Звідки дірки в сирі? Їх прогризають миші?

У світі існує величезна кількість різних сортів сиру. В деяких випадках нам буває складно визначитися з придбанням якогось конкретного виду. В даний час в продуктових магазинах ми можемо побачити пармезан, емменталь, рікотту, моцарелу, різні сири з цвіллю, эдамер, гауду, чеддер. А також інші популярні сорти. Напевно, у кожного виникало питання про те, звідки дірки в сирі. Про це більш детально в даній статті.

Звідки дірки в сирі?

Перш ніж відповісти на це питання, слід звернути увагу на те, що подібні отвори в продукті можуть бути різними: малими, великими, чи дуже маленькими. В деяких випадках їх може бути велика кількість, а іноді мале. Все це буде залежати від конкретного сорту досліджуваного продукту. Але звідки дірки в сирі? Цим питанням задаються не тільки малюки, але й багато хто з дорослих. Коли ми були зовсім маленькі, тата і мами говорили, що ці дірки прогризають миші. Звичайно, дане роз'яснення є неправдою. Нам так казали, бо, будучи малюками, ми не змогли б зрозуміти, звідки в сирі дірки беруться насправді. Але зараз варто більш детально розібратися в цьому. Слід звернути увагу на те, що вчені у всьому світі так і не змогли зійтися в загальній думці щодо цього питання. Були висунуті різні версії того, звідки в сирі дірки, але жодна з них не змогла витримати критики більш ретельного вивчення. тому пошуку відповідей продовжилися.

З'ясована причина дірок в сирі!

На протязі більш як одного століття дослідники з різних країн намагалися вирішити це питання. Нарешті, в 1917 році, один учений з Америки на ім'я Вільям Уларк зміг пояснити, звідки в сирі дірки. Дослідницька робота цього вченого довела, що причина виникнення полягає в бактеріях, які протягом свого життєвого циклу виробляють вуглекислий газ, через якого і з'являються ці порожнини в продукті.

Опис процесу

Отже, продовжуємо розглядати, звідки дірки в сирі маасдам, а також в інших сортах. Справа в тому, що при приготуванні досліджуваного продукту спостерігається процес бродіння, тобто процес закисання. Це не говорить про те, що сир є непридатним до вживання. Навпаки, саме такою є найкращим. Приблизно на третій-четвертий тиждень з даного молочнокислого матеріалу виділяється вуглекислий газ, який накопичується в маленьких порожнечах сиру, тим самим утворюючи дірки. Але звідки ж вуглекислий газ з'являється в сирній масі? Як вже було сказано раніше, виробляється даний елемент крихітними живими організмами, грибками. Вони проникають з повітря в молоко, воно починає закисати, перетворюючись в масу для кефіру, сиру, а також сиру. Однак слід звернути увагу на те, що грибки на даному етапі не заспокоюються. Вони продовжують працювати і в той час, коли сирний продукт вже дозрів. Вуглекислий газ, який виробляється грибками, утворює дірочки в сирі.

Будьте обережні!

В даний час багато нечесні сировари обманюють споживачів тим, що вони вводять ці гази в свій продукт вручну. Але слід звернути увагу на те, що справжній сир, який виготовлений за всіма правилами, що включає використання бактерій, буде мати абсолютно інший смак. Виявити ви це зможете в тому випадку, якщо ретельно распробуете той чи інший сорт сиру, давши йому можливість у вас у роті розтанути. Дірочки в сирі прийнято називати оченятами. Продукт з великою кількістю цих дірочок вважається дуже хорошим. Якщо в сирі відсутні отвори, то його прийнято називати сліпим. Смак сиру буде залежати від тварини, яке дало молоко для його приготування. Крім того, на смак відображається харчування тваринного, використовувані бактерії, ферменти, а також зовнішні умови під час дозрівання. Зберігати сир ви можете протягом декількох місяців, якщо будете дотримуватися відповідні умови. Зверніть увагу на те, що існують такі сорти сирів, які можуть зберігатися на протязі десятків років, ніби це вино. Всупереч поширеному міфу, миші не люблять сир, унаслідок чого ви можете бути спокійні за появу дірочок у цьому продукті.

Висновок

На закінчення варто додати, що вперше сир був виготовлений понад 4000 років тому. Цей продукт був приготований одним купцем з Аравії. Тепер ви знаєте, в чому полягає таємниця появи дірочок в сирі. Кількість, а також їх розмір буде залежати від конкретного різновиду продукти, а також від умов, які дотримувалися при його виготовленні.