Страви з сочевиці

Сочевиця годувала людей споконвіку, вона навіть згадується в Біблії. Хитрий Яків викупив у свого тупуватого брата Ісава право первородства за миску смачною і ароматною сочевичної юшки. Мабуть, вона була настільки апетитна, що голодний Ісав не встояв і відмовився від батьківських наділів і стад заради смачного супу.
Сочевиця - унікальний продукт, на жаль, не дуже поширений в наших краях. Цей родич звичайного гороху має набагато більш витонченим смаком, на третину складається з високоякісного рослинного білка і навіть сприяє схудненню. З сочевиці можна приготувати і суп, і рагу, і котлетки. А можна просто використовувати її в якості гарніру.
Зміст

Гарнір з сочевиці

Сочевиця з кус-кусом і овочами

Сочевичні коржі з бараниною

Мшош

Гарнір з сочевиці

Вам знадобиться:

Сочевиця - 350 г

Цибуля - 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Лавровий лист

Гілочка чебрецю

1. Сочевицю промийте, покладіть в каструлю і залийте водою


2. Цибулину і часник дуже дрібно порубаєте і відправте до сочевиці разом з чебрецем і лавровим листом.


3. Доведіть все до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні близько півгодини.


4. Коли сочевиця не стане м'якою, злийте воду, дістаньте віддали всі свої аромати лаврушки і чебрець і подавайте сочевицю з шматочком гарного вершкового масла на гарнір до м'яса.

Червона сочевиця хоч і доводиться родичкою нашому гороху, але має набагато більш вишуканий і тонкий смак. У Єгипті та Лівані з нього готують чудові супи, які дуже мало схожі на наш класичний гороховий суп. Ось рецепт одного з них.

Червона сочевиця 1 склянку

Лимон - 1 шт.

Картопля - 4 штуки

Куркума - 05 чайної ложки

Кінза - за смаком

Запашний - за смаком перець за смаком

Кмин - 2 чайних ложки

1. Для початку потрібно у воді або бульйоні відварити сочевицю, дрібно нарізану цибулю і картоплю і часник. Єгиптяни закладають все відразу, доводять до кипіння і варять близько 20 хвилин, поки всі овочі і сочевиця не будуть готові. Це схоже на наш столовский гороховий суп, але далі починаються єгипетські чудеса.


2. Для додання супу яскравого смаку потрібно щедро приправити його. В окремо сковороді розігріваємо ложку рослинної олії і в ньому прожарюємо куркуму, порошок запашного перцю, кмин і сіль близько хвилини. Цю ароматну суміш відправляємо в супову каструлю.


3. Щоб внести свіжість у цей супчик, в нього додають сік лимона і щедру порцію дрібно нарізаної кінзи.


4. Розливаємо по тарілках і насолоджуємося східним ароматом, ситні і свіжістю.

З сочевиці можна готувати дуже смачні пісні страви, які допоможуть скоротати час в очікуванні Великодня. Ось, наприклад, яка цікава комбінація виходить від поєднання сочевиці і класичного східного продукту кус-куса. Кус-кус у нас можна знайти тільки в хороших супермаркетах. Це крупа, яку раніше мусульманські жінки готували вручну: манну крупу, мелений чи ячмінь, рис вручну скачували в кульки. Сьогодні, звичайно, цієї трудомісткою роботою займаються машини, а у нас є корисний і незвичайний продукт, з особливим смаком і текстурою. Спробуйте цей оригінальний східний рецепт.

Сочевиця з кус-кусом та овочами

Вам знадобляться:

Зелена сочевиця - півсклянки

Кус-кус - 1 стакан

Цибуля - 1 штука

Морква - 1 штука

Капуста - 500 г

Свіжий - імбир за смаком

1. Цибулю і моркву наріжте дуже дрібно і обсмажте до прозорості на будь-якій рослинній олії.


2. Тим часом дрібно порубаєте капусту і, коли моркву і цибулю будуть майже готові, викладіть її в сковороду.


3. Натріть шматочок імбиру розміром з вказівний палець на тертці і також відправити на сковороду. Долийте трохи води і готуйте близько 15 хвилин.


4. Поки овочі тушатся? ви можете промити сочевицю. Якщо ви її замочіть заздалегідь, то вона приготується швидше.


5. Коли овочі будуть майже готові, додайте її на сковороду разом зі склянкою гарячої води. На сковороді не повинно вийти «болота», але, разом з тим, сочевиця повинна мати достатньо води, щоб приготуватися. І не забудьте посолити і поперчити ваше блюдо за смаком. Тепер все це треба тушкувати до готовності сочевиці, тобто близько 20 хвилин.


6. Тепер прийшов час кус-куса. Ви повинні вимкнути вогонь, всипати кус-кус і залити на сковороду півтори-дві склянки окропу, так щоб він покрив всі продукти. Кус-кус просто вбере в себе воду разом з ароматами і смаками овочів і сочевиці.


7. Дайте вашій страві постояти під кришкою 10-15 хвилин.

От і все! Просто, дешево, смачно і по-східному.
Але сочевиця популярна не тільки в арабських країнах, але і в Індії. Спробуйте приготувати «дуже індійське блюдо. Воно досить складне, але результат - незвичайні ароматні ситні коржі - того варто.

Сочевичні коржі з бараниною

Для цієї страви пошукайте у магазині коричневу сочевицю. Вона має смак, найкращим чином поєднується з м'ясними продуктами. Для цього рецепта вам знадобиться традиційна індійська приправа гарам масала, до складу якої входить суміш перців, гвоздика, аніс, коріандр, кардамон і ще безліч компонентів. Але ви можете замінити їх сумішшю вже готових прянощів.
Отже, вам знадобиться

Сочевиця - чверть склянки

Цибуля - 3 шт.

Фарш з баранини - 500 г

Сушений червоний перець чилі без насіння - 2 штуки

Яйце - 1 шт.

Гарам масала - 1 чайна ложка

Йогурт несолодкий без добавок - чверть склянки

М'ята свіжа або сушена - 2 столових ложки

Зелений перець чилі - 2 шт.

Рослинне масло - чверть склянки

М'ята свіжа для прикраси

1. Напередодні промийте сочевицю і замочіть. Вона досить розбухне десь через 2-3 години. Дрібно поріжте цибулю, зелений гострий перець і м'яту.


2. Прямо в каструлю, де замочувалася сочевиця, не зливаючи з неї воду, додайте більше половини нарізаної цибулі, баранячий фарш, сушені перці чилі і поставте на вогонь.


3. Тепер настав час вашої «вахти» біля плити. Блюдо потрібно тримати на середньому вогні і постійно помішувати, поки вся рідина не випарується, і страва не загусне.


4. Тепер потрібно дати цієї пекельної суміші охолонути. Охолоджену суміш сочевиці, фаршу і прянощів подрібніть в кухонному комбайні або в блендері. В отриману однорідну масу, додайте яйце і несолодкий йогурт, як слід розмішайте.


5. Тепер суміш повинна охолонути в холодильнику протягом 2-3 годин. Ви теж можете відпочити, перед останнім етапом.


6. З остиглої суміші зліпіть тюфтельки. З цієї кількості продуктів у вас повинно вийти 16 кульок. Але це ще не все.


7. З решти у вас дрібно нарізаної цибулі, м'яти і зелених перчиком чилі зробіть суміш і начиніть їй кожен сочевичний кульку.


8. Як слід розігрійте сковороду і обсмажте тюфтельки до рум'яної скоринки.

Готову страву можна прикрасити свіжою м'ятою.

А ось оригінальний вірменський рецепт страви з сочевиці, в якому вона поєднується з типово вірменськими продуктами: волоськими горіхами і курагою. Воно смачно і в холодному і гарячому вигляді, готувати його дуже просто і недовго, а це дуже актуально в спекотні літні дні.

Мшош

Отже, вам знадобиться:

Сочевиця - півсклянки

Маленька цибулинка

Крупно порубані або товчені волоські горіхи - столова ложка

Курага - 2 ст. ложки

Сіль, перець - за смаком

Петрушка - за смаком

Рослинна олія для смаження

1. Сочевицю відварити в підсоленій воді майже до готовності.


2. В це час ви можете дуже дрібно нарубати цибулю і обсмажити його на рослинному маслі. Лук повинен бути злегка золотистим, але не підсмаженою.


3. Додайте його в каструлю, де вариться сочевиця. Також відправте туди товчені волоські горіхи і курагу.


4. Все це пишність має поваритися близько 15 хвилин. В самому кінці приправити страву перцем і дрібно нарізаною петрушкою.

Сподіваємося, що тепер сочевиця буде регулярно з'являтися на вашому столі. Адже це і смачно, і корисно, і незвично.