Як зробити булочки для бургера: рецепт, особливості та відгуки

Іноді буває складно знайти булочки для гамбургерів в супермаркетах, тому що багато хто з них виявляються занадто солодкими і штучними на смак. Тому деякі воліють готувати їх самостійно. Як зробити булочки для бургера, щоб отримати ідеальний домашній фастфуд? Якщо взяти хороший рецепт, ви не приготуєте тільки відмінні вироби для наповнення котлетами, але і прекрасний варіант для сніданку. Крім того, правильно спечені булочки відмінно заморожуються про запас, тому можна спекти їх велика кількість за один раз. За відгуками, вироби мають кращий смак, коли вони злегка підсмажені. Якщо вони занадто товсті, щоб поміститися в тостер, просто поріжте їх уздовж двічі або використовуйте жаровню. Як вже зазначено вище, можна споживати їх не з м'ясом, а з солодкими начинками. Змастіть їх у теплому вигляді несолоним маслом і апельсиновим або абрикосовим джемом.

Класичний рецепт на молоці

Як зробити булочки для бургера будинку? Їх готують із стандартного дріжджового тіста з додаванням молока. Вам знадобиться наступне:

третину склянки плюс 100 мл злегка підігрітого молока;

1 ч. л. активних сухих дріжджів (35 м);

80 г несолоного масла у шматочках (розм'якшеного);

половина ст. л. цукрового піску;

2 великих яйця, злегка збитих;

третина ч. л. дрібної солі;

300 грамів (близько 1/3 склянки) борошна пшеничного;

1 ст. л. кунжуту;

1 ч. л. молока додатково для яєць.

Як це зробити?

Всі інгредієнти повинні заздалегідь перебувати при кімнатній температурі. Для тесту рекомендується вимірювати борошно за вагою в грамах, оскільки таке вимірювання є більш точним, ніж за обсягом.

Покроковий рецепт булочок для бургерів на молоці досить простий. Покладіть активні сухі дріжджі в миску зі злегка підігрітим молоком, щоб активувати їх (близько 10 хвилин). З допомогою ручного міксера збийте на протязі п'яти хвилин розм'якшене (не розтоплене) масло і цукор у великій ємності. Поступово додайте збиті яйця, відклавши близько однієї столової ложки яєчної суміші, яка знадобиться вам пізніше. Якщо яйця, що зберігалися не при кімнатній температурі, вони почнуть відділятися від вершкового масла. Однак не хвилюйтеся, як тільки ви додасте борошно, всі компоненти з'єднаються. Поступово покладіть борошно і сіль і перемішайте міксером на низькій швидкості, поки не отримаєте розсипчасту масу. Додайте дріжджово-молочну суміш і перемішайте ложкою, поки інгредієнти не з'єднаються. Замісіть тісто руками прямо в глибокій мисці або на злегка присипаної борошном поверхні. Це потрібно виконувати на протязі п'яти хвилин до однорідного стану. Спочатку маса буде дуже липкою, але через деякий час її консистенція покращиться. Не додавайте додатково борошно, так як в противному випадку булочки стануть жорсткішими.

Як відстоювати тісто?

Як зробити булочки для бургера? Важливо правильно приготувати тісто. Покладіть його у велику чисту миску і дайте йому піднятися, накривши кришкою чи липкою плівкою. Залиште при кімнатній температурі, поки воно не подвоїться в об'ємі. На це потрібно близько 2 годин. Не дозволяйте тесту підніматися при дуже високій температурі, так як воно стане дуже липким, коли масло розтане.

Після закінчення часу акуратно пам'ятаєте його. Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і злегка замісіть протягом декількох секунд. Розділіть на 6 рівних частин. Сформуйте кожен шматок тесту в гладкий круглий кульку і поставте на деко, застелений пергаментним папером, на відстані 5 см один від одного. Дозвольте булочкам піднятися протягом однієї години, поки вони не збільшаться в об'ємі помітно.

Як їх запікати?

Підготуйте глазур, змішуючи столову ложку збитого яйця, яку ви відкладали раніше, з чайною ложкою молока. Обережно змастіть булочки цією сумішшю (не протикаючи їх) і посипте кунжутом. Помістіть деко на центральну ґрати попередньо прогрітій духовки і випікайте їх протягом 20-25 хвилин при 180 °С до золотисто-коричневого кольору. Помістіть булочки негайно в охолоджуючу стійку.

Ще один варіант приготування тіста

Як приготувати булочки для гамбургерів як можна простіше? Для ще більш легкої обробки тесту ви можете приготувати танджонг. Це різновид пастоподібної суміші для випічки, в якій борошно і молоко нагріваються разом, щоб краще зв'язати рідину, в результаті чого виходить більш м'яка, ніжна і повітряна булочка.
Для приготування танджонга збийте молоко (відокремте тільки 1 столову ложку теплого молока для розчинення дріжджів) і 2 столові ложки борошна до утворення грудок. Нагрійте суміш на повільному вогні, постійно збиваючи. Молоко повинно бути гарячим (близько 65 °С), але не прокипевшим. Через кілька хвилин молоко росіл до гелеподібної консистенції. Перекладіть танджонг в маленьку миску і дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Це відмінна ідея того, як зробити булочки для бургерів м'якими.

Варіант без молока і яєць

При бажанні можна приготувати вегетаріанську випічку. Звичайно, дивно поєднувати поняття «гамбургер» і «булочка без тваринних продуктів», але ця версія має право на існування. Зрештою, можна приготувати вегетаріанський бургер, заповнивши його овочевий або бобової котлетою. Як зробити булочки для бургера без яєць і молока? Для веганскої версії тесту ви повинні провести наступну заміну класичних продуктів:

додати рослинне молоко (домашнє мигдальне наприклад), щоб замінити коров'яче;

використовувати кокосове масло замість вершкового;

застосувати лляну суміш (мелене насіння льону + вода) замість яєць.

Щоб зробити ці домашні булочки для гамбургерів, ви будете потребувати в наступному:

3 склянки невибіленої борошна;

півсклянки домашнього мигдального молока;

півсклянки теплої води (фільтрованої або кип'яченою);

2 ст. л. органічного кокосового масла (розтопленого і рідкого);

2 ст. л. тростинного цукру;

1 ст. л. активних сухих дріжджів;

1 ч. л. гімалайської рожевої солі;

суміш столової ложки мелених насіння льону і 3 ст. л. води.

Готуємо булочки без молока і яєць

Додайте воду і мелені лляні насіння в маленьку миску і збивайте, поки не вийде однорідна маса. Відкладіть в сторону розбухати, поки ви займаєтеся іншими інгредієнтами для тіста. В глибоку ємність, додайте дріжджі і теплу воду, розмішайте, потім залиште до повного розчинення. В окремому посуді середнього розміру збийте разом мигдальне молоко, кокосова олія, цукор, гімалайську сіль і масу з насіння льону. Вилийте цю суміш у миску з дріжджами і водою, все ретельно перемішайте. Додайте борошно і з допомогою міксера об'єднайте всі компоненти, збиваючи на низьких обертах протягом приблизно десяти хвилин. Готове тісто має бути гладким, трохи липким і пружним при дотику.

Як формувати та випікати вироби?

Як зробити булочки для бургера? Накрийте миску з тістом рушником і дайте йому піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться (приблизно на годину). Коли воно підніметься, підготуйте робоче місце, посипавши його борошном, щоб воно не прилипало. Перенесіть тісто з миски на робочу зону. Розділіть його на 8 шматків, потім сформуйте щільний кульку з кожного. Перекладіть їх на деко, застелений пергаментним папером, і дайте їм піднятися, поки вони не стануть повними і не досягнуть розміру звичайної булочки для гамбургера (приблизно 30-40 хвилин). Злегка змастіть невеликою кількістю розтопленого кокосового масла поверхню виробів. Це допомагає їх верхівках темніти і зберігати шкіру м'якою. Прогрійте духовку до 190 градусів і запікайте приблизно 15-18 хвилин (поки верхівки не стануть золотистими). Дайте булочкам охолонути при кімнатній температурі, перед тим як нарізати їх і використовувати.