Як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Красива глянцева поверхня на тортах та інших десертах - це зовсім не "Фотошоп", як багато хто помилково вважають, а цілком реальний рецепт, який можна створити в домашніх умовах. Як приготувати дзеркальну глазур для торта? Готуватися вона не дуже складно з найпростіших інгредієнтів, але доведеться докласти деякі зусилля і дотримувати певні нюанси, особливо якщо кулінар - новачок у цій справі.

Дзеркальна глазур - як правильно приготувати і уникнути помилок

Глянсова поверхня дуже красиво виглядає на тортах, перетворюючи звичайний десерт в справжній витвір мистецтва. Часто через незнання та відсутність належного досвіду новачки допускають помилки в приготуванні глазурі. Як цього уникнути:

Глазур слід готувати заздалегідь. Як мінімум за 10 годин до формування торта. В цей час вона зберігається в холодильнику і чекає своєї хвилини.

Коли підійшов час, глазур потрібно розігріти до температури 40 градусів. Маса повинна в міру рідкою, але не занадто.

Торт, який будуть прикрашати дзеркальної глазур'ю, обов'язково повинен бути повністю остившім!

Заморожувати глазур ні в якому разі не можна. В іншому випадку вона втратить свій блиск.

Як бути, якщо глазур стікає з боків торта?

Причина може бути в тому, що гляссаж просто не готовий. Як вже говорилося раніше, глазур повинна постояти в холодильнику мінімум 10 годин (а краще всю ніч) до повного застигання. Також причина стікання гляссажа може складатися в недостатньо добре остиглому торті. Він обов'язково повинен бути холодним, тоді глазур ляже ідеально.

Бульбашки на гляссаже

Насправді в цьому немає нічого страшного. Однак втрачається гарний естетичний вигляд. Пухирі виникають при збиванні маси. Щоб цього не сталося, при готуванні глазурі потрібно використовувати занурювальний блендер. При збиванні важливо зафіксувати посуд з майбутньою глазур'ю на одному місці, не обертаючи її по різних сторонах. Посуд при цьому потрібно тримати під нахилом.

Як приготувати дзеркальну глазур - рецепти з фото

Які інгредієнти знадобляться? Для глазурі (або гляссажа, як її ще називають) використовують наступні основні продукти:

цукор;

желатин;

цукровий сироп;

будь-який вид шоколаду.

Варіацій приготування дзеркальної глазурі дуже багато, буквально на будь-який смак і колір. Потрібно не боятися експериментувати і пробувати щось нове.

Приготування смачного гляссажа

Для початку пропонується цікавий і шалено гарний рецепт карамельно-шоколадної глазурі. Для її створення знадобляться наступні компоненти:

Желатин - 10 р.

Патока - 200 г (приблизно 1 склянка).

Цукровий пісок - 200 р.

Вершки - 250 р.

Шоколад темний - 70 р.

Для початку, желатин потрібно розвести в теплій воді і залишити осторонь набухати протягом 20-30 хвилин. В цей час цукровий пісок потрібно висипати в каструлю або в інший посуд з товстим дном. Перемішати його з патокою. Поставити каструлю на вогонь. Поки суміш буде варитися, помішувати її ні в якому разі не можна, щоб не утворилися непотрібні грудочки і кристалики. Вершки жирністю не менше 30 % влити в каструльку і добре нагріти. Коли маса з меляси та цукру стане карамельного відтінку, це буде означати, що все готово. Зняти з вогню і поступово влити розігріті вершки.

Темний або гіркий шоколад розтопити на водяній бані і викласти до нього карамельно-вершкову суміш. Потім влити в масу вже набряклий желатин. Все обережно перемішати. Глазур готова! Щоб зберігся дзеркальний блиск, гляссаж потрібно накладати на остиглий торт. Захоплення гостей і близьких забезпечений!

Як приготувати муссовый торт з дзеркальною глазур'ю?

Муссовый торт - це справжнє твір мистецтва. Під покривами ягідного, шоколадного або фруктового мусу ховається ніжний бісквіт, а всередині ласуна може чекати сюрприз у вигляді шоколаду, фруктового пюре або горіхів. Щоб приготувати такий десерт, потрібно мати велике терпіння. Новачкам досить важко з першого разу освоїти подібний рецепт, але спробувати однозначно варто! Як кажуть, хто не ризикує, той не п'є шампанського. Головне - чітко слідувати інструкції. І все вийде! Отже, для приготування муссового торта з дзеркальною глазур'ю знадобляться наступні продукти.
Для бісквіта:

1 склянка борошна;

6 яєць;

півсклянки цукру;

1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту для гасіння.

Для полуничної начинки:

400 р полуниці (можна використовувати заморожену; попередньо перед приготуванням потрібно розморозити її);

15 г желатину;

100 г цукру.

Для ягідного мусу:

300 г ягідного пюре;

20 г згущувача;

1 склянка цукру;

півтора літра вершків жирністю не менше 30%.

Для дзеркальної глазурі:

вершки і молоко - 80 мл;

загусник - 6 г;

вода - 30 мл;

шоколад (білий) - 80 р.

Процес приготування покроково:

Починаємо ми з приготування бісквіта. Ретельно збити яйця з цукром до білої піни, потім додати просіяне борошно з гашеного содою і ще раз перемішати до однорідності маси. Поставити випікатися до готовності.

Тепер можна приступити до виготовлення полуничної начинки (ще одна її назва - конфі). В двох ложках води розчинити желатин і залишити набухати.

Полуницю пропустити через м'ясорубку або змолоти блендером.

Взяти 60 г отриманого ягідного пюре, з'єднати його цукром і поставити на вогонь, поки кристалики цукру не розчиняться.

Желатин теж потрібно прогріти до рідкого стану. Тепер слід змішати всі отримані суміші, що готувалися окремо.

Потрібно взяти форму, яка підходить за розміром для бісквіта, і застелити її харчовою плівкою. Викласти на неї полуничне конфі і прибрати в холодильник застигати.

Потім, коли начинка повністю застигне, взяти іншу форму, в якій збираєтеся формуватися торт. Дно застелити пергаментом або харчовою плівкою. Першим розмістити бісквіт, а його поверхня полити полуничною начинкою.

Настав час приготувати мус. Це досить нескладно. Потрібно перемолоти полуницю, додати цукор і загусник (можна використовувати желатин). Не доводячи до кипіння, підігріти масу на плиті, а потім додати попередньо розігріті вершки. Приготованим мусом полити торт і прибрати в холодне місце до застигання.

Останній етап - приготування глазурі. Загусник розмішати у воді і залишити на 20-30 хвилин.

У каструльку влити молоко з вершками, довести до кипіння і зняти з вогню. В ще гарячу суміш додати набряклий загусник і шматочки білого шоколаду. Перемішати масу до однорідності.

Торт покрити глазур'ю і прибрати в холодильник як мінімум на 4-5 годин.

Як бачите, приготування муссового десерту з дзеркальною глазур'ю - процес дуже кропітка, довгий, вимагає багато часу і сил. Але результат того вартий! Гарний торт з глянцевою поверхнею і найніжнішим, буквально тане в роті мусом, вразить усіх гостей! Такий десерт не залишиться без уваги.

Гляссаж з какао

Як приготувати дзеркальну шоколадну глазур? Для неї знадобляться наступні компоненти:

желатин - 10 г;

вода прохолодна - 120 мл;

цукровий пісок - 200 г;

какао - 60 г;

вершки - 100 мл (не менше 33 % жирності).

Приготування глазурі:

Желатин розвести в 50 мл холодної води.

Цукор покласти в каструльку, залити залишилася водою і довести масу до кипіння. Коли цукрова суміш закипить, додати в неї какао-порошок і варити приблизно одну-дві хвилини.

Вершки також довести до кипіння, додати до них желатин і добре перемішати.

Обидві маси, шоколадну і вершкову, з'єднати і довести до однорідної консистенції. Перемішувати треба дуже обережно, щоб не утворилися бульбашки.

Глазур потрібно добре охолодити. Така прикраса не тільки дуже вигідно виглядає на торті, але і відрізняється чудовими смаковими якостями.

Глянсова глазур - просто космос!

Торт з космічним гляссажем виглядає просто чудово. Як приготувати дзеркальну глазур з таким ефектом? Насправді це не дуже важко. Найголовніше - дати їй настоятися до повного застигання. Отже, які інгредієнти потрібні?

цукровий пісок - 100 г;

сироп інвертний - 100 г;

вода - 70 мл;

желатин - 10 г;

згущене молоко - 100 г;

шматочки білого шоколаду - 100 г;

харчовий барвник для глазурі.

Приготування:

Желатин розвести в прохолодній воді і залишити на 20 хвилин.

Шоколад розламати на шматочки, додати туди згущене молоко і інвертний сироп. Потім покласти підійшов желатин і збити масу заглибним блендером, щоб уникнути міхурів. Прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Для отримання космічного ефекту глазур буде потрібно розділити на кілька частин в чашках (у двох великих і чотирьох менших). Потім в кожну чашку потрібно покласти барвник. В одну велику додати темний барвник, у другу чашку - темно-синій, світло-синій, в третю - блакитний, в четверту - фіолетовий, у п'яту - світло-червоний або рожевий, в шосту - білий. Кількість барвника залежить від того, якої колірної насиченості бажає домогтися кулінар. Якщо хочеться більше синього кольору, потрібно класти синього барвника побільше побільше.

Як прикрашати торт космічної глазур'ю? Дуже просто. Потрібно по черзі виливати отримані суміші на поверхню десерту, починаючи з темно-синьою глазурі. Можна скористатися спеціальною кистю, щоб намалювати на гляссаже зірки і Всесвіт.

Висновок

Більшість початківців кулінарів цікавляться тим, як приготувати дзеркальну глазур в домашніх умовах і чи складно це. Для отримання глянцевого блиску і дзеркального відображення доведеться докласти зусиль і витратити певну кількість часу. З першого разу, можливо, глазур може і не вийти, але не варто зневірятися і опускати руки - не вийшло в перший раз, обов'язково вдасться вдруге! Результат того вартий. Торт з гляссажем виглядає дуже ефектно і прикрасить собою будь-який святковий стіл.