» » Паста з рибою: 4 рецепта

Паста з рибою: 4 рецепта

Паста в італійській кухні частенько подається з рибою, яку середземноморської кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують в основному «благородні» сорти риб: сьомга, лосось, горбушу і т. д.

Зміст
  • Паста з вершками

  • Паста з креветками і рибою

  • Паста з грибами та рибою

  • Паста з лососем в апельсинах


  • Паста з вершками


    Паста з рибою: 4 рецепта

    У класичному варіанті середземноморської кухні паста з червоною рибою подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.
    Знадобиться:

  • Часник - 2-3 невеликих зубчики;

  • Паста (спагеті) - 300-350 м;

  • Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;

  • Сік лимона - близько однієї столової ложка;

  • Вершки жирністю 10-20% - неповний стакан (близько 150 г);

  • Сир твердих сортів - 50 г;

  • Олія оливкова - чверть склянки;

  • Червона риба - 250-300 г;

  • Зелень свіжа: кріп, базилік, кінза.


  • Приготування:

    1. Філе риби промити, наріж невеликими порційними шматочками і скропи лимонним соком.

    2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник - цілком обсмаж його на середньому вогні.

    3. Обсмажений часник вийми з сковороди і туди всип рибку. Обсмаж її на сильному вогні, одночасно помішуючи, 5-7 хвилин.

    4. Зменш вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.

    5. Всип в сковороду спеції і вливаємо вершки. Все перемішай і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загус).

    6. У каструлю вливаємо воду, крапни трохи оливкової олії, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, після - відкинь на друшляк.

    7. На готову пасту виклади рибку у вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжої зеленню і посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.


    Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою - щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.

    Паста з креветками і рибою


    Паста з рибою: 4 рецепта








    Риба з морепродуктами і овочами - можна назвати не тільки смачним, але і дуже корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне і ситне блюдо з тонким смаком.
    Знадобиться :

  • Паста (лингивини, спіральки, ріжки, пенне) - упаковка (450-500 г);

  • Часник - 3-4 невеликі зубчики;

  • Цукіні - 1 штук невеликих розмірів;

  • Олія оливкова - кілька ложок для смаження;

  • Філе червоної риби - 400 г;

  • Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано) ;

  • Вершки середньої жирності - 400 г;

  • Креветки невеликі очищені - 400 г;

  • Сир (краще пармезан) - 50-70 р.


  • Приготування:

    1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник - невеликими пластинками.

    2. Філе риби промити і наріж великими кубиками.

    3. Пасту постав отвариваться, і одночасно починай готувати соус.

    4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.

    5. Після появи часникового аромату, всипай на сковороду рибку і обсмаж її 3-4 хвилини.

    6. Трохи зменши вогонь, і всип в сковороду креветки. Все перемішай і обсмаж ще близько 7 хвилин.

    7. Додай до морепродуктів і червоній рибі цукіні, перемішай і прогрій все разом кілька хвилин.

    8. Акуратно вливаємо до продуктів вершки, додай спеції і трави.

    9. Сковороду накрий кришкою і дай протомиться страви ще 5 хвилин.

    10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додаємо на сковороду. Ретельно і акуратно перемішати все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.

    11. Паста з червоною рибою і морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню і тертим пармезаном.


    Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень в соусі - так виходить ароматніший і красивіше.

    Паста з грибами та рибою


    Паста з рибою: 4 рецепта

    Гриби з червоною рибою і класичним італійським соусом - блюдо, яке подається у вишуканих ресторанах, хоча готується дуже просто і швидко.
    Знадобиться:

  • Італійська Паста - половина упаковки (200-300 г);

  • Червона рибка (сьомга, форель) - 250 г;

  • Цибуля ріпчаста - половинка головки;

  • Сир твердих сортів - 40 г;

  • Свіжі печериці - 300 г;

  • Кедрові горішки - 50 г;

  • Олія оливкова - кілька ложок для смаження;

  • Сіль, перець горошком білий , зелений і червоний;

  • Вершки середньої жирності - 300 мл


  • Приготування:

    1. Постав отвариваться пасту в злегка підсоленій воді (трохи крапни туди оливкової олії).

    2. У сковороді обсмажити роздавлені ножем зубчики часнику.

    3. Цибулину подрібни на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.

    4. Гриби тонкими пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, всип їх в сковороду. Обсмажуй пару хвилин.

    5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ в сковороду до грибів.

    6. Гриби і рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).

    7. Потроху вливаємо на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.

    8. Все перемішати, зменшити вогонь і трохи протоми - до загустіння.

    9. Кедрові горішки обсмажити окремо на сухій сковороді, пармезан натри дрібно.

    10. Готову відварену пасту додаємо в сковороду, акуратно змішай. Залиш на півхвилинки на вогні і відразу ж вимикай.

    11. Рибна паста з грибами подається до столу гарячою, посипана кедровими горішками і пармезаном.


    Кедрові горішки можна додавати в соус - це додасть йому м'якості і витонченості смаку.

    Паста з лососем в апельсинах


    Паста з рибою: 4 рецепта

    Ніжне філе червоної риби набуває ще більшу м'якість і пікантність у поєднанні з апельсиновим соком, вершками і білим вином.
    Знадобиться:

  • Італійська Паста - половина упаковки (200-250 г);

  • Цибуля шалот - 3 штуки;

  • Апельсиновий сік - 100 г;

  • Філе лосося - 300-400 г;

  • Вершкове масло - 1 ч. ложка;

  • Сіль і чорний перець мелений;

  • Вино біле сухе - 100 р.;

  • Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);

  • Вершки - 100 р.


  • Приготування:

    1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посипаємо сіллю і перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.

    2. Обсмажити на сковороді з оливковою олією трохи рибку - вона повинна змінити колір, але не покриватися скоринкою.

    3. Лосось вийми з сковороди і відклади в окрему посудину.

    4. У сковороду, де обсмажувалася рибка, додай вершкове масло. Обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю-шалот до того стану , поки він не стане прозорим і м'яким.

    5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримай соус до того, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.

    6. Вливаємо в сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додаємо вершки і філе лосося.

    7. Зменш вогонь і протушкуй все близько 10 хвилин, щоб соус зменшився приблизно в два рази.

    8. Пасту відвари до готовності і злий з неї воду. Виклади пасту порційно і полів приготованим соусом з лососем.


    Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тілапія, пангасіус, хек) - виходить більш економний, хоча і не менш смачний варіант.

    22-12-2014, 20:25
    Автор: admin
    Переглядів: 1265
    Рейтинг: