Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти

Багато господині готують смачні торти самостійно. Рецепт торта «Наполеон» в сім'ях передається як якась реліквія, і у кожної господині є свої секрети і хитрощі приготування цього десерту. «Наполеон» люблять за ніжний, легкий смак і приємний крем, яким промазані коржі. На перший погляд спекти торт непросто, але докладні рекомендації та покрокові інструкції допоможуть вам.

Торт «Наполеон» класичний

Які продукти знадобляться:

Пара яєць

Цукор - півкіло

Якісне вершкове масло - пачка

Жирне молоко - 3 склянки

Просеянная борошно - 55 склянок (кількість борошна варіюється в залежності від її якості)

Маргарин - 400 г

Коли мова йде про вимір в склянках, то склянка мається на увазі звичайний низький, об'ємом приблизно 250 мл
Рецепт тіста:

На плоску поверхню (зручно використовувати велику обробну дошку) просіяти 5 склянок борошна. Просіяти борошно потрібно обов'язково, щоб вона збагатилася киснем, тоді торт вийде значно смачніше.

Маргарин подрібнити ножем на дрібні шматки. З'єднати з підготовленою борошном і перетерти руками в рівномірну крихту.

У борошні зробити ямку і влити туди маленькою цівкою склянку молока. Вимісити тісто. З тестом рекомендується працювати швидко, замішувати його активними рухами, не витрачаючи зайвого часу. Чим довше вимішувати тісто, тим гірше воно потім буде розгортати.

Тісто розділити на 13-15 однакових частин, скачати їх у кульки. Скласти на тарілку, присипану борошном, і відправити на холод на кілька годин.

Рецепт крему:

Міксером збити добіла три яєчних жовтки і цукор (3 ст. л.).

Додати 40-50 грам пшеничного борошна і знову збити.

Цівкою влити в суміш трохи молока (3-4 ст. л.).

В окремій каструлі закип'ятити залишки молока (приблизно 500 мл). Гарячим влити його в яєчну суміш і ретельно перемішати все. Довести крем до кипіння, не забуваючи весь час перемішувати його. Остудити.

Збити масло з двома склянками цукру. Крупинки мають розчинитися.

Потроху вводити в олійну суміш заварний крем, збиваючи його потроху. Крем вийде пишним, візуально схожим на білу глазур, в ньому не будуть відчуватися крупинки цукру.

Класичний рецепт приготування заварного крему на жовтках відмінно описаний у наступному відео-уроці. Заварний крем використовується для випічки різних десертів, в тому числі і для торта «Наполеона».

Приготування торта:

Дістаємо підготовлене тісто. Розкочуємо качалкою перший кулька в круглий корж. Використовуйте велику плоску тарілку в якості форми. По периметру форми обрізаємо надлишки тіста гострим ножем.

Перекладаємо розкачаний корж на деко і випікаємо при температурі 200 градусів.

Корж набуває золотистий відтінок за 5-7 хвилин.

Виймаючи спечений корж, використовуйте широку лопатку. Врахуйте, коржі крихкі і легко ламаються. Працюйте акуратно.

По черзі випікаємо всі коржі.

Решта обрізки розкладаємо на деко і також випікаємо. Готові охолоджені обрізки подрібнюємо у велику крихту.

Промазуємо коржі остившім кремом. Використовуйте трохи крему, оскільки торт добре просочується.

Верхній корж кремом не покриваємо. Накрийте його зверху обробною дошкою і поставте на неї гніт (банку з водою, пакет з крупою і т. д.), відправте у прохолодне місце.

Знімаємо гніт з торта, промазуємо верхній корж кремом, рівномірно розподіляючи крем з боків.

Обсипаємо «Наполеон» з усіх сторін крихтою. Готово!

Докладно процес приготування торта «Наполеона» за класичним рецептом описаний у відео-уроці нижче.

Кращі рецепти торта «Наполеон»

Наполеон з готового листкового тіста

Вам знадобиться:

Готове листкове тісто - 15 кг

П'ять яєць

Борошно - 150 г

Цукор - 400 г

Молоко - 1200 мл

Ванільний цукор - 1 п.

Коньяк - 1 ст. л.

Нечищене волоські горіхи - стакан

Послідовність приготування:

Тісто розморозити природним шляхом при кімнатній температурі (час розморожування зазначено на упаковці).

Готуємо заварний крем: розтерти яєчні жовтки міксером або віночком зі звичайним і ванільним цукром дочиста, ввести муку і коньяк, перемішати. У суміш влити цівкою молоко, перемішати і варити, постійно помішуючи.

Розділити тісто на бажану кількість частин, які стануть згодом коржами. Розкачати кожну частину на дошці, присипаній борошном. Випікати в духовці близько 10 хвилин до рум'яного кольору на сухому листі, температура 200 градусів.

Остиглі коржі промазати кремом. При бажанні кожен шар посипати подрібненим горіхом.

Зверху торт злегка притиснути, обмазати кремом всі сторони і обсипати крихтою.

Помістити листковий торт в холодне місце на ніч.

Рецепт торта «Наполеон» зі згущеним молоком

Випікати коржі за рекомендаціями до класичного рецепту. Охолодіть їх. Приготуйте крем.


Інгредієнти для крему:

Якісне вершкове масло - 400 г

Згущене молоко - його кількість залежить від кількості коржів. Щоб промазати 15 шарів, знадобиться одна з половиною банку згущеного молока, для 8-10 шарів вистачить 1 банки.

Приготування:

З'єднайте молочні продукти один з одним і ретельно збийте міксером.

Охолодіть крем в холодильнику протягом півгодини.

Потім промажте торт кремом. Коржі укладіть стопкою один на одного, кожен шар злегка придавлюючи.

Не забудьте один корж покришити, їм обсипте готовий торт з усіх боків.

Витримайте десерт в холодильнику не менше 6 годин для просочення.

Рецепт торта «Наполеон» на сковороді

Використовуйте:

Борошно - 2 склянки

Куряче яйце - 1 шт.

Домашня жирна сметана - 200 г

Маргарин для листкового тіста - 100 г

Цукор - 3ст. л.

Харчова сода - 1 год. л.

Оцет столовий 9% - 1ст. л.

Сіль - 1/2 ч. л.

Послідовність приготування:

Розм'якшений маргарин порубати ножем на шматочки і з'єднати зі сметаною. Розтерти.

Додати збите яйце, соду, гашену оцтом, цукор і сіль.

Вимісити еластичне тісто.

Помістити тісто на півгодини в холодильник.

Розділити його на 7-8 частин (залежить від розміру сковороди) і розкачати кожну частину в пласт товщиною 2-4 мм і діаметром, рівним діаметру сковороди. Злегка проколоти заготовки виделкою, щоб при випіканні вони не здувалися.

Антипригарну сковороду з низькими бортами розігріти, не змащуючи ніяким маслом. Викласти перший корж (середній вогонь) і накрити кришкою. Випікаємо до золотистого кольору, потім перевернути пласт на зворотний бік і підрум'янити. Процес випікання коржів на сковороді аналогічний випікання млинців.

Коржі остудити і просочити будь-яким кремом: заварним, зі згущеним молоком, сметаною і т. д.

Поради досвідчених кулінарів

В тісто замість маргарину додавайте жирне масло, тоді торт буде смачніше і ніжніше.
Щоб при розкачування тіста, воно не прилипало до робочої поверхні, присипте її борошном.
При промазування шарів кремом не тисніть на коржі занадто сильно, інакше вони зламаються, і торт втратить свою привабливість чи стане жорстким.
«Наполеон» стане набагато смачніше на наступну добу, коли постоїть в холодильнику і добре просочиться.

Історія появи торта «Наполеон»

Згідно з однією версією, ця назва десерту походить від назви міста Неаполь, де його готували. Є і альтернативний варіант: рецепт випічки був придуманий до 100-річчя святкування перемоги у війні з французькими окупантами. Тоді кращі кондитери Москви працювали над створенням ексклюзивного смачного десерту, який цінують і люблять по всьому світу по сьогоднішній день.
Як часто і з яким рецептом готуєте «Наполеон» ви? Поділіться своїми секретами приготування цих ласощів в коментарях нижче.


<!--