Як приготувати бишбармак в домашніх умовах

Бешбармак - традиційне м'ясне блюдо у деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали з покоління в покоління секрети того, як приготувати бишбармак в домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли і на твою кухню.

Зміст

Бешбармак з баранини

Простий курячий бешбармак

Бешбармак з баранини

Інгредієнти:

Баранина - 13 кг. В оригінальних рецептах використовується також і конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.

Пшеничне борошно - 600 р.

Яйця курячі - 2 штуки.

Ріпчаста цибуля - 2 штуки.

Вода - 250 мл

Рослинна олія - 40 мл

Лавровий лист - 3 штуки.

Морква - 1 штука.

Петрушка - 1 пучок.

Сіль.

Перець чорний горошком.

Перець чорний мелений.

Приготування:

1. Одну цибулину очистити, залишивши хвостики.


2. Решті цибулю тонкими півкільцями.


3. Моркву очистити, залиш цілою.


4. М'ясо промити, наріж на шматки і залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніми піну і зменшити нагрів. Кипіння має бути слабким.


5. Вари м'ясо під кришкою 15 години. Періодично знімай з'являється на поверхні піну. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.


6. Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, моркву і цибулю. Продовжуй варити ще 15 години.


7. Тепер приготуй локшину. Просій борошно, додай в неї 05 ч. л. солі, кип'ячену воду. Замісити круте тісто. Якщо борошна не вистачить, додавай її порціями, продовжуючи заміс.


8. Готове тісто загорни в харчову плівку і залиште в холодильнику на півгодини.


9. На присипаному борошном столі розкачати тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).


10. Розріж тісто на смужки, потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохло.


11. Коли м'ясо звариться, бульйон процідити через марлю, складену в кілька разів. Бульйон повинен бути повністю прозорим.


12. М'ясо відокремлюємо від кісток і наріж на невеликі шматочки.


13. Половину нарізаного півкільцями цибулі обсмажити на олії до рум'яного кольору, але сильно не зажаривай.


14. Решту цибулі залийте 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і провари 2 хвилини.


15. Цибуля відкинь, відвар влий ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посоли за смаком.


16. Доведи бульйон до кипіння. Опускай в нього ромбики тіста і проваривай 7-8 хвилин.


17. Всип до отваренному тесту підсмажену цибулю і перемішати.


18. Тепер виклади ромбики з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту повинно бути більше, ніж у центрі.


19. Посередині виклади відварене м'ясо. На м'ясо виклади варену цибулю.


20. Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипана дрібно нарубаної петрушкою.

Простий курячий бешбармак

Інгредієнти:

Курка потрошені - 1 штука.

Пшеничне борошно - 300 р.

Ріпчаста цибуля - 3 штуки.

Вода - 120 мл

Рослинне масло - 1 ст. л.

Яйця курячі - 2 штуки.

Зелень - за смаком.

Сіль.

Перець чорний горошком.

Перець чорний мелений.

Приготування:

1. Курку розрубати на шматки, залий водою. Доведи до кипіння при середньому нагріві.


2. Зніми піну, зменшити нагрів до слабкого кипіння. Додай сіль і перець горошком. Варіть при слабкому кипінні до тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від кісток.


3. Коли курка звариться, відокремлюємо м'ясо від кісток, подрібни його. Бульйон процідити.


4. Ріпчасту цибулю тонкими півкільцями або чверть кільцями. Обсмаж на олії до розм'якшення.


5. Борошно просій з двома пучками солі.


6. Змішай яйця, кип'ячену воду, столову ложку рослинної олії.


7. Всип борошно і замішай круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини на холоді.


8. Розкачати тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин у духовці, прогрітій до 60 градусів.


9. Опускай ромбики в киплячий бульйон і проваривай 7-8 хвилин.


10. Виклади тісто в тарілку, зверху викласти м'ясо і цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаної зеленню, або полити їм тісто з куркою.

Традиційно для приготування цієї страви відбирається жирне свіже м'ясо. Тісто обов'язково має бути тонким і неперетравлені.
Загальний принцип бешбармака - це поєднання тіста, м'яса і бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м'яса. Нехай це і не дуже традиційно, зате дозволить створити ту страву, яка буде улюбленим саме для тебе.