Все зі світу
моди
» » Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації

Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації

17-02-2019, 18:08
600
0
Сучасна харчова індустрія пропонує споживачеві величезна кількість різноманітних сирів. Велика частина недорогих сортів, на жаль, готується з низькосортної сировини, а елітні доступні небагатьом. З цієї причини багато людей, які зацікавлені у якісному продукті харчування, пробують готувати сир в домашніх умовах. Рецепт з кислого – найпростіший приклад: натуральний продукт без ГМО та синтетичних добавок можна отримати буквально за декілька годин, не докладаючи великих зусиль.

Що знадобиться?

Для того щоб приготувати сир з кислого молока, необхідно спочатку зробити з неї сир, з якого і вариться цей продукт. Що для цього потрібно:
  • Велика каструля об'ємом не менше п'яти літрів і поменше (1-2 л) для варіння сиру.
  • Шумівка на довгій ручці.
  • Друшляк.
  • Марля, складена в два-три шари.
  • Харчова плівка.
  • Вантаж для надання сиру потрібної форми і щільності. Якщо вариться невеликий шматок сиру (не більше 1 кг), то цілком може згодитися трилітрова банка, наповнена водою.
  • Перший етап: приготування сиру

    Перед тим як готувати сир з кислого молока, необхідно зробити сир. Для цього взяти свіжу кисле молоко з жирністю не менше 32 %. Якщо є можливість купити на сільському ринку справжнє, не сепарированное молоко – відмінно! Важливо, щоб продукт був свіжий, без затхлого запаху, який свідчить про те, що кисляку більше трьох днів.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
    Вилити її у велику каструлю і поставити на вогонь, періодично помішувати шумівкою, щоб осідають шматочки сиру не прилипали до дна. Прогріти кисляк до 50-55 градусів, але не допустити кипіння, інакше крупиці сирної маси стануть занадто тугими, а сир згодом вийде неякісним.

    Як зробити заготовку для сиру?

    Коли кисле молоко почне розділятися на сир і сироватку (вона придбає легкий зеленуватий відтінок), вимкнути плиту і дати масі охолонути до 30-35 градусів. Друшляк вистелити марлею, складеною в кілька шарів, і обережно вилити туди вміст каструлі, при необхідності перемішуючи ложкою. Потім акуратно зібрати її краю до центру, формуючи вузол з сиром всередині.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
    Притискати руками, допомагаючи зайвої рідини швидше вийти, зав'язати краю, щоб сир не висипався. Залишити вузлик в друшляку, а зверху на нього поставити вантаж (наприклад, бутель з водою). Залишити на три-чотири години, щоб залишки сироватки витекли, при цьому не слід викидати, адже з неї можна приготувати масу смачної випічки.

    Інгредієнти для приготування простого сиру

    Щоб приготувати шматочок сиру з кислого вагою близько 500 грам, необхідно взяти такі пропорції продуктів:
  • 3 літра кислого молока;
  • 1/2 літра свіжого молока;
  • 50 грам вершкового масла;
  • по 1/2 ч. л. солі і соди;
  • 1 яйце.
  • Сода в сир кладеться для того, щоб у його структурі були дірочки, як у голландського або пошехонського. Вона абсолютно не відчувається на смак, тому не треба про це турбуватися.

    Як зробити простий сир з домашнього сиру?

    Після того як буде готовий творог для домашнього сиру з кислого за рецептом вище, змішати його з молоком і знову поставити на плиту (вогонь нижче середнього), обов'язково помішувати як можна частіше. Як і в попередньому рецепті, важливо не допустити кип'ятіння продукту, інакше сир затвердіє ще більше і стане непридатним для подальшого використання. Коли буде в наявності нове відділення сирної маси від сироватки, вогонь плити вимкнути, масу знову відкинути на марлю і віджати, зав'язавши у вузлик і притиснувши вантажем. Залишити в такому стані на півгодини, а потім перемістити його в невелику каструлю і відправити на парову баню для нагрівання. Обов'язково помішувати, так як під час плавлення маса стане прилипати до дна.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
    Також це робиться для того, щоб сирні шматочки добре розплавилися, що додасть майбутньому сиру однорідну консистенцію. Коли весь сир розтане і перетвориться в текучу сирну масу, додати сіль, яйце, соду і масло, ретельно та енергійно перемішати. Маса почне злегка пузиритися, потрібно продовжити перемішування, домагаючись ідеальної консистенції. Миску з широкими краями вистелити харчовою плівкою, злегка змастити маслом і вилити туди сирну масу, розгладжуючи верх і злегка притискаючи його, ущільнюючи сир. Зверху накрити плівкою і відправити в прохолодне місце для повного остигання. Можна поставити зверху вантаж, щоб надати йому більш щільну форму.

    Це потрібно знати

    Приготований таким чином домашній сир з кислого молока можна їсти відразу після охолодження (4-5 годин), але набагато смачніше він стає, коли полежить у прохолодному місці не менше трьох днів. Тоді його структура стає щільніше, більш насичений смак.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
    Єдина умова: зберігати сир з кислого молока слід тільки в поліетилені, так як він швидко заветривается і черствіє. Якщо є вільний доступ до оновлення сироватки, то готовий продукт можна зберігати в ній, додавши в суміш щедру щіпку солі і оновлюючи її кожні 4-5 днів, щоб уникнути закисання.

    Ароматний сир із зеленню і часником

    Молочні продукти домашнього виробництва хороші тим, що їх смак практично завжди унікальний, оскільки кожен виробник використовує свій особливий набір прянощів і спецій в тому співвідношенні, яке близьке за смаком саме йому. Іноді прості добавки можуть створити диво, як в рецепті з кислого сиру з зеленню. Готовий продукт ідеальний для приготування бутербродів, фарширування овочів, приготування рулетів і запіканок.
  • 2 літра кислого молока;
  • 400 грам сметани;
  • 1 ч. л. оцту;
  • 1 пучок зелені кропу плюс кілька гілочок базиліка;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. прованських трав;
  • 1 ст. л. рафінованої олії;
  • 2-3 зубки часнику.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
  • Якщо поєднання сиру та часнику не подобається, то його можна замінити перцем чилі (меленим) або звичайною паприкою. Деякі додають свіжий болгарський перець (1/2 шт.), подрібнюючи його в блендері, тоді готовий продукт набуває незвичайний краєвид: зелені та червоні вкраплення створюють приємне враження і бажання спробувати його як можна швидше.

    Покрокове приготування

    З кислого з оцтом приготувати сир традиційним способом і дочекатися, коли стече сироватка. Часник подрібнити в пресі, змішати з сіллю, прянощами і дуже дрібно нарубаним кропом. Листочки базиліка також постаратися нашаткувати як можна дрібніше і додати в загальну суміш. Туди ж відправити масло і ретельно перетерти. Якщо є в наявності ступка, то краще використовувати її, якщо ні – скористатися блендером на максимальних обертах. В отриману масу додати сметану, ретельно перемішати і з'єднати її з готовим сиром. Добитися ідеального змішування інгредієнтів. Чистою марлею, складеною втричі, вистелити друшляк, викласти туди отриману сирну масу і, зібравши у вузлик, підвісити над мискою, щоб в неї стікали залишки сироватки (з якої виходять дуже смачні оладки). В такому стані залишити сир на 10-12 годин в прохолодному місці без зайвої вологості. Після цього марлю прибрати – продукт готовий до вживання. Зберігати його можна в свіжій сироватці до двох тижнів, хоча всі, хто його готував, кажуть, що з'їдається він дуже швидко, так як дуже смачний.
    Сир з кислого молока: рецепти, секрети приготування, поради та рекомендації
    Виходячи з усього сказаного, можна зробити висновок, що сир з кислого молока в домашніх умовах виходить куди краще, ніж у масовому виробництві. При цьому немає сумнівів у тому, що використовувалися при його приготуванні тільки якісні інгредієнти. На базі цих рецептів можна поекспериментувати з добавками і створити свої версії домашнього сиру з кислого молока.
    Цікаво по темі
    Адигейський сир в домашніх умовах
    Адигейський сир в домашніх умовах
    Адигейський сир в домашніх умовах: дієтична смакота Приготування домашнього адигейського сиру - це тривалий, але простий процес. Проте і у
    Приготування домашнього згущеного молока
    Приготування домашнього згущеного молока
    Як приготувати згущене молоко будинку: улюблені ласощі Даний корисне і смачне згущене молоко не завжди можна купити в магазині. Але його можна
    Як зробити домашній сир
    Як зробити домашній сир
    Як зробити домашній сир: справжній продукт Багато хто з дитинства люблять кисломолочні продукти, серед яких особливе місце займає домашній сир.
    Тісто для піци на молоці
    Тісто для піци на молоці
    Тісто для піци з молоком: ніжний смак випічки Якщо при приготуванні піци використовувати тісто на молоці, то піца буде більш пишною і
    Як зробити сир з кефіру: 4 рецепта
    Як зробити сир з кефіру: 4 рецепта
    Домашній сир з кефіру: корисний молочний продукт Чи знаєш ти, що сир можна не тільки купити в магазині, але і приготувати своїми руками? А