Як коптити рибу в коптильні

Копчена риба не тільки має більш тривалий термін зберігання, але і володіє апетитним виглядом. Але в торговельних закладах не так часто зустрінеш якісну копчену рибу. А значить, варто спробувати розібратися, як коптити рибу в коптильні в домашніх умовах.

Зміст

Підготовка до копчення

Процес копчення

Підготовка до копчення

Копчення риби починається з підготовчого етапу, який буде включати

1. Підбір інгредієнтів для попередньої обробки риби


2. Підготовку самої риби

В першу чергу необхідно вибрати рибу. Якщо це власний невеликий улов, то вибирати особливо не доводиться. Якщо ж риба буде купуватися в магазині, треба звернути увагу на властивості риби. Для приготування риби в коптильні підійде будь-яка річкова або озерна риба - язь, щука, окунь, сазан, лящ. Складніше йде справа з приготуванням харіуса - його м'ясо дуже ніжне і в процесі копчення швидко висихає. Щука ж, навпаки, - не втрачаючи смакових якостей, запливає жиром і може витримувати тривале перебування в коптильні.







Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її слід підготувати:

Спочатку її треба випатрати і почистити. При цьому рекомендується розрізати рибу вздовж осі спинного плавця.

Наступним кроком буде засолювання і натирання спеціями

Заключним етапом стане вимочування

Крім того, потрібно заготовити дрова для коптильні. Для цієї мети підходять тільки дрова листяних порід дерев - горобина, вільха, верба, а також дрова з садових дерев. Ні в якому разі не варто використовувати хвойні дрова - вона виділяють смолисті з'єднання і риба буде гіркуватою.

Процес копчення

Для того щоб риба в процесі копчення набула більш пікантний смак, після патрання її треба натерти сіллю, перемішаної зі спеціями. Краще всього для цієї мети взяти червоний і чорний мелений перець, запашний перець, а також трохи кмину та коріандру. Всі спеції слід перемішати з сіллю в пропорції: на одну ложку солі - одну ложку суміші спецій і натерти цією сумішшю всю тушку риби зсередини і зовні.
Для того щоб риба не виявилася перенасиченої сіллю, її слід замочити в розсолі на добу. У холодну воду додати ложку солі (на літр води), покласти туди два-три лаврових листки і викласти рибу. Можна додати чайну ложку лимонного соку.
Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її треба трохи просушити після розсолу, нанизати на прутки з тих же порід дерева, що і дрова. Готова до копчення риба закріплюється зверху і під неї підставляється лист, або лист заліза, щоб капає з неї жир не потрапляв на тліюче вугілля.
Головне при копченні - не допускати великого вогню. Дрова повинні перегоріти і копчення буде відбуватися на тліючих вугіллях. Можна використовувати трохи сируваті дрова, які не будуть займатися.
Залежно від розмірів риби, її виду та кількості процедура копчення може тривати близько 4-6 годин. У цей час треба перевертати рибу, даючи можливість їй прокоптиться з усіх боків. При утворенні золотистої скоринки копчену рибу можна знімати.
Перед подачею до столу готову копчену рибу слід трохи остудити і дати їй підсохнути.