Як варити цибулевий суп

Цибулевий суп сьогодні вважається стравою, гідним будь-якого ресторану. Але в минулі часи саме бідняки краще за інших знали, як варити цибулевий суп. Адже для них ця дешева їжа була порятунком у голодні часи. Втім, деякі сучасні варіації цього супу дійсно були б не по кишені тодішнім біднякам.

Зміст

Цибулевий суп на бульйоні

Яловичий бульйон для цибульного супу

Цибулевий суп Рудольфа Бройса

Цибулевий суп пюре

Шотландський цибулевий суп

Цибулевий суп на бульйоні

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 8 штук.

Яловичий бульйон - 15 л. Приготування бульйону описано в наступному рецепті.

Вершкове масло - 30 р.

Часник - 2 зубчики.

Оливкова олія - 2 ст. л.

Коньяк - 1 ст. л.

Сир грюйер - 200 р. Якщо знайти його не вийде, можеш використовувати якісний твердий сир різних сортів.

Багет - 1 штука.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Цибулю наріж тонкими кільцями.


2. Часник наріж на маленькі шматочки.


3. Розтопи вершкове масло, додай до нього оливкову. Обсмажуй цибулю, помішуючи, 6-7 хвилин.


4. Потім зменш нагрівання до мінімального і продовжуйте обсмажувати цибулю 20 хвилин, постійно помішуючи.


5. Додай часник, закрити каструлю кришкою. Смажимо цибулю ще 10 хвилин, помішуючи рідше.


6. Ще 10 хвилин смажимо цибулю, не помішуючи його зовсім. Але при цьому нагрів повинен бути мінімальним, щоб цибуля не пригорів.


7. Вливаємо бульйон і коньяк. Дай постояти 5 хвилин, потім отскреби утворилася на дні скоринку. Все перемішай.


8. Збільш нагрівання до середнього і доведи до кипіння.


9. Знову зменш нагрівання до мінімального і варіть суп 40 хвилин.


10. Наріж багети на скибки товщиною 15-2 див. скропи їх оливковою олією з обох сторін. Виклади на решітку і відправ на 10 хвилин у духовку, розігріту до 210 градусів. Потім посоли і поперчи скибки.


11. Розлити суп по тарілках або горщикам. У кожен поклади по 1-2 шматочки багета (в залежності від розміру тарілки). Посип тертим сиром.


12. Постав тарілки з супом в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймай, коли сир розплавиться.

Яловичий бульйон для цибульного супу

Інгредієнти:

Вода - 2 л.

Кістки або ребра з м'ясом - 400 р.

Морква - 2 штуки.

Ріпчаста цибуля - 2 штуки.

Лавровий лист - 1 штука.

Перець горошком - 8 горошин.

Сіль.

Приготування:

1. Цибулю і моркву почистіть і залиш цілими.


2. Залий водою всі продукти і доведи до кипіння.


3. Зменш нагрівання, вари ще 35-40 хвилин. Періодично знімай піну.


4. Готовий бульйон процідити.

Цибулевий суп Рудольфа Бройса

Австрійський цілитель Бройс, в честь якого і названий цей рецепт, вважає цибулевий суп цінним засобом для боротьби з раком. Цей суп Бройс рекомендує всім своїм хворим, у яких розвиваються онкології.
Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 1 штука.

Вода - 05 л.

Овочевий бульйон - 05 л.

Вершкове масло - 20 р.

Приготування:

1. Цибулину почисти, знявши лушпиння, але залишивши останній шар шкірки. Цибулю наріж кільцями.


2. Розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю, поки він не стане золотисто-коричневим.


3. Залий цибулю водою і варіть до м'якості.


4. Додай бульйон, доведи до кипіння.


5. Процідити бульйон.

Цибулевий суп пюре

Інгредієнти:

Ріпчаста цибуля - 5 штук.

Яловичий бульйон - 800 мл.

Плавлений сирок - 100 р.

Пшеничне борошно - 2 ст. л.

Рослинна олія - 40 мл

Часник - 2 зубчики.

Цукор - 03 ч. л.

Батон - 03-05 штуки.

Сіль.

Перець.

Приготування:

Цибулю наріж дрібними кубиками або тонко чвертю кільця.

На рослинному маслі обсмажуй цибулю до розм'якшення. Замість рослинного можеш використовувати вершкове масло або суміш рослинного і вершкового. Якщо масла буде замало і цибуля почне пригорати, додай кілька ложок бульйону.

Коли цибуля стане м'яким, всип борошно, перемішати.

Додай сіль, перець, цукор. Вливаємо бульйон, перемішати. Вари при мінімальному кипінні 20 хвилин.

Плавлений сир поріж на шматочки і додайте в бульйон. Варіть, помішуючи, поки сир не розчиниться повністю.

Блендером пюрируй суп. Якщо блендера у тебе немає, можна протерти суп через сито.

Розігрій трохи олії на сковороді. Додай цілі почищені зубчики часнику. Обсмаж кілька хвилин. Вийми часник з сковорідки.

Батон наріж кубиками і обсмажити на олії до підрум'янення. Потім потримай їх в духовці при температурі 180 градусів.

Розлити суп по тарілках. Сухарики додай в кожну тарілку або подай окремо.

Шотландський цибулевий суп

Інгредієнти:

Ріпчаста цибуля - 7 штук.

Картопля - 5 штук.

Морква - 1 штука.

Копчені реберця - 500 р.

Вино сухе біле - 200 мл

Рослинна олія - 40 мл

Чебрець - 1 ч. л.

Лавровий лист - 2 штуки.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Цибулю наріж тонкими кільцями і обсмажити на олії до прозорості і розм'якшення.


2. Влий до цибулі 12 л кип'яченої води і вино.


3. Наріж кубиками картоплю і теж надішли до цибулі.


4. Додай реберця, лавровий лист, чебрець. При середньому нагріві доведи до кипіння. Потім зменш нагрівання. При слабкому кипінні варити ще 20 хвилин.


5. Моркву натріть на крупній тертці. Застав її в каструлю і продовжуйте варити 20 хвилин.


6. Дістань реберця. Відокремлюємо м'ясо від кісток і наріж його на шматочки. Поверни його в суп.


7. Посолити і поперчити за смаком, вимкни вогонь і дай супу кілька хвилин постояти.

Суп з цибулею рекомендується є ослабленим людям, а також тим, хто працює з великими фізичними навантаженнями. Це блюдо зміцнює нерви, підвищує настрій і сприяє розвитку витривалості. Але зловживати цим супом не варто - можливі розлади травлення.