Начинки для пиріжків з дріжджового тіста - рецепти з фото і відео

У кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування пиріжків. Основа смачної випічки - це здобне дріжджове тісто, яке потім загортається будь-яка начинка. В залежності від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі і солоні. Традиційно фарш для випічки готують з м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків з дріжджового тіста повинні бути попередньо піддані тепловій обробці. Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають до нього інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випічки, визначитеся з начинкою. Кулінари рекомендують при приготуванні тіста для солоних пиріжків використовувати менше яєць і масла, так майбутній виріб буде мати апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використовувати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового олії, це зробить начинку більш соковитою і смачною. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при смаженні, додайте до неї трохи крохмалю.

М'ясні

Пиріжки з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки відмінно вгамовує голод і насичує організм. В якості м'яса використовується свинина, телятина, яловичина і м'ясо птиці (курка, індичка). Деяким особливо подобається сдоюное тісто з субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять дуже смачними.
Рецепт 1
Інгредієнти:

300 г свинини;

100 г яловичої або свинячої печінки;

трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;

пару головок ріпчастої цибулі;

невелика морква;

корінь петрушки (50 г);

дві скибочки батона;

молоко - пару столових ложок;

яйце - 1 шт.;

спеції, приправи.

Приготування:

М'ясо та печінку, очищену від прожилок і жиру, залити холодною водою.

Додати в воду ріпчасту цибулю цілком, корінь петрушки і моркву.

Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного і запашного перцю.

Остигле м'ясо з печінкою перемолоти в м'ясорубці.

Додати розм'якшену в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати - фарш готовий.

Рецепт 2
Інгредієнти:

300 г свинини;

велике яйце - 1 шт.;

дві головки ріпчастої цибулі;

велика морква - 1 шт.;

невеликий корінь петрушки;

відварений в мундирі картопля - 2 шт.;

спеції.

Приготування:

М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння і цибулі (1 шт.).

Решту головку цибулі очистити нарізати кубиками і тушити на соняшниковій олії.

Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварне м'ясо, смажену цибулю, картоплю (зняти з нього шкірку).

Додати до фаршу сире яйце, спеції за смаком, перемішати.

Рецепт 3
Інгредієнти:

серце індиче - 300 р;

нирки свинячі - 200 г;

шлунки курячі - 100 г;

кілька головок ріпчастої цибулі;

невеликий шматок кореня селери;

вершкове масло - 45 г;

спеції;

яйце - 1 шт.

Приготування:

Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок і залити водою.

Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), корінь селери. Субпродукти відварити.

Цибулю нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.

Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, додати масло і яйце, посолити, перемішати.

Рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкою, використовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, але також корисна для здоров'я, адже в рибі міститься велика кількість білків, мінералів і фосфору - речовини, сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирніше буде сорт морепродукта, тим смачніше вийде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями та грибами.
Начинка 1
Продукти:

05 кг будь відвареної риби без кісток (судна, щука, сом);

ріпчаста цибуля - кілька головок;

кілька штук відварених яєць;

трохи вершкового масла;

спеції.

Готування:

Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, трохи підсолюємо. Готувати приблизно 20 хвилин.

Ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії, попередньо порізавши його півкільцями або кубиками.

Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло і нарізані кубиками варені яйця.

Начинку перемішайте, посоліть і додайте перець за смаком.

Начинка 2
Продукти:

філе палтуса - 700 г;

рис - 125 г;

масло вершкове - 90 г;

головка цибулі;

сушений кріп або петрушка - 1 ч. л.;

спеції.

Готування:

В глибокий сотейник викладаємо великі шматки рибного філе. Заливаємо його водою, злегка солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.

Остигле філе дрібно рубаємо. Змішуємо з топленим маслом.

Додаємо відварену розсипчастий рис, смажений кубиками ріпчасту цибулю, сушений кріп.

Начинку солимо, за бажанням перчимо.

Начинка 3
Продукти:

рибні консерви (скумбрія, сардини) - 300 г;

картопля - 3-4 бульби;

пару головок ріпчастої цибулі;

кілька столових ложок вершкового масла;

чверть склянки молока;

велике яйце - 1 шт.;

спеції.

Готування:

Картоплю очистити. Овоч зварити в підсоленій воді. Злити рідину, додати масло і молоко, подрібнити в пюре.

Цибуля засмажити кубиками до золотистого кольору.

Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).

Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце і улюблені спеції.

Грибні та овочеві

В якості начинки для пиріжків використовують як свіжі, так заморожені і сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть білий гриб, до якого додають печериці, гливи, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізати дрібними пластинами, обсмажують разом із цибулею на сковороді, після чого тушкують ще протягом п'яти хвилин з додаванням сметани закопаної під кришкою.
Рецепт 1
Інгредієнти:

будь-які свіжі гриби - 05 кг;

цибуля - одна головка;

картопля - 5 бульб;

маргарин - 35 г;

спеції.

Послідовність приготування:

Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.

Картопля відварюється в солоній воді, після чого подрібнюється блендером в пюре.

Змішуємо картопляне пюре з грибами, додати розм'якшений маргарин.

Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу подрібнену зелень.

Рецепт 2
Інгредієнти:

печериці - 400 г;

капуста білокачанна - 1/3 вилка;

сметана - 45 мл;

маргарин - 50 р.

Послідовність приготування:

Печериці нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед закінченням приготування додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.

Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч в каструлю, трохи підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини.

Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати топлений маргарин, сіль, перець. Перемішати.

Рецепт 3
Інгредієнти:

морква - 450 г;

яйце - 3 шт.;

маргарин - 35 г;

спеції.

Послідовність приготування:

Моркву очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними брусками.

Складаємо овоч в каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.

Яйця відварюємо.

Зварену моркву подрібнюємо блендером в пюре.

До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі і цукру. Суміш перемішуємо.

Солодкі

В більшості випадків в якості начинки для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як у свіжому вигляді, так і уваренными в цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами і ягодами вважається відносно низькокалорійної, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті і дотримуються принципи правильного харчування.
Фруктова начинка
Продукти:

05 кг вишень без кісточок, абрикос, яблук або сливи;

цукор - півсклянки;

пару столових ложок панірувальних сухарів;

кориця - за смаком.

Готування:

Якщо ви використовуєте яблука, очистіть їх від шкірки і насіння, натерти на тертці. У разі застосування вишень, абрикос, слив, фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.

Додайте до підготовленим фруктів цукор і корицю, перемішайте.

Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

Ягідна начинка
Продукти:

05 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);

півсклянки цукрового піску;

пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

Готування:

Ягоди промийте і обсушіть паперовим рушником.

Змішаємо ягідну заготовку з цукром.

Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями, і тільки після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка
Продукти:

гарбуз - 450 г;

цукор - 55 р.;

маргарин - 35 р.

Готування:

З гарбуза зрізають шкірочку і нарізати невеликими шматками.

Овоч відварюють протягом 20 хвилин.

Потім гарбуз подрібнюють до пюре, додають цукор і маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків з листкового дріжджового тіста

Рецепт 1
Вам знадобиться:

курка - 450 г;

рис - півсклянки;

яйця - 3 шт.;

кунжут для посипання пиріжків;

спеції.

Приготування:

Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птицю в підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.

Окремо зварити рис і яйця.

Курку дрібно порубати, яйця нарізати кубиками, змішати.

Додати остиглий рис.

Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш подрібнену зелень.

Рецепт 2
Вам знадобиться:

сир зернистий - 05 кг;

родзинки - 150 г;

цукор - 5 ст. л.;

ванільний цукор - невеликий пакетик;

цукати - 50 р.

Приготування:

Сир збити блендером, щоб отримати однорідну пишну масу.

Родзинки промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушуємо.

Змішати сир з родзинками, додати цукор, ванілін, цукати.

Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою - відмінний варіант легкого смачного десерту.

Рецепт 3
Вам знадобиться:

сир «Чеддер» - 100 г;

салямі - 100 г;

один великий помідор;

одне яйце;

маслини без кісточок - 10 шт.

Приготування:

Сир «Чеддер» натерти на тертці або порізати дрібними шматками.

Салямі подрібнити маленькими кубиками.

Маслини нарізати кружечками.

Помідори без шкірки дрібно порубати.

Всі продукти з'єднати, додати збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків в духовці

Якщо ви початківець кулінар, то без праці зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашими рецептами. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео урок нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування здобної випічки.

<!--