Як приготувати плов

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що це справа тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про яких можна приготувати це блюдо дуже смачно.
Між тим плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров'я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це - суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Зміст

Що тобі знадобиться

Приготування

Корисні поради

Що тобі знадобиться

М'ясо (баранина, свинина або курка) - 500 г

Цибуля ріпчаста - 05 кг

Морква - 05 кг

Масло рослинне - 1/3 склянки

Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)

Сіль за смаком

Рис - 1 склянка

Часник - 6 зубчиків

Приготування

1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких перемовин плов не визнає - моркву треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде - чим пластинки довше, тим краще смак плову.


2. Цибулю тонкими півкільцями. М'ясо - середніми шматками, не дрібно.


3. Далі приготуй казан, який є основою плову. В товсту чавунну сковороду або чавунний казан наливаємо олію і раскали його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м'ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» - нічого страшного, ужарится. Готувати зірвак на сильному вогні потрібно приблизно 20-30 хвилин. 10 (15) хвилин готуй зірвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, іноді помішуючи.


4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів - коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).


5. Коли казан упарітся і утворюється додаткове місце, засип зверху рис і не перемішуємо. Далі залий все це холодної (!) водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрийте казан кришкою і ставимо на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.


6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Корисні поради

1. Співвідношення м'яса, цибулі і моркви обов'язково повинно бути 1:1:1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.


2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в'язку масу, і це буде вже якесь інше блюдо.


3. М'ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а змиє весь бруд.


4. Якщо раптом ти пересолила плов (таке іноді буває), виправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.


5. Якщо м'ясо попалося дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м'ясо - це тільки плюс.


6. Якщо ти розігріваєш холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготоване блюдо.