Умови зберігання та термін придатності соєвого соусу. Склад соєвого соусу класичного

Яскраві аромати і насичений смак азіатських страв багато в чому надає оригінальна заправка - хороший соєвий соус. В Росії дуже складно придбати оригінальний продукт, який має потрібну консистенцію і склад, оскільки виготовляється він спрощеним способом. Однак для того, щоб повною мірою можна було б насолодитися хоча б їм, потрібно дотримуватися всі правила зберігання і враховувати терміни придатності. В іншому випадку він просто втрачає властивості. У цій статті можна буде дізнатися про те, який термін придатності соєвого соусу, а також складу даного продукту і правила його зберігання.

Склад

Перш ніж цікавитися питанням про те, який термін зберігання соєвого соусу, потрібно зрозуміти, як же він робиться і які для цього інгредієнти застосовуються. Традиційний соус виготовляється шляхом бродіння, причому процес повинен займати не менше 6 місяців. Склад класичного соєвого соусу включає в себе виключно натуральні продукти без будь-якого використання консервантів та інших хімічних добавок.


В оригінальному рецепт для процесу бродіння беруться наступні компоненти:

соєві боби;

пшеничне зерно;

грибкові мікроорганізми;

вода;

спеції, кількість яких може різнитися в залежності від виробника.

Методи виробництва

На даний момент існує два способи виготовлення продукту, які безпосередньо впливають на термін придатності соєвого соусу. Розглянемо їх більш детально:

Соус, синтезований шляхом природного бродіння, виготовляється з суміші бобових і зернових культур шляхом застосування плесневелых грибків. Продукти поміщаються в спеціальні камери, де вони піддаються процесу ферментації терміном від півтора місяців до 15 років. Потім продукт пастеризується і розливається по пляшках. Марками, виготовлені таким способом, вважаються соєвий соус Kikkoman, "Сен сой", "Стебло бамбука".

Ця приправа також може виготовлятися шляхом гідролізу. При такому спрощеному методі застосовують соєвий білок, сіль, пшеницю, цукор та консерванти. Гидролизованные кислоти дозволяють знизити термін виготовлення всього до трьох днів, проте в процесі цього виділяються канцерогенні речовини, які можуть зашкодити людському організму. Термін придатності такого продукту досить довгий - близько 2 років.

Як правильно вибрати соєвий соус

При покупці в магазині обов'язково потрібно звернути увагу на дату виготовлення приправи, а також на те, яка кількість часу його можна зберігати. Якщо ці дані не були вказані, то краще відмовитися від покупки, оскільки якість продукту і його безпека для здоров'я споживача дуже сумнівні. Крім цього, варто звернути увагу ще й на інші показники:

Склад продукту - краще всього купувати приправу, виготовлену натуральним способом, а не шляхом гідролізу.

Також слід купувати соус, упакований в пляшки з темного скла. Вони захищають вміст від світла, що змінює склад продукту негативну сторону.

Колір соусу повинен бути коричневим, з червонуватим відливом і дуже насиченим.

Крім терміну придатності, на етикетці повинні бути відомості про харчової цінності. В якісному продукті на 100 грамів соєвого соусу повинна бути не менше 8 грам білка.

Також перед покупкою потрібно трохи струснути пляшку. Якщо на поверхні з'явилася пінка, то продукт буде якісним, а якщо її немає, то це - фальсифікат.

Правила зберігання

Пляшка соєвого соусу може зберігатися при кімнатній температурі без зміни своїх смакових якостей тільки в одному випадку - якщо він знаходиться в закритій фабричній упаковці. Її можна тримати в будь-якому місці, хоча все ж рекомендується прибирати подалі від кухонної плити або батареї.
Крім цього, потрібно ізолювати соєвий соус від сонячного світла, оскільки в іншому випадку вміст ємності досить швидко почне киснути. Якщо купити пляшку і не розкривати її, то термін придатності соєвого соусу збільшується до одного року. Причому це відбувається без ознак псування або зміни смакових якостей.

Зберігання після розтину

Термін придатності соєвого соусу в тих випадках, коли він міститься в холодильнику, особливо не змінюється навіть після відкупорювання. Відбувається це через відмінного природного консерванту - солі, що додається в приправу у великих кількостях. Однак незважаючи на все це, все ж рекомендується вживати продукт протягом 12 місяців після розтину. Також дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Зберігатися соус повинен при показниках не нижче нуля і не вище 4 градусів Цельсія. Пляшка повинна бути добре закрита, щоб приправа не ввібрала сторонні запахи або не вивітрилася. Навіть під час їжі або приготування їжі краще буде постійно закривати тару з продуктом, оскільки в соусі може розвинутися патогенна мікрофлора, яка різко зменшує термін придатності.

Зберігання в камері холодильника

Багато господинь цікавляться, дозволено заморожувати соєвий соус. Насправді, робити це в жодному разі не можна, оскільки мінусова температура дуже сильно впливає на зовнішній вигляд, аромат і смак. Заморожену приправу можна відразу викидати - після відтавання вона буде повністю зіпсована і не придатна до вживання. Варто взяти до уваги, що китайський соус взагалі погано переносить перепади температури, тому в процесі приготування страв його не додають. Краще всього він приправити страву тільки після завершення термічної обробки в якості заправки або маринаду.

Використання соусу після завершення терміну придатності

Взагалі, будь-які продукти, у яких вже вийшов термін придатності, вживати не можна. Це ж правило застосовується і до соєвого соусу. Дивно, хоча його смак і залишається колишнім, структура і концентрація активних сполук, що містяться в ньому, різко змінюється в негативний бік. Все це може призвести до таких проблем - підвищеному газоутворенню, болі в області шлунка, діареї і навіть сильної інтоксикації.

Наявність осаду

Якщо соєвий соус деякий час стоїть у холодильнику без використання, то на дні пляшки починає утворюватися осад. Це веде до того, що господині починають думати, що він просто зіпсувався, і викидають його. Однак на практиці все не так просто. Якщо соус був виготовлений за традиційною технологією, то випав осад - цілком нормальне явище, тому в такому випадку слід просто струсити пляшку і спокійно вживати приправу далі. А ось якщо застосовувався метод гідролізу, то осад може бути небезпечним, а тому краще від соусу буде позбутися, щоб запобігти отруєння.

Висновок

Соєвий соус є дуже смачною приправою, відмінно підходить в якості заправки або маринаду до різних страв. Проте в Росії він тільки починає широко поширюватися, тому господині поки не додають його в багато страви або використовують в невеликих кількостях. З-за цього дуже важливо правильно зберігати приправу, щоб максимально збільшити термін її придатності.