Паста тальятелле: 3 рецепта

Паста тальятелле - це класичний вид італійської яєчної локшини, які зазвичай представляють собою смужки тіста в ширину близько 5-8 мм, закручені у своєрідні «гнізда». Тальятелле зазвичай готують з морепродуктів або з грибами під вершковим соусом.

Зміст

Тальятелле з філе лосося

Тальятелле з тигровими креветками

Макарони з грибами і куркою

Тальятелле з філе лосося

Приготувати тальятелле з лососем можна як зі свіжою, так і з копченим філе. Перший варіант тальятелле з лососем виходить більш ніжним, другий - гостріший, з яскраво вираженим смаком копченої рибки.
Знадобиться:

Гнізда тальятелле - 200 г;

Свіжий базилік і петрушка - пару гілочок кожного виду зелені;

Філе лосося - 200 г;

Пармезан - близько 50 м (по 25 г на порцію);

Вершки 20-30% жирності - 200 мл;

Часник - зубчик;

Олія (оливкова) - приблизно 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Наріж філе лосося однаковими кубиками розміром приблизно 15:15 див. Дрібно натираємо сир пармезан.


2. Розігрій оливкову олію в сковороді. Туди виклади зубчики часнику цілком, щоб він віддав олії аромат.


3. Коли часник трохи зарум'яниться, вийми його і вливаємо на сковороду вершки.


4. Зменш вогонь до середнього стану і уварюють соус близько 3-5 хвилин. Потім всип шматочки лосося і провари ще пару хвилин.


5. Частина тертого пармезану (приблизно 2/3) всип в соус, додай за власним смаком трохи солі і перцю. Швидко все перемішай, щоб сир не збився грудками, а рівномірно розподілився по соусу.


6. Поки готується соус, відвари тальятелле в трохи підсоленій воді. Паста повинна вийти al dente (недовареною злегка). На це процес зазвичай йде 5-10 хвилин.


7. Коли тальятелле отварятся, відкинь їх на друшляк і почекай, поки стече вся рідина.


8. У готовий соус додай тальятелле, перемішай і прогрій все разом близько хвилини.


9. Подавай до столу тальятелле з лососем, посипавши залишилися пармезаном і рубаною зеленню.

Подібним чином ти можеш готувати тальятелле з сьомгою або горбушею. А при подачі прикрасити страву невеликою кількістю червоної ікри - вийде дуже красиво і додасть вишуканості до смаку.

Тальятелле з тигровими креветками

Креветки для цієї страви здобудь тільки свіжі, бажано попередньо очищені, щоб потім не возитися з видаленням панцира.
Знадобиться:

Вершки 30% - 200 мл;

Зубчик часнику - 1 шт.;

Цукіні - один невеликий;

Олія оливкова - 30 мл;

Тальятелле - 200 г;

Чебрець - 1/4 ч. ложки;

Помідори черрі - 60 г;

Пармезан - 30 г;

Креветки тигрові (бери розмір 16/20) - 10 шт.;

Цибуля шалот - 13 г;

Вино сухе (біле) - 50 мл;

Помідори у власному соку - близько 60 р.

Приготування:

1. Тальятелле відвари заздалегідь в підсоленій воді до стану al dente, помісти на друшляк.


2. Порубай дрібно часник, зелень і цибулю шалот. Потім цукіні тонкими півкільцями, а помідори черрі - на половинки.


3. Тигрові креветки розріж навпіл уздовж.


4. На оливковій олії обсмажуй інгредієнти, поступово додаючи їх в такій послідовності: спочатку цибулю з часником, потім креветки, в кінці - цукіні.


5. Коли ти обжаришь продукти протягом пари хвилин, влий до них вино.


6. З відкритою кришкою туші овочі з креветкою до тих пір, поки не випарується алкоголь. Потім вливаємо вершки, всип томати, а потім додай зелені. Всі підсоли, додай трохи чорного меленого перцю, а потім близько двох хвилин протушкуй на середньому вогні.


7. Після зазначеного часу додай до страви тальятелле і помідори черрі і дай протомиться пасті ще пару хвилин.


8. Готове тальятелле з креветками виклади на тарілки і посип заздалегідь натертим пармезаном.

Аналогічно можна приготувати тальятелле з креветками з використанням баклажан. Готову страву можеш прикрасити маслинками або оливками, розрізаними вздовж.

Макарони з грибами і куркою

Ми приготуємо більш ситний варіант грибний тальятелле, додавши в неї філе курки.
Знадобиться:

Тальятелле - 1/2 пачки;

Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;

Оливкова і вершкове масло - в однакових кількостях (по 1 ст. ложці);

Гриби - 250-300 г;

Біле вино сухе - 100 мл;

Свіжа зелень;

Сіль, орегано, перець мелений чорний і червоний);

Пармезан - 90 г;

Філе курки - 300 р.

Приготування:

1. Філе і гриби наріж на невеликі кубики, цибулю подрібнюємо.


2. Нагрій сковороду і поллєш на неї вершкове масло разом з оливковою.


3. Спочатку обсмажити цибулю, потім всип гриби і обсмаж їх хвилин сім.


4. Додай курку і на сильному вогні прожарь всі інгредієнти до золотистого кольору.


5. В кінці смаження всип спеції, вливаємо вино, накрий кришкою і зменшити вогонь. Залиш соус провариваться на 7-10 хвилин.


6. Пасту тальятелле відваріть в підсоленій воді, відкинемо на друшляк, щоб вода могла стекти.


7. Виклади пасту порційно, зверху рясно полів приготованим соусом і посипаємо тертим пармезаном.

Намагайся відварити пасту тальятелле правильно: вона не повинна бути перевареної, інакше буде схожа на макаронну кашу. Але соусу для тальятелле теж повинно бути достатньо, щоб відварена паста не здавалося сухуватою.
Пасту тальятелле краще всього відразу ж після приготування - остигнула вона не так ефектно виглядає і може почати злипатися.