Дріжджове тісто на булочки: 3 рецепта

Свіжоспечені м'які булочки, рум'яні, з скоринкою Їх люблять всі! Знаючи, як правильно приготувати дріжджове здобне тісто для булочок, успішна смачна випічка для домашніх і друзів гарантована.
Головне, що ти повинна запам'ятати раз і назавжди: готувати масу для випічки потрібно в хорошому, доброму настрої, з радістю і любов'ю. Тільки тоді готовий виріб буде смачне. Гучні і різкі звуки треба виключити, а, навпаки, спокійна музика (краще класична) вітається.

Зміст

Тісто для булочок безопарне

Тісто для булочок здобне опарне

Тісто солодке для булочок Водолаз

Тісто для булочок безопарне

Для цього тобі рецепта знадобляться такі інгредієнти (у розрахунку на 500 грам випечених виробів):

борошно - 500-700 г;

цукор - 1 ст. ложка;

рослинна олія (можна брати маргарин) - 2 ст. ложки;

половина яйця;

дріжджі пресовані - 10 грам;

сіль - чверть чайної ложки;

молоко - 125 мл

Приготувати дріжджового безопарне тісто ти можеш, дотримуючись такої покрокової інструкції:

1. В теплому (30 градусів) молоці розчини дріжджі, висип сіль, цукор, додаємо яйце, ароматизатори (за смаком), висип попередньо просіяне борошно. Заміси тісто, витративши на цей процес 5-8 хвилин. Воно повинно стати без грудочок, однорідними і досить м'яким.


2. В кінці замісу додай масло або маргарин (не забудь трохи підігріти його), трохи перемішай, накрий чашу з борошняною масою рушником і ставимо в тепле місце для наступного етапу - бродіння.


3. Через пару годин після замісу тісто має добре піднятися. Обомни його трохи, залиш бродити ще на 40-50 хвилин. Бродіння тіста закінчиться, коли воно почне опускатися.


4. Обомни дріжджову безопарную масу другий раз і виклади на дошку для оброблення, посипавши її борошном. Відріж шматок тіста, поклади на дошку і притисни рукою, зробивши його плоским. Потім краю вийшла коржі в центрі з'єднай і переверни, щоб місце, де з'єднується сама коржик (шов), було знизу, а гладка сторона - зверху.


5. Для булочок відріж шматок тіста, з'єднай його краю в центрі, розкачай у вигляді джгута, а потім розріж джгут на рівні шматочки. Булочки вийдуть краще, якщо шматочки тіста підкотити в кульки.


6. Заготовки для булочок виклади на деко (не забудь змастити його олією), щоб вони при расстойке і випічці не стикалися.


7. Деко з заготовками постав у тепле місце для вистоювання. Закінчення расстойки (приблизно 20-30 хвилин) визначається на дотик: добре расстоенная дріжджова маса повітряна, а мало расстоенная - щільна.


8. В кінці розстойки булочки потрібно змастити яйцем (для кращого блиску - одними жовтками). Після змащення булочки можна посипати горіхами, мигдалем, цукром.


9. Випікати булочки протягом 8-15 хвилин при 240-260 градусах.

Тісто для булочок здобне опарне

Для цього рецепта підготуй наступні продукти (з розрахунку на 600 грам готових виробів):

борошно - 400-600 г;

кристалічний цукор - 3-4 ст. ложки;

вершкове масло - 2-4 ст. ложки;

яйце - 3-4 штуки;

дріжджі пресовані - 10 грам;

сіль - 1/4 ч. ложки;

молоко - 1/4 склянки.

Готуй смачне опарне дріжджове тісто для булочок за такої інструкції:

1. Приготуй опару: заміси її з теплого молока, дріжджів і половини борошна, зазначеної в рецептурі. Опара повинна побродити протягом трьох годин в теплі, піднятися максимально. Коли вона почне осідати, можеш сміливо починати заміс борошняної маси.


2. Інші продукти (які повинні бути підігрітими) додавай у вже готову опару: яйця, цукор, ароматизатори, сіль. Борошно всип поступово і замісити дріжджове тісто, щоб воно було однорідним. В кінці замісу додай вершкове масло, раніше розігріте.


3. Здобне тісто накриваємо рушником і постав у тепле місце.


4. Коли здобне дріжджове тісто максимально підніметься (приблизно через годину), його потрібно обім'яти і викласти для оброблення на дошку або стіл, посипавши його злегка борошном.


5. Далі сформуй булочки, як тобі більше подобається (це можуть бути звичайні круглі або вироби кіскою), виклади їх на форму (яку раніше змасти маслом) і залиш щоб підійшло. Через 20-30 хвилин змащуємо збитим яєчним жовтком (який додай трохи води) вироби і відправ в піч на 10-15 хвилин, утримуючи температуру 220-240 градусів.

Тісто солодке для булочок Водолаз

Для дріжджового тіста для булочок «Водолаз» візьми:

борошно - 1 кг;

молоко - 1/2 літра;

дріжджі (краще віддай перевагу сухим) - 1 пакетик;

цукор - 2 ст. ложки;

вершкове масло - 150 грам;

пара яєць.

Приготувати дріжджове солодке здобне тісто для булочок «Водолаз» ти можеш так:

1. Підігрійте молоко, додай в нього цукор і розчини дріжджі. Опару постав у тепле місце (15-20 хвилин буде достатньо), щоб вона піднялася.


2. В підходящу за обсягом посуд вилий опару і збовтані яйця (яйця повинні бути кімнатної температури) . Додай сіль.


3. Натри туди ж на крупній тертці вершкове масло (теж попередньо доведений до кімнатної температури). Все це добре розмішай.


4. Додай просіяне борошно. Коли залишиться приблизно 1/3 борошна, починай добре вимішувати суміш, поступово підсипаючи борошно. Солодке тісто повинне вийти м'яким, але пружним.


5. Сформуй з отриманої маси куля.


6. У каструлю (достатньо велику) налий крижаної води. Опусти туди цей шар - без пакету, без нічого. Солодке тісто дріжджове потонуло.


7. Через 10-20 хвилин воно має спливти (в цей час ти можеш підготувати начинку для булочок).


8. Дріжджове тісто дістань, трохи обсушити рушником, трохи вимісити, додавши трішки борошна. Залиш на 10 хвилин під серветкою.


9. Далі сформуй булочки, постав їх на расстойку на 15 хвилин. Такі булочки виходять однорідними і дрібнопористими.

Тепер у твоєму арсеналі є ще три рецепта дріжджового тіста на булочки. Спробуй їх все - вони точно стануть твоїми улюбленими, адже з них виходять чудові солодкі здобні вироби.