Скільки варити картоплю в мундирі

Картопля - другий хліб. Саме так кажуть у народі. Цей овоч корисний, недорогий, входить до складу багатьох страв. Відварену картоплю в мундирі є відмінною заготівлею чи готовим для споживання продуктом. Але не всяка господиня в курсі, скільки потрібно варити картоплю з шкіркою, щоб він не потріскався, не розсипався прямо в киплячій воді, не залишився сирим і несмачним.

Зміст

Який картоплю вибрати

Як готувати картопля в мундирі

Інші варіанти варіння картоплі в мундирах

Спобличчя готування картоплі в мундирах

Який картоплю вибрати

Для цього підійде картопля однакової величини. Тоді він рівномірно провариться, і не буде напівготових бульб у фіналі варіння. Якщо ж є непропорційні картоплини, значить краще великий плід розрізати навпіл. Ніколи не варто вживати картоплю з зеленими плямами - це сигналізує про те, що частина картоплі перебувала не в землі, а під впливом прямих променів сонця. А це сприяє утворенню в ньому токсичних речовин - соланіну, який є отрутою для людини, що викликає захворювання.
При виборі картоплі важливо звертати увагу на його шкірку - якщо вона в'яла, значить плід був переморожен, а якщо на ньому прорізалися очі - значить його зберігали неналежним чином, і у нього почався процес руйнування вітаміну С, а також перетворення крохмалю в цукор.
Краще для картоплі в мундирі брати:

молода картопля;

в міру брудні бульби, однакового розміру і сорту;

картоплю з середнім вмістом крохмалю - вона овальна, жовтуватого кольору;

картопля з низьким рівнем крохмалю в ньому - це картопля з червоною тонкою шкіркою, круглої або овальної форми, м'якоть - восковидная.

Якщо вибирати картоплю з грубою шкіркою довгастого виду (білого або коричневого відтінку), то бульби можуть розваритися, так як в такому картоплі багато крохмалю.

Як готувати картоплю в мундирі

Після того, як правильний картопля обраний, мити його потрібно в теплій проточній воді, ретельно очищаючи місця вічок. Після цього можна зробити наступне:

поставити каструлю з водою на плиту;

перед тим, як кидати картоплю в воду, можна злегка проткнути її шкірку;

можна відразу наповнити водою каструлю з картоплею, щоб вода повністю покрила бульби, і тільки тоді ставити на вогонь;

можна дочекатися кипіння води і кинути у вируючу підсолену воду картоплю (на 2 літри води 1 ст. ложка солі - звичайної чи морський), сіль не дозволить картоплі лопнути;

варити після кипіння картоплю протягом 20-30 хвилин, якщо бульби старувати - продовжити варіння до 50 хвилин;

взяти ніж чи виделку і проткнути картопля (бажано кілька штук), щоб переконатися в готовності коренеплодів. Вилка повинна входити м'яко до самої середини;

перед тим, як картопля остаточно звариться, можна кинути у воду пару листочків лаврушки і розмарину.

Інші варіанти варіння картоплі в мундирах

Якщо варити молоду картоплю, то на цей процес піде (з моменту закипання води) близько 20 хвилин, а якщо картопля вже пролежав 2 сезону - тоді процес варіння займе 50-60 хвилин. Бажано стежити за картоплею. Варити його потрібно на великому вогні, кришку при цьому відкрити. Є ще один нюанс: можна додати у воду 1 ст. л. оцту, щоб картопля була рівномірно проварений, м'який і не розпався на шматки.
Подаючи картоплю в мундирах, як повноцінне блюдо, важливо знати, що є такий картоплю краще з шкіркою: вона містить масу вітамінів, а при чищенні шкірки втрачається 15% корисності овоча. Приготувати картоплю в мундирі можна і так:

закип'ятити воду з сіллю - на 1 л води взяти 400 г солі (створюється велика концентрація солі, щоб перешкоджати виходу з картоплі вітамінів, крохмалю, мінералів);

після того, як у киплячу воду додали сіль, довести її до кипіння і опустити картоплю;

варити страву 15-40 хвилин (залежить від розміру бульб, чим довше - тим краще);

вийняти з води картоплю на тарілку (на його поверхні можна помітити, що утворилася тонку скоринку солі);

покласти в блюдо вершкове масло, січену зелень, а зверху - картопля. Все змішати і подавати гарячим.

Якщо передбачається чистити картоплю в мундирах (для смаження, запікання або салатів), тоді відразу після готовності краще залити її холодною водою - тоді шкірка легше відходить. Ще одне важливе правило - не варто залишати готову картоплю у воді, щоб він не наситився нею і не зіпсував своїх якостей.

Спобличчя готування картоплі в мундирах

Крім традиційного способу готування картоплі на вогні в каструлі, можна вдатися до альтернативних сучасних способів:

в СВЧ-печі: мікрохвильовка швидше звичайного готує картоплю, але для цього його треба помити, витерти насухо, зробити проколи для виходу пари і трохи посолити. Поставити тарілку в піч, готувати на максимальній потужності близько 12 хвилин;

в пароварці або мультиварці варять картоплю в мундирах від 15 до 20 хвилин, що теж швидше звичайного.

При варінні картоплі в мундирах головне - правильно вибрати сам овоч, щоб він містив мінімум крохмалю. Продукт повинен бути однакового сорту, розміру, а вода повинна повністю покривати картоплю під час приготування.