Фондю в домашніх умовах

Фондю набуває все більшу популярність в сучасному світі, і це неспроста. Фондю - не стільки їжа, скільки ритуал, що розташовує до довгого дружньому спілкуванню. Це блюдо (або закуска) позбавляє господиню від обов'язку довго стояти біля плити. Їй треба лише подбати про наявність необхідних продуктів. Гості самі себе будуть пригощати.

Зміст

Посуд для приготування фондю

Сирне фондю

Сирне фондю на молоці

М'ясне фондю

Бургундське фондю

Шоколадне фондю

Посуд для приготування фондю

Для того щоб приготувати фондю в домашніх умовах, тобі необхідно придбати спеціальне пристосування:

какелон, або фондюшницю . Це пристрій являє собою чашу з ніжками, під якою є місце для пальника.

Тобі знадобиться ще набір особливих довгих вилочок , за допомогою яких твої друзі будуть ласувати вишуканим блюдом.

Якщо у тебе немає спеціального посуду, не біда. Ти можеш взяти звичайну каструлю з товстими стінками. В якості підставки цілком підійде та, що додається до мікрохвильової печі. А розігрівати твоя страва буде звичайна свічка або спиртова горілка. Замість спеціальних вилочок ти можеш використовувати дерев'яні шпажки для барбекю або звичайні вилки.

А тепер давай поговоримо про процес приготування фондю. Воно буває сирним, м'ясних і шоколадним. Останнім час з'являються все нові варіанти фондю, але сьогодні мова піде саме про традиційних.

Сирне фондю

Інгредієнти:

Твердий сир емменталь - 250 г;

сир грюйер - 450 г;

1 зубчик часнику;

2 склянки сухого білого вина;

1 чайна ложка лимонного соку;

4 ст. ложки картопляного крохмалю;

мелений чорний перець, мускатний горіх;

кілька шматочків хліба.

Приготування:

1. Поріж хліб кубиками і злегка підсуши в духовці, розігрітій до 180 градусів.


2. Натри каструлю часником.


3. Перемішай в чаші натертий сир і вино. Потім вилий суміш у каструлю і ставимо на плиту.


4. Додай крохмаль і лимонний сік. Помішувати до повного розплавлення сиру.


5. Додай по дрібці спецій.


6. Якщо у тебе є керамічна фондюшниця, перелий розплавлену суміш в неї і, встановивши прилад в центрі столу, запали пальник. Якщо фондюшниці ні, подавай фондю в каструлі, в якій воно готувалося. Запропонуй гостям вилочки або дерев'яні шпажки. Саме час зайнятися неспішною бесідою і ласувати фондю. Якщо ти хочеш пригостити гостей вином, краще подати те ж саме, яке використовувалося для приготування фондю. Добре поєднується з сирним фондю сухе біле вино і пиво, а також - чай.

Сирне фондю на молоці

Інгредієнти:

«голландський» сир - 100 г;

«эдамский» сир - 100 г;

«російський» сир - 100 г;

1 стакан молока;

часник - 1 зубчик;

1 ч. л. крохмалю;

сіль і цукор - за смаком;

мускатний горіх мелений перець - за смаком;

шматочки підсушеного в духовці хліба.

Приготування:

1. Натираємо сир на середній тертці.


2. Змасти стінки каструлі часником. Влий 180 мл молока, засип сир і доведи його до повного розплавлення, весь час обережно помішуючи масу.


3. Додай розчинений у 20 мл молока крохмаль, сіль, цукор, мускатний горіх і мелений чорний перець. Гарненько перемішай.


4. Перелий отриману масу в фондюшницю. Включи пальник і запрошуй гостей до столу.

М'ясне фондю

Існує два спобличчя його приготування: в розпеченому рослинному маслі («китайське» фондю) і в овочевому бульйоні з пряними травами (розмарином і базиліком) і сухим білим вином.
Інгредієнти:

шматочки яловичини, звільнені від плівок і сухожиль, величиною не більше 2 см;

можна приготувати шматочки філе птиці;

олія рослинна (рапсова, арахісова, оливкова тощо).

Приготування:

1. Натри каструлю зубчиком часнику і доведи до кипіння масло або овочевий бульйон.


2. Обережно перелий розпечену рідина в посуд для фондю і запали вогонь. Нехай гості наколюють шматочки м'яса і птиці на вилочки, умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. Якщо ти подаси тонко нарізані скибочки картоплі, гості можуть приготувати картопляні чіпси.

Бургундське фондю

Інгредієнти:

яловича вирізка - 600 г;

рослинне масло - 1/2 склянки.

Соуси для подачі:

ворчестер;

голландський;

кетчуп або майонез;

табаско.

Для гарніру:

солоні огірки;

мариновані овочі;

маслини;

компот з черешні.

Приготування:

1. Поріж м'ясо невеликими шматочками і подай гостям на маленьких тарілочках. Соуси і гарніри - на загальних тарілках.


2. За аналогією з попереднім рецептом розігріте на плиті масло перелий в фондюшницю і надай гостям самим зайнятися приготуванням м'яса. З м'ясним фондю поєднується червоне вино.

Шоколадне фондю

Цей дуже смачний і вишуканий десерт подається з шматочками ягід, фруктів та кондитерських виробів (бісквітів, печива тощо).
Інгредієнти:

жирні вершки - 100 мл;

шоколад (дрібно нарізаний) - 400 г;

вершкове масло - 20 г;

какао-порошок - 3 ст. л.;

ванільний екстракт - 1/4 ч. л.;

мелена кориця - 1/4 ч. л.;

кавовий лікер (можна будь-який інший, наприклад: апельсиновий, кокосовий, Бейліс, Шерідан) - 2 ст. л.

Для подачі десерту:

шматочки будь-яких фруктів (яблук, персиків, бананів, груш, манго, ананасів, ківі тощо);

ягоди (вікторія, ожина, вишня, малина);

шматочки білого хліба, бісквітів, печива; зефір, пастила, повітряна кукурудза, сухофрукти.

Вимий фрукти, обсуши їх паперовим рушником і наріж на маленькі шматочки. Видали живці і хвостики у ягід. На окремих тарілочках розклади шматочки хліба, бісквітів і печива.
Приготування:

1. Візьми каструлю з товстими стінками і на середньому вогні нагрій вершки.


2. Зніми каструлю з вогню і додай наломанный маленькими шматочками шоколад. Через 5 хвилин почни перемішувати суміш (не по колу, а рухами, що нагадують цифру 8) до тих пір, поки шоколад не розчиниться повністю.


3. Додай порошок какао, масло, ваніль, корицю, лікер.


4. Дочекайся, коли випаруються пари лікеру, ще раз добре перемішати і перелий крем в фондюшницю. Помішуй його час від часу.


5. Якщо фондю занадто загусне, поступово (по 1 ст. ложці) додай до нього теплих вершків, поки не вийде крем потрібної консистенції. Десерт готовий. Покажи своїм гостям, як круговими рухами слід вмочати в шоколад шматочки печива або фруктів, щоб він не капав на стіл. З солодкими фондю можна подавати легкі десертні вина і кави.

Освоївши базові рецепти приготування фондю, ти можеш проявити творчість і створити щось новеньке. Багато любителі фондю саме так і роблять, і дружня вечірка з банального розряду «попили-поїли» перетворюється у своєрідну кулінарну майстерню.