М'який сир в домашніх умовах: рецепт інгредієнти, час приготування. Домашнє сироваріння

Домашній сир – це смачне ласощі, в яких точно немає нічого зайвого. Це набагато краще, ніж покупний продукт. Рецепти м'якого сиру в домашніх умовах різноманітні. Його роблять і на коров'ячому, і на козячому молоці, з зеленню, різноманітними спеціями. Хтось віддає перевагу прісні варіанти, такі як адигейський. Інші, навпаки, гострий з солоними нотками. І обидва ці варіанти можна легко приготувати в домашніх умовах, часто сам процес не забирає багато часу.

Смачний адигейський сир

Адигейський – це один з улюблених сирів для багатьох. Він відрізняється ніжною і рихлою структурою, з зовсім непомітними нотками солі. Щоб приготувати м'який сир потрібно взяти наступні інгредієнти:

три літри молока;

літр кефіру;

дві чайні ложки солі.

Як зробити сир? Для початку наливають у каструлю кефір. Нагрівають його. Приблизно через п'ять хвилин почне відділятися сироватка і сир. Рідина переливають в окрему ємність. Її залишають на дві доби при кімнатній температурі, вона повинна закиснути. Потім нагрівають молоко. Після закипання, вводять сироватку, помішують. Приблизно через сім хвилин почне відділятися сир, він буде з'являтися на поверхні. Його знімають, ретельно віджимають через марлю, додають сіль. Змішують основу для сиру і спеції, загортають у марлю і дають рідини стекти. Після кладуть марлю під прес. Перекладають ємність в холодильник. Періодично буде виділятися рідина, яку потрібно зливати. За цим рецептом м'який сир в домашніх умовах готовий вже через добу. До речі, сир, який утворюється з кефіру, можна вживати в їжу. Він виходить ніжним. Часто до нього додають трохи цукру і дають дітям.

Сир з козячого молока

Сироваріння в домашніх умовах не стоїть на місці. Зараз готують різноманітні сорти подібного продукту. Наприклад, можна використовувати не звичне коров'яче молоко, а козяче. Для цього рецепту потрібно взяти:

вісім склянок молока;

один лимон;

половину столової ложки солі.

Для початку молоко підігрівають. Воно повинно дійти до температури приблизно в 90 градусів. Віджимають сік з лимона. Він повинен бути свіжим, так що консервований варіант не підійде. Тонкою цівкою вводять сік в молоко, розмішують. Через кілька хвилин почне утворюватися сирна маса. Саму сироватку в подальшому можна використовувати як основу для млинців. Сир відкидають на марлю, щоб стекла вода. Після змішують його з сіллю чи іншими спеціями. Формують в марлі шматочок, підвішують його, щоб волога стікала. Приблизно через годину можна знімати сир, нарізати його на шматочки і подавати до столу.

Цікаві приправи для сиру

Рецепт м'якого сиру у домашніх умовах можна вважати базовим. Але ж багато хто любить більш терпкі закуски. Наприклад, можна взяти наступні інгредієнти:

три зубчики часнику;

10 грамів сушеного селери;

щіпка сушеного орегано.

Часник чистять і пропускають через прес. Разом з іншими спеціями замішують з сироваткою після першого зціджування. Потім формують кульку, підвішують його в марлі на годину.

Солоний м'який сир

Цей рецепт м'якого сиру в домашніх умовах дозволяє отримати солонувату закуску з яскравим вершковим ароматом. Щоб приготувати такий смачний варіант потрібно взяти:

літр молока;

столову ложку солі з гіркою;

три курячих яйця;

200 грам сметани.

Як зробити сир? Молоко наливають у каструлю, додають сіль і доводять його до кипіння. Окремо збивають всі яйця зі сметаною. Вводять тонкою цівкою суміш у молоко, помішують. Після повторного закипання молока почне відділятися сирна маса. Її варять ще п'ять хвилин, після зціджують на марлю. Дають рідини стекти, а потім ставлять на стуки під гніт в холодильник. Такий сир гарний у поєднанні з кавою.

Ніжний сирний сир

Рецепт м'якого сирного сиру також простий. Він цілком може замінити покупні варіанти. Для подібного страви потрібно взяти:

100 грам вершкового масла;

стільки ж огірків;

250 г жирного сиру, краще з жирністю від 18 відсотків;

пару гілочок кропу або петрушки;

сіль за смаком.

Для початку ретельно збивають сир за допомогою блендера. Огірок нарізають колами, також кладуть в чашу блендера. Шкірку залишають. Додають промиті і підсушені гілочки зелені. Перебивають всі інгредієнти, щоб маса вийшла однорідною. Потім додають масло, заздалегідь вынутое з холодильника, щоб воно стало м'яким. Змішують інгредієнти. Додають сіль за смаком. У підсумку виходить ніжний і яскравий за своїм смаком сир. Він чудово підходить для легких бутербродів.

Рікотта в домашньому виконанні

Рікотта - це став популярним сир. Його використовують не тільки в чистому вигляді, але і в складі готових страв. Рецепт м'якого вершкового сиру досить простий. Він підходить не тільки для бутербродів, але і як основа для запіканок або інших, більш складних десертів. Щоб приготувати такий домашній варіант потрібно взяти наступні інгредієнти:

літр молока;

400 мл вершків з жирністю 20 відсотків;

200 мл вершків з жирністю 20 відсотків.

Молоко злегка прогрівають до трохи теплого стану. Сметану і вершки дістають заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Після з'єднують все в каструлі, змішують. Ємність накривають кришкою і залишають мінімум на шість годин в теплі. Дивляться по результату. Маса повинна почати бродити і киснути, згортатися.
Після нагрівають все на плиті. Розмішувати і кип'ятити основу для сиру не можна! Прогріту масу знову накривають кришкою і залишають ще на дванадцять годин. Після на друшляк стелять марлю, краще в два або чотири шари. Проціджують. Після масу для вершкового сиру підвішують на шість годин. Готовий продукт виходить блискучим і гладким. Він має ніжний аромат вершків. До речі, сироватка від такого сиру виходить тягучим. На ній виходять чудові млинці і дріжджове тісто.

М'який сир із сушеним кропом

За цим рецептом домашнього м'якого сиру з молока виходить дуже цікавий на смак продукт. За рахунок кропу він має не тільки стійкий аромат і пікантний смак. Для такого варіанту приготування потрібно взяти:

літр молока з жирність 32 відсотка;

пару столових ложок яблучного оцту;

по чайній ложці солі і сушеного кропу;

пару столових ложок вершкового масла.

Для початку молоко наливають у каструлю. Доводять до кипіння. Вводять до нього кріп, сіль і масло. Додають оцет. Після розмішують. Після повторного закипання почне відділятися сироватка. Після цього варять приблизно хвилину. Якогось час приготування м'якого сиру? Досить відкинути його на друшляк, щоб зайва волога скла. Після кладуть сир під гніт. Є його можна вже через п'ятдесят хвилин, нарізавши на шматочки. Він дуже м'який і ніжний. За рахунок пікантного смаку чудово підходить як закуска до вина. До слова, відмінно підходять і інші види сушених трав. Приміром, базилік, орегано або ж майоран.

Мармуровий варіант сиру

Чим гарний такий рецепт? Цей сир, незважаючи на те, що є м'яким з невеликою рихлістю, прекрасно ріжеться на шматочки. Такі скибочки стануть чудовою прикрасою нарізки з сирів або ковбас. Також, що приємно, таке забарвлення сир набуває завдяки натуральним продуктам, без будь-яких барвників. Щоб приготувати такий варіант сиру потрібно взяти:

кілограм сиру;

чотири столові ложки сметани;

літр молока;

одну невелику моркву;

третина чайної ложки соку часнику;

три яйця;

50 грам вершкового масла;

десертну ложку солі;

чайну ложку соди.

Також для приготування сиру потрібно враховувати і особисті переваги. Так, можна додати трохи перцю для гостроти.

Процес приготування сиру з морквою

Морква чистять, труть на дрібній тертці. У каструлю кладуть сир, заливають його молоком. Розмішують, а потім додають моркву. Після закипання маси тримають її ще сім хвилин. Проціджують інгредієнти через кілька шарів марлі, щоб волога скла. Після вводять до сиру яйця, сметану, часниковий сік, соду і сіль. Все змішують, а потім варять ще хвилин п'ять. Коли сир стане відставати від стінок однорідним грудочкою, він готовий. Викладають продукт в глибоку тарілку. Після повного охолодження сир можна їсти.

Ніжний крем-сир для десертів

Такий варіант м'якого сиру чудово підходить для багатьох десертів, а також просто як смачне вершкове додаток для млинців або ж просто для бутербродів. Інгредієнти для м'якого сиру потрібні наступні:

15 літра молока з жирністю 35 відсотка;

200 мл вершків з жирністю від 20 відсотків;

250 грам натурального йогурту;

пару столових ложок лимонного соку.

Останній інгредієнт краще готувати безпосередньо перед використанням, консервовані і покупні варіанти не підходять. Вони не дозволять утворитися сироватці і сирній масі. У каструлі з'єднують вершки і молоко. Ставлять на плиту. Відразу ж ставлять духовку прогріватися до 180 градусів. Окремо з'єднують йогурт і лимонний сік, виливають у молоко. Розмішують дуже ретельно. Після перемішувати інгредієнти не можна. Збільшують температуру під каструлею. Маса повинна нагрітися до 80 градусів. Якщо немає спеціального термометра, то потрібно стежити за реакцією маси для сиру. Спочатку почнуть утворюватися пластівці, які покриють всю поверхню. Потім почнуть підніматися невеликі бульбашки. У цей момент знімають каструлю, вимикають духовку, відправляють накриту ємність доходити в тепло приблизно на годину. На друшляк укладають кілька шарів марлі. Під нього – страва для сироватки. На марлю перекладають сирну масу. Зверху придавлюють вантажем. Відправляють в прохолодне місце для охолодження. Через чотири години вже можна використовувати м'який вершковий сир. Якщо ж хочеться варіант сухіше, то дають сироватці стікати довше. Смачний сир зовсім не обов'язково купувати в магазині. Його легко можна приготувати у себе вдома. Найцікавіше, що для нього не потрібно величезна кількість інгредієнтів. Також готувати його просто і швидко. Основний час займає стікання сироватки, але в цей період стежити за сиром не потрібно. Також часто до сиру додають різні спеції і трави. Вони, безумовно, надають особливу пікантність. Також можна зробити сир навіть з морквою, яка дарує сиру свій колір і соковитість.