Деревні гриби: користь, властивості, рецепти приготування

У країнах сходу деревні гриби, вважаються паразитами у всіх інших регіонах світу, інтенсивно додають у їжу. У цих продуктів незвичайний і досить привабливий смак. В наші дні активно обговорюється користь деревних грибів, їх активно використовують при готуванні національних східних страв, таких як гарніри, суші і рагу.

Як вони виглядають?

«Зовнішність» у деревних грибів різна. Так, у чорного китайського немає чітко виділених ніжки і капелюшки, тільки хвилясте і тонке тіло. Віддалено він схожий на гребінці. А ось шиітаке мають схожість з печерицями, але відрізняються забарвленням. Загальна риса китайських деревних грибів – розповсюдження спеціальних ферментів, сприяють розкладанню дерева і швидкого розростання грибниці.

Різновиди цього продукту

Вони діляться на підвиди, до їстівним деревним грибів можна віднести наступні:

Кораловий деревний гриб, який відомий також як королівський, сніговий, крижаний, білий або драглистий. Зовнішній вигляд нагадує морські корали білої забарвлення. Виростає на деревній поверхні.

Шиітаке, або, як його ще називають, японський лісовий гриб, що виростає на відмерлої деревній породі. Вигляд має, як у печериць, але відрізняється темно-коричневими розводами на капелюсі. У шиітаке відмінний смак, тому ці гриби використовуються для приготування багатьох страв.

Жовтий і помаранчевий трутовик. Ростуть у помірному кліматі, на деревній корі. За формою схожий на вухо. Китайці застосовують трутовик для лікувальних цілей. Ці гриби бувають їстівні і неїстівні. Останні отруйні і ростуть на деревах хвойних порід.

Чорний муер. Дуже відомий в Таїланді, В'єтнамі та Китаї. Дерева вільхи є для гриби муер будинком. Він виглядає як вушна раковина, плодове тіло тонке і чорне. Молоді гриби звичайно рожевого кольору з прозорою м'якоттю.

Чим вони корисні?

Гриби, як правило, поставляють в засушеному вигляді – так їх зручніше перевозити і зберігати. У сушеному вигляді вони не втрачають вітаміни і мікроелементи, але перед вживанням їх необхідно замочити. Користь деревних грибів в сушеному і свіжому вигляді полягає в наступному. Вони мають у своєму складі кальцій, залізо, вітамін D, хітин, калій, полісахарид, фосфор, кислоти, білок.


Деревні гриби не калорійні і вважаються дієтичними продуктами. Вони незамінні в дієтах, т. к. сприяють очищенню кишечника і дають відчуття насичення. Так, наприклад, в трутовике двадцять чотири кілокалорії, а в шиитаке трохи більше – тридцять чотири. Користь деревних грибів в раціоні людини полягає в тому, що вони благотворно впливають на:

шлунково-кишковий тракт;

зниження показників холестерину і цукру;

стабільну роботу серця і кровоносних судин;

роботу мозку, сприяють поліпшенню концентрації і пам'яті;

опорно-руховий апарат;

печінка, захищаючи її від токсинів.

Фахівці підтверджують, що гриби приносять користь при радіаційне випромінювання, для попередження ракових пухлин і лікування цукрового діабету. Доведена навіть їх користь для курців – кораловий деревний гриб містить нікотинову кислоту. У свою чергу, муер запобігає авітаміноз. Шиітаке корисні органів дихання, а в китайському вченні вони – регулятори позитивної енергії Ци.

Можуть вони бути шкідливими?

Як можна переконатися, цей продукт є дуже корисним. Але поряд з користю, властивості деревних грибів можуть приносити також і шкоду. Вони небезпечні для:

дітей, які не досягли чотирнадцятирічного віку, т. к. містять хітин;

можуть викликати алергічну реакцію;

деякі мають індивідуальну непереносимість;

людям, які мають захворювання органів травлення, т. к. організм таких хворих не засвоює цей продукт.

Гриби в основному проводиться на підприємствах, ризик отруєння відсутня. Але необхідно дотримуватися інструкції по застосуванню та зберіганню сировини. Також потрібно розуміти, що засушені деревні гриби не слід купувати з рук.

Як їх вживають?

Для того щоб приготувати страву, інгредієнти якого буде входити китайський деревний гриб, необхідно правильно підготувати цей продукт. Зазвичай на упаковці, в якій він продається, написано керівництво з приготування, але існують певні особливості у підготовці та застосуванні, які не завжди вказуються. Перше, що необхідно зробити – це замочити гриби в теплій воді, температура якої повинна бути трохи вище кімнатної. Але обов'язкова умова полягає в тому, що вода не повинна бути гарячою. В іншому випадку, продукт зіпсується. Після того як гриби трохи размочатся, їх необхідно промити і помістити в холодну воду. Муер потрібно витримати в такому вигляді не менше дванадцяти годин, після чого можна буде приступати до готування. Але перед цим треба злити воду, трохи приправити гриби оцтом (концентрація не більше 9 %) і посолити за смаком.

Оригінальна закуска з муер

Як готувати деревні гриби? Найчастіше їх використовують для приготування салатів та інших страв. Для одного з варіантів закуски вам знадобиться наступне:

консервована кукурудза – одна банка;

дві пачки грибів муер;

два зубчики часнику;

одна цибулина;

сто мілілітрів соєвого соусу;

рослинне масло – дві столові ложки.

Як приготувати закуску з муер? Необхідно нарізати гриби невеликими скибочками. Далі слід їх разом з цибулею обсмажити на сковороді в рослинному маслі, протягом приблизно п'яти хвилин. Викладіть кукурудзу з банки, злийте рідину, помістіть до грибів. Тушкуйте, долив один стакан води, до повного її випаровування. Додайте часник, який необхідно попередньо пропустити через прес, а також соєвий соус. Коли останній почне кипіти, погасити вогонь. Блюдо готове, воно подається в теплому вигляді.

Салат з фунчозы і муер

Це оригінальний салат з деревних грибів, для приготування якого вам слід підготувати:

копчена курка – двісті грамів;

одна упаковка муер;

одна невелика цибулина;

один огірок;

одна морква;

один зубчик часнику;

фунчоза – сто грамів;

олія рослинна;

соєвий соус;

сіль;

цукор.

Як приготувати салат? Гриби необхідно нарізати великими шматками. Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці з великої осередком, змішати все це разом з муер і смажити на олії до необхідної готовності.

Курку нарізати соломкою, свіжий огірок натерти на тертці з великої осередком, фунчозу відварити і дати їй охолонути. Коли овочі з грибами будуть готові, всі інгредієнти змішати в одній салатниці, додати часник, цукор, соєвий соус, сіль, чорний перець і добре перемішати. Готову страву слід охолодити на пару годин. Цей салат продається до столу як окрему страву.

Салат з грибів шиітаке

Це досить гостра закуска, яку напевно оцінять любителі азіатських страв. Для її приготування вам буде потрібно:

20 г сушених грибів шиітаке;

1 середня морквина;

1 маленька головка капусти пекінської;

пекучий перець червоний;

1 ст. л. рослинного масла;

1/2 ч. л. кунжутного масла;

1 ст. л. соєвого соусу;

1 ст. л. лимонного соку;

2-3 зубці часнику;

1 ч. л. імбиру сушеного меленого.

Як це приготувати? Шиітаке потрібно замочити, а потім відварити в новій воді. Капусту і моркву потрібно порізати тонкою соломкою, часник подрібнити. Потім змішати все це з охолодженими грибами. Об'єднайте всі інгредієнти для заправки і полийте цією сумішшю салат. Залиште на деякий час, щоб всі компоненти просочилися ароматами один одного. Коли ви спробуєте ці страви, вони залишать у вас незабутнє враження. Ви отримаєте користь від деревних грибів, в повній мірі насолодитися їх смаком. Всім приємного апетиту!