Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир - це сирну страву, дуже популярне в країнах Сходу. Приготувати його легко в домашніх умовах. Необхідно лише знати декілька нюансів приготування домашнього сиру з сиру.
Зміст

Як приготувати адигейський сир будинку

Рецепт приготування адигейського сиру в домашніх умовах

Поради по приготуванню домашнього сиру по-адыгейски

Як приготувати адигейський сир будинку

Адигейський сир можна купити не тільки в магазині, але і приготувати вдома самостійно. Головне переваги домашнього страви - відсутність шкідливих харчових добавок, натуральність і неповторний смак.

Для приготування сиру буде потрібно:

Молоко;

Сироватка;

Сіль (за смаком).

Сироватку я теж готую сама:

1. Беру 1 літр кислого молока і вливаю її в каструлю. Якщо у тебе немає кисляку, візьми звичайний кефір;


2. Каструлю з кисляком я ставлю на дуже повільний вогонь. При цьому відбувається відділення сироватки від сирної маси;


3. Коли сироватка повністю відділилася від твердої маси, я проціджую сир і прибираю його, він більше не знадобиться. А сироватка стає закваскою для адигейського сиру.

Сироватку необхідно поставити в темне місце кімнатної температуру на дві доби, щоб вона стала кислою. Коли сироватка готова, я приступаю до приготування самого сиру:

1. 3-4 літра молока вливаю в каструлю. Я беру велику каструлю, щоб молоко займало половину або менше її обсягу. В іншому випадку воно може втекти;


2. Молоко на невеликому вогні доводжу до кипіння: воно повинно стати пінним;


3. Вливаю в молоко скисшую сироватку і зменшую вогонь;


4. Молоко починає віддавати білок. Це видно з утворюється в масі білим згустків;


5. Коли сироватка набуває прозорий зеленкуватий відтінок, я виливаю масу в друшляк через марлевий шар;


6. Весь білок залишається в марлі, яку я піднімаю і руками вичавлюю залишки сироватки. Але важливо не перестаратися, інакше сир вийде занадто твердим;


7. З маси я формую головку сиру. Мені зручно укладати її в глибоку миску. Але перед цим я солю голівку з усіх боків. Ти можеш не солити, якщо не хочеш;


8. Ставлю головку сиру остигати. Коли вона охолола, домашній сир по-адыгейски готовий.

Рецепт приготування адигейського сиру в домашніх умовах

Сир по-адыгейски в домашніх умовах можна готувати по-різному. Я знаю ще один рецепт, для якого, крім звичайних продуктів будуть потрібні ще і курячі яйця.

Для адигейського сиру у тебе повинні бути:

Курячі свіжі яйця - 4 штуки;

Молоко - 25 літра;

Кефір - 2 столові ложки;

Сіль - 1 чайна ложка.

Готувати потрібно так:

1. Візьми 05 літра молока і трохи його підігріти, додавши кефіру. Постав масу в тепле місце - на наступний день буде готова простокваша;


2. Коли кисляк готова, збий злегка яйця і ретельно перемішай їх з кислим молоком;


3. Решта 2 літри молока постав на вогонь і доведи до кипіння;


4. Вогонь зменшити до мінімального і повільно вливаємо яєчну суміш, помішуючи ложкою;


5. При постійному помішуванні за 10 хвилин у тебе вийде жовтувата сироватка і створоженная маса;


6. На друшляк виклади шар марлі і проціди через неї молочну суміш;


7. У густу масу додаємо сіль і перемішати. Я люблю додавати трохи кропу;


8. З маси сформуй головку сиру і поклади її в форму, притиснувши зверху чимось важким;


9. Сир повинен вистоятися при кімнатній температурі 8-10 годин;


10. Головку сиру натри зовні ще раз сіллю і поклади в холодильник на 2-3 години. Тепер сир готовий.

Поради з приготування домашнього сиру по-адыгейски

Важливо, щоб молоко було не стерилізованим. Я не використовую навіть пастеризоване молоко, купую тільки натуральне, не пройшло термічну обробку. Це необхідно, щоб в молоці могли активізувати свою діяльність молочнокислі бактерії.
В якості закваски можна використовувати не тільки сироватку, а й натуральний йогурт. Деякі господині успішно заквашують сири з допомогою свіжого йогурт Активиа.

Під час варіння молока на плиті важливо не перетримати суміш, інакше готовий сир буде дуже твердим. Якщо недотримати, то сир не буде зовсім.
У готову сирну масу можна додати все, що ти любиш. Це може бути перець, зелений лук, кріп, різні спеції. Головне, щоб вони були подрібненими.
Таким чином, ти можеш самостійно приготувати домашній сир. Це зовсім нескладно, і навіть з першого разу ти зможеш насолодитися натуральним смаком сиру. А які рецепти приготування сиру в домашніх умовах знаєш ти?