Як приготувати свинячий язик. Покрокові рецепти страв з свинячого язика

Язик тварини вважається вишуканим делікатесом. Завдання господині - вміти його правильно приготувати, щоб він зберіг свою природну м'якість, еластичність і ніжність. Дізнайтеся, як приготувати свинячий язик за всіма правилами, з допомогою нашого докладного керівництва.

У середніх широтах популярним м'ясним продуктом вважається свиняче м'ясо, і свинячий язик - це звичний делікатес, який добре засвоюється організмом. Він не поступається за вишуканості смаку яловичого язика і неповторний в будь-якому вигляді - вареному, смаженому, печеному і тушкованому, з овочевими гарнірами, запіканки, салати і пироги. А так же добре поєднується з макаронними і картопляними гарнірами, а також прекрасно гармонує з грибами, зеленню, кервелем і овочами.

Як готувати свинячий язик

Найпростіше язик варити в каструлі зі спеціями або, за старою традицією, з цибулею, зеленню і лавровим листом - він стає виключно м'яким, соковитим і запашним, а поданий разом із соусом з хрону і оцту, перетворюється на вишукану холодну закуску.

Дуже важливо готувати свинячий язик правильно. Його потрібно вимочувати в холодній воді близько двох годин, а потім «варити» під кришкою від півтора до трьох годин на повільному вогні. У бульйон додаються приправи, а сіль додається у вже готове м'ясо, з якого знята шкірка. Щоб зняти її, відразу після варіння ще гарячий язик потрібно опустити в холодну воду - плівка відійде сама.

Варити його ви можете в звичайній каструлі на газу, але якщо хочете прискорити процес - використовуйте мультиварку або скороварку, а для запікання підійде духовка.

Як приготувати язик в мультиварці: покроковий рецепт з фото

Якщо ви хочете швидко приготувати ніжний і соковитий свинячий язик - використовуйте мультиварку. У результаті м'ясо збереже свої дієтичні та живильні властивості, а також майже всі потрібні вітаміни і мінерали (фосфор, калій, мідь, натрій і магній).

Промитий і очищений від надлишків жиру язик викладіть в чашу мультиварки, залийте водою з верхом.

Додайте цілу очищену моркву і цибулину.

Виставте режим «Тушіння».

Через годину додайте сіль (одну чайну ложку), перець і корінь селери.

Ще через півгодини тушіння дістаньте готове м'ясо з чаші, трохи охолодіть його під водою, потім зніміть верхню шкірку і охолодіть язик.

Приготування свинячого язика в скороварці

Скороварка істотно прискорить приготування свинячого язика, збереже ніжну текстуру м'яса, його живильні властивості.

Ретельно вимитий язик опустіть у кип'ячену воду в скороварці і варіть під кришкою не більше десяти хвилин.

Потім охолодіть під водою і зніміть верхню шкірку з м'яса.

Для повноти смаку, можете додати нарізану кубиками цибулю, моркву і трохи яловичої грудинки.

Таке блюдо вариться близько години під кришкою.

Охолоджений і очищений від шкірки язик наріжте скибочками, полити кетчупом.

Подавайте до столу з овочами і зеленню.

Готуємо язик в духовці

Запікати свинячий язик краще в спеціальному поліетиленовому рукаві або на деку.

В рукаві

Промитий і очищений язик замаринуйте на п'ять годин (маринад: спеції, часник, олія, лимонний сік, сіль, лавровий лист).

Потім викладіть його в поліетиленовий рукав.

Запікайте протягом 60 хвилин при температурі до двохсот градусів.

На деку

Зваріть і наріжте його на шматочки.

Викладіть продукт на деко, додайте солі, перцю і спецій.

Дрібно нарізану і обсмажену цибулю викладіть зверху.

Залийте блюдо сумішшю сметани і подрібнених волоських горіхів.

Запікайте двадцять хвилин при температурі до двохсот градусів.

Печений язик- це дуже смачно, а головне - корисно!

Кращі рецепти страв з свинячого язика

Отже, ми з'ясували, як приготування свинячого язика впливає на його дієтичні властивості. Однак на цьому можливості делікатесу не закінчуються - існують рецепти, в яких язик є головним інгредієнтом, і це дозволяє створювати з нього справжні кулінарні шедеври!

Заливне з язика

Інформація про страву:

Скільки порцій: 8

Час приготування: 3 години для варіння мови, 30 хвилин для заливки, 6-8 годин для застигання

Калорійність: на 100 г 470 Ккал

Склад:

Язик - 12 кг

Цибуля, морква по 1 шт.

Яйця зварені круто - 6 шт.

Петрушка і селера

Желатин в гранулах - 4 ст. л.

Сіль, перець

Приготування:

Відваріть язик на повільному вогні протягом 3 годин, очистіть від шкірки, наріжте на скибочки і викладіть на блюдо.

У бульйон додайте 25 грам желатину, потім процідіть отримане желе і дайте йому застигнути в холодильнику.

Заливайте шарами з додаванням варених яєць, овочів і зелені.

Поставте заливне в холод на кілька годин для застигання.

Тушкований свинячий язик

Інформація про страву:

Скільки порцій: 4

Час приготування: 4 години

Калорійність: 3022 Ккал на 100 р

Склад:

Язик свинячий - 600 г

Цибуля, морква по 100 г

Петрушка пучок

Розмарин - пара гілочок

Часник - 2-3 зубчики

Приготування:

Відварений (3 години), очищений і нарізаний кружечками свинячий язик викласти на дно вогнетривкої форми.

Посипати м'ясо тертим часником, засипати шаром нарізаної кружечками моркви.

Посипати розмарином, цибулею, петрушкою.

Залити рештою бульйоном форму і «томити на повільному вогні трохи більше півгодини.

Жарке з язика

Інформація про страву:

Кількість порцій: 6

Час приготування: 2 години

Калорійність: 392 Ккал на 100 г

Інгредієнти:

Язик свинячий - 750 г

Картопля - 1 кг

Бульйон - 200 мл

Сіль, перець, спеції за смаком

Рослинна олія

Приготування:

Почищену картоплю слід нарізати скибочками, посолити і обсмажити зі спеціями.

Язик краще відварити (або використовувати сирим), нарізати тонкими скибочками, додати сіль і спеції.

Згорнути скибочки мови в рулончики, закріпити їх зубочистками і обсмажити на сковорідці.

Викласти язик і картоплю на деко, залити бульйоном і «мліти» тридцять хвилин в духовці при температурі до двохсот градусів.

Свинячий язик запечений в сметані

Інформація про страву:

Скільки порцій: 8

Час приготування: 4 години

Калорійність: 203 Ккал на 1 порцію

Склад:

Язик свинячий - 700 г

Цибуля ріпчаста - 5 шт.

Сметана 15-20% - 200 г

Волоські горіхи - 100 г

Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Відваріть язик, наріжте тонкими скибочками і укладіть на деко.

Обсмажте цибулю, щоб вона придбала золотистий колір, і викладіть її на м'ясо.

Волоські горіхи подрібніть, змішайте їх з сметаною і залийте цією масою язик.

Випікайте в духовці півгодини при температурі до двохсот градусів.

Салат з язика з ананасом

Інформація про страву:

Скільки порцій: 2

Час приготування: 25 хв

Інгредієнти:

Консервовані ананаси - 1 банка

Свинячий язик відварний - 200 г

Сир твердий - 50 г

Часник - 1-2 зубчики

Болгарський перець - 1 шт.

Зерна граната для прикраси страви

Сіль, спеції за смаком

Майонез

Приготування:

Наріжте варений язик соломкою.

Також наріжте соломкою ананаси, перець і сир, подрібніть часник на тертці.

Змішайте все в салатниці, додайте гранат, майонез і зелень.

Запіканка з свинячого язика

Інформація про страву:

Скільки порцій: 4

Час приготування: 50 хвилин

Склад:

Відварний язик свинячий - 700-800 г

Відварна картопля - 1 кг

Цибуля - 3-4 шт.

Майонез - 200 г

Сир - 100 г

Приготування:

На дно форми викласти відварену і нарізану кружечками картоплю, потім - шар кілець цибулі.

Язик відваріть, почистіть від зовнішньої шкірки, наріжте колечками, укладіть у форму на шар цибулі.

Обмажте блюдо зверху майонезом і посипте тертим сиром.

Запікайте протягом півгодини при температурі до двохсот градусів.

Пиріг з язиком і грибами

Інформація про страву:

Скільки порцій: 6

Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти:

Відварний язик - 800 г

Цибуля - 2 шт.

Гриби свіжі - 300 г, сухе - 150 г

Готове листкове тісто - 1 упаковка

Майонез

Сир - 50-100 г

Сіль, перець

Рослинна олія для смаження

Приготування:

Відварений і очищений від шкірки язик наріжте соломкою.

Нарубаєте цибулю і гриби, потім обсмажте суміш на олії і змішайте з м'ясом.

Додайте в суміш сметану або майонез, сіль і перець.

Розділіть готове листкове тісто на кілька частин, розкачайте в млинці і смажте їх.

Перший млинець змастіть майонезом, потім викладіть половину м'ясної начинки і накрийте другим млинцем.

Знову змастіть поверхню майонезом, викладіть другу частину м'ясної начинки і накрийте третім млинцем.

Верхній шар змастіть майонезом і посипте тертим сиром.

Дайте пирогу охолонути.

Свинячий язик в паніровці

Інформація про страву:

Скільки порцій: 5

Час приготування: 4 години (3 години на приготування мови + 1 година на приготування)

Інгредієнти:

Язик свинний 500 г

Гірчиця - 100 г

Борошно - 200 г

Панірувальні сухарі

Спеції за смаком

Яйце - 1 шт.

Соєвий соус - 50 г

Соняшникова олія для смаження

Приготування:

Язик відваріть, наріжте скибочками, повапните їх гірчицею, обваляйте в борошні, яка змішана з сухарями і спеціями.

Змішайте збите яйце і соєвий соус, обваляйте в отриманій суміші скибочки язика.

Посипте м'ясо панірувальними сухарями, викладіть його на розігріту сковороду.

Обсмажте скибочки до характерного підрум'янення.

Кому корисний свинячий язик

Цей виключно дієтичний делікатес корисний дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку. Він також може бути включений в раціон сидять на дієті для схуднення, людей після складних хірургічних операцій, хворих анемією.

Язик містить практично всі вітаміни (В, РР, Е) і безліч мінералів. Високий вміст в м'ясі лецитину стимулює ріст нервових та кров'яних клітин, тканин печінки, а також покращує загоєння ран і запалень.

Як готувати свинячий язик з родзинками під білим соусом, дивіться у відеоуроці:

Рецептів з використанням свинячого язика дуже багато. Якщо у Вас є цікаві ідеї приготування страв з цим корисним продуктом, поділіться ними в коментарях.