Щі з квашеної капусти: покрокові рецепти приготування смачного кислого супу з фото

Російська кухня багата різними оригінальними рецептами гарнірів, салатів, закусок і супів. Поширене обідня страва, що готується майже в кожній родині – щи з смачною квашеної капусти. Цей оригінальний рецепт має безліч варіацій, його виконання у кожного кулінара відрізняється. Суп може бути вегетаріанським, з додаванням різних видів м'яса (свинина, курка, яловичина), грибів, інших інгредієнтів. Приготування цієї страви завжди стає відмінним рішенням для домашнього меню до обіду. Детальніше про щах читайте нижче.

Як варити щі з квашеної капусти

Спочатку щі варилися з використанням свіжої капусти, рецепт також входив цибулю, а згодом туди почали додавати м'ясо або м'ясні обрізки з кістками, розм'якшене сало, гриби. Багатії могли дозволити собі більш ситний варіант страви, але найбільше цінувалися щі з кислої квашеної капусти. Ще в ті часи любили робити добовий суп. Технологія приготування, крім варіння м'яса, передбачала тривалий ловлення страви в печі. Потім щі добові з квашеної капусти стояли до наступного дня, за цей час всі інгредієнти встигали віддати свій насичений смак.
Це блюдо особливо оцінять люди, які ретельно стежать за своєю фігурою, адже калорійність щей низька. На сто грам супу, приготовленого традиційним способом, припадає лише 32 ккал. Якщо доповнювати рецепт кислих щів з квашеної капусти іншими компонентами, наприклад, грибами, сметаною, калорій більше. А ось пісний варіант страви без використання м'яса має ще більш низькою калорійністю – 27 ккал на 100 грам продукту. Далі читайте кілька рецептів, які допоможуть вам приготувати суп з квашеної капусти правильно.

Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Створення обіду з таким капустяним супом – приємне і захоплююче заняття. Приготування щів з квашеної капусти допоможе вам зробити блюдо дивно смачним. Класичний варіант супу передбачає додавання м'ясного продукту – яловичини. Для бульйону ви можете брати яловичу м'якоть або ж м'ясо з кісткою. Які знадобляться інгредієнти, щоб зварити апетитні свіжі щі:

чотири картоплини;

чотириста грамів м'яса;

по одній цибулині і моркви;

два свіжих томата;

триста п'ятдесят грам кислої капусти;

зубчик часнику;

спеції, зелень.

Як готувати:

Покладіть м'ясо в холодну воду, доведіть до кипіння. Середній час варіння бульйону – дві години. Не забувайте періодично знімати пінку зверху.

Очищену цибулю дрібно наріжте.

Помідори зі знятою шкіркою теж подрібніть.

З моркви зніміть шкірку. Натріть, використовуючи середню або велику тертку.

Кубиками або поріжте дрібною соломкою картоплю.

Коли приготується яловичина, вийміть її. Наріжте м'ясо на дрібні шматочки, потім знову покладіть в готовий бульйон.

Квашену капусту злегка відіжміть. Потім додайте в каструлю разом з іншими підготовленими овочами. Час варіння інгредієнтів – близько десяти хвилин. Після цього щам потрібно дати час настоятися. При бажанні цибулю з морквою ви можете попередньо обсмажити.

Перед подачею додайте в тарілку з супом зубчик часнику.

Пісні щі без м'яса

Якщо ви хочете приготувати дієтичний суп, можете зробити щі в мультиварці з квашеної капусти без м'яса. В рецепті використовується кухонний прилад марки «Редмонд». Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці зберігають всі свої корисні властивості, а ловлення під закритою кришкою забезпечує насичений смак. Які компоненти входять до складу апетитного страви:

п'ятдесят грам білої квасолі (краще використовувати дрібну);

один великий картопля;

цибулина;

лавровий лист;

маленька ложка солі;

один корінь селери (середній);

триста грам капусти кислої (вибирайте з морквою і кмином);

сухі приправи;

часник.

Як приготувати страву в мультиварці:

Квасолю попередньо замочити. Якщо у вас дрібні бобові, то вистачить пари годин, а для більш великих зерен час замочування повинно бути більше. Для цього залийте квасолю холодною водою, дайте настоятися.

Квашену капусту покладіть в друшляк або сито. Промийте її під прохолодною водою, щоб видалити зайву кислоту, але не тримайте занадто довго. Трохи відіжміть.

З картоплі і цибулі зніміть шкірку, помийте. Подрібніть цибулину. Картоплю наріжте невеликими кубиками.

По довжині розріжте корінь селери на дві частини. Потім поріжте на невеликі шматочки.

Всі інгредієнти супу засипте в чашу кухонного приладу. Ретельно розмішайте. Додайте приправи, лавровий лист, посоліть. Перемішайте все знову.

На мультиварці «Редмонд» поставте програму «Суп». Тривалість – годину двадцять. Коли щі приготуються, увімкніть режим Підтримання тепла» на шістдесят хвилин. Томлені щі вийдуть смачними і насиченими.

Розлийте суп по тарілках, додайте подрібнений часник, зелень, сметану за смаком.

Рецепт щей з куркою

Низькокалорійні щі з квашеної капусти з куркою – це відмінний варіант для ситного, легкого обіду. Такий суп прискорює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, насичує організм корисними мікроелементами. Кислі щі стовідсотково будуть високо оцінені домочадцями і гостями, якщо страва готується до святкового обіду. Які необхідні інгредієнти для великої каструлі:

курка (використовуйте філейну частину) – шістсот грамів;

півкілограма квашеної капусти (можете взяти менше, щоб суп був менш кислим);

шість картоплин (середній розмір);

по одній моркві та цибулині;

один солодкий перець;

томатна паста (1 ст. л.);

зелений цибулю, спеції, часник за смаком;

рослинне масло.

Як зробити:

Дрібно поріжте цибулю. Моркву поріжте тонкою соломкою або можете використовувати середню терку. Поріжте солодкий перець.

В рослинному маслі обсмажте цибулю, доки той не набуде прозорість. Слідом додайте моркву, перець (необов'язково, опціонально). Не забувайте помішувати овочі під час обсмажування.

Перед кінцем приготування доповніть засмажку великою ложкою томатної пасти.

Промите філе курки наріжте невеликими шматками. Опустіть в холодну воду, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, періодично знімаючи піну.

Після закипання висипте в ємність картоплю, попередньо очищений і подрібнений кубиками або соломкою.

За кілька хвилин до готовності картоплі додайте квашену капусту, віджату від зайвої рідини.

У готові щи киньте засмажку. Проваріть кілька хвилин. Приберіть вогонь, додайте спеції, зелень, дайте настоятися під закритою кришкою п'ять хвилин.

Смачні щі готові!

Як зварити смачні щі з кислої капусти з грибами

Кислі щі з грибами без використання м'яса – це відмінне блюдо для поста і просто для дієтичного або вегетаріанського харчування. Суп має низьку калорійність, швидко і легко засвоюється. Крім того, завдяки грибам готову страву містить білок, необхідний тим, хто їсть мало м'яса. Які компоненти знадобляться, щоб зварити щі з квашеної капусти з грибами пісні:

двісті грам перловки;

чотири картоплі середніх;

три моркви (середнього розміру);

вісімсот грамів кислої капусти;

півсклянки сушених грибів (беріть будь-які відмінно підійдуть білі лісові грибочки);

рослинна олія;

спеції, сіль;

лавровий лист.

Як приготувати:

У велику каструлю, залийте воду, посоліть. Зачекайте, поки закипить.

Засипте в рідину перловку, чверть години варіть крупу. Періодично знімайте піну, що утворюється.

В окремій ємності залийте окропом сухі білі гриби на півгодини.

Капусту промийте під проточною водою, злегка відіжміть. При необхідності дрібно порубаєте (якщо при покупці вона була великою).

Натріть очищену моркву.

Покладіть овоч в сковороду з розігрітим маслом, додайте капусту, недовго пасеруйте (приблизно десять хвилин). У підсумку капуста повинна підсохнути.

Картоплю поріжте кубиками. Додайте коренеплід в каструлю до перлової крупі, поперчіть, додайте лавровий лист.

Покладіть в ємність засмажку.

Злийте рідину з грибів. Дрібно поріжте їх. Відправте до щам.

Варіть страву ще хвилин двадцять, потім вимкніть вогонь. Обмотайте каструлю рушником, залиште на годину.

Подавайте з зеленню і сметаною.

Відеорецепти: як приготувати щі з квашеної капусти

Якщо інструкцій з фото не вистачає, щоб повністю вловити технологію приготування щів з смачною квашеної капусти, ви можете скористатися цікавими видеорецептами. Досвідчені кухарі, у тому числі відомий російський кулінар Ілля Лазерсон, діляться секретами створення цієї страви. На відео детально описуються етапи підготовки інгредієнтів, розповідається, скільки і як варити щі з кислої капусти. Дивіться цікаві ролики, які допоможуть вам створити справжнє російське блюдо для смачного обідньої прийому їжі.

Приготування страви в мультиварці

Щі з квашеною капустою, картоплею та свининою

Як правильно варити щі добові

Російські щі від Іллі Лазерсона