Круасани в домашніх умовах

Кулінарний символ Франції, круасани - дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна з різними начинками, так і без них.

Зміст

Круасани з листкового тіста

«Швидкі» круасани

Начинки для круасанів

Круасани з листкового тіста

Інгредієнти:

Цукор - 30 р.

Борошно пшеничне - 300 р.

Яйце куряче - 1 штука.

Сіль -03 чайної ложки.

Молоко - 120 мл

Дріжджі сухі - 7 р.

Масло вершкове - 250 р.

Приготування:

1. Борошно просій разом з дріжджами.


2. Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.


3. Вимішуй тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.


4. Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.


5. Загорни тісто у харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.


6. Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до олії 10-20 г борошна.


7. За допомогою міксера або блендера швидко вимішуємо масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.


8. Сформуй з олії корж, загорни її в харчову плівку і залиште в холодильнику на ніч.


9. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 6-7 мм Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.


10. Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншою.


11. Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».


12. Злегка розкачати тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 див.


13. Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 2 години.


14. Розкачати тісто в пласт товщиною 6 мм Загорни конвертом. Злегка розкачати тісто качалкою, загорни в плівку і знову постав у холодильник на 2 години.


15. Повторіть попередній крок.


16. Знову розкачати тісто в пласт товщиною 6 мм Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.


17. Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розкладаємо тісто на присипаному борошном столі розкачати його до товщини 4 мм.


18. Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.


19. Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і завертай їх від підстави до гострого краю.


20. Деко покрій пергаментним папером, розклади круасани. Змаж їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.


21. Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 450 р.

Яйце куряче - 1 штука.

Дріжджі свіжі - 1 чайна ложка.

Цукор - 40 р.

Молоко - 180 мл

Вода - 50 мл

Сіль - 1 щіпка.

Яєчний жовток - 1 штука.

Масло вершкове - 100 г.

Цукор ванільний - 10 р.

Приготування:

1. У теплій воді розчини дріжджі, додай цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.


2. Добав до дріжджам молоко і додай сіль.


3. Порціями додавати борошно, починаючи замішувати тісто.


4. Замісити м'яке тісто, присипаючи його борошном і залиште в теплі на півгодини.


5. Розм'якшене масло рівномірно розподіли по тесту.


6. Загорни тісто конвертом, злегка розкачати і залиш на 15 хвилин.


7. Знову розкачати тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш на 15 хвилин.


8. Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як у попередньому рецепті.


9. Склади круасани на деко, вистелений пергаментом, і залиште на 20 хвилин.


10. Змасти круасани збитою з ванільним цукром, жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується лише твоєю фантазією. Щоб зробити круасани з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепту «Круасани з листкового тіста».

Шоколадна начинка
Інгредієнти:

Масло вершкове - 20 р.

Чорний шоколад - 100 р.

Вершки - 20 мл

Приготування:

1. Розтопити масло.


2. Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

Макова начинка
Інгредієнти:

Мак мелений - 200 р.

Цукор - 150 р.

Молоко - 150 мл

Мед - 60 р.

Цедра лимонна - з половини лимона.

Масло вершкове - 100 г.

Родзинки - 40 р.

Приготування:

1. Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.


2. Додай мак, перемішати до однорідної маси.


3. Остуди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка
Інгредієнти:

Яблука середнього розміру - 2 штуки.

Цукор - 50 р.

Горіхи мелені - 150 р.

Родзинки - 40 р.

Сметана густа - 50 р.

Кориця - 05 ч. л.

Приготування:

1. Яблука почистіть, видали серцевину і натріть їх на крупній тертці.


2. Додаємо всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечешь смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.