Рецепт марципана в домашніх умовах

Марципани завжди вважалися вишуканими ласощами. Рецепт марципана в домашніх умовах досить простий, а сьогодні він ще і доступний кожній господині. Всі інгредієнти, включаючи мигдалеву борошно, ти знайдеш у найближчому супермаркеті. Тому за справу.

Зміст

Гарячий марципан Вільяма Похльобкіна

Холодний марципан

Марципан з яйцем

Любекський марципан

Кенігсберзький марципан

Булочки з марципаном

Корисні поради

Гарячий марципан Вільяма Похльобкіна

Інгредієнти:

Гіркий мигдаль - 15 штук.

Солодкий мигдаль - 500 р.

Фруктовий цукор - 200 р.

Вода кип'ячена - 1 ст. л.

Приготування:

1. Мигдаль обдавши окропом, потім зніми з нього шкірку.


2. Висип мигдаль на деко і просуши на слабкому вогні при відкритій кришці духовки. Стеж за тим, щоб мигдаль не підгорів і не поміняв колір.


3. Подрібни мигдаль, борошно.


4. Цукор подрібни в пудру.


5. Перемішай пудру і цукор для отримання однорідної маси.


6. Холодну воду маленькими порціями разбрызгивай в мигдалеву масу, постійно перевертаючи.


7. Помісти мигдалеву масу в металеву каструлю з товстими стінками. На самому малому вогні прогрівай, помішуючи, поки маса не загусне і буде легко відділятися від стінок посуду.


8. Розкачай марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою, і роби фігурки на свій смак.

Холодний марципан

Інгредієнти:

Мигдаль - 150 р.

Цукрова пудра - 110 р.

Вода - 1 ст. л.

Приготування:

1. Мигдаль залити окропом на кілька хвилин, потім очистити від шкірки і обсушити на рушнику.


2. Злегка підсуши мигдаль на деку, постійно помішуючи і не допускаючи підгоряння.


3. Подрібни мигдаль, борошно.


4. Додай цукрову пудру і кип'ячену воду.


5. Вимішуємо солодку масу, консистенція якою повинна бути приблизно такий, як у пластиліну. Якщо маса виходить занадто сухий, додай в неї ще трохи води і знову вимішуємо.


6. З готової маси формуй фігурки.

Марципан з яйцем

Інгредієнти:

Мелений мигдаль - 220 р.

Цукор - 110 р.

Цукрова пудра - 110 р.

Лимонний сік - 2 ч. л.

Жовток яєчний - 1 штука.

Яйце куряче - 05 штуки.

Ванільна есенція - 6 крапель.

Приготування:

1. Змішай подрібнений мигдаль, цукор і цукрову пудру.


2. Змішай яєчний жовток, м'ясо, ванільну есенцію, лимонний сік.


3. В мигдальній суміші зроби поглиблення і вливаємо туди яйця. Всі ретельно перемішайте.


4. Вимішуйте марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою. Марципан вважається готовим, коли маса буде гладкою. Після цього можеш робити з неї фігурки.

Примітка: яйця для цього рецепта слід відбирати найсвіжіші, інакше не виключена ймовірність зараження сальмонельозом.

Любекський марципан

Інгредієнти:

Мелений мигдаль (розмолоти його ти можеш і самостійно за вищеописаними рецептами) - 250 р.

Цукрова пудра - 250 р.

Мигдальна олія - 5 мл Замість нього ти можеш використовувати рослинне масло, додавши в нього кілька крапель лікеру.

Рожева вода - 15 ст. л.

Приготування:

1. У металевій каструлі з товстими стінками змішай рожеву воду, мигдаль і половину цукрової пудри.


2. При мінімальному нагріві, помішуючи, варіть до тих пір, поки маса не почне відлипати від стінок каструлі.


3. Виклади масу на рівну поверхню, выстеленную пергаментним папером. Додай решту цукрову пудру, мигдальне масло і вимісити марципанову масу. Щоб зробити масу менш щільною, додавай до неї трохи рожевої води (кілька крапель) і знову перемішуємо.

Кенігсберзький марципан

Інгредієнти:

Мигдальна борошно - 250 р.

Рожева вода - 05 ст. л.

Цукрова пудра - 250 р.

Приготування:

1. З'єднай всі інгредієнти і вимішуй масу руками до тих пір, поки з неї не почне виділятися масло. На це піде чимало часу - близько півгодини.


2. Розкачати тісто в пласт і виріж з нього фігурки, як для печива. Або ж вылепи будь-які фігурки своїм бажанням.


3. Виклади марципани на деко, вистелений пергаментним папером.


4. Добре прогрій духовку і вимкни її. Відправ деко в гарячу духовку на кілька хвилин, поки на поверхні виробів не утворюється тонка біла плівка.


5. Остуди марципани на деку.

Булочки з марципаном

Інгредієнти:

Марципанова маса - 250 р.

Борошно пшеничне - 450 р.

Яйце - 1 штука.

Молоко - 100 мл

Вершкове масло - 50 р.

Лікер - 50 мл

Цукор - 3 ст. л.

Сухі дріжджі - 15 ч. л.

Сіль - 05 ч. л.

Цукрова пудра - 50 р.

Яєчний білок - 1 штука.

Яєчний жовток - 1 штука.

Лимонний сік - 1 ч. л.

Приготування:

1. У глибокій мисці змішайте яйце, молоко, лікер, цукор, сіль, розтоплене масло.


2. Змішай борошно з дріжджами і влий в неї отриману масу.


3. Замісити м'яке тісто.


4. Накриваємо миску харчовою плівкою і дай постояти в теплі протягом 1 години.


5. Розділити тісто на 2 частини. Кожну розкачати в круг. Розріж кола на сегменти.


6. На широку частину кожного сегмента виклади трохи марципанової маси. Скрути тісто жгутиком, починаючи з широкого краю. Защипни краю, зробивши «кільця».


7. Виклади булочки на змащені маслом деко. Змаж їх жовтком, змішаним з 1 чайною ложкою молока.


8. Випікати при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, поки на поверхні булочок не утвориться рум'яна кірочка.


9. Тепер приготуй глазур. Білки збиваємо з дрібкою солі. Потроху додавати лимонний сік, не перестаючи збивати. Потім потроху додавати цукрову пудру, також постійно збиваючи. Припиняй тоді, коли глазур загусне.


10. Готові булочки змаж глазур'ю. Дай їм трохи постояти, щоб глазур «схопилася».

Корисні поради

Ось кілька рекомендацій, які дозволять приготувати смачний марципан:

В солодкій масі повинно бути не менше 33% мигдалю.

Щоб марципан під час розминання та ліплення не прилипав до рук, присыпай їх цукровою пудрою.

Для підфарбовування марципана використовуй харчовий барвник. Для цього зроби в невеликому шматочку солодкої маси поглиблення і введи туди барвник. Вимішуємо, з'єднай з іншою масою і знову вимішуємо.

Бережи марципани в холодильнику, щільно загорнутими в целофан і в каструлі під кришкою. Термін зберігання - до 1 місяця. Якщо в рецептурі присутні яйця, бажано з'їсти такі солодощі швидше.

Якщо ти вирішила зробити з солодкої маси фігурки, окремі елементи скрепляй яєчним білком - це хороший харчової «клей».

Якщо солодка маса занадто м'яка, додай в неї цукрової пудри і перемішай.

Марципан не тільки дуже смачний, але ще і неймовірно корисний. У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, що захищає організм від старіння і ракових захворювань. Крім того, ця солодкість ще й гарантовано підвищує настрій.