Як робити печінкові котлети: 3 рецепта

На думку психологів, зовнішній вигляд яловичої, курячої, свинячої печінки часто викликає психологічний огиду. Це стає причиною виключення корисного продукту з раціону. Вихід - приготувати котлети з печінки. Організм отримає необхідні вітаміни, йод, залізо, фосфор. Зовнішній вигляд страв порадує.

Зміст

Варшавські печінкові котлети

Дієтичні печінкові котлети

Пишні печінкові котлети

Варшавські печінкові котлети

Цей рецепт допоможе приготувати звичне блюдо з вишуканими смаковими відтінками. Ніжні печінкові котлети добре просочуються соусом. Він робить страву красивим, при подачі не розтікається по тарілці.
Інгредієнти для котлет:

яловича (свиняча) печінка - 800 г;

свиняче сало - 250 г;

пшеничне борошно - 2 ст. л.;

часник - 1 головка;

сода харчова - 025 ч. л.;

сіль;

перець;

рослинна олія;

оцет (сік лимона) для гасіння соди.

Інгредієнти для соусу:

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

сметана - 400 г;

сіль;

спеції.

Сало вибирай несолоне. Компонент робить фарш соковитим, дозволяє домогтися потрібної для смаження консистенції. Турбуєшся про великій кількості часнику? Печінкові котлети по варшавському рецептом не залишають різкого неприємного запаху. Поєднання часнику, перцю, сметани, цибулі з печінкою додає страві неповторний аромат, приємні смакові нотки.
Звикла готувати без перцю, волієш інші приправи - рецепт залишає простір для творчості. Досвідчені кулінари вважають: печінка можна готувати з імбиром, кінзою, каррі, мускатним горіхом, майораном.
Порядок приготування котлет:

1. печінка ріжеш шматочками;


2. готуєш м'ясорубку;


3. перемалываешь печінка, часник, сало;


4. додаєш в суміш погашену соду, борошно;


5. заправляєш фарш сіллю, спеціями, ретельно перемішуємо;


6. на сковороді розігріваєш масло;


7. викладаєш фарш столовою ложкою.

Печінкові котлети обсмажуй приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Зверни увагу: час приготування може трохи відрізнятися за якості плити, використовуваної сковороди.
Як приготувати соус:

1. дрібно ріжеш цибулю;


2. обжариваешь на сковороді (злегка або до золотистого кольору);


3. додаєш сметану (можна розбавити водою);


4. солишь, засинаєш спеції;


5. доводиш до кипіння.

Готові печінкові котлети викладай в соус, туші під закритою кришкою близько 10 хвилин. Традиційно страву подають із картоплею. Якою б ти підібрала гарнір?

Дієтичні печінкові котлети

Сидиш на дієті - нелегко готувати для сім'ї. Виникає спокуса спробувати що-небудь смачненьке і калорійне. Дієтичне блюдо з печінки і овочів - вдалий вихід із ситуації. Низькокалорійні смачні котлети порадують всю сім'ю.
Інгредієнти:

печінка (куряча, свиняча, яловича) - 500 г;

сира морква - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

вівсяні пластівці - 3 ст. л.;

сіль;

перець.

Моркву за бажанням міняємо гарбузом. Дієта нестрога - фарш можна робити з борошном (беремо 3-5 ст. л.) і 1 сирим яйцем. Вівсяні пластівці в цьому випадку не використовуєш.
Порядок приготування:

1. пластівці замачиваешь в теплій воді, витримуєш 15-20 хв.;


2. на м'ясорубку встановлюєш дрібну насадку;


3. прокручуєш морква, печінка, цибуля, часник;


4. зливаєш у вівсяних пластівців воду, додаєш в печінкову суміш;


5. солишь, перчишь;


6. руками формуєш котлети ;


7. готуєш на пару 20-30 хвилин.

Зверни увагу: парові печінкові котлети підходять для лікувального харчування при строгому заборону на вживання смажених продуктів. Подавай на стіл з рисом, тушкованими овочами, як самостійне блюдо.

Пишні печінкові котлети

Готувати за цим рецептом краще на вихідних: потрібен час для настоювання фаршу. Родзинка приготування пишних печінкових котлет - поєднання процесів смаження і тушкування. Обсяг, щільність биточкам надає манна крупа: компонент розбухає при настоюванні.
Інгредієнти:

печінка (свиняча, яловича) - 500 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

манна крупа - 5-6 ст. л.;

часник - 2 зубчики;

яйце - 1 шт.;

сода харчова - 025 ч. л.;

сіль;

перець;

рослинна олія;

оцет (сік лимона) для гасіння соди.

Як приготувати фарш:

1. нарізаєш шматочками печінка, цибуля;


2. измельчаешь з допомогою м'ясорубки;


3. взбиваешь яйце, додаєш в суміш;


4. тонкою цівкою засинаєш манну крупу;


5. солишь, додаєш погашену соду, перець;


6. ретельно перемішуємо компоненти.

Посуд з підготовленим фаршем залишай при кімнатній температурі на півгодини. За цей час манна крупа набубнявіє, додасть суміші потрібну консистенцію.
Любиш експериментувати в процесі готування? Спробуй робити фарш по-різному: з сирим або обсмаженою цибулею. Можна приготувати смачні печінкові биточки з гречаною мукою: знадобляться 2 столові ложки продукту і 3-4 столових ложок манної крупи.
Порядок теплової обробки страви:

1. розігрівати рослинна олія;


2. столовою ложкою викладаєш фарш;


3. обжариваешь з 2 сторін до появи скоринки;


4. готові печінкові котлети перекладаєш в каструлю;


5. заливаєш кип'яченою водою;


6. тушишь на невеликому вогні півгодини.

Зверни увагу: обсмажувати потрібно до утворення легкої скоринки. До готовності страву доводиш в процесі гасіння. Стеж за рівнем води в каструлі. Рідина повинна злегка покривати котлети. При необхідності доливаю воду. Подавайте блюдо з овочевим салатом і картопляним пюре. Пишні котлети корисно готувати дітям.
Вибрала рецепт - приділи увагу попередньої підготовки печінки до обробки. Щоб прибрати гіркоту, вимочи сирий продукт півгодини у воді, вершках або молоці. Видали протоки, плівку. Після цього можна сміливо приступати до кулінарної творчості.