Чим корисний яловичий язик: склад, властивості, поради по приготуванню

Про правильне та корисне харчування сьогодні замислюється кожен другий. У щоденному меню багатьох сучасних людей величезна кількість продуктів. Проте в більшості випадків їх користь сумнівна. Фахівці рекомендують людям, які бажають раціонально харчуватися, включати в меню субпродукти. Особливо корисний в цьому плані телячий язик. Чим корисний яловичий язик і можна його включати в дитяче меню? Корисних якостей у цього продукту безліч. До того ж багато гурмани віднесли яловичий язик до найсмачнішим делікатесних страв. Ніжна м'язова структура м'яса мови при правильному приготуванні тане в роті.

Живильні елементи, що містяться в делікатес

Перед вивченням різноманітних рецептів слід звернути увагу на склад і корисні властивості яловичого мови:

У цьому продукті містяться корисні для людського організму вітаміни: А - ретинол, С – аскорбінова кислота, В6 - піридоксин, В12 – кобаламін, В3 - ніацин, В2 - рибофлавін, Е - токоферол.

Цінується яловичий язик за зміст корисних мікроелементів: заліза, кальцію, міді, фосфору, йоду, марганцю, цинку, хрому, молібдену, сірки, кобальту і магнію.

Телячий орган є мізерним на вуглеводи, але багатим на білки і тварини насичені жири.

Показники калорійності

Наскільки калорійним є яловичий язик? Корисні властивості цього продукту зводяться до того, що страви з нього малокалорійні. Тому їх можна вживати навіть при дотриманні дієтичного режиму харчування. При правильному приготуванні телячого мови в ньому залишається мінімальна кількість холестерину. Жирним вважається бульйон, приготований з нього. А ось м'ясо зберігає повний набір корисних елементів для росту і зміцнення організму дорослих і дітей.

Якщо виразити калорійність в показниках, то на 100 грам яловичого мови припадає всього лише 173 ккал. Порівняно з іншими субпродуктами, що використовуються в харчуванні людей цей показник в три раз нижче.

Корисні критерії якості продукту

Чим корисний яловичий язик? Багатьом. Але, відповідаючи на це питання, фахівці-дієтологи і кухаря звертають увагу в першу чергу на його повноцінний поживний склад. Корисні властивості яловичого мови зводяться до таких моментів:

є дієтичним продуктом;

благотворно впливає на процеси обміну речовин;

знижує показники шкідливого холестерину;

усуває мігрень і безсоння;

нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;

підвищує імунний захист організму;

забезпечує добові норми енергетичного запасу людського організму;

нормалізує кровоносне тиск;

є стимулятором вироблення інсуліну, чим і корисний для діабетиків;

служить незамінним джерелом вітамінів, покращують стан шкіри, волосся і нігтів.

Багато експертів людського здоров'я часто ведуть суперечки про те, який корисніше мова - свинячий або яловичий. Якщо порівнювати ці субпродукти, то перше місце, звичайно ж, за показниками корисних якостей можна присудити телячьему мови, особливо за високий вміст у ньому заліза. Однак свинячий мову практично ні в чому не поступається яловичому. Хіба що різниця в смакових якостях. Так що корисним є поєднувати вживання в їжу і того й іншого продукту. Якщо для кого-то залишається відкритим питання, що корисніше - яловичий і свинячий язик, – можна порівняти склад і зробити висновок на користь потрібного продукту.

Користь яловичого мови для жінок

Фахівці акцентують увагу на тому, що яловичий делікатес обов'язково повинен бути присутнім в меню представниць жіночої статі. Чим корисний яловичий язик для жінок? Перелік корисних властивостей телячого мови для представниць жіночої статі широкий, переконайтеся в цьому наочно:

міститься у складі цинк покращує ріст волосся, структуру, насичує волосся силою і робить його шовковистим і слухняними;

жінки з проблемною шкірою можуть з полегшенням зітхнути, вживаючи яловичий язик, адже він прискорює загоєння шкірних ран і регенерацію шкірних клітин, отже, шкіра має здоровий і доглянутий вигляд без всяких косметичних ефектів;

завдяки багатому складу вітамінів, що містяться в яловичому мовою, жіночий організм має можливість формувати стійкий імунітет;

особливо корисний продукт для вагітних, адже він ефективно допомагає боротися з анеміями, забезпечує стабільний енергетичний запас жіночого організму, який протягом дев'яти місяців потребує посиленої підтримки;

корисний яловичий субпродукт і в якості стимулятора скидання зайвої ваги, використовується в білкових дієтичних навантаженнях, його вживання в їжу нормалізує обмін речовин, що дозволяє прискорити процес втрати зайвих кілограмів.

Користь яловичого мови для чоловіків

Чим корисний яловичий язик для чоловіків? Великі щоденні фізичні навантаження, і йдеться не лише про професійних спортсменів, вимагають колосальної енергії. Саме протеїн є її джерелом. А джерелом протеїну – яловичий язик. Вживається білок в їжу сприяє нормалізації обміну речовин, росту м'язової маси.
Корисний мова теляти і для чоловіків, які борються із зайвою вагою. До того ж для сучасних чоловіків теж дуже важливо стан шкіри і волосся. Яловичий язик – найкращий помічник у підтримці здорового вигляду.

Користь субпродукту для дітей

Багато батьків, дотримуючись правильного харчування, вважають, що яловичий язик повинен обов'язково бути присутніми в меню дітей. Мова йде і про малюків дошкільного віку, і про підлітків. Чим корисний яловичий мову для дітей? Багатьом:

По-перше, яловичі субпродукти – помічники у формуванні повноцінної імунної захисту дитячого організму.

По-друге, багатий склад яловичого мови допомагає дитині справлятися з щоденними розумовими і фізичними навантаженнями.

По-третє, цей продукт нормалізує функціонування ШКТ, позбавляє дитину від таких проблем, як запори, нестабільний стілець.

По-четверте, благотворно впливає на розвиток внутрішніх органів.

По-п'яте, допомагає запобігти анемічні стани.

Чи шкідливо вживати страви з яловичого мови?

Отже, розклавши по поличках властивості делікатесного субпродукту, можна зробити остаточний висновок, корисний чи шкідливий яловичий язик. Безперечно, можна відповісти, що так, корисний. Проте експерти відзначають той факт, що вживати його можна не всім. Як же так?
Протипоказання до вживання страв з яловичого мови зводяться до наступного:

гіпертонічні стани;

алергічні реакції;

хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрити, запалення дванадцятипалої кишки, виразка шлунка);

захворювання печінки і нирок;

нездатність травної системи перетравлювати м'ясні продукти.

Сподіваємося, що вас ці проблеми не турбують, і ви можете насолодитися делікатесним продуктом сповна. Не рекомендується даний субпродукт людям старше 60 років.

Як правильно вибрати

Щоб яловичий язик був смачний і при цьому був якісним джерелом надходження в організм поживних речовин, слід дотримуватися рекомендацій щодо його правильного вибору в магазинах і стихійних ринках. Ось перелік критеріїв, на які потрібно звертати увагу при здійсненні покупки субпродукту:

свіжий яловичий язик має рожевий колір;

якісний субпродукт має аромат м'яса, інколи – яловичий (хто часто вживає яловиче м'ясо, не переплутає його ні з яким іншим запахом);

свіжий яловичий язик пружний і м'ясистий;

якщо субпродукт продається в фабричній упаковці, то майте на увазі, що термін його зберігання не перевищує п'яти днів;

на свіжому телячу мову відсутня слиз;

при надрезах з свіжого продукту виділяється сукровиця.

Як правильно приготувати мова

Користь від страв, приготованих з цього субпродукту великої рогатої худоби, в залежності від способу приготування може бути різною. Багато дієтологів стверджують, що найкориснішим є відварні страви. Чим корисний яловичий язик відварний?

При його приготуванні в бульйон виварюється основна частина жирів. При варінні яловичого мови не використовуються додаткові жири і спеції, що обумовлює його низьку калорійність. А ось додавання жирів, масел, сметанних соусів або майонезу в блюда з язиком при гасінні або обжарке робить їх насиченими і зовсім не дієтичними. До того ж, щоб делікатесні страви танули в роті і радували приємним ароматом, при їх приготуванні слід дотримуватися технологічні хитрощі. Ось кілька прикладів, як правильно приготувати яловичий язик.

Рекомендації професійних кухарів

Перед готуванням мова вимочується у воді протягом декількох годин, після чого скоблится ножем, при цьому видаляються всі забруднення з субпродукту.

Час приготування яловичого мови становить не менше чотирьох годин на середньому вогні.

Для збереження ніжності м'якоті мови солити його потрібно тільки в кінці процесу приготування.

Очистити верхній шар вже звареного мови легше після витримки гарячого субпродукту у холодній воді (не більше п'яти хвилин).

Варити страву

Варка яловичого мови має свої особливості:

субпродукт опускають у вже закипілу воду;

після закінчення п'яти хвилин його дістають, дають охолонути, знімають з нього верхній шар – він береться бульбашками, що полегшує процес роботи;

далі очищений продукт варять протягом кількох годин до готовності;

зварений язик або зберігають у бульйоні, або розділяють на порційні поздовжні скибочки, або роблять з бульйону і м'яса холодець.

Тушковане блюдо

Тушкований мова так само смачний, як і відварний, але має більш високу калорійність. Процес приготування продукту таким способом наступний:

яловичий язик опускають у кип'ячену воду на п'ять хвилин, після чого охолоджують і очищають від верхнього шару;

поділяють очищений продукт на порційні шматочки і укладають в посуд для гасіння, змащену соняшниковою або оливковою олією;

заливають розділене порційне м'ясо соусом з вершків або сметани і сухого вина;

гасять на повільному вогні протягом кількох годин;

в кінці приготування до основної маси страви можна додати луки і протушкувати страву протягом двадцяти хвилин додатково.

Мова в паштетах

Самим ніжним є яловичий мову в паштетах. Для приготування паштетних закусок використовуються вже відварений язик і будь-які варені овочі – буряк, морква, картопля, а також варені яйця. Порізані на шматки середньої величини овочі і відварний язик подрібнюються в блендері. Отриману масу кладуть у салатник або контейнер, для більш пухкої консистенції у неї можна додати вершкове масло або олію. Після приготування паштет можна зберігати у щільно закритій тарі в холодильнику не більше п'яти діб. Таке блюдо можна подавати, як додаткову закуску до основного меню. Доповненням до паштету з яловичого мови є прикраса свіжої рубаною зеленню. Тепер ви знаєте, чим же корисний яловичий язик, як його правильно обрати, як його смачно приготувати і кому можна його сміливо вживати в їжу. Сподіваємося, що стаття була для вас пізнавальною та корисною. Балуйте своїх близьких смачними і різноманітними стравами з яловичого мови, корисними для здоров'я! Приємного апетиту!