Як приготувати макаруни

Макаруни - це настільки смачний десерт, що людина, яка його не спробує дуже багато втратить. Повітряні печива з білків, цукрової пудри і мигдалю готуються досить довго. Але вони того варті. Про те, як приготувати макаруни будинку, я розповім тобі в цій статті.

Зміст

Лимонні макаруни

Макаруни з ягодами і шоколадом

Шоколадні макаруни

Секрети приготування справжніх макарун

Лимонні макаруни

Ці макаруни мають солодко-кислим смаком. За цим рецептом у тебе вийде 36 макарун. Тому можеш змінити кількість продуктів під твої власні потреби.

Для приготування макарун тобі будуть потрібні наступні інгредієнти:

Яєчний білок - 5 штук;

Цукрова пудра - 210 грамів;

Мигдальний пудра - 125 грамів;

Цукор - 30 грамів;

Сіль - половина кавової ложки;

Лимонний сік - 1 столова ложка;

Жовтий харчовий барвник - 20 крапель;

Лимонний лікер - 1 столова ложка.

Для ганаша підготуй:

Яєчний жовток - 2 штуки;

Кукурудзяний крохмаль - 40 грамів;

Вершкове масло - 25 г;

Цукор - 4 г;

Лимон - 2 штуки.

Приготуй печиво за рецептом:

1. Змішайте цукрову пудру з мигдальною;


2. Збий білки до густої піни з соком лимона і сіллю;


3. Додавай поступово білки цукор і збивати масу;


4. Розмішай в білковій масі барвник;


5. Всип обережно суміш пудри;


6. Наповни масою кулінарний шприц з круглою насадкою;


7. Ліжка на деко пергамент;


8. Видавлювай рівномірні кружечки діаметром 4-5 сантиметрів;


9. Залиш деко на 1 годину, щоб маса підсохла;


10. Постав на 10 хвилин у духовку, розігріту до 150 градусів;


11. Розпилювачем бризни на готові макаруни і відокремлюємо їх від пергаменту;


12. Розведи в 200 мілілітрах холодної води крохмаль;


13. Додай масло і постав масу на повільний вогонь, доведи до кипіння, остудити;


14. Додаємо жовтки, цедру лимона, натерту на дрібній тертці;


15. Розмішай масу до однорідного стану;


16. Змасти один коло масою і прилепи другу половину. Так зроби з усіма кружечками.

Макаруни з ягодами і шоколадом

Для цього рецепта тобі потрібні продукти:

мигдальний пудра - 110 грамів;

Цукрова пудра - 225 грамів;

Сіль - 1 щіпка;

Білок курячого яйця - 4 штуки;

Лимонний сік - 05 чайної ложки;

Дрібний цукор - 50 грамів.

Для шоколадної начинки:

Білий шоколад - 200 грамів;

Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів.

Для ягідної начинки:

Будь-які ягоди - 300 грамів;

Цукор - 100 грамів;

Крохмаль кукурудзяний - 10 грамів;

Яйце - 1 штука;

Лимонний сік - від половини лимона;

Лист желатину - 1 штука.

Приготуй макаруни за рецептом:

1. Змішай цукрову і мигдальну пудру, просій;


2. Білки збий з соком лимона і сіллю в круту піну, поступової додай цукор, щоб маса стала блискучою і густий;


3. Якщо хочеш, додай трохи харчового барвника (10-12 крапель);


4. Змішай цукрово-мигдалеву суміш з білками;


5. На деко ліжку пергамент;


6. З допомогою щільного пакета з відрізаним куточком сформую безліч кружечків діаметром 3-4 сантиметри;


7. залиш підсихати кружечки на 1 годину;


8. Якщо тісто не прилипає до пальців, то можна випікати макаруни 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;


9. Ягоди пропусти через блендер;


10. Змішай в каструлі ягоди, крохмаль, сік лимона і яйце;


11. Вари масу до загусання, дай їй охолонути;


12. Для шоколадної начинки розігрій вершки і розчини в них шоколад;


13. З'єднай половинки макарун за допомогою ганаша, готове печиво залиш в холодильнику на годину.

Шоколадні макаруни

Для шоколадних макарун приготуй продукти:

Мигдальний пудра - 100 грамів;

Цукрова пудра - 225 грамів;

Какао-порошок - 25 грамів;

Яєчний білок - 120 грамів;

Дрібний цукор - 50 грамів.

Для ганаша з гіркого шоколаду:

Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів;

Гіркий шоколад - 80 грамів.

Для ганаша на білому шоколаді:

Вершки жирністю 38 % - 100 мілілітрів;

Білий шоколад - 100 грамів.

Готуються шоколадні макаруни наступним чином:

1. Змішай цукрову і мигдальну пудру з какао;


2. Ліжка пергамент на деко і висип на нього порошки;


3. Розігрій духовку до 150 градусів і дай порошку обсохнути протягом 5 хвилин;


4. Збий білки з цукром до густоти з утворенням блиску;


5. Додай суху суміш до білків і перемішати лопаткою;


6. На деко, покритий пергаментом, виклади з допомогою кондитерського шприца з круглою формою макаруни;


7. Залиш тісто підсихати на 1 годину, потім выпеки макаруни протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;


8. Для приготування ганаша розігрій вершки і розтопити в них шоколад;


9. Готові половинки макарун змащуємо начинкою і зліпи їх між собою;


10. Залиш печива на 1 годину в холодильнику.

Секрети приготування справжніх макарун

У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:

Цукрова і мигдальний пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;

Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;

Завжди потрібно просіяти какао, пудру з цукру і мигдалю. Можна навіть двічі і через дрібне сито;

Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вигляд, а при випічці не тріскається;

У холодильнику готові макаруни не залишають на 1 годину, а на всі 12. Кажуть, що вони при цьому стають більш смачними. Але мої домашні не можуть чекати 12 годин.

Цей десерт готується довго і складно. Тому макаруни я готую тільки на свята. Спробуй поекспериментувати з начинкою і поділіться своїми результатами.