Паста з рибою: 4 рецепта

Паста в італійській кухні частенько подається з рибою, яку середземноморської кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують в основному «благородні» сорти риб: сьомга, лосось, горбушу і т. д.

Зміст

Паста з вершками

Паста з креветками і рибою

Паста з грибами та рибою

Паста з лососем в апельсинах

Паста з вершками

У класичному варіанті середземноморської кухні паста з червоною рибою подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.
Знадобиться:

Часник - 2-3 невеликих зубчики;

Паста (спагеті) - 300-350 м;

Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;

Сік лимона - близько однієї столової ложка;

Вершки жирністю 10-20% - неповний стакан (близько 150 г);

Сир твердих сортів - 50 г;

Олія оливкова - чверть склянки;

Червона риба - 250-300 г;

Зелень свіжа: кріп, базилік, кінза.

Приготування:

1. Філе риби промити, наріж невеликими порційними шматочками і скропи лимонним соком.


2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник - цілком обсмаж його на середньому вогні.


3. Обсмажений часник вийми з сковороди і туди всип рибку. Обсмаж її на сильному вогні, одночасно помішуючи, 5-7 хвилин.


4. Зменш вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.


5. Всип в сковороду спеції і вливаємо вершки. Все перемішай і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загус).


6. У каструлю вливаємо воду, крапни трохи оливкової олії, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, після - відкинь на друшляк.


7. На готову пасту виклади рибку у вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжої зеленню і посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.

Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою - щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.

Паста з креветками і рибою

Риба з морепродуктами і овочами - можна назвати не тільки смачним, але і дуже корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне і ситне блюдо з тонким смаком.
Знадобиться :

Паста (лингивини, спіральки, ріжки, пенне) - упаковка (450-500 г);

Часник - 3-4 невеликі зубчики;

Цукіні - 1 штук невеликих розмірів;

Олія оливкова - кілька ложок для смаження;

Філе червоної риби - 400 г;

Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано) ;

Вершки середньої жирності - 400 г;

Креветки невеликі очищені - 400 г;

Сир (краще пармезан) - 50-70 р.

Приготування:

1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник - невеликими пластинками.


2. Філе риби промити і наріж великими кубиками.


3. Пасту постав отвариваться, і одночасно починай готувати соус.


4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.


5. Після появи часникового аромату, всипай на сковороду рибку і обсмаж її 3-4 хвилини.


6. Трохи зменши вогонь, і всип в сковороду креветки. Все перемішай і обсмаж ще близько 7 хвилин.


7. Додай до морепродуктів і червоній рибі цукіні, перемішай і прогрій все разом кілька хвилин.


8. Акуратно вливаємо до продуктів вершки, додай спеції і трави.


9. Сковороду накрий кришкою і дай протомиться страви ще 5 хвилин.


10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додаємо на сковороду. Ретельно і акуратно перемішати все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.


11. Паста з червоною рибою і морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню і тертим пармезаном.

Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень в соусі - так виходить ароматніший і красивіше.

Паста з грибами та рибою

Гриби з червоною рибою і класичним італійським соусом - блюдо, яке подається у вишуканих ресторанах, хоча готується дуже просто і швидко.
Знадобиться:

Італійська Паста - половина упаковки (200-300 г);

Червона рибка (сьомга, форель) - 250 г;

Цибуля ріпчаста - половинка головки;

Сир твердих сортів - 40 г;

Свіжі печериці - 300 г;

Кедрові горішки - 50 г;

Олія оливкова - кілька ложок для смаження;

Сіль, перець горошком білий , зелений і червоний;

Вершки середньої жирності - 300 мл

Приготування:

1. Постав отвариваться пасту в злегка підсоленій воді (трохи крапни туди оливкової олії).


2. У сковороді обсмажити роздавлені ножем зубчики часнику.


3. Цибулину подрібни на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.


4. Гриби тонкими пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, всип їх в сковороду. Обсмажуй пару хвилин.


5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ в сковороду до грибів.


6. Гриби і рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).


7. Потроху вливаємо на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.


8. Все перемішати, зменшити вогонь і трохи протоми - до загустіння.


9. Кедрові горішки обсмажити окремо на сухій сковороді, пармезан натри дрібно.


10. Готову відварену пасту додаємо в сковороду, акуратно змішай. Залиш на півхвилинки на вогні і відразу ж вимикай.


11. Рибна паста з грибами подається до столу гарячою, посипана кедровими горішками і пармезаном.

Кедрові горішки можна додавати в соус - це додасть йому м'якості і витонченості смаку.

Паста з лососем в апельсинах

Ніжне філе червоної риби набуває ще більшу м'якість і пікантність у поєднанні з апельсиновим соком, вершками і білим вином.
Знадобиться:

Італійська Паста - половина упаковки (200-250 г);

Цибуля шалот - 3 штуки;

Апельсиновий сік - 100 г;

Філе лосося - 300-400 г;

Вершкове масло - 1 ч. ложка;

Сіль і чорний перець мелений;

Вино біле сухе - 100 р.;

Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);

Вершки - 100 р.

Приготування:

1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посипаємо сіллю і перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.


2. Обсмажити на сковороді з оливковою олією трохи рибку - вона повинна змінити колір, але не покриватися скоринкою.


3. Лосось вийми з сковороди і відклади в окрему посудину.


4. У сковороду, де обсмажувалася рибка, додай вершкове масло. Обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю-шалот до того стану , поки він не стане прозорим і м'яким.


5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримай соус до того, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.


6. Вливаємо в сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додаємо вершки і філе лосося.


7. Зменш вогонь і протушкуй все близько 10 хвилин, щоб соус зменшився приблизно в два рази.


8. Пасту відвари до готовності і злий з неї воду. Виклади пасту порційно і полів приготованим соусом з лососем.

Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тілапія, пангасіус, хек) - виходить більш економний, хоча і не менш смачний варіант.