Все зі світу
моди
» » Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

13-02-2019, 21:15
497
0
Красива глянцева поверхня на тортах та інших десертах - це зовсім не "Фотошоп", як багато хто помилково вважають, а цілком реальний рецепт, який можна створити в домашніх умовах. Як приготувати дзеркальну глазур для торта? Готуватися вона не дуже складно з найпростіших інгредієнтів, але доведеться докласти деякі зусилля і дотримувати певні нюанси, особливо якщо кулінар - новачок у цій справі.
Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Дзеркальна глазур - як правильно приготувати і уникнути помилок

Глянсова поверхня дуже красиво виглядає на тортах, перетворюючи звичайний десерт в справжній витвір мистецтва. Часто через незнання та відсутність належного досвіду новачки допускають помилки в приготуванні глазурі. Як цього уникнути:
  • Глазур слід готувати заздалегідь. Як мінімум за 10 годин до формування торта. В цей час вона зберігається в холодильнику і чекає своєї хвилини.
  • Коли підійшов час, глазур потрібно розігріти до температури 40 градусів. Маса повинна в міру рідкою, але не занадто.
  • Торт, який будуть прикрашати дзеркальної глазур'ю, обов'язково повинен бути повністю остившім!
  • Заморожувати глазур ні в якому разі не можна. В іншому випадку вона втратить свій блиск.
  • Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Як бути, якщо глазур стікає з боків торта?

    Причина може бути в тому, що гляссаж просто не готовий. Як вже говорилося раніше, глазур повинна постояти в холодильнику мінімум 10 годин (а краще всю ніч) до повного застигання. Також причина стікання гляссажа може складатися в недостатньо добре остиглому торті. Він обов'язково повинен бути холодним, тоді глазур ляже ідеально.

    Бульбашки на гляссаже

    Насправді в цьому немає нічого страшного. Однак втрачається гарний естетичний вигляд. Пухирі виникають при збиванні маси. Щоб цього не сталося, при готуванні глазурі потрібно використовувати занурювальний блендер. При збиванні важливо зафіксувати посуд з майбутньою глазур'ю на одному місці, не обертаючи її по різних сторонах. Посуд при цьому потрібно тримати під нахилом.

    Як приготувати дзеркальну глазур - рецепти з фото

    Які інгредієнти знадобляться? Для глазурі (або гляссажа, як її ще називають) використовують наступні основні продукти:
  • цукор;
  • желатин;
  • цукровий сироп;
  • будь-який вид шоколаду.
  • Варіацій приготування дзеркальної глазурі дуже багато, буквально на будь-який смак і колір. Потрібно не боятися експериментувати і пробувати щось нове.

    Приготування смачного гляссажа

    Для початку пропонується цікавий і шалено гарний рецепт карамельно-шоколадної глазурі. Для її створення знадобляться наступні компоненти:
  • Желатин - 10 р.
  • Патока - 200 г (приблизно 1 склянка).
  • Цукровий пісок - 200 р.
  • Вершки - 250 р.
  • Шоколад темний - 70 р.
  • Для початку, желатин потрібно розвести в теплій воді і залишити осторонь набухати протягом 20-30 хвилин. В цей час цукровий пісок потрібно висипати в каструлю або в інший посуд з товстим дном. Перемішати його з патокою. Поставити каструлю на вогонь. Поки суміш буде варитися, помішувати її ні в якому разі не можна, щоб не утворилися непотрібні грудочки і кристалики. Вершки жирністю не менше 30 % влити в каструльку і добре нагріти. Коли маса з меляси та цукру стане карамельного відтінку, це буде означати, що все готово. Зняти з вогню і поступово влити розігріті вершки.

    Темний або гіркий шоколад розтопити на водяній бані і викласти до нього карамельно-вершкову суміш. Потім влити в масу вже набряклий желатин. Все обережно перемішати. Глазур готова! Щоб зберігся дзеркальний блиск, гляссаж потрібно накладати на остиглий торт. Захоплення гостей і близьких забезпечений!
    Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Як приготувати муссовый торт з дзеркальною глазур'ю?

    Муссовый торт - це справжнє твір мистецтва. Під покривами ягідного, шоколадного або фруктового мусу ховається ніжний бісквіт, а всередині ласуна може чекати сюрприз у вигляді шоколаду, фруктового пюре або горіхів. Щоб приготувати такий десерт, потрібно мати велике терпіння. Новачкам досить важко з першого разу освоїти подібний рецепт, але спробувати однозначно варто! Як кажуть, хто не ризикує, той не п'є шампанського. Головне - чітко слідувати інструкції. І все вийде!
    Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
    Отже, для приготування муссового торта з дзеркальною глазур'ю знадобляться наступні продукти.
    Для бісквіта:
  • 1 склянка борошна;
  • 6 яєць;
  • півсклянки цукру;
  • 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту для гасіння.
  • Для полуничної начинки:
  • 400 р полуниці (можна використовувати заморожену; попередньо перед приготуванням потрібно розморозити її);
  • 15 г желатину;
  • 100 г цукру.
  • Для ягідного мусу:
  • 300 г ягідного пюре;
  • 20 г згущувача;
  • 1 склянка цукру;
  • півтора літра вершків жирністю не менше 30%.
  • Для дзеркальної глазурі:
  • вершки і молоко - 80 мл;
  • загусник - 6 г;
  • вода - 30 мл;
  • шоколад (білий) - 80 р.
  • Процес приготування покроково:
  • Починаємо ми з приготування бісквіта. Ретельно збити яйця з цукром до білої піни, потім додати просіяне борошно з гашеного содою і ще раз перемішати до однорідності маси. Поставити випікатися до готовності.
  • Тепер можна приступити до виготовлення полуничної начинки (ще одна її назва - конфі). В двох ложках води розчинити желатин і залишити набухати.
  • Полуницю пропустити через м'ясорубку або змолоти блендером.
  • Взяти 60 г отриманого ягідного пюре, з'єднати його цукром і поставити на вогонь, поки кристалики цукру не розчиняться.
  • Желатин теж потрібно прогріти до рідкого стану. Тепер слід змішати всі отримані суміші, що готувалися окремо.
  • Потрібно взяти форму, яка підходить за розміром для бісквіта, і застелити її харчовою плівкою. Викласти на неї полуничне конфі і прибрати в холодильник застигати.
  • Потім, коли начинка повністю застигне, взяти іншу форму, в якій збираєтеся формуватися торт. Дно застелити пергаментом або харчовою плівкою. Першим розмістити бісквіт, а його поверхня полити полуничною начинкою.
  • Настав час приготувати мус. Це досить нескладно. Потрібно перемолоти полуницю, додати цукор і загусник (можна використовувати желатин). Не доводячи до кипіння, підігріти масу на плиті, а потім додати попередньо розігріті вершки. Приготованим мусом полити торт і прибрати в холодне місце до застигання.
  • Останній етап - приготування глазурі. Загусник розмішати у воді і залишити на 20-30 хвилин.
  • У каструльку влити молоко з вершками, довести до кипіння і зняти з вогню. В ще гарячу суміш додати набряклий загусник і шматочки білого шоколаду. Перемішати масу до однорідності.
  • Торт покрити глазур'ю і прибрати в холодильник як мінімум на 4-5 годин.
  • Як бачите, приготування муссового десерту з дзеркальною глазур'ю - процес дуже кропітка, довгий, вимагає багато часу і сил. Але результат того вартий! Гарний торт з глянцевою поверхнею і найніжнішим, буквально тане в роті мусом, вразить усіх гостей! Такий десерт не залишиться без уваги.
  • Гляссаж з какао

    Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
    Як приготувати дзеркальну шоколадну глазур? Для неї знадобляться наступні компоненти:
  • желатин - 10 г;
  • вода прохолодна - 120 мл;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • какао - 60 г;
  • вершки - 100 мл (не менше 33 % жирності).
  • Приготування глазурі:
  • Желатин розвести в 50 мл холодної води.
  • Цукор покласти в каструльку, залити залишилася водою і довести масу до кипіння. Коли цукрова суміш закипить, додати в неї какао-порошок і варити приблизно одну-дві хвилини.
  • Вершки також довести до кипіння, додати до них желатин і добре перемішати.
  • Обидві маси, шоколадну і вершкову, з'єднати і довести до однорідної консистенції. Перемішувати треба дуже обережно, щоб не утворилися бульбашки.
  • Глазур потрібно добре охолодити. Така прикраса не тільки дуже вигідно виглядає на торті, але і відрізняється чудовими смаковими якостями.
  • Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

    Глянсова глазур - просто космос!

    Торт з космічним гляссажем виглядає просто чудово. Як приготувати дзеркальну глазур з таким ефектом? Насправді це не дуже важко. Найголовніше - дати їй настоятися до повного застигання.
    Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
    Отже, які інгредієнти потрібні?

  • цукровий пісок - 100 г;
  • сироп інвертний - 100 г;
  • вода - 70 мл;
  • желатин - 10 г;
  • згущене молоко - 100 г;
  • шматочки білого шоколаду - 100 г;
  • харчовий барвник для глазурі.
  • Приготування:
  • Желатин розвести в прохолодній воді і залишити на 20 хвилин.
  • Шоколад розламати на шматочки, додати туди згущене молоко і інвертний сироп. Потім покласти підійшов желатин і збити масу заглибним блендером, щоб уникнути міхурів. Прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
  • Для отримання космічного ефекту глазур буде потрібно розділити на кілька частин в чашках (у двох великих і чотирьох менших). Потім в кожну чашку потрібно покласти барвник. В одну велику додати темний барвник, у другу чашку - темно-синій, світло-синій, в третю - блакитний, в четверту - фіолетовий, у п'яту - світло-червоний або рожевий, в шосту - білий. Кількість барвника залежить від того, якої колірної насиченості бажає домогтися кулінар. Якщо хочеться більше синього кольору, потрібно класти синього барвника побільше побільше.
  • Як прикрашати торт космічної глазур'ю? Дуже просто. Потрібно по черзі виливати отримані суміші на поверхню десерту, починаючи з темно-синьою глазурі. Можна скористатися спеціальною кистю, щоб намалювати на гляссаже зірки і Всесвіт.
  • Висновок

    Більшість початківців кулінарів цікавляться тим, як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах і чи складно це. Для отримання глянцевого блиску і дзеркального відображення доведеться докласти зусиль і витратити певну кількість часу. З першого разу, можливо, глазур може і не вийти, але не варто зневірятися і опускати руки - не вийшло в перший раз, обов'язково вдасться вдруге! Результат того вартий. Торт з гляссажем виглядає дуже ефектно і прикрасить собою будь-який святковий стіл.
    Цікаво по темі
    Рецепт медовика в домашніх умовах
    Рецепт медовика в домашніх умовах
    Рецепт медовика в домашніх умовах: смак родом з дитинства Торт під назвою «Медовик» вважається одним з найпопулярніших тортів в нашій країні.
    Еклери в домашніх умовах
    Еклери в домашніх умовах
    Еклери в домашніх умовах: чудове ласощі Еклери відомі всім як заварні трубочки, начинені кремом. Ці смачні тістечка можуть мати різну кремову
    Торт пташине молоко в домашніх умовах
    Торт пташине молоко в домашніх умовах
    Як приготувати торт Пташине Молоко: класика від московських кулінарів Торт «Пташине молоко» був винайдений в московському ресторані. Він так