Як приготувати сальтисон

Сальтисон - звичне всім блюдо слов'янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.

Зміст

Сальтисон з свинячої голови

Печінковий сальтисон

Сальтисон в шлунку

Сальтисон з курячих субпродуктів

Сальтисон з свинячої голови

Свиняча голова - 1 штука.

Ріпчаста цибуля - 2 штуки.

Морква - 2 штуки.

Чорний перець горошком - 10 горошин.

Лавровий лист - 3 штуки.

Часник - 4 зубчики.

Сіль - 1 ст. л.

Цукор - 1 ч. л.

Приготування:

1. Морква почистіть, залиш цілою.


2. Цибулю очистити, але не ріж. Залиш хвостики.


3. Часник проштовхни або натри на тертці.


4. Свинячу голову ретельно оброби: оскобли всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубати голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочи в холодній воді на 2 години.


5. Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 див. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.


6. Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, моркву, цибулю, цукор. Варіть при слабкому кипінні близько 7 годин. Зніми каструлю з вогню, коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток.


7. Готову свинину вийми, відокрем всі кістки. М'якоть наріж шматочками завтовшки 2-3 див.


8. Додай часник, перемішати. Можеш додати ще солі за смаком.


9. Виклади м'ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:

Печінка свиняча, яловича - 300 р.

Яйце курки - 2 штуки.

Сало - 300 р.

Пшеничне борошно - 40 р.

Манна крупа - 1 ст. л.

Часник - 2 зубчики.

Спеції - за смаком.

Сіль.

Приготування:

1. Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 див.


2. Сало також наріж шматочками дрібніші.


3. Перемішай сало, печінка, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.


4. Загорни отриману масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками або шпагатом.


5. Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменшити нагрів. Вари 2 години при слабкому кипінні, накривши кришкою.


6. Дай охолонути, а потім відправ в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізати на шматки.

Сальтисон в шлунку

Інгредієнти:

Свинячий шлунок - 1 штука.

Часник - 1 головка.

Сіль - 2 ч. л.

Лавровий лист - 2 штуки.

Перець чорний горошком - 10 горошин.

Свинина - 1 кг 600 р.

Перець чорний мелений - 1 ч. л.

Приготування:

1. Насамперед необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промити шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі і оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промити шлунок кілька разів теплою водою.


2. Часник натріть на дрібній тертці.


3. Свинину наріж кубиками як можна дрібніше.


4. Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.


5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч у холодильнику.


6. Зроби на шлунку проколи у кількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3 години при помірному кипінні.


7. Після цього дай сальтисону охолонути і знову постав у холодильник на ніч. Після цього страву готове.

Сальтисон з курячих субпродуктів

Інгредієнти:

Курячі шлунки - 300 р.

Куряча печінка - 40 р.

Курячі серця - 300 р.

Курка (філе) - 200 р.

Желатин - 25 р.

Спеції - за смаком.

Сіль.

Приготування:

1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.


2. Змішай субпродукти зі спеціями.


3. Виклади субпродукти у скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2 години при слабкому нагріванні.


4. Потім перекласти все в пластикові формочки і відправ на ніч у холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують у пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.

Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і даруй задоволення шлунків своїх близьких.