Копчення кролика в домашніх умовах: способи, підготовка і маринад

Копчення кролика являє собою процедуру, яка займає досить багато часу, але гарантує ідеальний результат. Багато часу витрачається на вивітрювання, маринування, копчення і відстоювання м'яса. Для приготування використовуються доступні для всіх і кожного технології, які не відрізняються складною експлуатацією.

Підготовка тушки до копчення

М'ясо кролика володіє масою переваг. Воно м'яке, дієтичне, легко піддається будь-якого типу обробки, має особливі смакові якості. Копчення кролика починається з підготовки тушки:

Спочатку потрібно вимити кролика в холодній воді. Якщо тушка з якихось причин має неприємний запах, то можна вимочити м'ясо у воді. Достатньо 2-3 годин.

Забрати всі плівки, які залишилися після зняття шкури.

Далі потрібно витягнути ребра. Слід зробити невеликі надрізи в підстави кістки і витягнути кожен елемент.

Обробити тушку по будь-якій схемі. Зазвичай розрізають кролика на 4 частини. Можна залишити тушку цілою.

Повісити м'ясо на гак у приміщенні з температурою не вище 10 градусів і хорошою вентиляцією на кілька годин. Щоб м'ясо стало м'яким, потрібно збільшити час провітрювання до 2 діб.

Далі проводиться маринування.

Рецепт класичного маринаду

Є маса рецептур маринадів, але найпростішим є класичний варіант. Для приготування знадобляться такі продукти:

2 літри води.

Чайна ложка солі.

3 лаврових листа.

3 зубки часнику.

5 горошин перцю.

Чайна ложка тертого імбиру.

2 чайні ложки цукру.

Столова ложка оцтової есенції.

Завдяки такому виду маринаду копчення кролика в домашніх умовах значно полегшується, так як рецептура призначена для гарячої обробки. Принцип приготування маринаду наступний:

В емальовану каструлю залити воду. Попередньо потрібно трохи підігріти рідину до кімнатної температури.

Розчинити у воді спеції і покласти лавровий лист.

Перемішати натертий імбир з подрібненим часником і покласти масу в воду.

В останню чергу додати оцтову есенцію.

Щоб всі запахи і смаки інгредієнтів маринаду перемішалися між собою, потрібно дати розсолу добре настоятися протягом 1 години.

Правила маринування м'яса кролика

Копчення кролика проводиться тільки після маринування. Процес займає не більше 2 діб. Правила маринування наступні:

Попередньо потрібно нагріти підготовлений маринад, щоб всі аромати інгредієнтів активізувалися і як можна глибше проникли в волокна м'яса.

Покласти тушку або шматки кролика так, щоб рідина повністю покривала м'ясо.

Ємність потрібно щільно нарити і залишити в приміщенні, де м'ясо до цього вивітрилося на гаку.

Маринування зазвичай триває 2 дні. Щоб м'ясо рівномірно просякло розсолом, потрібно 2 рази на день перевертати шматки кролика.

Витягнути тушку з маринаду і повісити на гачок. Попередньо потрібно зробити невеликі і неглибокі надрізи по периметру усієї тушки. У надрізи вкласти невеликі шматочки часнику. Волокна трохи підсохнуть і додатково просочаться спеціями. Досить витримки в 5-6 годин.

Що необхідно використовувати для копчення кролика

Копчення - це дуже складна процедура, яка має масу нюансів і вимог. Щоб справити копчення кролика якісно та ефективно, а також не зіпсувати продукт, варто підготуватися до процедури:

Для гарячого копчення потрібно підготувати велику каструлю або металеве відро з кришкою.

Додатково знадобиться решітка, на якій буде розміщуватися м'ясо.

Варто заготовити тріску дерева. Підійдуть фруктові породи, але самим ідеальним варіантом стане виноградна лоза.

Додатково треба вибрати місце для розведення багаття, прилади для перевертання м'яса.

У процесі приготування можуть знадобитися додаткові девайси, інгредієнти і пристосування.

Як правильно провести гаряче копчення

Сам процес приготування м'яса досить простий. Копчення кролика в домашніх умовах проводиться згідно з наступною інструкцією:

В підготовлену ємність потрібно укласти тріску або дрібно нарубану виноградну лозу.

Розвести багаття, навколо якого потрібно укласти цеглини або камені так, щоб на них можна було встановити ємність з заготівлею.

У тару покласти грати, на яку згодом буде укладатися м'ясо. Тушку покласти на неї, щоб кожен шматочок займав якомога більшу площу.

Поставити відро на камені, покладені навколо багаття. Ємність повинна розміщуватися над вогнем. Сила вогнища повинна бути середньої інтенсивності.

Рецепт копчення кролика в коптильні припускає гарячу обробку протягом 5-6 годин, але може знадобитися більше часу. В процесі копчення варто періодично відкривати кришку коптильної установки, щоб випустити зайве дим. Якщо цього не робити, м'ясо може придбати зайву гіркоту.
Після завершення копчення потрібно підвісити тушку знову на гак і залишити вивітритися на 6 годин. Краще помістити кролятину на вулиці, де гарне провітрювання. Після цієї процедури можна вживати м'ясо в їжу. Щоб зробити смак більш яскравим, можна помістити заготовку в холодильник на один-два години.

Холодне копчення кролятини в домашніх умовах

Рецепт холодного копчення кролика передбачає деякі ускладнення в процедурі. Підготовка м'яса і маринування здійснюються за раніше поданим принципом, а от сам процес копчення має свої нюанси:

Потрібна спеціальна піч або камера, яка повинна бути обладнана піддонами, гачками і відсіками для укладання, розміщення м'яса.

Копчення проводиться близько 3 діб та потребує підтримки температури до 20-25 градусів. Для втілення рецептури використовується багато палива, часу, постійно потрібно стежити за піччю.

Дістати шматочки кролятини і підвісити на гак, щоб зникли зайві речовини, отримані від диму.

Отриманий продукт може зберігатися дуже довго в холодильнику. М'ясо виходить м'яким, ніжним і ароматним, і в цьому є перевага даного типу підготовки кролятини. Недоліком є те, що необхідна спеціальна установка, виготовлена у відповідності зі складними технологіями.