Заливне з язика - рецепти з фото. Як приготувати холодець з свинячого або яловичого (відео)

Делікатес у вигляді вишукано оформленого блюда з язиком прикрасить святковий стіл і приємно здивує гостей. Заливне з язика - універсальна закуска, яка при правильній подачі стане справжньою «родзинкою» бенкету. Процес приготування заливного нескладний. Трохи попрактиковавшись, ви зможете порадувати своїх гостей і близьких цим смачним і ситним частуванням. Ось кілька рецептів.

Заливне з яловичого язика

Заливне являє собою смачне і ситне блюдо, яке ідеально підійде в якості цікавого доповнення до святкового столу. Приготувати оригінальну закуску не так вже й важко. Головне уважно і з любов'ю підійти до цього процесу. Доповнивши частування ефектними декоративними прикрасами з продуктів, ви створите справжній витвір кулінарного мистецтва.
Інгредієнти:

1 кг яловичого язика

цибулина

морква

2 кореня петрушки

10-12 горошин перцю

3-4 запашного перцю

1-2 гвоздики

2-3 лаврового листа

25-30 г желатину

1-2 яйця

2-3 гілочки петрушки

спеції

Спосіб приготування заливного c яловичим язиком:

Промийте язик, підготуйте всі інгредієнти. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Під час варіння знімати плівку.

Після того, як вода в каструлі закипить, додайте туди цілу очищену цибулину, моркву, коріння петрушки, гвоздику, перець запашний, чорний, лавровий лист. Через півгодини лаврушку вийміть. Варіть всі інгредієнти приблизно дві години.

Готове м'ясо вийміть, обполосніть холодною водою, очистіть від шкіри.

Наріжте очищений язик на скибочки товщиною в 15-2 см. Розріжте поперек волокон.

Відварену моркву наріжте тонкими кільцями. Її будемо використовувати для оформлення холодцю. Бульйон процідіть через щільну чисту тканину. Щоб домогтися прозорості желе, потрібно освітлити рідину. Для цього візьміть на один літр білок одного сирого курячого яйця, збийте в окремій ємності, куди додайте стакан охолодженого бульйону, а також столову ложку лимонного соку. Влийте отриману суміш в киплячий бульйон і приправити.

Желатин розчиніть в склянці гарячого бульйону і змішайте із загальною масою. У заздалегідь підготовлене блюдо з високими бортиками вилийте трохи бульйону з желатином, покладіть тарілку в холодне місце, щоб утворився нижній шар холодцю.

Після застигання розкладіть на нижній шар заливного скибочки язика, моркви, кільця звареного круто яйця, петрушки.

Залийте все інгредієнти бульйоном, покладіть заливне з язика в холодне місце на ніч.

Вранці страва буде готове до подачі на стіл.

Як зробити холодець з свинячого язика

Холодець готують з різних видів м'яса, в тому числі свинячого язика. Незалежно від виду використовуваної м'ясної основи, принцип приготування заливного у всіх випадках приблизно однаковий. Оригінально оформлена закуска допоможе приємно здивувати гостей, а також розігріти апетит перед подачею основної страви. Нижче представлена детальна покрокова інструкція приготування ситної і смачної страви.
Інгредієнти:

свинячий язик

горошини чорного перцю

перець духмяний

гвоздика

морква

лавровий лист

желатин

спеції

прикраси: редис, лимон, зелений горошок

Рецепт холодцю зі свинячим язиком:

Підготуйте всі вищеперелічені інгредієнти, промийте язик під проточною водою. Відварюйте м'ясо, постійно прибираючи пінку. Після цього помістіть його під холодну воду і почистіть.

Залийте очищене м'ясо чистою водою, додайте перець, сіль, гвоздику, лавровий лист, моркву. Поставте каструлю на вогонь, всі інгредієнти варіть до готовності, поки м'ясо не стане м'яким.

Відлийте невелику кількість бульйону, висипте туди швидкорозчинний желатин. Розмішуйте бульйон, поки порошок не розчиниться. Потім поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Після цього змішайте желатинову суміш з основним бульйоном. Отримане вариво кілька разів процідіть через марлю.

Наріжте м'ясо медальйонами, розкладіть їх на блюді для заливного. Туди ж додайте порізану півкільцями лимон, редиску, петрушку і горошок.

Залийте холодець процідженим розсолом бульйоном і помістіть в холодильник на ніч. Сутра заливне з язика (свинячого) буде готове.

Як правильно приготувати страву в мультиварці

Сучасні технології не обійшли кулінарію стороною, і на наших кухнях стали з'являтися новомодні пристрої, покликані істотно полегшити, а також прискорити процес приготування різноманітних страв. У процесі приготування заливного такий пристрій, як мультиварка, знадобиться тільки на етапі приготування овочів і язика. Тим не менш, її використання допоможе значно спростити підготовку.
Інгредієнти:

яловичий язик

морква

цибулина

сіль, спеції

желатин

Спосіб приготування холодцю в мультиварці:

Промийте язик, покладіть в каструлю і залийте водою. Туди ж додати сіль, спеції, очищені, але не нарізані овочі. Увімкніть режим «тушіння» на 3,5 години. Коли приготування м'яса підійде до кінця, дістаньте його, потримайте трохи під холодною водою, очистіть від шкірки.

Остигле м'ясо наріжте тонкими кільцями.

Розведіть желатин холодною водою, залиште на годину до набухання. Потім з'єднайте з заздалегідь процідженим бульйоном один до одного. Отриману суміш нагрівайте до розчинення желатину, але не кип'ятіть.

Желатиновим розчином залийте м'ясо. Прикрасьте холодець морквою, петрушкою, кружечками яйця. Залиште страву в холодильнику до повного застигання.

Через кілька годин заливне з язика буде готове до подачі на стіл.

Рецепт холодцю без желатину

Заливне практично завжди готується з використанням желатину, який забезпечує своєчасне та надійне застигання желе. Однак, в дієтичної кулінарії практикують приготуванні цієї живильної і смачної закуски без використання розчинної желатину. Замість нього готують бульйон на основі качиних потрухів, який володіє схожими властивостями.
Інгредієнти:

яловичий або свинячий язик

ріпчаста цибуля

5 лаврових листочків

качині потрухи

запашний перець

сіль, спеції

перепелині яйця

Покрокова інструкція приготування заливного без желатину:

Для початку промийте язик, зніміть шкірку, покладіть м'ясо в каструлю. Якщо шматок великий, розріжте його на декілька частин, щоб швидше зварився.

Зверху покладіть помиті качині потрухи без пір'я, луски і плівок. Туди ж покладіть цілу очищену цибулину, спеції.

Як варити м'ясо для приготування бульйону для холодцю? Точно так само, як і для холодцю, тобто не менше трьох годин. При закипання води в каструлі слід зменшити вогонь. Показник готовності - м'якість язика та клейкість рідини.

Вийміть м'ясо, дайте йому охолонути.

Наріжте тонкими медальйонами, які потім акуратно розкладіть на блюді.

Отриманий бульйон гарненько процідіть, залийте їм медальйони.

Прикрасьте заливне з язика відвареної нарізаною морквою, зеленню, часточками лимона, і перепелиними яйцями. Після охолодження помістіть отримане блюдо в холодильник на ніч. Ранок святкова закуска буде готова.

Примітно, що калорійність заливного дозволяє віднести його до дієтичних закусок, тому смачне блюдо не зможе нашкодити вашій фігурі. Оригінально оформлене частування допоможе прикрасити бенкетний стіл і приємно здивувати присутніх за ним гостей. Процес приготування холодцю не криє в собі нічого складного. Потрібно тільки трохи терпіння, так як деякі етапи готування займають тривалий час.

Як прикрасити готову страву фото

Вишукано оформлений холодець являє собою не тільки смачне частування, але і ефектний декоративний елемент на святковому столі. Заливний язик дарує чудову можливість, підключивши фантазію, з головою зануритися в кулінарні експерименти і в результаті представити свій унікальний варіант подачі страви. Для прикраси закуски використовують перепелині яйця, часточки лимона, зелений горошок, мариновані огірочки, фігурно вирізану моркву, зелень і інші інгредієнти. Дивіться, які варіанти можуть вийти:

Відео рецепт: Холодець із телячої язика з житнім хлібом

У відео-ролику нижче наведено покроковий опис приготування смачного й оригінального заливного з телячим язиком і житнім хлібом. Наочна інструкція дозволить вам краще зрозуміти процес готування і навіть стати автором цього кулінарного шедевра.