» » Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти

Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти

Багато господині готують смачні торти самостійно. Рецепт торта «Наполеон» в сім'ях передається як якась реліквія, і у кожної господині є свої секрети і хитрощі приготування цього десерту. «Наполеон» люблять за ніжний, легкий смак і приємний крем, яким промазані коржі. На перший погляд спекти торт непросто, але докладні рекомендації та покрокові інструкції допоможуть вам.

Торт «Наполеон» класичний


Які продукти знадобляться:

  • Пара яєць

  • Цукор - півкіло

  • Якісне вершкове масло - пачка

  • Жирне молоко - 3 склянки

  • Просеянная борошно - 55 склянок (кількість борошна варіюється в залежності від її якості)

  • Маргарин - 400 г


  • Коли мова йде про вимір в склянках, то склянка мається на увазі звичайний низький, об'ємом приблизно 250 мл
    Рецепт тіста:

  • На плоску поверхню (зручно використовувати велику обробну дошку) просіяти 5 склянок борошна. Просіяти борошно потрібно обов'язково, щоб вона збагатилася киснем, тоді торт вийде значно смачніше.

  • Маргарин подрібнити ножем на дрібні шматки. З'єднати з підготовленою борошном і перетерти руками в рівномірну крихту.

  • У борошні зробити ямку і влити туди маленькою цівкою склянку молока. Вимісити тісто. З тестом рекомендується працювати швидко, замішувати його активними рухами, не витрачаючи зайвого часу. Чим довше вимішувати тісто, тим гірше воно потім буде розгортати.

  • Тісто розділити на 13-15 однакових частин, скачати їх у кульки. Скласти на тарілку, присипану борошном, і відправити на холод на кілька годин.


  • Рецепт крему:

  • Міксером збити добіла три яєчних жовтки і цукор (3 ст. л.).

  • Додати 40-50 грам пшеничного борошна і знову збити.

  • Цівкою влити в суміш трохи молока (3-4 ст. л.).

  • В окремій каструлі закип'ятити залишки молока (приблизно 500 мл). Гарячим влити його в яєчну суміш і ретельно перемішати все. Довести крем до кипіння, не забуваючи весь час перемішувати його. Остудити.

  • Збити масло з двома склянками цукру. Крупинки мають розчинитися.

  • Потроху вводити в олійну суміш заварний крем, збиваючи його потроху. Крем вийде пишним, візуально схожим на білу глазур, в ньому не будуть відчуватися крупинки цукру.


  • Класичний рецепт приготування заварного крему на жовтках відмінно описаний у наступному відео-уроці. Заварний крем використовується для випічки різних десертів, в тому числі і для торта «Наполеона».

    Приготування торта:

  • Дістаємо підготовлене тісто. Розкочуємо качалкою перший кулька в круглий корж. Використовуйте велику плоску тарілку в якості форми. По периметру форми обрізаємо надлишки тіста гострим ножем.

  • Перекладаємо розкачаний корж на деко і випікаємо при температурі 200 градусів.

  • Корж набуває золотистий відтінок за 5-7 хвилин.

  • Виймаючи спечений корж, використовуйте широку лопатку. Врахуйте, коржі крихкі і легко ламаються. Працюйте акуратно.

  • По черзі випікаємо всі коржі.

  • Решта обрізки розкладаємо на деко і також випікаємо. Готові охолоджені обрізки подрібнюємо у велику крихту.

  • Промазуємо коржі остившім кремом. Використовуйте трохи крему, оскільки торт добре просочується.

  • Верхній корж кремом не покриваємо. Накрийте його зверху обробною дошкою і поставте на неї гніт (банку з водою, пакет з крупою і т. д.), відправте у прохолодне місце.

  • Знімаємо гніт з торта, промазуємо верхній корж кремом, рівномірно розподіляючи крем з боків.

  • Обсипаємо «Наполеон» з усіх сторін крихтою. Готово!


  • Докладно процес приготування торта «Наполеона» за класичним рецептом описаний у відео-уроці нижче.






    Кращі рецепти торта «Наполеон»


    Наполеон з готового листкового тіста


    Вам знадобиться:

  • Готове листкове тісто - 15 кг

  • П'ять яєць

  • Борошно - 150 г

  • Цукор - 400 г

  • Молоко - 1200 мл

  • Ванільний цукор - 1 п.

  • Коньяк - 1 ст. л.

  • Нечищене волоські горіхи - стакан


  • Послідовність приготування:

  • Тісто розморозити природним шляхом при кімнатній температурі (час розморожування зазначено на упаковці).

  • Готуємо заварний крем: розтерти яєчні жовтки міксером або віночком зі звичайним і ванільним цукром дочиста, ввести муку і коньяк, перемішати. У суміш влити цівкою молоко, перемішати і варити, постійно помішуючи.

  • Розділити тісто на бажану кількість частин, які стануть згодом коржами. Розкачати кожну частину на дошці, присипаній борошном. Випікати в духовці близько 10 хвилин до рум'яного кольору на сухому листі, температура 200 градусів.

  • Остиглі коржі промазати кремом. При бажанні кожен шар посипати подрібненим горіхом.

  • Зверху торт злегка притиснути, обмазати кремом всі сторони і обсипати крихтою.

  • Помістити листковий торт в холодне місце на ніч.


  • Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти

    Рецепт торта «Наполеон» зі згущеним молоком


    Випікати коржі за рекомендаціями до класичного рецепту. Охолодіть їх. Приготуйте крем.


    Інгредієнти для крему:

  • Якісне вершкове масло - 400 г

  • Згущене молоко - його кількість залежить від кількості коржів. Щоб промазати 15 шарів, знадобиться одна з половиною банку згущеного молока, для 8-10 шарів вистачить 1 банки.


  • Приготування:

  • З'єднайте молочні продукти один з одним і ретельно збийте міксером.

  • Охолодіть крем в холодильнику протягом півгодини.

  • Потім промажте торт кремом. Коржі укладіть стопкою один на одного, кожен шар злегка придавлюючи.

  • Не забудьте один корж покришити, їм обсипте готовий торт з усіх боків.

  • Витримайте десерт в холодильнику не менше 6 годин для просочення.


  • Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти

    Рецепт торта «Наполеон» на сковороді


    Використовуйте:

  • Борошно - 2 склянки

  • Куряче яйце - 1 шт.

  • Домашня жирна сметана - 200 г

  • Маргарин для листкового тіста - 100 г

  • Цукор - 3ст. л.

  • Харчова сода - 1 год. л.

  • Оцет столовий 9% - 1ст. л.

  • Сіль - 1/2 ч. л.


  • Послідовність приготування:

  • Розм'якшений маргарин порубати ножем на шматочки і з'єднати зі сметаною. Розтерти.

  • Додати збите яйце, соду, гашену оцтом, цукор і сіль.

  • Вимісити еластичне тісто.

  • Помістити тісто на півгодини в холодильник.

  • Розділити його на 7-8 частин (залежить від розміру сковороди) і розкачати кожну частину в пласт товщиною 2-4 мм і діаметром, рівним діаметру сковороди. Злегка проколоти заготовки виделкою, щоб при випіканні вони не здувалися.

  • Антипригарну сковороду з низькими бортами розігріти, не змащуючи ніяким маслом. Викласти перший корж (середній вогонь) і накрити кришкою. Випікаємо до золотистого кольору, потім перевернути пласт на зворотний бік і підрум'янити. Процес випікання коржів на сковороді аналогічний випікання млинців.

  • Коржі остудити і просочити будь-яким кремом: заварним, зі згущеним молоком, сметаною і т. д.


  • Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепти







    Поради досвідчених кулінарів


    В тісто замість маргарину додавайте жирне масло, тоді торт буде смачніше і ніжніше.
    Щоб при розкачування тіста, воно не прилипало до робочої поверхні, присипте її борошном.
    При промазування шарів кремом не тисніть на коржі занадто сильно, інакше вони зламаються, і торт втратить свою привабливість чи стане жорстким.
    «Наполеон» стане набагато смачніше на наступну добу, коли постоїть в холодильнику і добре просочиться.


    Історія появи торта «Наполеон»


    Згідно з однією версією, ця назва десерту походить від назви міста Неаполь, де його готували. Є і альтернативний варіант: рецепт випічки був придуманий до 100-річчя святкування перемоги у війні з французькими окупантами. Тоді кращі кондитери Москви працювали над створенням ексклюзивного смачного десерту, який цінують і люблять по всьому світу по сьогоднішній день.
    Як часто і з яким рецептом готуєте «Наполеон» ви? Поділіться своїми секретами приготування цих ласощів в коментарях нижче.


    <!--
    12-03-2015, 12:57
    Автор: admin
    Переглядів: 2558
    Рейтинг: