Солянка з квашеної капусти з м'ясом: інгредієнти, рецепти

Згадаймо сьогодні про солянці з квашеної капусти з м'ясом. Частот ви готуєте її на обід? Це перша страва унікальна. Воно доречно на столі і в спеку, і в мороз. Гаряча або холодна солянка обов'язково повинна з'являтися в низці супів, пропонованих для коханої родини. Такі домашні обіди дуже зближують і наповнюють будинок затишком.

Солянка - секрет старовинного російського страви

Багато хто не знайомий з цією стравою. Виною тому банальний брак часу. Потрібно приділити пристойну кількість часу приготування солянки з квашеної капусти з м'ясом. У цієї страви є один секрет. Якщо ви одного разу приготуєте його, то через деякий час потрібно буде повторити дійство: хтось з домашніх обов'язково попросить смачною соляночки на обід.


З приводу назви солянки з квашеної капусти з м'ясом по сьогоднішній день не вщухли суперечки. Більшість гурманів схильні зупинитися на наступній версії походження назви. "Селянка" - спочатку прийнято було називати цей дуже густий суп. Пізніше з-за безлічі квашених і солоних компонентів блюдо отримало назву "Солянка". Звідки пішло назва, насправді не так важливо. Набагато потрібніше навчитися готувати її і отримати у власному кулінарному збірнику найкращі рецепти солянки з квашеної капусти з м'ясом та іншими, не менш смачними компонентами.

Класика російської кухні

Існують рецептури переходять із століття в століття. В процесі вони доповнюються деякими інгредієнтами, але залишаються вірними традиціям. До даної категорії відноситься рецепт солянки з квашеної капусти з м'ясом і картоплею.


Компоненти для приготування:

М'ясо на кості (свинина, баранина або телятина) - півкілограма. Бажано брати підкопчену варіацію продукту.

Картопля - 3-6 штук.

Капуста квашена - 2-3 склянки. Точна кількість залежить від бажаної густоти супу.

Цибуля ріпчаста - 1 штука.

Морква - 1 крупний коренеплід.

Томатна паста - 2-3 столові ложки.

Часник - за смаком.

Сіль - за смаком.

Різна зелень - за бажанням.

Яка потрібна посуд

Для втілення рецепти солянки з квашеної капусти з м'ясом і картоплею краще використовувати каструлю з товстими стінками і дном. Так ми зуміємо максимально наблизитися до того смаку, який виходив у супу-солянки в старі часи, в чавуні, пропареному в російської печі. Можна замінити подібну каструлю дуже глибокий сотейник, розділивши кількість компонентів на два. Але якщо такого посуду не знайшлося у вас на кухні, будемо готувати в тому, що є.

Процес приготування

Як приготувати солянку з квашеної капусти з м'ясом і картоплею? Відправляємо м'ясо в каструлю і, заливши водою (3 літри), варимо копченость не менше 3 годин. Поки наварюється ароматний бульйон, підготуємо інші компоненти. Картоплю промиємо і очистимо, видаливши всі вкраплення (вічка). Наріжемо середніми кубиками або брусочками. Моркву теж вимиємо і звільнимо від шкірки. Подрібнимо, як захочеться. У колишні часи її прийнято було нарізати соломкою. Сьогодні можна використовувати терку великої фракції. Лук очистимо і нашинкуем, як нам завгодно. У сковорідці гріємо пісний жир, смажимо до золотистого кольору цибулю. Потім відправимо до нього натерту моркву. Температуру плити зменшуємо. Кришку накриємо і дві хвилини пропарим овочі. За цей час морквина злегка розм'якшиться. Відкриємо кришку, додати томат і перемішаємо. Введемо капусту. Ще кілька хвилин обсмажимо овочі до приємного кольору моркви. З каструлі візьмемо деяку кількість бульйону, продовжуємо тушкувати овочі на цьому бульйоні під кришкою 10 хвилин.

Завершуємо приготування

М'ясо виймаємо з каструлі. Остуджуємо його і зрізаємо м'якоть, яку повертаємо в каструлю. Картоплю додамо до м'яса в бульйон, варимо до напівготовності коренеплоду. З сковороди перекладаємо моркву і цибулю з капустою. Солимо все, що виявилося в каструлі. Якщо суп вийшов дуже густий, додамо трохи окропу. Дочекаємося кипіння, розчавивши кілька зубчиків часнику прямо в каструлю. При бажанні подрібнюємо зелень і вводимо в самому кінці приготування, перед тим як остаточно прибрати солянку з плити. Солянка з квашеної капусти з м'ясом і картоплею готова. Під кришкою даємо настоятися десять хвилин, приступаємо до дегустації. Смачніше буде, якщо подати це гаряче блюдо зі сметаною.

Суп-солянка збірна м'ясна

Класичний рецепт "багатшою" солянки передбачає наявність широкого асортименту копчених м'ясних продуктів. Підходить і курка і свинина з яловичиною. Загальний список компонентів та їх необхідна кількість:

будь-копчені м'ясопродукти - 800 грамів;

солоні або мариновані огірки середнього розміру - 3 штуки;

капуста квашена - 1-2 склянки;

1-2 середні цибулини;

картопля - 3-4 коренеплоду;

томатний сік - 250 мілілітрів;

густа томатна паста - 2 столові ложки;

пісне, неароматизована масло - 50-60 мл;

сіль та інші спеції - за смаком;

часник і зелень - за бажанням.

Після того, як зібрані всі інгредієнти для солянки з квашеної капусти з м'ясом (збірної), приступаємо до втілення рецептури в реальність.

Огірки для солянки

Часто рецепт з огірками залишається непоміченим. Це відбувається від того, що багатьом не дуже подобається їхній смак і велика нарізка, прийнята в солянці. Виправимо це і приготуємо огірки особливим способом. Спочатку видалимо з них всю шкірку. Потім овочі натремо на тертці. Краще взяти велику. Можна огірки нарізати середніми кубиками, це теж сприяє зміні їх смаку в кращу сторону. Варити огірки станемо окремо. Заливаємо водою і відварюємо до необхідної кондиції: вони повинні трохи хрустіти. Солити, природно, не потрібно. З готових зливаємо воду і залишимо до того моменту, коли вони нам потрібні.

Копчені м'ясні продукти

Правило будь солянки: чим більше різних видів копченостей, тим унікальніше смак страви в підсумку. Пам'ятаємо про це і виймаємо з засіків навіть зовсім невеликі залишки для того, щоб ввести їх в суп-солянку. Ріжемо продукти дрібними шматочками або соломкою. Не натираємо їх на тертці!

Картопля

Зазвичай в солянку не прийнято було додавати картоплю. Але з часом без цього овоча блюдо перестало сприйматися як повноцінне. В цьому супі картопля не заважає, навпаки, робить його ситніше і м'якше. Очищаємо промиті коренеплоди і ріжемо не дуже крупно. До моменту, коли картопля стане нам у пригоді, нехай вона знаходиться у холодній чистій воді. Це врятує картопля від потемніння.

Приготування

Класичний рецепт збірного м'ясного супу-солянки допоможе приготувати його без проблем. Практично всі продукти готові, щоб стати ситним густим супом. Готуємо солянку:

Картопля заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо, знімаючи накип, як зазвичай це робиться для супу.

Тим часом дістаємо сковороду з високими бортами. Виливаємо в неї все пісне масло. Лук очищаємо і шаткуємо як завгодно. Висипаємо в розпечене масло, обсмажуємо при помішуванні 1 хвилину.

Додаємо до цибулі всі м'ясні продукти, попередньо нарізані. Продовжуємо термічну обробку при помірній температурі не менше 3-4 хвилин.

Капусту вводимо до м'яса з цибулею, під кришкою тушкуємо склад ще 2-3 хвилини. Можна додати трохи картопляного бульйону від підготовку основи солянки.

Викладаємо томатну пасту і наливаємо томатний сік. Потрібні саме 2 цих компонентів: сік додає яскравість смаку страви, а томатна паста - яскравість його виду. Вміст посуду змішаємо і тримаємо на помірній температурі не менше 10 хвилин. Спробуйте концентрат на сіль і кислоту. При бажанні не забороняється ввести 12 ложку цукру. Сюди ж можна додати мелений перець та інші спеції. Вимикаємо вогонь під сковорідкою і накриваємо кришкою.

Як там наша картопля? У самому кінці приготування додамо зовсім трохи солі. Каструлю з киплячим картоплею наповнюємо ароматною м'ясної піджаркою з сковорідки. Зменшуємо температуру плити до помірної. Викладаємо варені мариновані огірки. П'ять хвилин тримаємо на такому вогні, щоб структура супу-солянки не порушилася.

Перед самим завершенням приготування в каструлю додамо подрібнений часник. Його можна нарізати дрібно або продавити через спеціальний прес. Зелень, якщо мається на увазі її використання, сполоснем водою і теж подрібнити. Відправимо все в каструлю.

Густий суп-солянка готовий.

В мультиварці

Не складно приготувати цей густий суп в мультиварці. Стакан капусти потрібно промити, щоб видалити надлишки кислоти. Цибулину очистити і злегка підсмажити з капустою. Відправити в чашу мультиварки картопля, будь-копчені м'ясні компоненти, томатну пасту (третину склянки). Залити вміст чаші гарячою водою, на 7-10 сантиметрів вище рівня продуктів. Додати лист лавра, сіль. Виставити режим "Гасіння". Як тільки програма завершиться, ввести роздавлений часник. Дрібно порубати свіжу зелень. Додати в суп. Закрити кришку апарату ще на п'ять хвилин, потім подавати "швидку" солянку до обіду.