Курка з хрусткою скоринкою: рецепти маринадів і поради по приготуванню

Куряче м'ясо – це доступний і універсальний продукт, що користується особливим попитом у зарубіжних і вітчизняних господинь. Страви з нього виходять не тільки смачними, але і досить репрезентативними. Тому їх часто включають не тільки повсякденне, але і у святкове меню. У даній публікації буде розказано, як приготувати курку з хрусткою скоринкою.

Загальні рекомендації

Для запікання в духовці краще вибирати охолоджену курку вагою не більше півтора кілограм. При покупці обов'язково потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд сподобалася тушки. Вона повинна мати білу шкірку, під якою ховається рівномірно забарвлене рожеве м'ясо. Важливо, щоб від пташки виходив приємний, трохи солодкуватий аромат.


Щоб курка придбала особливий смак і апетитну рум'яну скоринку, її попередньо витримують у винному, лимонному, медовому, сметанному, кефирном, майонезному або гострому китайському маринаді. Не менш скрупульозно потрібно підходити і до вибору посуду. Щоб курка рівномірно пропеклась і добре зарум'янилася, її краще готувати в керамічному або чавунної формі.

З майонезом і гірчицею

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто любить птицю, засмажену на грилі. Адже багато цінителів даного страви навіть не підозрюють, що для того, щоб поласувати ніжним м'ясом, прихованим під підрум'яненою шкіркою, зовсім не обов'язково вирушати в заклади громадського харчування. Приготувати його зможе будь-хто, у розпорядженні якого є духовка і спеціальний вертел. Крім того, щоб зробити курку-гриль з хрусткою скоринкою, вам потрібно:

1 пташина тушка.

1 лимон.

4 зубчики часнику.

1 ст. л. гірчиці.

5 ст. л. майонезу.

Кухонна сіль і спеції (за смаком).

Перед тим як запекти курку в духовці на рожні, її потрібно правильно обробити. Обрану тушку звільняють від усього зайвого, обполіскують під краном і промакивать паперовими серветками. Після цього її з усіх сторін натирають соусом з роздавленого часнику, майонезу, гірчиці, спецій і солі. Змащену птицю зсередини поливають соком лимона і на пару годин відправляють в холодильник. Після закінчення зазначеного часу ніжки курки зв'язують мотузкою, а саму тушку нанизують на рожен. Підготовлену таким чином птицю відправляють на термообробку, не забувши поставити під неї деко з водою. Запікають курку на рожні в духовці, прогрітій до 200 про C, в режимі «Гриль» в межах години. Подають її зі свіжими овочами або будь-якими соусами.

З медом і гірчицею

Ця соковита і ніжна курка, покрита апетитної рум'яної скоринкою, стане справжньою прикрасою будь-якого застілля. Щоб запекти її в домашніх умовах, вам потрібно:

100 г меду.

100 г французької гірчиці.

1 пташина тушка.

1 лимон.

1 зубок часнику.

1/4 Ч. л. червоного перцю.

По 1/2 ч. л. солі і паприки.

Перед тим як зробити курку з хрусткою скоринкою, обрану тушку общипують від пір'я, ретельно промивають і насухо обтирають паперовими серветками. Після цього її з усіх сторін змащують соусом з солі, спецій, гірчиці, меду, часнику і цитрусового соку. Оброблену таким способом птицю недовго витримують при кімнатній температурі, поміщають на спеціальну підставку для гриля і відправляють в духовку. Запікають курку при 200 про C до повної готовності.

З травами і оливковою олією

Ця рум'яна і дуже ароматна пташка складе гідну конкуренцію готовим курям, що продаються в кулінарних відділах супермаркетів. Вона виходить неймовірно соковитою і м'якою. А головне її достоїнство полягає в наявності золотистої хрусткої скоринки. Щоб запекти її у власній духовці, вам потрібно:

1 пташина тушка.

1/8 ч. л. каєнського перцю.

1 ст. л. олії оливи.

По 1/4 ч. л. солі, паприки, орегано, базиліка і чорного перцю.

На цей раз нам не потрібно маринад. Для запікання курки в духовці досить змастити вимиту тушку оливковою олією і натерти її сумішшю солі і спецій. Оброблену таким способом птаха готують при 230 про C. Через двадцять хвилин температуру зменшують до 200 про C і чекають трохи довше півгодини.

З майонезом і імбиром

Цей рецепт передбачає тривале маринування пташиного м'яса. Потім приступати до його відтворення бажано хоча б за дванадцять годин до передбачуваної подачі. Щоб самостійно запекти курку з хрусткою скоринкою, вам потрібно:

1 пташина тушка.

5 зубків часнику.

2 ст. л. олії.

3 ст. л. майонезу.

15 ст. л. лимонного соку.

1 ч. л. свіжого імбиру.

Гірчиця, сіль, чебрець, шавлія, майоран, м'ята, базилік, розмарин і суміш перців.

Вимиту і обсушену тушку з усіх боків обмазують маринадом з трав, спецій, олії, лимонного соку, майонезу, тертого імбиру і роздавленого часнику. Оброблену таким способом птицю упаковують в поліетилен і прибирають в холодильник. Не раніше ніж через вісім годин її виймають з пакета, поміщають на спеціальну підставку і запікають при 200 про C не менше шістдесяти хвилин, не забувши включити гриль.

З кефіром і цибулею

Тим, хто цікавиться, чим змастити курку для хрусткої скоринки, можна порадити скористатися кисломолочними продуктами, змішаними з духмяними спеціями. Щоб запекти пташку в одному з таких маринадів, вам буде потрібно:

500 мл свіжого кефіру.

1 куряча тушка.

1 цибулина.

4 зубки часнику.

1 чашка курячого бульйону.

2 ст. л. олії.

1/2 Лимона.

Сіль і запашні спеції.

Починати процес потрібно з підготовки тушки. Її звільняють від усього зайвого, обполіскують і промакивать паперовими рушниками. Після цього курку змащують маринадом з кефіру, спецій, солі, роздавленого часнику, олії, цитрусового соку і рубаного лука. Оброблену таким способом птицю упаковують в пакет і залишають у холодильнику хоча б на пару годин. Після закінчення зазначеного часу її виймають з поліетилену, поміщають на спеціальну підставку і готують при 200 про C в межах шістдесяти хвилин. В процесі термообробки курку періодично поливають бульйоном.

З соєвим соусом і медом

Даний рецепт напевно стане в нагоді господиням, які не знають, як приготувати в мультиварці курку цілком. Хрустка скоринка, що виходить за рахунок обмазування тушки соєво-медовим маринадом, приховує під собою соковите і ніжне м'ясо, буквально тане в роті. А значить, запечена таким способом пташка точно сподобається вашим рідним. Щоб зробити її спеціально до вечері, вам буде потрібно:

80 мл соєвого соусу.

50 мл олії.

10 г меду.

1 пташина тушка.

3 зубки часнику.

Спершу потрібно зайнятися куркою. Її миють, при необхідності очищають від залишків оперення і обсушують паперовими серветками. Після цього тушку повністю натирають сумішшю олії, соєвого соусу, роздавленого часнику і меду, а потім залишають на годину при кімнатній температурі. Готують промариновавшуюся курку з хрусткою скоринкою в мультиварці, що працює в режимі «Випічка», в межах сорока хвилин.

З часником і каррі

Для приготування цієї соковитої і ароматною пташки вам буде потрібно не тільки нехитрий продуктовий набір, але і мультиварка. Причому тушка, запечена в даному приладі, практично не відрізняється від тієї, що побувала у звичайній духовці. Щоб перевірити це на власному досвіді, вам знадобиться:

1 курка.

4 зубчики часнику.

Сіль, каррі і мелений перець.

Вимиту і обсушену тушку натирають сіллю, часником і спеціями, а потім прибирають в холодильник. Не раніше, ніж через годину її загортають у фольгу і направляють на термообробку. Готують курку з хрусткою скоринкою з цілком в мультиварці, що працює в режимі «Випічка», в межах вісімдесяти хвилин. За півгодини до відключення приладу тушку обережно звільняють від фольги, щоб вона встигла зарум'янитися.

З майонезом і пісним маслом

Ця смачна, рум'яна курочка відмінно поєднується з різними гарнірами і вдало впишеться в звичайне меню. Щоб її приготувати, вам потрібно:

100 р майонезу.

50 мл олії.

1 пташина тушка.

5 зубків часнику.

По 2 ч. л. гірчиці і приправи для курки.

Сіль і орегано.

Для початку потрібно обробити курку. Її миють, обсушують, а потім натирають сіллю і спеціями. Після цього птицю змащують сумішшю часнику і майонезу і відправляють на півгодини в холодильник. На наступному етапі всередину тушки промариновавшейся вливають необхідну кількість олії. Підготовлену таким способом птицю пакують у спеціальний пакет і направляють на термообробку. Запікають курку з хрусткою скоринкою в рукаві при 180 про C в межах сорока хвилин. Після закінчення зазначеного часу пакет акуратно розрізають, щоб його вміст встигло зарум'янитися.

З гранульованим часником і соєвим соусом

Це смачне і красиве блюдо напевно сподобається любителям пташиного м'яса. Воно готується дуже просто, а значить, зробити це зможе навіть недосвідчена господиня, яка бажає зрозуміти, як досягти хрусткої скоринки на курці. Для маринування і подальшого запікання цілої пташиної тушки вам потрібно:

30 мл соєвого соусу.

55 мл оливкової олії.

1 курка.

Сіль, гранульований часник, базилік, паприка, орегано і суміш перців.

Вимиту і обсушену тушку, поливають олією, доповненим соєвим соусом і спеціями, викладають в будь-яку підходящу ємність і відправляють на кілька годин в холодильник. Промариновавшуюся птицю упаковують у фольгу і помістити на деко. На наступному етапі її піддають термічній обробці. Готують курку з хрусткою скоринкою у фользі в добре прогрітій духовці в межах півтора годин. Незадовго до завершення процесу птицю акуратно розкривають, щоб вона встигла зарум'янитися.

З фруктами

Розглянутий нижче рецепт напевно потрапить в колекції кожного прихильника незвичайної їжі. Зроблена з нього птах, наповнена фруктовими часточками, стане коронною стравою будь-якого свята. Щоб самостійно запекти курку з хрусткою скоринкою, вам потрібно:

35 г вершкового масла.

10 г гірчиці.

15 мл соєвого соусу.

10 мл олії.

5 г спецій для м'яса.

1 охолоджена пташина тушка.

1 яблуко.

1 апельсин.

3 зубки часнику.

По 3 г імбиру, аджики та розмарину.

Кухонна сіль і питна вода.

Вимиту і підсолену тушку з усіх боків змащують сумішшю спецій, трав, часнику, аджики, імбиру, гірчиці і соєвого соусу, а потім прибирають на пару годин у прохолодне місце. Промариновавшуюся птицю наповнюють фруктовими часточками, нашпиговують шматочками вершкового масла і укладають в глибоку форму, наповнену невеликою кількістю води. Запікають курку при 190 0 C, періодично поливаючи соком, що виділився. Хвилин через сорок її акуратно перевертають і готують ще трохи більше півгодини.

Зі сметаною і гірчицею

Ця соковита і рум'яна курка з хрусткою скоринкою однаково придатна і для дорослого, і для дитячого меню. Тому її можна сміливо подавати до сімейного вечері. Щоб запекти її в домашніх умовах, вам потрібно:

1 пташина тушка.

120 г сметани.

12 г гірчиці.

Сіль, паприка і чорний перець.

Вимиту і випатрану тушку з усіх боків обмазують маринадом з підсоленої сметани, гірчиці і спецій. Не раніше ніж через годину її фіксують на спеціальному рожні і запікають під грилем при 200 0 C. Щоб духовка не забруднилася жиром, що виділяється в процесі приготування курки з хрусткою скоринкою, під птицю можна встановити деко.

З аджикою і цукром

Це один із самих простеньких варіантів запікання пташиної тушки, який зможе освоїти будь-який початківець кулінар. Для цього вам буде потрібно:

1 охолоджена курка.

1 невеликий лимон.

5 г звичайного цукру.

30 мл олії.

По 15 г аджики і гірчиці.

Кухонна сіль і перець.

Для початку необхідно обробити курку. Її потрошать, обскубують, миють, натирають сіллю і перцем. На наступному етапі її змащують сумішшю олії, аджики, цукру, гірчиці і соку половини лимона. Залишки цитрусового нарізають часточками і поміщають всередину тушки. Готують птицю при 180 0 C в межах години. За десять хвилин до завершення процесу в духовці обов'язково включають гриль.

З часником і майонезом

За поданим нижче рецептом можна порівняно швидко і без особливого клопоту приготувати курку в духовці. В пакет для запікання пташина тушка не встигає тільки просочитися ароматами спецій, але і стати неймовірно м'якою. Щоб зробити її спеціально до вечері, вам потрібно:

1 охолоджена курка.

4 зубки часнику.

5 ст. л. якісного майонезу будь-якої жирності.

Кухонна сіль і ароматні спеції.

Спочатку потрібно підготувати пташину тушку. Її ретельно миють у проточній воді, обсушують, солять і посипають спеціями. Після цього її обмазують майонезом, доповненим тиском часником і запихають в спеціальний рукав. Готують курку в пакет для запікання в духовці, прогрітій до 200 0 C, в межах п'ятдесяти хвилин. Незадовго до закінчення процесу рукав акуратно розрізають, щоб його вміст покрилося апетитною скоринкою.

З соусом «Барбекю»

Ця соковита і дуже смачна курка стане гідною прикрасою будь-якого фуршету. Вона виходить в міру гострої, а особливу пікантність надає їй добавка у вигляді яблук. Щоб запекти її у власній духовці, вам потрібно:

1 охолоджена пташина тушка.

5 зубків часнику.

2 цибулини.

1 кг кисло-солодких яблук.

5 ст. л. соусу «Барбекю».

По 1 ч. л. чебрецю і орегано.

Кухонна сіль і приправи.

Ретельно вимиту курку насухо обтирають паперовими серветками. Після цього її підсолюють і змащують сумішшю товченого часнику, спеції, трав і соусу «Барбекю». Оброблену таким способом тушку наповнюють часточками яблук і порізаною цибулею, а потім викладають на деко і запікають при температурі 180 0 C в межах півтора годин.

З майонезом і аджикою

Даний рецепт цікавий тим, що не передбачає використання солі. Щоб повторити його на своїй кухні, вам потрібно:

1 охолоджена курка.

3 ст. л. гострої аджики.

4 ст. л. якісного майонезу.

Пісне масло (для обробки форми).

Вимиту і обсушену птицю з усіх боків обмащують аджикою. Зверху наносять тонкий шар майонезу. Оброблену таким способом тушку викладають в промаслений форму і запікають при 180-200 0 C в межах години.

З овочами

Цей варіант напевно припаде до душі любителям турецької кухні. Курка, запечена в цитрусово-гірчичному маринаді з додаванням овочів, не потребує додаткового гарнірі і при необхідності замінить собою повноцінний і досить поживний обід. Щоб нагодувати нею своїх домашніх, вам потрібно:

1 охолоджена пташина тушка.

2 зубки часнику.

1 кисле яблуко.

3 моркви.

1 ч. л. цукру.

За 5 картоплин і цибулин.

По 2 ст. л. гірчиці і лимонного соку.

Сіль, спеції і зелень.

Попередньо промиту і обсушену тушку натирають сумішшю гірчиці, цитрусового соку, часнику і цукру, а потім наповнюють яблучними часточками і викладають на деко. Поруч розташовують приправлені і підсолені шматочки овочів. Все це посипають рубаною зеленню і піддають термообробці. Готують курку при 200 0 C в межах години.

З вершковим маслом

Курка, запечена з вказаною нижче методикою, буде повноцінним обідом для всього сімейства. Щоб приготувати її своїми руками, вам потрібно:

1 пташина тушка.

4 зубки часнику.

2 моркви.

2 солодких перцю.

2 цибулини.

400 г кабачків.

1/2 Пачки вершкового масла.

Сіль, приправи і лимонна цедра.

Як і у всіх попередніх випадках починати процес логічно з обробки курки. Її потрошать, обскубують, ретельно промивають і насухо обтирають паперовими серветками. Підготовлену таким способом тушку поливають сумішшю солі, спецій, часнику, цитрусової цедри і розтопленого масла, а потім поміщають в спеціальний рукав. Туди ж відправляють нарізані овочі. Все це запаковують і укладають на деко. Готують курку з овочами при 190-210 0 C в межах півтора годин. Незадовго до відключення духовки пакет обережно розрізають, щоб його вміст встигло покритися апетитною скоринкою. Подають курку, запечену з овочевим гарніром, на красивому плоскому блюді.