Молочний пуер: опис, технологія виготовлення і властивості

Молочний пуер виготовляється в китайській провінції Юньнань. Там чай сушиться прямо під сонячними променями, що позитивно позначається на смаку кінцевого продукту. Варто відзначити і те, що в Китаї для вживання напою зазвичай використовується посуд з порцеляни.

Опис

Головною особливістю молочного пуеру вважається його молочне післясмак. Такий смак напою надається за допомогою одного з наступних способів:

Ще на стадії зростання кущі пуеру поливаються молоком, обробляються спеціальними цукровими розчинами і посипаються рисової лушпинням (дуже дорогий спосіб).

Вже висушені листя чаю просочуються молочним екстрактом (більш дешевий варіант, однак і смак буде менш насиченим).

Після того як молочний пуер був просякнутий усіма необхідними елементами, він потрапляє в сховище, де піддається остаточній сушінню.


Там він може сушитися від одного року до декількох десятків років, настоявшийся пуер цінується більше, ніж витримане за такий же період вино. Якщо прочитати відгуки про молочному пуэре, то можна побачити, що його смак може сподобатися не кожному людині. Незважаючи на це, якщо вживати напій протягом довгого часу, то з часом його смакові якості стануть звичними.

Технологія виготовлення

Технології виготовлення чаю пуер потрібно приділити особливу увагу, так як саме в ній криється прекрасний смак напою. Чай роблять з листя старих чайних дерев. При цьому, чим старше дерево, тим більш цінними будуть його листя. Відповідні листи піддаються процедурі "вбивання" зелені, скрутки і просушування. Завершальним етапом йде ферментація, яка може протікати двома способами:

Природний. В даному випадку листя пресують і дають їм постаріти природним способом. Процес при цьому може займати кілька десятиліть, однак пуер, виготовлений таким чином, буде дуже смачним і дорогим. У Китаї навіть є звичай, коли чайне листя закладають на ферментацію в день народження дитини, то до моменту його весілля виходить чудовий чай.

Штучний. При штучній ферментації все чайне листя складають у одну велику купу і поливають їх водою, після чого під впливом рідини листя починають бродити. Змінюючи температуру при бродінні, люди можуть легко управляти ферментацією. З-за того, що останнім часом попит на пуер виріс, виготовляють його сьогодні частіше за все саме таким способом.

Останній етап виробництва - пресування. Свій початок пресування пуеру взяла ще в часи, коли воно допомагало робити зберігання та транспортування чаю більш зручними. Сьогодні ж це скоріше данина традиціям, ніж необхідність.

Користь для організму

Після вивчення властивостей і технології виготовлення коштувати розглянути користь і шкоду чаю пуер. Часте вживання напою допоможе вивести з організму шкідливий холестерин, а також очистити стінки судин. Вченими вже давно доведено, що чай пуер має здатність зниження рівня холестерину і тригліцеридів. Крім цього напій використовується в якості профілактичного засобу при атеросклерозі, підвищеному тиску і ішемічному захворюванні серця. Доктор Янг з Рутгерского університету виділив наступні позитивні властивості пуеру:

Допомагає скинути вагу. Вчені з'ясували, що пуер сприяє прискоренню обміну речовин, а також розщепленню жирів. Після важкої їжі чай допоможе позбавитися від відчуття тяжкості в шлунку.

Бореться з кислотністю шлунка. Пуер - єдиний чай, який лікарі радять пити при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.

Виводить токсини. Останнім часом пуер почав користуватися попитом серед курців, так як він має властивість розщеплювати токсини та виводити їх з організму.

Шкоди від вживання

Існує 5 основних ситуацій, коли пуер може завдати шкоди людському організму.
Чай не рекомендується вживати:

Вагітним. Його вплив на організм вагітних не вивчено, тому краще не ризикувати.

На порожній шлунок (як і будь-який інший чай).

При наявності каменів у нирках. Так як пуер є сильним сечогінним засобом, він може зрушити камені з місця.

Людям з поганим зором.

При високій температурі. Пуер зневоднює організм, що зробить температуру ще вище.

Види чаю пуер

Варто також відзначити і види, на які ділиться весь чай пуер. Напій підрозділяють на:

Шен пуер (сирої). Перші згадки про цей чай вийшли у 8-му столітті нашої ери. Для використання з чайного дерева зриваються лише верхні 3-4 листки, так як вони накопичують у собі максимальну кількість поліфенолів і мінералів. За смаком Шен пуер може зрівнятися з цими улунскімі чаями - він має фруктовий аромат і солодкий смак, який зазвичай віддає грушею або ягодами.

Шу пуер (сухий). Технологія виготовлення Шу пуеру (штучна ферментація) з'явилася приблизно в 1950 році. Чай, приготовлений таким способом, має менш яскравим смаком і ароматом, проте він все одно користується величезним попитом за межами Китаю, так як має низьку вартість.

На закінчення можна сказати, що напій дійсно володіє привабливим і вишуканому смаком, про що свідчать численні позитивні відгуки про молочному пуэре.