Термін придатності рису. Скільки і як зберігати рис?

В кухонному шафці кожної господині обов'язково знайдеться пачка рису, адже домашні можуть раптово захотіти плову, голубців або паелью. А якщо не знаєш, який приготувати гарнір, ця крупа — справжня знахідка. Але іноді трапляється, що рис явно залежався, але виглядає нормально. Можна його використовувати? Або, навпаки, продукт став якимось підозрілим і погано пахне. Ми розповімо, від чого залежать терміни придатності рису, як правильно зберігати цю крупу і може принести шкоду здоров'ю прострочений продукт.

Популярні сорти

У кожної господині є улюблений вид рисової крупи. Одним подобається рис довгозерний, інші воліють кругле, «перлове зерно. А хтось готує виключно пропарені напівпрозорі ядра красивого золотистого відтінку. З недавніх пір фаворитом світової кулінарії став рис басматі з вираженим горіховим смаком, особливо індійського виробництва.


І мало хто здогадується, що сьогодні по всьому світу культивується понад 6 тис. сортів популярного злаку. Терміни придатності рису становлять від 10 до 18 місяців, і залежить це від технологій обробки зерна і країни-виробника.

Виробництво рисового крупи і терміни зберігання

Країна походження крупи обов'язково вказується на кожній упаковці. Найбільшим світовим постачальником рису був і залишається Китай, тут щорічно вирощується близько 210 млн тонн популярного злаку. Найдешевша рисова крупа з найменшим терміном придатності — російського виробництва, а також виготовлена в країнах СНД. Екзотичні сорти рису, наприклад, той же басматі, чорний тибетська або жасмин — найдорожчі і довше зберігаються.


Терміни придатності азіатського рису складають від 16 до 18 місяців. Це пояснюється ідеальними умовами для зростання культури, адже рис дуже любить тепло і вологу. Виробництво рисової крупи на території РФ регламентовано стандартами ГОСТ. Рис вітчизняного виробництва найчастіше круглозерных сортів, а рисова крупа виготовляється згідно регламентам ГОСТ 6292-93. Зберігання готової продукції здійснюється згідно з чинним на території РФ регламентам ГОСТ Р 51074-2003. Терміни зберігання вітчизняного рису становлять від 10 до 12 місяців. Давайте дізнаємося, як обробка зерна впливає на збереження готової продукції.

Вид рисової крупи та терміни зберігання

Від форми зерна терміни придатності рису не залежать. Тут важливо, яким методом обробки піддавалося вихідна сировина, а їх на сьогоднішній день існує всього три:

Рис шліфований виходить при обробці зерна шліфувальними машинами, в результаті крупинки мають характерну шорстку поверхню. Азіатський шліфований рис зберігається 18 місяців, російський — 12 місяців.

Рис полірований — це продукт, отриманий з сортів склоподібного рису, коли зерна проходять спеціальну обробку полірувальними машинами. Термін його зберігання такий же, як у будь-яких шліфованих ядер.

Рис подрібнений, або січка — побічний продукт обробки зерна. Рисова дроблена крупа азіатського походження зберігається 16 місяців, термін придатності рису-січки, вирощеного в Росії — 10 місяців.

Всі інші різновиди рисової крупи утворюють підвиди основних груп. Наприклад, пропарений рис спочатку проходить термічну обробку парою, потім шліфується і зберігається як звичайний шліфований тієї чи іншої країни-виробника.
А є зерно, яке взагалі не піддавалося обробці. Це нешліфований рис, від якої відділяється тільки лушпиння, а в оболонці зберігаються всі корисні властивості. Термін придатності такого продукту становить 12 місяців. Рисова крупа не відноситься до швидкопсувної продукції. Тим не менш потрібно знати, скільки зберігати рис і як це робити правильно, щоб зерно не втратило своїх корисних споживчих якостей.

Вологість — головний ворог рисової крупи

Регламентована вологість рисового зерна становить 15 %, це означає, що в продукті не будуть розвиватися патогенні мікроорганізми, він не пожовтіє і не запліснявіє. Тому в герметичній заводській упаковці рис може зберігатися весь зазначений термін. Тримати рисову крупу у відкритій пачці не варто, вона почне вбирати вологу. Краще взяти спеціальну банку для крупи — скляну або керамічну, з герметичною кришкою. Оптимальною температурою зберігання рису вважається діапазон +5+15 °С, однак і кімнатна температура цій крупі особливо не зашкодить. Захистити рис від вологості допоможе полотняний мішечок з сіллю, покладений в банку поверх крупи. А тепер розглянемо варіанти зберігання відвареного рису, адже часто господині готують гарніри не на один день.

Особливості зберігання готового рису

Рисова каша, зварена на молоці, повинна бути з'їдена протягом доби. Рис, який варився без додавання олії, не втратить смакових якостей 3 дні. Але за умови, що зберігається в герметичному контейнері, предотвращающем поглинання запахів інших продуктів.
Деякі господині цілком успішно практикують зберігання вареного рису в морозилці. При глибокому заморожуванні такий гарнір добре лежить 3 місяці, але відтанув, може виявитися трохи сухуватим, тому краще його розморозити в пароварці. Але все це відноситься до якісної непростроченої крупі, однак буває, що і в свіжій упаковці виявляється якийсь підозрілий рис.

Як вибрати хороший рис

Більшість видів популярного злаку можна візуально оцінити прямо в магазині, і на що варто звертати увагу:

подивіться термін придатності рису, якщо не збираєтеся найближчим часом використовувати всю пачку;

зернятка повинні бути однакової величини і форми без битих і деформованих ядер;

не беріть крупу, якщо в упаковці білого рису присутні жовті або коричневі зерна;

у фасувальному пакеті або заводській упаковці не повинно бути лушпиння і інших сторонніх домішок.

Іноді буває, що пристойний з виду рис, якщо його зварити, виявляється прогірклим або кислим. Швидше за все, були порушені технології вирощування, обробки або зберігання сировини. А якщо в рисі завелися жучки, в більшості випадків це не вина господинь: крупа була заражена яйцями і личинками комах вже на виробництві.

Жучки в рисової крупи

Частіше комахи атакують ваговий рис, однак можуть завестися в крупі із заводської упаковки, причому необов'язково дешевою. Рис любить рисовий довгоносик, хлібні точильники, хрущаки і мукоеды — шкідники величиною до 35 мм, яких вам навряд чи захочеться ідентифікувати.

Зберігати чи є продукт з жучками не найкраща ідея, і хоча отруїтися їм після термообробки складно, варто пам'ятати, що комахи там же, де харчуються, залишають продукти своєї життєдіяльності, які можуть викликати алергію або розлади ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому багато господинь в цілях профілактики перед зберіганням прожарюють крупу в духовці 30 хвилин при 100 °С. Убезпечити рис від жучків можна парою зубців часнику, покладених в ємність з крупою, стручком сушеного гострого перцю або лавровим листом. Тепер залишилося з'ясувати, що робити з крупою, якщо термін придатності рису закінчився, а він виглядає цілком нормально.

Чи є прострочений рис

Хоча рис не належать до швидкопсувних продуктів, регламентовані терміни зберігання (а значить, і споживання) не варто ігнорувати. Однак якщо крупа зберігається правильно, то продуктом, простроченим на 1-3 місяці, ви не отруїтеся, просто отримаєте висококалорійне блюдо, позбавлене всякої поживної цінності. Якісний рис навіть з вичерпаним терміном придатності не повинен бути кислим або затхлим, його можна зварити і з'їсти відразу. Але не потрібно використовувати для плову або начинки для пиріжків, які зазвичай робляться на кілька днів. І наостанок кілька рекомендацій щодо виробників рисової крупи.

Найкращі торгові марки рису

Експерти Роскачества регулярно проводять перевірки, в тому числі рисової крупи, і на основі їх досліджень варто відзначити наступних виробників, чиї продукти відповідають високим стандартам якості:

"Містраль Кубань", 1 сорт.

"Дон Густо", 1 сорт.

"Теплі традиції", 1 сорт.

"Південна рисова компанія", 3 сорт.

Fine Life, 1 сорт.

"Національ", 1 сорт.

"Пассим", вищий сорт.

"Д (Діксі)". 1 сорт.

Це рисові крупи з відмінною якістю ядер, що не містять сторонніх домішок, комах і пестицидів. Їх можна сміливо купувати, є і спокійно зберігати весь покладений термін придатності.