Як зробити пюре з картоплі

Картопля на Русі здавна називають другим хлібом. І не тільки тому, що продукт дешевий і простий у вирощуванні. Так що варто нам сказати великому Петру I величезне спасибі: це за його розпорядженням повсюдно на Русі стали селяни замість неврожайних хлібів садити картоплю. Та й про користь її ходять легенди: і лікувальна вона і корисна, і ситна.
На різних кулінарних сайтах безліч рецептів про те, як зробити пюре з картоплі з фотографіями, дивлячись на які, можна зіпсувати собі апетит: пюре виглядає сірувато-білим, не пишним і клейким на вигляд, абсолютно неаппетитным.
Як зробити картопляне пюре таким, щоб і на смак сподобалося всім, і на вигляд було апетитним і дивовижним? Процес нескладний, якщо дотримати деякі прості правила.

Зміст

Що нам знадобиться

Процес приготування

Робимо пюре

Що нам знадобиться

картопля, 5-6 штук середнього розміру, або 4 великих;

цибуля ріпчаста 1 головка, середня;

масло вершкове 50-70 грамів;

соняшникова олія для обсмажування цибулі та бекону;

шматочок бекону, можна 100 грамів або трохи більше;

шматочок сиру (добре, якщо він трохи підсох);

2 яйця;

зелень кропу, петрушки, цибулі;

півсклянки молока.

Процес приготування

на плиту заздалегідь, у глибокій каструлі, ставимо воду, щоб закипіла. Води потрібно наливати з таким розрахунком, щоб вона трохи прикрила картоплю зверху. А самі, тим часом, миємо під краном картоплю чистимо її. Якщо вибираємо велику, то ріжемо навпіл - швидше звариться; якщо середню, то теж можна розрізати на дві частини, але краще не варто, інакше при варінні цінні речовини перейдуть у воду в більшій кількості ніж тоді, коли варите цілком;

наша вода закипіла: опускаємо туди приготований картопля, прикриваємо кришкою. Як тільки знову закипить - перемикаємо режим на повільний вогонь і даємо їй спокійно варитися;

тим часом, поки вона томно вариться в каструльці, підготуємо наші інші добавки: обсмажимо на соняшниковій олії порізану півкільцями цибулю (хто любить - можна дрібно покришити, але в нашій великій родині всі люблять цибулю з беконом саме томлений, м'який, а не обсмажений і злегка підсушений). Ложкою прибираємо лук зі сковороди в піалу, а опускаємо туди дрібно нарізаний бекон. Обсмажуємо до готовності і відправляємо до цибулі;

тепер черга дійшла до вершкового масла: його теж можна просто розм'якшити, потримавши деякий час на столі, в теплому місці;

молоко теж повинно бути теплим, тому приготувати його слід заздалегідь;

тим часом, встромивши картоплю виделкою або гострим ножем, визначаємо її готовність: вже зварилася;

зливаємо воду з картоплі в інший посуд.

Робимо пюре

Зручно товкти картоплю спеціальними металевими толкушками з дірочками: пюре не щільно приминається, стає дуже пишним, якщо такої немає - то підійде звичайна дерев'яна.
Перед тим, як почати товкти, опускаємо в каструлю олію і виливаємо половину приготованого молока; трохи розімніть, потім розбиваємо яйця і виливаємо решту молока. Ретельно товчемо і злегка взвиваем цієї товкачиком.

Маленький секрет

Для того щоб пюре мало трохи жовтуватий і приємний колір без сірого відтінку, можна використовувати гарячий бульйон, в якому картоплю і варився. Не знаю чому, але після того, як в пюре додається тепле молоко і картопляний бульйон, воно ніколи не втрачає вигляд і колір, навіть тоді, коли трохи постоїть.
Ще: вид, колір і смак пюре з картоплі залежить від того, який сорт обраний. Ну а так як сорт буває важко визначити, робимо так: під час чищення звертаємо увагу на її колір: трохи жовтувата і щільна - значить можна менше додавати масла і використовувати одне яйце; якщо м'якоть картоплі білого або трохи бузкового кольору - тоді треба і яєць не шкодувати, і масла.

Подаємо на стіл

Подавати на стіл пюре окремими порціями можна так: на тарілку до пюре додати ложку гарніру у вигляді бекону з цибулею і посипати зверху зеленню;
Можна по-іншому: бекон і цибулю додати в пюре і перемішати.
Для любителів гаряче пюре зверху можна присипати зеленню і тертим сиром: сир трохи розплавиться, але не розтечеться і не злипнеться в пюре. Але не захоплюйтеся! Калорійність пюре, навіть якщо ми не додаємо в нього інші складові в два або три рази вище, ніж у інших продуктів. Так що смачного потроху.
І виглядає красиво, і смак відмінний!