він переб'є смак готової страви.

Переваги страви

Тепер розберемося, чому ж все більше домогосподарок, які люблять балувати своїх близьких вишуканими стравами і влаштовувати невеликі звані вечері, так люблять террін з лососем і вершковим сиром. Насправді, все просто. Це блюдо має ряд важливих достоїнств. Одне з них – вишуканість. Чи багато хто може похвалитися, що в останній свято, скликаючи гостей, пригостили їх вишуканим французьким стравою. Зрозуміло, така закуска зміцнить вашу репутацію, як досвідченого кухаря і знавця європейської кухні. При цьому страва відрізняється простотою приготування. Так, складно уявити, але настільки витончене ласощі в деяких різновидах готується менше півгодини. Це особливо важливо, якщо час підтискає, а треба зробити купу невідкладних справ, перш ніж зустрічати гостей, і витрачати кілька годин на підготовку інгредієнтів просто немає можливості.
Так що, можна з упевненістю сказати – навчитися готувати цю страву варто кожному любителю смачної їжі.

Трохи про калорійності

Однак, обожнюючи смачні і незвичайні страви, багато людей ще й всерйоз думають про власне здоров'я, ретельно вираховувати калорії і перевіряючи, наскільки збалансованим є той чи інший кулінарний шедевр. Що і говорити – калорійність терина з лосося досить висока. На сто грам припадає близько 350-380 кілокалорій (залежно від способу приготування). Тобто, з'ївши двісті грам закуски, можна вважати, що людина щільно повечеряв або пообідав. Тому особливо налягати на цей вишукування не слід. У той же час на сто грам готового продукту припадає 23 грами білків, 27 жирів і 10 вуглеводів. А значить, людям, що сидять на низьковуглецевої дієті, цілком можна побалувати себе терином. Так, жирів тут досить багато. Зате вуглеводів значно менше, ніж у багатьох звичних страв. Так що, якщо стежте за здоров'ям, то зможете тішити себе цим ласощами досить часто.

Готуємо холодний террін

Тепер переходимо безпосередньо до рецептом терина з лосося з сирним сиром. Перший варіант відрізняється особливою простотою приготування і швидкістю. Точніше, саме на приготування витрачається дуже небагато часу. Але після цього готову страву має постояти в холодильнику хоча б кілька годин, а краще – всю ніч. Тому постарайтеся правильно розрахувати час і заздалегідь прикинути, чи встигне страва "настоятися", щоб розкрити весь прекрасний і вишуканий смак.
Отже, для приготування вам знадобляться:

Малосольное філе лосося – 300 грам.

Сирний сир (або інший м'який, наприклад, "Філадельфія") – 250 грам.

Натуральний йогурт – 100 грам.

Желатин – 1 столова ложка.

Кріп – 1 пучок.

Сіль, перець – за смаком.

Коли все необхідне під рукою, можна приступати до роботи:

Для початку візьміть хлібну форму або контейнер для їжі підходящої форми – вузький, витягнутий і при цьому досить глибокий. Оптимальні габарити – 30 х 10 х 15 сантиметрів.

Устелите дно харчовою плівкою, намагаючись залишити кінці зовні.

Філе лосося нарізати як можна більш тонко – для цього знадобиться гострий філейний ніж. Викладіть на дно форми тонкий шар риби.

В желатин залийте половину склянки холодної води і залиште набухати на кілька хвилин. Потім доведіть на слабкому вогні до кипіння і охолодіть, поставивши каструлю в холодну воду.

Кріп гарненько промийте, видаліть підсохлі занадто грубі ділянки, дрібно порубаєте.

Сир змішайте з йогуртом, додайте сіль і перець, кріп і розведений желатин.

Перемішайте все до однорідної маси.

Вилийте на лосося половину отриманого соусу і акуратно вирівняйте поверхню.

Викладіть залишки соусу, а зверху – шматочки лосося.

В цілому страва готова. Залишилося тільки прибрати його в холодильник, а вже через 10-12 годин можна дістати його і подавати до столу. За цей час желатин схопиться, та все блюдо буде представляти собою моноліт, який зручно різати.

Террін з духовки

Однак є й інший рецепт терина з лосося. З фото ви зможете ознайомитися в цій ж статті. На його приготування доведеться витратити трохи більше часу, але деякі експерти вважають, що виходить страва більш смачним. Щоб приготувати його, потрібно взяти такі продукти:

Свіжий лосось – 500 грам.

Солоний лосось або сьомга – 150 грам.

Сирі курячі яйця – 3 штуки.

Жирні вершки – 200 грам.

Базилік або кріп – 1 пучок.

Сушені прованські трави, сіль і чорний перець – за смаком.

Приготування страви не обмежується настоюванням в холодильнику – його доводиться запікати. Тому можна заздалегідь включити духовку, встановивши на 180 градусів.

Покладіть в чашу блендера сиру рибу і перемеліть в однорідну масу.

Сюди ж додайте інші інгредієнти – крім солоного лосося – і гарненько перемішайте. Маса повинна вийти абсолютно однаковою, без густих і рідких шарів.

Солоного лосося тонко поріжте і розділіть на три рівні частини.

Першу третину укладіть на дно силіконової форми для запікання – приблизні розміри вказані вище. Але на цей раз використовувати харчову плівку не потрібно – укладайте прямо на дно.

Далі повторюйте все так само, як описано вище, щоб вийшло три шари риби, розділених двома шарами соусу.

Тепер потрібно набрати достатньо велику сковороду або гусятницю гарячу воду і помістити форму в неї.

Зверху закрити фольгою і поставити в розігріту духовку на 45 хвилин. Потім витягнути, зняти фольгу і поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Готову страву потрібно остудити до кімнатної температури, і тільки після цього подавати на стіл. Все-таки террін є холодною закускою, і в гарячому вигляді не зможе розкрити весь багатий букет ароматів і смаків.

Прикрашаємо перед подачею

Досвідчені кулінари знають, що страва має бути не тільки дуже смачним, але і красивим. Тому бажано перед подачею на стіл террін прикрасити. Як же це зробити найкраще? Для класичного прикраси вам знадобиться зелень, лимон, а при можливості ще й червона ікра (небагато, всього пара столових ложок). Зелень промивається і розбирається на невеликі гілочки. Лимон миється і ріжеться на тонкі шматочки – приблизно за 1.5-2 міліметра товщиною. На красиве блюдо викладається спочатку ікра. Розміщувати її потрібно посередині, купками по кілька ікринок з інтервалом приблизно в 2-3 сантиметри. Збоку укладається невеликий листок зелені (підійде як кріп або петрушка, так і базилік). З іншого боку викладається шматочок терина. А зверху все це накривається згорнутим скибочкою лимона. Для цього надріжте часточку до середини і розгорніть його, щоб кінці скоринки дивилися в різні боки. Тепер залишилося тільки порізати готову закуску, для цього бажано використовувати гострий керамічний ніж, розкласти на порційні тарілки, прикрасити і подавати кожному гостю по скибочці.

Висновок

На цьому наша стаття підходить до кінця. Тепер ви знаєте все необхідне про вишуканий террине з лосося. І, при необхідності, легко зможете приготувати це блюдо, здивувавши навіть найприскіпливіших гостей і членів сім'ї.