Лимонний заварний крем: рецепт, особливості приготування та інгредієнти

Якщо ви любите кислі нотки в солодкій випічці, то обов'язково варто спробувати хоча б один раз приготувати смачний лимонний заварний крем. Він чудово відтінятиме смак самого бісквіта, надавши йому оригінальні нотки. До того ж приготувати його досить легко, причому купувати екзотичні інгредієнти зовсім не знадобиться. На жаль, зараз такий крем в основному користується популярністю тільки у Великобританії і Північній Америці, але поступово він почав поширюватися і по решті світу. У цій статті будуть представлені рецепти лимонного заварного крему з фото, які можна приготувати самостійно вдома.

Особливості страви

Лимонний заварний крем досить сильно відрізняється від усіх інших, оскільки за зовнішнім виглядом може нагадувати пудинг. Однак це зовсім не заважає йому бути надзвичайно смачним доповненням до різних страв на кшталт тортів і еклерів. Відрізняється яскравим смаком і ароматом, він до того ж досить корисний, оскільки в ньому можна знайти величезну кількість різноманітних вітамінів і мінералів. Досить рідко десерти дійсно можуть похвалитися подібним хімічним складом. Так що зовсім не дивує, що він широко використовується в англійській кухні ще з 19 століття.

Лимонний курд для торта

Якщо ви вирішили використовувати лимонний заварний крем для торта, то найкращим варіантом буде приготувати для нього прості класичні або апельсинові коржі. Саме так цитрусові будуть виглядати найбільш виграшно. До речі, наведений тут рецепт можна використовувати не тільки в якості смачної прошарку для торта, але і як окремий десерт. Отже, для його приготування потрібно взяти такі продукти:

250 мл молока;

40 грам пшеничного борошна вищого сорту;

2 яєчних жовтка;

1 лимон;

80 грам цукрового піску.

Покрокове приготування

При використанні даного рецепту лимонного заварного крему для торта рекомендується дотримуватися наступну інструкцію:

Першим ділом потрібно взяти сотейник з товстим дном і влити в нього молоко. Потім прямо в нього також потрібно натерти всю цедру з лимона. Так, смак вийде набагато більш насиченим. Як тільки ці інгредієнти будуть готові, їх потрібно змішати і поставити на повільний вогонь.

Поки що підігрівається лимонне молоко, слід підготувати інші інгредієнти. Для цього між собою розтираються яєчні жовтки і цукор, а потім в отриману суміш додається і борошно. Все ретельно перемішується, і поступово додається до вже підігріте молоко.

Слід акуратно вмішати всю цукрово-яєчну масу в рідину невеликими дозами. При цьому суміш доведеться постійно перемішувати, щоб запобігти появі грудочок.

Отриманий крем потрібно варити на слабкому вогні до тих пір, поки суміш не стане густою. Для цього вистачить приблизно 10 хвилин. При варінні курд потрібно постійно помішувати. Заварний крем перед використанням потрібно остудити.

Такий рецепт лимонного заварного крему порадує навіть самого вишуканого гурмана, оскільки буде вражати не тільки ароматним смаком, але і приємним відтінком, який виграшно виглядає на випічці.

Тісто для еклерів

Якщо ви любите більш ніжну і вишукану випічку, то варто спробувати використовувати рецепт для еклерів з лимонним заварним кремом. Приготувати їх буде трохи складніше, ніж торт, але зате смак точно порадує. Для їх приготування знадобляться такі інгредієнти:

125 мл свіжого молока;

100 грам вершкового масла;

150 грам пшеничного борошна вищого сорту;

125 мл води;

4 яйця;

1 чайна ложка солі.

Крем для еклерів

Ці продукти потрібні для приготування заварного тіста для самих еклерів. Додатково для крему потрібно:

стакан молока;

125 мл свіжовичавленого лимонного соку;

100 грам цукру;

цедра від одного лимона;

2 яйця;

90 грам вершкового масла;

ванілін;

60 грам пшеничного борошна.

Спосіб приготування

Для приготування ніжних еклерів з приємним кислуватим лимонним заварним кремом, рецепт якого тут наведено, потрібно дотримуватися наступного керівництва:

Самим першим ділом потрібно приготувати заварне тісто. Для цього в каструлю з товстим дном необхідно влити молоко і воду. Потім у них викладається вершкове масло. Каструлю потрібно поставити на вогонь і нагрівати на повільному вогні суміш до тих пір, поки масло повністю не розтане.

Як тільки масло стане рідким, вогонь потрібно збільшити і дочекатися закипання. Після цього, в суміш слід висипати просіяне борошно з сіллю, і все швидко перемішати. Потім каструля знімається вогню приблизно на чверть години.

Як тільки це час минув, каструля з тестом знову ставиться на плиту. Тепер потрібно ретельно його вимісити, щоб воно утворило липкий шар. Потім тісто знову знімається з вогню, і в нього по одному додаються свіжі яйця. Після кожного з них, вся маса вимішується вельми ретельно.

Отримане заварне тісто потрібно помістити в кондитерський шприц, і з його допомогою висадити смужки, які перетворяться в майбутні еклери. Робити це потрібно безпосередньо на деко, який був застелений пергаментом. Варто врахувати, що в процесі готування еклери збільшаться, а тому треба залишати простір між заготовками.

Випікатися вони будуть при температурі 210 градусів в попередньо розігрітій духовці приблизно півгодини. Слід уважно стежити за тим, щоб на них з'явилася рум'яна кірочка. Перед тим як покласти в них начинку, потрібно повністю остудити, інакше вона розтане і витече.

Приготування крему

Після приготування тесту, необхідно почати готувати сам лимонний заварний крем за рецептом:

Для нього в невелику каструлю додається молоко і лимонний сік, потім всипається цедра і яйце. Вся суміш гарненько збивається, після чого засипається ванілін і цукор.

Майбутній крем ставиться на малий вогонь, після чого можна засипати сіль і борошно. Все швидко перемішується при постійному нагріванні, щоб запобігти утворенню грудок. Суміш потрібно зняти з вогню тільки після того, як вона загусне.

Отриманий крем потрібно трохи остудити, потім додати вершкове масло і все перемішати. Перед використанням слід прибрати його в холодильник приблизно на півгодини, після чого за допомогою кулінарного шприца заповнити кремом кожен еклер. Перед подачею випічку найкраще посипати цукровою пудрою.

Висновок

Простий заварний крем досить рідко використовується самостійно, оскільки він практично не має смаку. Саме тому в нього додають різні продукти, які надають йому оригінальний аромат. Наведені вище рецепти лимонного заварного крему стануть ідеальним варіантом для того, щоб додати родзинку поставленої на стіл випічки. До того ж подібний лимонний курд хороший ще й тим, що його можна їсти абсолютно окремо в якості простого і смачного десерту, який буде нагадувати джем.