Як готувати гриби шиітаке: 7 рецептів

Гриби шиітаке - східна новинка, що потрапила на вітчизняний ринок не так вже й давно і встигла завоювати серця багатьох господинь. Незвичайний смак, дивакувату назва, незвичний відтінок і величезна користь - після прочитання нашої статті ти дізнаєшся про цих грибах набагато більше.

Зміст

Що являють собою шиітаке

Чорні гриби з креветками

Суп з лосося та грибів

Мариновані шиітаке

Чіпси з чорних грибів

Шиітаке з арахісом

Плов з шиітаке

Салат з грибами

Поради щодо вибору та приготування

Що являють собою шиітаке

Це їстівні гриби, що ростуть на деревах і віддають сильним деревним ароматом. Їх круглі капелюшки прикрашені численними тріщинами і потовщеннями, а забарвлення варіюється від світло-коричневого до темно-каштанового. Саме завдяки останній шиітаке називають «чорним грибом».
Про цілющі властивості цих грибів ходять легенди. Якщо в давні часи стравою з шиітаке лікували недуги і продовжували життя, то сучасна людина може наситити свій організм цілим рядом корисних елементів:

Вітаміни групи В;

Фосфор;

Калій;

Залізо;

Клітковина;

Білок;

18 амінокислот.

А от сучасні кухарі цінують шиітаке за приємне поєднання гостроти і гірчинки, а також за низьку калорійність. У 100 грамах страви, приготованої з цих грибів, міститься всього 35 калорій.
Важливо! У деяких людей шиітаке можуть викликати сильну алергічну реакцію, тому вводити їх у раціон потрібно дуже обережно. Добова норма для дорослої людини становить 20 грам для сушених грибів і 200 грам - для свіжих.
У кулінарії є чимало способів приготування шиітаке. Страви, створені за нашими рецептами, не залишать тебе байдужим.

Чорні гриби з креветками

Приготування цього делікатесу не вимагає строгих пропорцій, тому можеш змінювати кількість на свій розсуд:
Склад:

Квасоля стручкова 100 грам;

Креветки 150 грам;

Соєвий соус - 5 столових ложок;

Китайська локшина швидкого приготування 1 упаковка.;

Шиітаке - 400 грам;

Рослинна олія - для смаження;

Часник 3 зубчика.

Вчимося готувати:

1. Відвари креветки протягом три-чотири хвилини, злий воду і відведи їх в сторону.


2. Поріж шиітаке соломкою і обсмажити на рослинному маслі.


3. Поступово додаємо квасоля, нарізаний часник, відварні креветки і соєвий соус - смаж ще 2 хвилини.


4. Приготуй гарнір з китайської локшини.


5. Подай обидва страви до столу.

Суп з лосося та грибів

Готувати за цим рецептом зовсім нескладно. Тобі знадобляться:

Філе лосося або іншої червоної риби - 300 грам;

Гриби - 4 штуки;

Корінь імбиру (натертого) - 1 ст. л.;

Бульйон дасі (продається готовим) - 1 літр;

Паста місо - 3 ст. л.;

Сік лимона - 2 ч. л.;

Соєвий соус - 4 столові ложки;

Перець чилі - за смаком;

Рисова локшина - 200 г;

Водорості для суші.

Вчимося готувати:

1. Злей рибу соком лимона і залиште маринуватися приблизно на 10 хвилин.


2. По закінченню цього терміну натри філе тертим імбиром і запечи в духовці (близько чверті години). Любиш готувати рибу на сковороді? Будь ласка, ось тільки смажені страви відрізняються більш високою калорійністю.


3. Готового лосося змаж соєвим соусом.


4. Доведи бульйон про закипання, занур в нього нарізані водорості і шиїтаке.


5. Поставте каструлю на слабкий вогонь, дай рідини закипіти і додай пасту місо.


6. Хвилин через 5 зніми ємність з плити і дай бульйону настоятися.


7. Окремо звари локшину і злий з неї воду.


8. Подавайте суп наступним чином: на дно тарілки викласти локшину, зверху - шматочки риби, залити все бульйоном і прикрась подрібненим перцем чилі.

Мариновані шиітаке

Для цієї страви потрібен цілий набір різних продуктів:

Гриби - 05 кг;

Сіль - 2 ст. л.;

Гвоздика - 7 шт.;

Лавровий лист - 1 шт.;

Насіння гірчиці - 2 ст. л.;

Кріп - 5 парасольок;

Білий винний оцет - 4 ст. л.

Вчимося готувати:

1. Викрути грибні ніжки і ретельно вимий капелюшки.


2. Залий їх 2 л холодної води і варіть 15 хвилин.


3. Окремо приготуй маринад - з'єднай літр киплячої води з кропом, гвоздикою, сіллю, лавровим листом, оцтом і гірчицею.


4. Помісти гриби в киплячий маринад приблизно на 5 хвилин.


5. Переклади їх в стерилізовані 15 л банки, залити маринадом і закатай.

Чіпси з чорних грибів

Ти не повіриш, але з шиітаке можна готувати корисні чіпси.
Склад:

Великі свіжі гриби - 10 штук;

Сіль, спеції - за смаком;

Рослинна олія - для фритюру;

Борошно - 3 столові ложки;

Яйця - 3 штуки.

Вчимося готувати:

1. Вимиті гриби наріж не дуже тонкими пластинами.


2. Посоли і присипаючи їх спеціями.


3. З борошна та яєць приготуй кляр.


4. Кожну пластинку окуні в цей кляр і обсмажити у фритюрі до золотавої скоринки.


5. Обсуши гарячі чіпси на чистої паперовій серветці.

Шиітаке з арахісом

Для приготування цієї страви тобі потрібні:

Свіжі або сушені гриби - 250 грам;

Вершкове масло - 50 грам;

Арахіс - 100 грам;

Часник - 1 зубчик;

Петрушка, чебрець, перець, сіль - за смаком.

Вчимося готувати:

1. Підсмаж арахіс в мікрохвильовці до золотистого кольору, очисти його від лушпиння.


2. Наріж шиітаке тонкими пластинками, змішай з нарізаним часником і обсмажити на вершковому маслі.


3. Приправ сіллю, перцем, травами, зменш вогонь і залиш суміш хвилини на дві.

Подавай як окрему страву або ж поєднуй з гарніром з рису.

Плов з шиітаке

Любиш готувати плов? Чому б не урізноманітнити його смачними грибами?
Склад:

Шиітаке - 12 штук;

Морквина - 3 штуки;

Рослинне масло - 3 ст. л.;

Цибуля - 1 штука;

Рис круглозернистий - 2 склянки;

Сіль - за смаком;

Спеції (куркума, барбарис, майоран, шавлія, коріандр, кумін, чабер) - за смаком.

Вчимося готувати:

1. Залий гриби гарячою водою і настоювати близько трьох-чотирьох годин.


2. Вилий Воду в каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.


3. Наріж цибулю півкільцями, моркву - тонкими брусочками, гриби - скибочками.


4. Опусти суміш у киплячу воду.


5. Додай спеції і сіль, перемішайте і варіть під кришкою на сильному вогні.


6. Хвилини через три зменшити вогонь до максимуму і туші плов ще 10 хвилин.


7. Зніми каструлю з вогню і дай страві трохи настоятися.

Салат з грибами

Страви з чорними грибами можуть бути самими різними. Ось ще один хороший рецепт.
Склад для салату:

Гриби - 200 г;

Мигдаль - 50 г;

Редис - 100 г;

Мікс салат - 200 г;

Олія оливкова - 2 ч. л.;

Цибуля зелена - 2 пера;

Морква - 100 г;

Кунжут - 2 ч. л.

Склад для заправки:

Оцет рисовий - 6 ст. л.;

Соєвий соус - 2 ст. л.;

Рисове вино - 05 склянки;

Цибуля шалот - 1 шт.;

Перець - за смаком;

Сік лимона - 2 ст. л.;

Корінь імбиру (тертий) - 1 ч. л.;

Олія оливкова - 2 ст. л.;

Соус чилі - 2 ч. л.;

Сіль - за смаком.

Вчимося готувати:

1. Прокип'яти рисове вино протягом 7 хвилин і дай йому охолонути.


2. Додай соєвий соус, оцет, тертий імбир, масло, лимонний сік, цибулю і чилі.


3. Підсмаж шіїтаке на грилі або сковороді з додаванням оливкової олії.


4. Змішай в салатнику посічену зелену цибулю, мікс салат, моркву, товчений мигдаль і редис, порізаний тонкими пластинками.


5. Полів блюдо заправкою, прикрась кунжутом і грибами.

У твоїй кулінарній книзі є чимало інших цікавих рецептів з грибами шиітаке? З радістю чекаємо твоїх пропозицій!

Поради щодо вибору та приготування

Щоб страви з чорних грибів вийшли по-справжньому смачними, запам'ятай кілька корисних порад :

Використовуй виключно капелюшки грибів, ніжки грибів шиітаке жорсткі і несмачні;

Зверни увагу на розмір грибів - чим менше, тим ніжніше, чим більше, тим смачніше;

В Індії та Китаї переважають свіжі шиітаке, але не намагайся розшукати такі у нас. Сміливо купуй сушені гриби, вони мають більш сильний запах, а за смаком не поступаються сирим;

Шиітаке представлений безліччю сортів. Найбільше цінуються донко - зимові гриби, невеликі і дуже м'ясисті.

Обов'язково залий гриби теплою водою і відстав на два-три години, а ще краще - на всю ніч. При гострій нестачі часу посип гриби цукром і опусти їх у гарячу воду хоча б на 45 хв.;

По закінченню замочування не забудь віджати зайву рідину і просушити гриби рушником;

Воду, в якій лежав чорний гриб, можеш процідити через марлю і використовувати для варіння супу або гасіння овочів;

Які страви можна готувати з цих грибів? Такі ж, як і з звичних нам печериць, лисичок або опеньок. Шиітаке можна смажити, тушкувати, маринувати, сушити і варити. Чорний гриб є універсальним, він не тільки не пригнічує смак інших продуктів, але і підкреслює його ще більше. Сміливо додавай їх в суп, рагу, салат, пиріжки, вареники, картопля-фрі і яєчню. Ти навіть можеш готувати їх на пару і на грилі!

Готуй шиітаке не тільки на свята, але й кожен день. Потіш себе і рідних дуже смачним і надзвичайно корисним стравою.