Плов з перловки: 4 рецепта

Звичний рисовий плов можна урізноманітнює, замінивши рис на крупу перловки. Такий плов багатий вмістом мікроелементів і клітковини, а рецепт сподобається всім, хто вирішив урізноманітнити та покращити своє меню.

Зміст

Плов з м'ясом і перловкою

Плов з грибами і перловкою

Плов з куркою і перловкою

Плов з перловкою і овочами

Плов з м'ясом і перловкою

Цей рецепт плову з перловки передбачає наявність м'яса яловичини (бажано, молодий) - тоді плов вийде надзвичайно ніжним і соковитим.
Знадобиться:

Молода Телятина - близько 1 кг;

Перлова крупа - 05 кг;

Томати консервовані або свіжі - 4-5 шт.;

Спеції: куркума, чорний перець мелений і зіра (по 05 ч. ложки);

Морква середніх розмірів - близько 05 кг;

Вода кип'ячена - 2 літри;

Цибуля ріпчаста - 05 кг;

Болгарська перець - 1 шт. (великий);

Часник - 1 головка.

Рецепт:

1. Перловку промити і замочи заздалегідь приблизно на півгодини.


2. Наріж невеликими кубиками м'ясо і відправ на суху сковороду. Коли сковорода нагріється, відразу ж влий води стільки, щоб вона доходила шару м'яса до половини.


3. На невеликому вогні припусти м'ясо близько півгодини, періодично помішуючи. Трохи присоли його.


4. Цибулю дрібно наріж, а часник почистити і розбери на зубчики.


5. Цибулю також злегка обсмаж на розігрітій олії, а коли він стане золотистим, додаємо в сковороду зубчики часнику.


6. Коли обсмажені овочі стануть виділяти характерний запах, переклади їх у глибокий казанок. Туди ж помісти тушковане м'ясо.


7. Всип в казанок спеції, все перемішай і на сильному вогні обсмажити протягом декількох хвилин.


8. Коли м'ясо буде готове, за допомогою сотейника вийми його із казана разом з цибулею і часником.


9. Морква наріж кубиками і відправ обсмажуватися на олії з соком, що залишиться від м'яса.


10. З перловки злий воду і відправ в казанок до трохи обсмаженої моркви.


11. Перловку з морквою обсмажуй протягом 10-15 хвилин.


12. Потім починай підливати потроху воду: в перший раз її повинно бути стільки, щоб вона повністю покривала перловку. У міру вбирання бульйону, доливай його половниками.


13. Коли перлова крупа буде готова приблизно наполовину (через 15-20 хвилин), всип до неї овочі: помідори і болгарський перець, попередньо нарізані кубиками.


14. Приблизно хвилин за п'ять до готовності крупи, всип в перловку м'ясо з цибулею. Все перемішати, трохи протоми під кришкою.

Цей рецепт можна ще використовувати, щоб приготувати плов з перловки в духовці (якщо, наприклад, не хочеться довго стояти біля плити) - при температурі 120 градусів страва готується близько півгодини.

Плов з грибами і перловкою

Плов з перловки з грибами особливо сподобається прихильникам вегетаріанської кухні, а також рецепт підходить тим, хто дотримується посту.
Знадобиться:

Масло вершкове - 2 ст. ложки;

Стебло селери - 1 шт.;

Печериці - 400 г;

Петрушка свіжа - половина пучка;

Крупа перлова - один стакан;

Бульйон овочевий - 1 склянка;

Цибуля ріпчаста - середніх розмірів 1 шт.;

Спеції: сіль, чебрець, чорний перець мелений.

Рецепт:

1. Промий перловку. У товстостінній каструлі нагрій одну столову ложку вершкового масла, а потім обсмажити на ній перловку (буквально 3 хвилини), весь час помішуючи.


2. Цибулю наріж кубиками, селеру подрібни, гриби тонкими пластинками.


3. Перловку вийми з каструлі і переклади в окрему миску.


4. У каструлю додаємо масло, що залишилося. Всип сюди селеру і цибулю.


5. Коли овочі трохи обсмажаться, всипай гриби і обсмаж все разом до напівготовності.


6. У каструлю поверни перловку, залийте бульйоном і водою.


7. Доведи до кипіння, всип підготовлені спеції. Розмішай і готуй на повільному вогні близько півгодини.


8. Готовий плов посипаємо рубаною петрушкою і знову перемішати.

Плов краще не викладати на тарілку горою, а, навпаки, «розмазати» по тарілці, щоб волога перестала вбиратися і перловка не вийшла сухою.

Плов з куркою і перловкою

Плов з куркою можна приготувати, використовуючи рецепт перловки з м'ясом. Але можна трохи урізноманітнити рецепт, зробивши з курячого м'яса ніжний фарш.
Знадобиться:

Куряча грудка - 2 шт.;

Часник - 2-3 невеликих зубчики;

Приправи для плову: перець мелений чорний і червоний, барбарис, коріандр, кмин, чилі, куркума, сіль, сушений кріп;

Перлова крупа - півтори склянки;

Цибуля ріпчаста - одна невелика головка;

Жир курячий - 2 ст. ложки;

Морква - 2 шт.

Рецепт:

1. Промиту заздалегідь перловку просмаж на суху сковороду протягом 10 хвилин, щоб вона не розвалювалася.


2. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.


3. Курячі грудки промити і прокрути на м'ясорубці.


4. На сковороді розтопити жир і також злегка обсмаж овочі.


5. Коли овочі будуть наполовину готові, додай до них курячий фарш.


6. Обсмажуй фарш з овочами, розбиваючи його дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.


7. Коли фарш зарум'яниться, всип в сковороду перловку і спеції.


8. Залий водою (у пропорції 1:2) плов, накрий кришкою.


9. На повільному вогні вари плов до того моменту, поки не помітиш, що вода вбралася в крупу повністю ( не перемішуй плов!).

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати плов з куркою про запас. Для цього готовий плов потрібно трохи просушити в духовці, потім розкласти порційно в герметичні упаковки і зберігати в прохолодному місці.

Плов з перловкою і овочами

Дуже літній рецепт приготування овочевого плову з перлової крупи зі свіжими овочами.
Знадобиться :

Гарбуз свіжа - близько 100 г;

Перлова крупа - 05 склянки;

Томатна паста - 1 ст. ложка;

Спеції: сіль, коріандр, куркума, імбир;

Морква - середніх розмірів 1 шт.;

Часник - невеликі 2-3 зубчики;

Цибуля ріпчаста - 1 головка;

Свіжі помідори - 3-4 шт.

Рецепт:

1. Заздалегідь замочи на ніч перлову крупу у воді. Вранці залишилася воду злийте, а перловку відвари в 300 мл води.


2. Натри На крупній тертці моркву, цибулю наріж дрібненькими кубиками.


3. На сковороді прогрій рослинне масло, висип на нього спеції (коріандр, куркуму, імбир).


4. Коли спеції дадуть запах, всипай моркву з цибулею.


5. Кілька хвилин протушкуй овочі, а потім всип помідори, нарізані кубиками. Додай томатну пасту, перемішати, трохи підсоли.


6. Через 4-6 хвилин додай дрібно нарізаний гарбуз і відварену перловку.


7. У сковороду вливаємо воду - щоб рідина покривала на пів пальця перловку.


8. Протоми плов з перловки на повільному вогні близько 15 хвилин під кришкою.


9. Готовий овочевий плов можеш прикрасити зеленню.

У будь-який рецепт плову з перловкою ти можеш додавати свої улюблені спеції за смаком, а подавати плов можна з соліннями, свіжими овочами, оливками, солодким луком і т. д.