Як зробити домашній сир

Кожна людина, який звик піклуватися про своє здоров'я, може з точністю сказати, що вживання такого кисломолочного продукту, як сир, є незамінною частиною будь-якого повноцінного раціону. Причина такої цінності даного продукту - це рясне вміст у ньому кальцію, що сприятливо впливає на зуби, кістки, волосся і на весь організм в цілому. Також сир відмінно може засвоюватися навіть самим слабким травленням, більш того, якщо дотримуватися певного режиму харчування і системи, то він здатний відновити всі порушення, які були пов'язані з переварюванням їжі.
На сьогоднішній день можна зустріти безліч виробників, які пропонують покупцеві свою, часом не зовсім якісну продукцію. Особливо, якщо це стосується кисломолочних продуктів. Зовсім недавно ще наші бабусі з легкістю могли собі дозволити робити всілякі страви і продукти тільки вдома. При цьому, знали всі секрети, як слід це робити в домашніх умовах правильно.
Для тих, хто віддає перевагу натуральним продуктам і перевіреними рецептами, можна легко навчитися робити сир будинку. Але як зробити домашній сир, якщо не знаєш технології? Є кілька варіантів, про яких і піде мова далі.

Зміст

Як зробити сир?

Як приготувати сир з кислого молока

Домашній сир зі свіжого молока

Рецепт йогурту з сиру

Рецепт сиркової маси з сиру

Як зробити сир?

Приготувати вдома сир зовсім не складно, для цього буде потрібно наявність молока та деякі інші засоби, які допоможуть молока дійти до потрібної стадії. Н перш, ніж приступити до процесу приготування цього продукту в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати молоко, а також знати, як проводити процес скисання.
Щоб сир вийшов більш якісним і смачним, необхідно використовувати домашнє молоко. Якщо з якихось причин воно відсутнє, то можна скористатися й звичайним пастеризованим.







Необхідно також запам'ятати, що для того, щоб зробити сир, потрібно використовувати молоко, яке перетворилося в кисле при домашньої температурі. Робити сир з молока, яке вже вичерпало свій термін придатності, стоячи при цьому в холодильнику, вже не можна. Як тільки молоко почне прокисати, потрібно прибрати його в тепле місце для повного згортання. При температурі до 20 градусів цей процес може тривати до чотирьох днів, а в жаркий період і одного дня буде достатньо. При скисании молока не рекомендується робити його помішування.

Як приготувати сир з кислого молока

Перший рецепт. Щоб приготувати сир будинку з кислого молока, потрібно:

скисле молоко;

чистий марлеву тканину;

банку під молоко;

каструля для нагрівання води.

Рецепт приготування:

1. Необхідно взяти кисле молоко і зняти з нього верхній шар сметани. Даний шар може бути відсутнім при невисокої жирності молока.


2. Кисляк, яка вийшла з молока необхідно перелити в банку. Далі потрібно взяти каструлю і налити в неї води. Помістити банку з кисляком в каструлю. Слід звернути увагу на рівень води: він повинен бути рівним рівнем кисляку в банку. Також можна зробити деяку захист банки, щоб уникнути перегріву, постеливши під неї яку-небудь тканину.


3. В процесі нагрівання кислого молока, можна зробити в її центрі глибокі надрізи до дна банки. Це необхідно зробити, щоб вона прогрілася рівномірно. Температура кисляку повинна досягти 40 градусів, не більше. Робити нагрівання кислого молока потрібно з урахуванням того, що її не можна перегрівати, інакше сир можна зробити занадто жорстким і сухим. Після цього необхідно вимкнути вогонь і залишити сир «доходити» близько семи хвилин.


4. Далі дістати банку з каструлі з водою і залишити сир остигати до кімнатної температури. У процесі такого остигання вся сироватка в сирі буде поступово відділятися від нього.


5. Взяти чисту марлеву тканину, згорнути її в два рази і перемістити в неї сир. Кінці марлі треба зібрати разом цей мішечок і підвісити над ємністю. Вся сироватка повинна стекти і приблизно через 12 годин сир буде готовий. У тому випадку, якщо хто-то любить сухий сир, можна мішечок помістити під прес.

Щоб приготувати домашній сир, про який говорить другий рецепт, знадобиться:

кисле молоко;

марлеву тканину;

ємність для стікання сироватки.

Цей рецепт є більш простим. Щоб приготувати сир, потрібно взяти кисле молоко і помістити його в згорнуту в кілька шарів марлеву тканину. Підвісити весь вміст над ємністю. У разі, якщо через марлю буде просочуватися велика кількість згустків молока, то необхідно загорнути вміст в ще більш щільну тканину. У результаті повинна стікати прозора сироватка. Залишити на 12 годин. Щоб сир був більш щільною і сухою, зверху зробити вантаж.

Домашній сир зі свіжого молока

Щоб приготувати домашній сир зі свіжого молока, знадобляться такі продукти:

1 літр звичайного молока (краще всього використовувати не пастеризоване молоко, а домашнє);

сік лимона - 2 ст. ложки (може бути і більше, в залежності від кислоти лимона) або лимонну кислоту на кінчику ножа;

каструля (ємність залежить від кількості молока);

марлеву тканину;

ємність для стікання сироватки.

Рецепт приготування:

1. Для того щоб правильно приготувати вдома сир за допомогою окислення молока лимонною кислотою, необхідно взяти каструлю. Помістити в неї свіже молоко і поставити каструлю на вогонь.


2. Як тільки на поверхні молока стануть з'являтися численні бульбашки, необхідно додати лимонну кислоту або лимонний сік. Швидко розмішати і, коли молоко повністю згорнеться, відразу ж прибрати з вогню.


3. Далі треба взяти марлеву тканину і помістити в неї кисле молоко. Підвісити над ємністю і залишити стікати на 12 годин. Сир готовий.

Домашній сир краще всього вживати як окрему страву, можна робити до нього різні добавки або використовувати для приготування інших, не менш смачних страв. Ось кілька простих варіанти, як можна приготувати сир для подачі на стіл і, як ще його можна використовувати.

Рецепт йогурту з сиру

Такий рецепт буде корисний також і для маленьких дітей. Вдома такий йогурт зробити дуже просто. Необхідно взяти домашній сир, приблизно 120-150 грам, і додати до нього пару столових ложок теплої води. Все необхідно збити блендером до однорідної консистенції. При бажанні можна додати цукор або варення, ваніль, какао, фрукти.

Рецепт сиркової маси з сиру

Необхідно взяти сир (близько 150 грам) і додати до нього 30 грам вершкового масла, родзинки, ваніль. Все потрібно помістити в глибоку посуд і збити до однорідної маси.
Сир , приготований в домашніх умовах значною мірою відрізняється від того, який купується в магазинах. Він перевершує і своїм смаком і, звичайно ж, якістю. Його можна робити з різними добавками, наприклад, з варенням, горіхами, сухофруктами, свіжими фруктами, вівсяними пластівцями, шоколадом, джемом, сиропом або вживати в простому вигляді. У будь-якому випадку домашній сир корисніше буде у багато разів.