Як смачно приготувати кролика - покрокове керівництво з фото

Як смачно приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м'ясо? Як гармонійно приправити його оптимальними спеціями, які підкреслять ніжний смак? На всі ці питання ви знайдете відповіді в нашій статті.
Для початку поговоримо про вибір м'яса. Обов'язково врахуйте той факт, що найбільш корисним і смачним буде світле, ніжно-рожеве, свіже м'ясо молодої тварини (3 - 5 місяців). Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 15 кг. Така тушка буде коштувати трохи дорожче, ніж м'ясо старого тварини, але користь і приголомшливий смак м'яса цих витрат безумовно варті!
Якщо тушка, яку вам пропонують, важить більше 2 кг, можете відразу ж зробити висновок щодо віку тварини.
Купуючи м'ясо "з рук" на ринках, пам'ятайте про те, що кожен приватник має право на торгівлю м'ясом тільки в тому випадку, якщо у нього є сертифікат якості на продукт. Зазначимо, що м'ясо кролика зазвичай безпечно, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.
Але все ж краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви виберете м'ясо в спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис "екологічно чистий продукт". Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, заморожували чи м'ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а в вакуумі відсутня кров і рідина.

Який посуд необхідна для приготування?

Після того як ви придбали гарне свіже м'ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування страви? Розберемося з посудом, яка може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м'ясо для запікання немає нічого краще гусятниці або ж звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити або загасити кролика, візьміть сотейник, казан або сковорідку з товстими стінками. Варити м'ясо краще всього в звичайній каструлі, емальованому або ж сталевий.

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, слід обов'язково врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок часових рамок слід проводити тільки після того, як ви визначитеся зі способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Загасити кролика у вас вийде за годину. Стільки ж знадобиться для запікання м'яса.
Більша частина часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов'язково повинен замачиваться, після того як ви його промиєте і поділяєте. Зазвичай на замочування йде не менше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, замачиваться вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє добитися м'якості м'яса і позбавляє його від характерного запаху і присмаку дичини.
Корисний рада: кролик буде смачніше, якщо після замочування його замаринувати.

Трохи про спеції

Кролика необхідно готувати з ретельно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м'яса. Але в порівнянні з іншими видами м'яса, при готуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не затьмарити ними основні нотки смаку.
Під час приготування або ж на етапі маринування основний інгредієнт повинен "подружитися" з перцем, лавровим листком, часником і цибулею. Якщо ви любите більш тонкі нотки, додайте в маринад дрібку материнки, васильків, чебрецю або коріандру. Багато гурмани цінують м'ясо кролика, замаринованого в пряної кориці, гвоздиці або лимоні.

Розбираємо кролика

У більшості магазинів зустрічається вже патрана тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи і лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи "помучитися" - це хребет. Для цього скористайтеся спеціальним кухонною сокиркою.

Маринуємо м'ясо

Розбивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочити у чистій воді, міняючи рідина раз на годину. Далі переходимо до маринування.

Для маринаду чудово підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка або сметана з додаванням спецій за смаком. Кухарі радять господиням бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м'ясо молодої тварини жорстким.
Отже, вибравши в якості маринаду винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується в цілому вигляді, залиште її в ємності на три години. Якщо ж ви маринуете шматочки, час маринування слід скоротити до 15 годин. Після маринування промийте м'ясо під проточною водою і просушіть його за допомогою кухонного рушника. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням у винному оцті не потрібно.
Біло вино - це прекрасний маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того, щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. При бажанні у вино додають коньяк. Вимочування м'яса в такому випадку не потрібно, як і промивання. Залишається тільки посолити, поперчити і його приготувати.

Використання маринаду з сметани, вершків або оливкової олії обов'язково вимагає попереднього вимочування маринуемого продукту. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який з перерахованих вище інгредієнтів в невеликій кількості, додайте спеції і сіль за смаком, після чого натріть маринадом м'ясо кролика.

Як смачно готують кролика: найкращі рецепти

Кролик в сметані - це рецепт, який став справжньою класикою. Таким способом страву готують у кращих ресторанах світу і на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого важкого.

Порубаєте тушку на шматки і вимочіть кролика у винному оцті. Посоліть і поперчіть м'ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте моркву і цибулю. Візьміть глибоку каструлю, казан або гусятницю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, після - морква з цибулею. Завершальний шар - велика кількість сметани. Тушкуйте кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.

Якщо ви хочете приготувати воістину святковий і по-королівськи вишукане блюдо, скористайтеся наступним рецептом.

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями і сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап - гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасоля і моркву, цибулю, трохи чебрецю, очищений і нарізаний картопля, селера і шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю і його.
Перевірте, чи вистачає вам солі, після чого поставте каструлю в духовку на деко, і тушкуйте страву близько години.

М'ясо в казані під сиром - ще один чудовий рецепт, який нікого не залишить байдужим. Обробити тушку, вимочіть її в винному оцті. Потім підсмажте м'ясо на сковорідці, посоливши і приправивши його. Візьміть казан або гусятницю, і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м'ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати страву потрібно в духовці 40 хвилин.

Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім масла ще і півсклянки води. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте м'ясо хвилин 20 після чого обсмажуйте шматочки до золотистої скоринки апетитною і рум'яного м'яса.

Кролика можна також запекти в рукаві з картоплею. Для цього попередньо замаринуйте м'ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Почистіть картоплю, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями. Візьміть рукав, акуратно помістіть в нього картоплю, цибулю і шматочки кролика. Постарайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура повинна бути середньою. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встиг приготуватися.

Кролика легко приготувати навіть в мультиварці, в режимі "Гасіння" і "Випічка". Для цієї страви потрібні шматочки кролика, цибулю, моркву і сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію і обсмажте на ньому м'ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю і сметану. Увімкніть режим "Гасіння" і готуйте страву 15 години. Після закінчення зазначеного часу переключіть техніку на режим "Випічка" і готуйте м'ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковите блюдо з тонким ароматом.

Вам зовсім необов'язково суворо дотримуватись запропонованих рецептами. Шеф-кухарі відомих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадами, соусами і іншими інгредієнтами. Кролик чудово поєднується з багатьма продуктами.
Як гарнір до основного м'ясної страви прекрасно підійде варена або запечена картопля, рис або овочі. З напоїв слід віддати перевагу гарному білому вину.
Відео про те, як приготувати кролика запеченого в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цього блюда.

<!--