Болгарський пиріг

Болгарська кухня здавна славиться своїми традиційними пирогами, величезна різноманітність яких вражає уяву недосвідченого людини. Але, незважаючи на гарні, звучні назви і дивовижний смак, приготувати їх зовсім нескладно. Сьогодні ми поділимося рецептами традиційних болгарських пирогів.

Зміст

Баніца

«Ругувачки» болгарські

Яблучний пиріг

Тутманик

Кифле

Баніца

Баніца - це смачний традиційний болгарський пиріг випікається з різноманітними начинками. Найчастіше це сир або бринза, але замінити їх цілком може м'ясо або капуста. Сучасні господині для цієї випічки найчастіше застосовують листкове бездріжджове, однак для цього болгарського пирога потрібно особливу витяжний тісто. Правильно приготовлена Баніца всередині буде м'якою і дуже соковитою, а зовні - приємно хрусткою.

Баніца з бринзою

Для тіста нам знадобиться наступне :

300 мл води;

1 столова ложка оцту винного або соку лимона;

Половинка чайної ложки солі;

750 грам борошна (вищий сорт);

2 столових ложки рослинного масла.

Для начинки:

400 грамів бринзи;

100 грам густої сметани (несолодкого йогурту, кисляку або кефіру);

4 курячих яйця.

Приготування:

1. Спочатку готуємо затяжне тісто. Для цього до води додаємо сіль, рослинне масло і оцет, потім поступово вмішуємо просіяне борошно. Ретельно вимішуємо тісто;


2. Отриманий обсяг тесту розрізаємо на 8 частин, загортаємо в пакет і залишаємо на 70 хвилин;


3. В цей час приготуємо начинку: Натираємо на крупній тертці бринзу, додаємо сметану і сирі яйця, ретельно перемішуємо. Начинка готова до застосування;


4. За цей час треба тісто вже настав і готове до витягування. Найкраще це робити на поверхні з яким-небудь малюнком, щоб контролювати товщину тесту. Коли крізь нього буде просвічувати візерунок, тісто готове;


5. Спочатку присипаємо стіл борошном, беремо 1 порцію тіста і розгортаємо її качалкою, надаючи форму квадрата. Потім починаємо розтягувати тісто руками в різні боки, притримуючи його на середині. В кінцевому підсумку у нас повинен вийти рівномірно тонкий і еластичний шар тіста;


6. Рівномірно розкладаємо начинку з підготовленого тіста, але відступаємо трохи від краю. Потім згортаємо заготовку в трубочку, а потім перетворюємо її в равлика (скручуємо по колу);


7. Для отримання ошатною скоринки верх Баницы можна змастити сметаною або збитим яйцем;


8. Викладаємо заготовку на змащену маслом форму, ставимо в піч на 1 годину при 200 градусах. Потім виймаємо, збризкуємо випічку водою і накриваємо рушником. Даємо «відпочити» приблизно півгодини. Болгарський пиріг Баніца з бринзою готовий!

Порада: Баніца вийде більш пікантною і ошатною, якщо в начинку додати зелень петрушки.

Баніца з сиром

Баніца - пиріг незвичайний не тільки через різноманітність начинок, але і великої кількості варіантів приготування тіста. Зверніть увагу на цей рецепт, кількість продуктів розрахована на 6 порцій.
Для тіста візьмемо:

200 грам борошна;

2 столові ложки розтопленого вершкового 75%-го масла;

4 столових ложки підігрітої води;

Половина пакетика розпушувача;

Дві щіпки солі.

Для начинки:

Половина кілограма зерненного сиру;

2 сирих курячих яйця;

3 столових ложки цукрового піску;

3 столові або спеціальних ложки меду;

Яйце для змащування.

Приступаємо до приготування:

1. Починаємо з замішування тіста. Борошно необхідно просіяти 4-5 разів (чим більше просіваємо, тим пишніше вийде пиріг), потім змішати з розпушувачем. Додати підігріту воду і розтоплене масло, замісити туге тісто. Потім скачати його кулька, накрити чистим рушником і покласти в холодильник на півгодини.


2. А поки воно «доходить», ми займемося начинкою. Сир ретельно протерти через сито, окремо збити курячі яйця і вмішати до сиру. При наявності блендера завдання значно спрощується: і сир, та яйця потрібно просто розтерти до відповідної за розміром чаші або занурювальним ножем;


3. Потім беремо вершкове масло, додаємо мед і цукровий пісок і відправляємо на плиту, топимо суміш на середньому вогні, часто помішуючи. З'єднуємо суміш з сиром;


4. Начинка готова, настав час знову зайнятися тестом. Присипаємо борошном поверхню столу і розкачуємо наш кулька в рівний квадрат. Потім витягуємо його руками, як це описано в нашому першому рецепті;


5. Готовий лист тіста змащуємо топленим вершковим 75%-вим маслом, зверху рівномірно розподіляємо начинку, трохи відступаючи від краю;


6. Заготівлю акуратно скручуємо в трубочку, заклеюємо кінчики;


7. Форму для випічки (бажано круглу) змащуємо маслом, потім викладаємо нашу трубочку по колу у формі равлика, поверхню змащуємо збитим яйцем;


8. Відправляємо в духовку на 40 або 45 хвилин при 180 градусах;


9. Готову випічку накриваємо спочатку волого. Потім сухою серветкою і даємо «відпочити» хвилин 10. До столу подаємо в теплому вигляді.

«Ругувачки» болгарські

Ругувачки - надзвичайно смачна болгарська традиційна випічка, зовні і за складом нагадує відомі нам чебуреки. Рецепт цього дивовижного страви передається в болгарських сім'ях з покоління в покоління. Основою цієї страви є дуже тонке і легке, трохи пористе тісто, а також начинка з сиру з зеленню.
Щоб приготувати тісто для справжніх болгарських «Ругувачек», нам знадобиться наступне:

500 грам пшеничного борошна вищого сорту;

Половина пачки вершкового масла;

Половина склянки крутого окропу.

Для начинки нам потрібно:

600 грам свіжого зерненного сиру;

По одному пучку зелені петрушки, кропу і зеленої цибулі;

8 столових ложок будь-якого рослинного масла;

Одна щіпка солі.

Приготування:

1. Як завжди починаємо з тіста. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі, нарізати маленькими шматочками. До нього влити крутий окріп і розмішати. Починаємо поступово додавати просіяне кілька разів борошно, вимішуємо ложкою. Коли стане важко це робити, продовжуємо замішувати руками, поки не отримаємо пружне і еластичне тісто;


2. З отриманого об'єму тіста формуємо 12 однакових за розміром кульок, потім кожен розгортаємо в невелику круглу коржик (товщина приблизно 1 см). Відкладаємо заготовки в бік, приступаємо до приготування начинки для випічки;


3. Всю зелень промиваємо в проточній воді, просушуємо серветкою або даємо висохнути природно. Подрібнюємо на дрібні шматочки, найзручніше це робити великим кухонним ножем;


4. Сир подрібнити в чаші блендера (занурювальним або ножем) або через сито, потім з'єднати з подрібненою зеленню і перемішати;


5. Беремо готові пласти нашого тесту, на половину кружка викладаємо начинку, трохи відступаючи від країв, потім накриваємо другою половиною і защипуємо краї руками або спеціальним ножем для тіста;


6. Велику сковороду з товстим дном розігріваємо на великому вогні, додаємо туди рослинне масло, коли воно прогріється, зменшуємо температуру до середнього рівня. По 1-2 штуки викладаємо в масло наші «Ругувачки» і обсмажуємо з двох сторін, як чебуреки.

Порада: Для додання начинці особливої пікантності, в неї можна додати кінзу і варені рубані яйця.

Яблучний пиріг

Традиційний листковий болгарський яблучний пиріг по своєму смаку більше нагадує тістечко. Приготувати його дуже просто, хоча і досить незвично, а результат приємно вразить будь-якого цінителя випічки.
Для пирога нам знадобиться:

Один стакан манної крупи;

Один склянку просіяного борошна вищого сорту;

Половина склянки цукрового піску;

Третина чайної ложки соди або половина пакетика розпушувача;

5 стиглих солодких яблук;

4 ложки свіжовичавленого соку апельсина;

Дві щіпки кориці;

Половина пачки будь-якого вершкового масла;

Масло для змащування.

Приготування:

Замість тіста в цьому пирозі використовується суха суміш. Для неї ретельно змішуємо борошно, манну крупу, соду (розпушувач) і цукор. Основа готова;

Далі приступаємо до начинки. Очищаємо яблучка від шкірки і подрібнюємо їх на середній або великій тертці. Додаємо корицю і трохи апельсинового соку. Якщо плоди кислі, можна підсолодити цукром-піском;

Збираємо наш пиріг. Відповідну форму ретельно змащуємо маслом, потім насипаємо перший шар сухої суміші висотою приблизно пів сантиметра. Розрівнюємо. Далі викладаємо такий же шар яблучної маси, розрівнюємо великою ложкою. Таким же чином продовжуємо чергувати сухі і яблучні шари;

При зазначеній кількості інгредієнтів зазвичай получается4 сухого шару (включаючи верхній) і 3 шару начинки. Завершальним шаром натерте на крупній тертці вершкове масло, яке ми рівномірно розподіляємо поверх четвертого сухого шару;

Відправляємо наш болгарський яблучний пиріг запікати при 180 градусах в духовку приблизно на 40 хвилин.

Тутманик

Ще один традиційний святковий пиріг народу Болгарії - «Тутманик». На відміну від «Баницы» він готується з дріжджового тіста, хоча йому також начинкою служить бринза.
Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти :

Столова ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;

Дві щіпки солі;

500 грам борошна;

Три щіпки цукру;

Два курячих яйця для тіста;

Одне яйце для змазування тіста;

Чверть пачки вершкового 75%-ного масла для тіста;

Половина пачки будь-якого вершкового масла для змащування;

Один стакан підігрітої води;

400 грам бринзи.

Приступаємо до приготування:

1. Замішуємо дріжджове тісто. Для цього в підігрітій воді розчиняємо дріжджі, додаємо збиті яйця, цукор і сіль, м'яке вершкове масло і борошно. Добре вимішуємо і ставимо на пару годин в тепле місце підніматися;


2. Готове тісто розрізаємо на 6 рівних частин, скачуємо в кульки, з кожного розкачуємо круглі пласти (15 см в діаметрі). Промазуємо кожен коло вершковим маслом, потім складаємо разом по 3 штуки. Отримуємо 2 стопки тесту;


3. Кожну стопку розгортаємо знову, щоб вийшов пласт тіста в 30 см діаметром;


4. У заздалегідь підготовлену форму викладаємо один пласт, формуємо бортики і змащуємо поверхню розм'якшеним маслом;


5. Викладаємо начинку, посипаємо її шматочками м'якого масла, зверху кладемо другий пласт тесту і скріплюємо боки. Прикриваємо поверхню пирога промасленим папером;


6. Даємо «підійти» 1 годину в теплому місці або духовій шафі при 40 градусах;


7. Збиваємо яйце з залишком розм'якшеного масла і змащуємо поверхню пирога кулінарної пензлем, попутно розігріваючи духовку до 180 градусів;


8. Відправляємо наш твір на 45 хвилин запікатися. Чудове болгарське блюдо готове до вживання!

Кифле

Кифле - це традиційна випічка болгарського народу, схожа на наші пиріжки. Її основою є м'яке дріжджове тісто, а начинка може бути різноманітно, як солодких, так і солоною. Пропонуємо вам рецепт приготування Кифле з сиром.
Для цієї випічки нам знадобиться:

Одну склянку підігрітого молока;

15 чайної ложки сухих дріжджів;

Три щіпки цукру і одна щіпка солі;

Одне куряче яйце;

150 грам будь-якого твердого сиру;

Третина пачки вершкового масла.

Приготування:

1. Приготуємо тісто для Кифле. Розчиняємо дріжджі в підігрітому молоці, додаємо сіль і цукор, 1/2 частини борошна, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Коли опара трохи підніметься, додаємо розм'якшене вершкове масло, перемішуємо і додаємо решту борошна. Замішуємо еластичне тісто і знову відправляємо його в тепло «доходити»;


2. Через півтори години тісто потрібно трохи помісити і розділити на 10 рівних частин, кожну необхідно розкачати до товщини не більше половини сантиметра;


3. На одній стороні одержані коржів робимо надрізи, відступаючи від краю приблизно на сантиметр;


4. Сир нарізаємо придатними за розміром брусками і викладаємо на підготовлене тісто, в протилежній від надрізів стороні;


5. Заготівлю згортаємо рулетом в бік надрізів. Потім викладаємо на змащене деко, залишаємо на 20 хвилин, щоб наші Кифле піднялися;


6. За цей час розігріваємо духовку до 180 градусів;


7. Підійшли Кифле змащуємо збитим яйцем, потім відправляємо їх на півгодини запікатися. Смачне і ситне болгарське блюдо готове!

Болгарська кухня зберігає і передає свої традиції приготування споконвіку, в кожній родині є свої фірмові рецепти випічки. Спробуйте приготувати пироги за нашими рецептами, і вони обов'язково поповнять вашу скарбничку найулюбленіших страв!