Начинка з гарбуза для пиріжків

Існує безліч рецептів начинки з гарбуза для пирогів, оскільки гарбуз відмінно поєднується як з солодкими, так і з гострими інгредієнтами, з овочами і фруктами, з сиром і горіхами.
Тісто для пиріжків з гарбузовою начинкою може бути здобним, прісним, дріжджовим і листковим, його можна приготувати самостійно, так і використовувати покупної варіант.

Зміст

Солодкі начинки з гарбуза

Гострі начинки з гарбуза

Солодкі начинки з гарбуза

Солодкі пироги можна робити, як власне з гарбуза , так і в поєднанні її з іншими інгредієнтами.
Проста начинка з гарбуза

Солодку гарбуз очистити і натерти на крупній тертці, трохи посолити.

Дати гарбуза настоятися 20-30 хвилин, після чого віджати сік, присипати цукром і додавати в пиріжки.

Начинка з гарбуза і чорносливу

Очистити гарбуз і нарізати її кубиками.

У каструлі з товстим дном або сотейнику розтопити 100 г вершкового масла, всипати гарбуз (1 кг) і припустити на слабкому вогні (до м'якості гарбуза). Необхідно стежити, щоб масло не потемніло і гарбуз не прижарилась до дна.

Кілька розм'якшену вийняти гарбуз з сотейника, протерти крізь металеве сито і знову всипати в сотейник. Протушкувати на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

Чорнослив (30-40 шт.) залити окропом на 15-20 хвилин, після чого промити холодною водою. Чорнослив дрібно нарізати, попередньо звільнивши від кісточок, змішати з готовою гарбузом.

Влити вершки (1-2 склянки) і всипати цукор. Все гарненько перемішати, охолодити і додати в пиріжки.

Начинка з гарбуза і родзинок

Очищену гарбуз натерти на крупній тертці.

Залити гарбуз молоком так, щоб рідина покривала гарбуз на 2 пальці. Поставити молоко з гарбузом на середній вогонь.

Коли суміш закипить, додати за смаком цукор і 20-30 г вершкового масла. Гасити гарбуз на повільному вогні до повного випаровування молока.

Рис (100 г) промити і відварити до напівготовності. Змішати з охолодженою гарбузом.

Ізюм перебрати і замочити в гарячій чайній заварці на 1-2 години. Після чого рідину злити, родзинки обсушити на серветці і змішати з готовою начинкою.

Начинка з гарбуза з яблуками

Гарбуз (300 г) очистити і нарізати дрібними кубиками.

Аналогічним чином очистити і нарізати яблука (2-3 шт.). Збризнути яблучні дольки соком лимона, щоб не потемніли.

У сотейнику розтопити 3-4 ложки вершкового масла і викласти туди яблука з гарбузом. Присипати цукром і тушкувати до м'якості.

Начинка з гарбуза з яблуками виходить особливо смачною, якщо в кінці гасіння додати в неї трохи кориці.

Гострі начинки з гарбуза

Гарбуз поєднується з великою кількістю овочів, сиром, різними спеціями і зеленню.
Начинка з гарбуза і цибулі

З гарбуза зрізати шкірку, очистити від насіння і нарізати на тонкі пластини (або кубики).

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і змішати з гарбузом.

На сковороді розігріти рослинне масло, всипати гарбуз з цибулею, додати трохи солі і чорного меленого перцю і сметани (2-3 ложки).

Перемішати всі інгредієнти і тушкувати під кришкою близько півгодини-гарбуз повинна бути м'якою, але в той же час не розвалюватися («тримати форму»).

Готову начинку остудити і додати в пиріжки.

Начинка з гарбуза й сала

Гарбуз і цибулю взяти в рівних пропорціях, очистити, нарізати кубиками і змішати.

Додати в начинку сіль, чорний і червоний мелений перець.

Сире сало нарізати кубиками і викласти на сковороду. Обсмажити на салі гарбуз і цибулю трохи.

Додати в начинку 1 ложку борошна і протушкувати на слабкому вогні до готовності.

Начинка з гарбуза і м'яса

Очищену гарбузову м'якоть (200 г), картопля (2-3 шт.) і ріпчасту цибулю (1 шт) пропустити через м'ясорубку.

Підготувати м'ясний фарш з яловичини і свинини (500 г).

Змішати овочевий і м'ясний фарш, посолити, поперчити, додати січену зелень.

Начинку сирої додавати в пиріжки.

Начинка з сиру

М'якоть гарбуза (200 г) нарізати на дрібні кубики і обсмажити на рослинному маслі.

Додати дрібно нарізаний часник (2 зубчики), подрібнену цибулю і зелену цибулю.

Акуратно перемішати і готувати ще близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Сир твердих сортів (150 г) нарізати дрібними кубиками і змішати з охолодженою гарбузом.

При необхідності готову начинку можна досолити.

В гарбузову начинку для пиріжків можна додати натерту моркву, кабачки і цукіні, волоські горіхи, сухофрукти, тобто практично будь-які продукти, що опинилися під рукою у домогосподарки.