Що приготувати з лосятини: 3 рецепта

З лосиного м'яса можна приготувати масу смачних страв - піджарку, печеня, котлети. Можна обсмажити лосятину одним шматком або загасити лосятину з овочами і спеціями. Для особливих випадків підійде жарке і запечена лосятина. Варто лише почати. Приготування лосятини процес творчий, а варіантів маса.

Зміст

Котлети з лосятини з журавлиною

Лосятина тушкована з картоплею

Печінка смажена

Поради бувалого

Котлети з лосятини з журавлиною

Для котлет краще вибирати м'ясо поплоше. Вирізка буде суховата, а м'ясні обрізки з жирком, з прожилками, підійдуть в самий раз.
Інгредієнти:

1 кг лосятини.

200 г жирної свинини або свинячого шпику.

Жменю вівсяних пластівців.

1/2 склянки молока.

2 яйця.

Головка цибулі.

1 помідор.

Невелика морква.

Жменю замороженої журавлини.

Чорний перець, часник, сіль.

Приготування:

1. В заздалегідь приготований фарш, додаємо овочі - морква, часник, цибуля. І побільше - дичина овочі любить!


2. Для особливого аромату додай у фарш помідор.


3. Прокрути на м'ясорубці свинячий шпик або жирну свинину. Перемішай з лосятиною. У кожного свої рецепти. Таке доповнення зробить котлети набагато м'якше.


4. Спробуй замінити наповнювач з розмоченого в молоці хліба або мелених сухарів на розмочені в молоці вівсяні пластівці. Пластівці зроблять фарш смачніше, та й котлети вийдуть більш пишними.


5. Змішай з фаршем, заморожену журавлину, вівсяні пластівці, чорний перець, яйця, сіль, але не забувай, що лосятина має свій особливий смак і великою кількістю спецій її можна зіпсувати. Щоб фарш став соковитіше, додай трохи молока.


6. Готовий фарш постав на пару годин в холодильник, щоб він дозрів.


7. Як приготувати їх фаршу котлетки, ти, напевно, знаєш? Рекомендую запанірувати їх у вівсяних пластівцях, але можна в борошні або сухарях.


8. Готувати з обох боків до золотистого кольору.


9. Котлети з дичини треба грунтовно пропарити. Додавай у сковороду гарячу воду, накривай кришкою. Продовжуй готувати на великому вогні, поки вся рідина не випарується. Геркулесові пластівці у фарші розбухнуть, котлета стане соковитою, часник додасть м'ясу аромат, а журавлина, полопавшись від високої температури, просочить котлетки зсередини соком.


10. Все готово. Викладай котлетки на тарілку, прикрашай зеленню, овочами і неси до столу.

Може трапиться так, що котлетки стануть одним з твоїх улюблених страв. Намагайся готувати їх щоразу по-новому, не бійся експериментувати з інгредієнтами страв. Сміливо складай оригінальні рецепти.

Лосятина тушкована з картоплею

Інгредієнти:

700 гр. лосятини.

5 картоплин.

Масло топлене або топлене сало.

2 середні головки цибулі ріпчастої.

Два великих томата.

Часник.

Половинка лимона.

Сушена морква.

Корінь селери, сушена зелень, спеції.

Приготування:

1. Наріж лосятину плоскими шматками товщиною два сантиметри.


2. Що б приготувати маринад, змішай чайну ложку солі з чайною ложкою цукру, видави на тарілку сік половинки лимона, перемішати, додай шматочки кореня селери, сушені моркву і зелень.


3. Маринуй м'ясо не більше 10 годин під легким гнітом.


4. Замариноване м'ясо наріж товстою соломкою, підрум'янь до золотистої скоринки на сковорідці в олії або топленому салі. Після того як м'ясо добре підрум'яниться, склади його в каструлю, додай гарячої води і приступай до гасіння.


5. Нарізану соломкою очищену картоплю, злегка обсмажити окремо від м'яса на сковороді, а потім закидає в каструльку з лосятиною. І не забудь перемішати.


6. Поки страву гаситься, потрібно очистити помідори. Найкраще обдати їх окропом, тоді шкіра легко і швидко зніметься.Наріж очищені помідори і цибулю півкільцями.


7. Обсмажити цибулю на сковороді, додаємо помідори і туші до отримання з помідорів однорідної кашки.


8. Залишилося заправити томатами з цибулею тушковану лосятину з картоплею, додати лавровий лист, перець, сіль і тушкувати до готовності.


9. Розклади страву на тарілки, посип нарубаної свіжої зеленню і подрібненим часником. Я завжди намагаюся додати в традиційні рецепти, свої родзинки, а ти?

Печінка смажена

Смажена лосина печінка належить до тієї категорії страв, які можна приготувати тільки з найсвіжішого м'яса. Чим свіже, тим краще.
Рецепти прості: смажити печінку лося потрібно відразу ж після оброблення туші, тільки тоді вона виходить особливо смачною. Необхідно дотримуватися певні правила приготування подібних страв, і поставитися до процесу з належною часткою ретельності і уваги.
Інгредієнти:

1 кг лосиної печінки.

250 р цибулі.

80 гр. топленого сала.

Сіль.

Приготування:

1. Розріж печінка на шматочки товщиною до двох сантиметрів. Посоли з усіх боків.


2. Розігрій сковороду з топленим свинячим салом, і щільно вклади на неї шматочки печінки. Смажимо на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Тут потрібно все твоє увагу - печінка не повинна пересмажиться.


3. Переверни наполовину підсмажені шматочки і готуй ще протягом 5-6 хвилин. Візьми вилку і проткни їй кожен шматок: якщо на їх поверхні з'явиться кров'янистий сік, то продовжуй смажити, якщо сік не виділяється, або він має колір смаженої печінки, то можеш вважати, що перший етап завершено.


4. Склади готову печінку в миску, накриваємо кришкою, щоб не охолола. У сковороду, де залишився жир, виклади подрібнену ріпчасту цибулю, смажимо під кришкою на слабкому вогні до утворення рожевого кольору. Після цього починай перекладати шматочки печінки в сковороду до цибулі, перемішати, і туші пару хвилин на дуже слабкому вогні. Кришкою сковороду закривати не треба.


5. Печінка готова. На гарнір можеш приготувати відварну картоплю, тушковану капусту.

Є і інші рецепти, але якщо шматочки печінки смажити разом з цибулею, то печінка перепалиться, а цибулю підгорить.
Секрет смаку подібних страв в тому, що їсти їх треба прямо з вогню. Не варто розігрівати на наступний день залишки. Але не варто викидати. Існують прекрасні рецепти, наприклад, ти можеш приготувати із залишків паштет. Додай в печінку топлений жир або олію і пропусти декілька разів через м'ясорубку.

Поради бувалого

Кращий смак м'яса лосів у віці від 15 до 3-х років. М'ясо старих лосів жорстке та волокнисту. Готувати з нього складніше. М'ясо самок ніжніше м'яса самців.

М'ясо лося-ветерана на стейки не піде, але в котлетки, змішане з жирною свининою, цілком себе покаже.

Багато хто довго маринують лосятину, щоб зробити м'якше і відбити запах. З одного боку, звичайно, м'ясо розм'якшиться, але смак страви буде убитий наповал. Використовуй такі рецепти з обережністю.

Все залежить від пори року. Якщо вальнули лося восени, можна приготувати як яловичину. Якщо взимку, то спробуй нарізати шмат лосятини пластами не до кінця, встав в розріз пластини сала, часточки часнику, не пожалій спецій. Готувати треба в рукаві. Дуже довго, дуже повільно.

Кращий секрет пом'якшення жорсткого м'яса - намаж лосятину рясно гірчицею, залиш на ніч. Не бійся - гірко не буде. Перевірено багатьма поколіннями мисливців.

Є й інші рецепти. У запущених випадках (зовсім старий лось) - туші його з капустою. Після того, як капуста розпариться в неприємну рідину, м'ясо стане м'яким.

Лосів у народі недарма називають лісовими коровами, тим самим, як би зрівнюючи лосятину зі звичною для обивателя яловичиною. І дійсно, ніяких особливих відмінностей яловичого м'яса і лосятини немає. З лосятини можна приготувати страв не менше ніж з яловичини. Відмінність лосятини лише в тому, що корову годували комбікормами з невідомими добавками, а лосі в природі мали можливість харчуватися травами, надають цілющу дію на тканини тварин. Є, звичайно, в страв з лосятини специфічний запах, як і у будь «дичини», але для гурманів це скоріше плюс, ніж мінус. Багато хто скаржиться на те, що лосятина жорсткувата, тут все залежить не тільки від віку (м'ясо старих корів теж не відрізняється м'якістю волокон), але і від уміння кухаря. Якщо використовувати перевірені рецепти, якщо готувати з душею, то все вийде.
З лосятини можна готувати сотні страв, але якщо не хочеш зробити головною стравою святкового обіду зубочистку, то постався до приготування м'яса з усією серйозністю. Покладайся тільки на перевірені рецепти, але пам'ятай, що рецепти страв не догма, а керівництво до дії. Приємного апетиту.