Щі з кришива рецепт

Кришиво - це квашені зелене листя капусти. Щі з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристее, ніж ті, які готуються зі свіжої білокачанної капустою. Щі з кришива, рецепт якого не змінюється століттями - відмінне перше блюдо для будь-якого часу року.

Зміст

Капустяне кришиво для щів

Запаренное кришиво в діжці

Пісні щі з кришива

Щі з кришива з рулькой

Капустяне кришиво для щів

Інгредієнти:

Зелені капустяне листя - 1 кг. Забирай верхні тонкі листочки.

Сіль - 30 р.

Вода - 100 мл

Цукор - 1 ч. л.

Житнє борошно - 1 ч. л.

Приготування:

1. Відібрані зелене листя перебери, видали пошкоджені і ретельно промий.


2. Складай листя по кілька штук купками і нарізати спочатку тонкими смужками, а потім покриши їх дрібніші.


3. Злегка перетри подрібнене листя в руках і склади в глибоку миску.


4. Сіль і цукор розчини в холодній воді (попередньо прокип'яченої). Отриманим розсолом залийте капусту.


5. Все перемішуємо, накриваємо тарілкою і придави зверху вантажем.


6. Дай капусті постояти 5-7 днів при кімнатній температурі.


7. Тепер візьми скляну банку, обшпар її окропом. Насип в неї борошно.


8. Потім вкладай в банку кришиво, ретельно приминаючи його. Зав'яжи банку складеною в кілька сортів марлею.


9. Бережи кришиво в холоді. Якщо вся вода випарується, підливав ще потроху. Безпосередньо перед приготуванням промий кришиво під холодною водою.

Запаренное кришиво в діжці

Цей рецепт підійде тим, хто живе в приватному будинку і може користуватися піччю.
Інгредієнти:

Зелені капустяне листя - 1 відро.

Сіль - 100 р.

Житнє борошно - 100 р.

Приготування:

1. Зелене листя перебери, промити і дрібно накроши.


2. Попередньо раскали в печі кілька каменів.


3. Накрошенную капусту виклади в дерев'яну діжку і залий окропом. Відразу ж відправ у діжку розжарені камені.


4. Щільно оберни діжку ковдрою і залиште до наступного дня.


5. Капусту відіжміть. Переклади в чисту діжку, пересипаючи сіллю і борошном. Залий капусту холодною водою або розсолом, який залишився з попереднього етапу.


6. Залиш бродити капусту на 3 дні. Періодично протикай капусту палицею до самого дна, щоб забезпечити притік повітря і не допустити гниття.


7. Поклади на капусту гурток, постав гніт і постав у холодне місце. Перед приготуванням обов'язково пробуй. Якщо капуста гірчить або надто кисла - промивай її під проточною холодною водою.

Пісні щі з кришива

Інгредієнти:

Кришиво - 5 ст. л.

Картопля - 1 штука.

Морква - 1 штука.

Ріпчаста цибуля - 1 штука.

Болгарський перець - 1 штука.

Рослинна олія - 40 мл

Лавровий лист - 1 штука.

Кріп - 1 пучок.

Сметана - 150 р.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Морква наріж кружечками як можна тонше.


2. Цибулю наріж кубиками.


3. Солодкий болгарський перець наріж тонкою соломкою.


4. Обсмаж на олії цибулю до прозорості.


5. Додай моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини.


6. Додай солодкий перець і кришиво. Зменш нагрівання до мінімального і обсмаж ще 2-3 хвилини.


7. Картоплю почистіть, залий 15-2 л води, посоли і відвари до готовності. Потім розімни її безпосередньо в каструлі.


8. Додай зажарку і лавровий лист. Вари при мінімальному нагріві 1 годину.


9. При необхідності посолити. Накриваємо каструлю кришкою і дай настоятися.


10. При подачі посипаємо щі дрібно нарізаним кропом і поклади на тарілку сметани.

Щі з кришива з рулькой

Інгредієнти:

Свиняча рулька - 1 штука.

Кришиво - 700 р.

Картопля - 4 штуки.

Ріпчаста цибуля - 1 штука.

Цукор - 1 ч. л.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. 25 літра води, доведи до кипіння. Поклади в каструлю рульку і доведи до кипіння. Не забувай знімати піну.


2. Додай кришиво, посоли. Попередньо спробуй його - якщо кришиво занадто кисле, промий його під холодною водою в друшляку.


3. Коли кришиво підніметься в каструлі «шапкою», зменшити нагрів до мінімально. Варіть, помішуючи, поки кришиво знову не осяде.


4. Накриваємо каструлю і варіть при самому мінімальному нагріві 15 години.


5. Додай почищену картоплю цілком. Продовжуй варити 20 хвилин після закипання.


6. Готову картоплю дістань з каструлі і розімни в пюре.


7. М'ясо дістань з каструлі, відокрем м'якоть від кісток і наріж її на шматочки.


8. Цибулю наріж кубиками і додайте до капусти.


9. Поверни в каструлю м'ясо і картоплю. Посолити і поперчити за смаком, всип цукор.


10. Знову доведи до кипіння. Потім вимкни вогонь і дай настоятися під кришкою. Зверни увагу, що ці щі стають смачніше, коли трохи постояти в холодильнику добу.

Найсмачніше кришиво виходить з капусти, яка зібрана в кінці серпня і на початку вересня. В цей час зелене листя тонкі і ніжні, а потім починають поступово грубіти.