Зрази з яйцем - рецепти приготування в духовці, мультиварці або на пару

Рецепт приготування зраз з яєчною начинкою вперше з'явився в кулінарних джерелах кілька століть тому. Традиційно це блюдо готувалося з цільного шматка ретельно відбитого м'яса, загорнутого у вигляді рулету. Для виготовлення начинки використовувалися не тільки яйця, але і овочі. Самі ситні зрази з яйцем готувалися на основі кількох видів рубленого м'яса або фаршу. Блюдо настільки сподобалося господиням, що за короткий проміжок часу зайняло почесне місце в кулінарії різних країн світу.

Варіанти приготування зраз з яйцем

Існує два основних варіанти приготування зраз - на основі картопляного пюре і м'яса. Начинки підбираються в залежності від індивідуальних уподобань. Наприклад, за бажанням, додаються гострі інгредієнти (приправи, спеції, часник) або свіжа зелень (петрушка, кріп, м'ята). Картопляне страва готується швидше, але за смаковими якостями, а також ситності не поступається своїм м'ясних конкурентам.

Традиційно зрази готують шляхом обсмажування на рослинному маслі. Однак такий метод не завжди підходить, якщо, наприклад, ви дотримуєтеся дієти або дотримуєтеся парового приготування страв.
Готують парові м'ясні або картопляні котлетки з пониженою калорійністю кількома способами:

у духовці;

мультиварка;

мікрохвильовці;

на пару.

Якщо замість фаршу або м'яса ви використовуєте картопляне пюре, то під час його приготування спробуйте скористатися невеликим секретом. Густа маса для міцних котлеток готується шляхом варіння неочищеного картоплі. Після видалення шкірки коренеплоди краще пропустити через м'ясорубку або перемолоти блендером, кухонним комбайном, міксером. Завдяки такому нюансу пюре буде пружним і трохи липким.

У духовці

В духовій шафі можливо приготувати будь-які різновиди оригінальних котлеток з начинками. Процес запікання, як правило, не перевищує 30-40 хвилин. Додатково краще використовувати панірувальні сухарі або борошно, а щоб блюдо було рум'яним і апетитним, зверху намажте кожну заготовку невеликою кількістю збитого сирого яйця, а потім посипте подрібненою зеленню.
Перед початком приготування зраз з яйцем, духовку попередньо слід розігріти до температури 250 градусів. У холодному шафі страва буде готуватися довше і вийде менш соковитим.

В мультиварці

З використанням мультиварці рекомендується готувати котлети з начинкою з м'ясного або овочевого фаршу (капуста, рис). Якщо для начинки береться картопляне пюре, то треба заздалегідь подбати про те, щоб воно було максимально густим. Повітряна маса швидко втратить форму, а страва - привабливий зовнішній вигляд. Для приготування зраз з цілісних шматків м'яса не варто брати яловичину і свинину. Оптимальний варіант - курка або індичка.
За допомогою мультиварки зрази готуються в кілька етапів:

спочатку заготовки треба обсмажити з двох сторін, використовуючи режим «Випічка» протягом 5-7 хвилин;

потім програма змінюється на режим «Гасіння»;

загальний час приготування страви в мультиварці становить максимум 1 годину.

форма мультиварки попередньо обов'язково змащується мінімальною кількістю рослинної масла.

На пару

Зрази з яйцем, приготовані на пару, вважаються дієтичним блюдом. Для додання додаткового аромату рекомендується використовувати свіжу зелень. Зелену цибулю, петрушку або кріп додають не тільки в якості начинки, але і змішують з фаршем.
Для приготування парового варіанти частування використовуються:

пароварка;

мультиварка;

саморобна конструкція з звичайній каструлі і решітки.

Незалежно від обраного способу приготування парових котлет з начинкою, нижня ємність обов'язково заповнюється невеликою кількістю води. Грати треба попередньо змастити рослинним маслом і тільки після цього викласти на неї зрази. В мікрохвильовці або мультиварці при відсутності потрібної програми, використовується режим «Гречка».

Рецепти приготування з фаршем

Фарш для приготування зраз використовується не тільки в якості основного інгредієнта. Наприклад, страву з картопляного пюре з м'ясною начинкою зустрічається у традиційних рецептах багатьох країн світу. Нерідко такі зрази навіть вважають яскравими представниками російських кулінарних традицій.
Готувати фарш для зраз треба з особливою увагою:

для додання маси повітряної консистенції, в неї додають білий хліб (батон) молоко і яйця;

додатковий аромат додасть страві свіжа зелень, змішана з фаршем;

якщо фарш заздалегідь відбити молотком для м'яса, то страва вийде більше соковитими.

М'ясні зрази (яловичина, курка, індичка)

Для приготування м'ясних зраз використовується будь-яке м'ясо - яловичина, свинина, курка або індичка. Філе можете нарубати дрібними шматочками або пропустити через м'ясорубку. Щоб фарш вийшов більш ніжним і повітряним рекомендується додати кілька скибочок білого хліба, попередньо змоченого в молоці.
Процес приготування і обробки інгредієнтів не відрізняється складністю. Спочатку необхідно підготувати всі необхідні продукти:

500-600 г м'яса;

4-5 яєць;

спеції, приправи за своїм розсудом;

свіжа зелень;

кілька скибочок білого хліба.

Після замішування фаршу розділіть масу на невеликі кульки і зробіть з них коржики. У середину кожної заготовки викладіть подрібнене яйце з зеленню і скачайте кульки або котлетки. Обсмажувати страву краще на рослинному або оливковому маслі.
М'ясні зрази готуються не тільки з фаршу, але і з цілісного шматка м'яса. Головний нюанс - товщина заготовок, яка не повинна перевищувати 05 см. При використанні більш товстих м'ясних пластів є ймовірність їх неповного прожарювання.

Рибні

Філе риби для приготування зраз необхідно відбирати з особливою увагою. Попередньо треба вийняти всі кісточки і тільки потім приступати до виготовлення рибного фаршу. За бажанням рибні заготовки залишають цілими. Зовні така страва нагадує рулет. Для його приготування традиційно використовують філе лосося, окуня або морський язик. Яєчну начинку рекомендується розбавляти додатковими інгредієнтами: свіжою зеленню, грибами, овочами.

Гречані

Додати вареної гречаної крупі потрібну для виготовлення зраз консистенцію - процес складний, тому заготівля робиться шляхом змішування м'ясного фаршу і гречки. Приготування страви відбувається в кілька етапів:

відваріть гречку, щоб вийшло 400 г готової крупи;

змішайте в рівних пропорціях м'ясний фарш з гречаної заготівлею;

за бажанням додайте в суміш свіжу зелень, сіль, спеції;

заздалегідь відваріть декілька яєць для начинки і дрібно наріжте їх;

сформуйте коржі з фаршу, а потім викладіть їх на тарілку;

в середині кожної заготовки додайте за допомогою столової ложки яєчну начинку і скачайте кульки;

готується блюдо в духовці, мультиварці або в глибокій сковороді.

Смачні доповнення до яйцю в начинці

Яєчна начинка для м'ясних або картопляних котлеток - універсальний інгредієнт. Однак для додання більш насиченого смаку і аромату рекомендується доповнювати її іншими компонентами. Головне в даному випадку - стежити за сумісністю обраних продуктів.

Гриби і цибулю

Гриби і ріпчасту цибулю - ідеальне доповнення до яєчної начинці у зразах. Суміш з цих інгредієнтів заздалегідь слід обсмажити на рослинному маслі, а гриби краще попередньо відварити.
Експериментів з подрібненням грибів і цибулі існує безліч. Оригінально виглядає, наприклад, начинка з цілими печерицями або опеньками в поєднанні з дрібно нарізаною цибулею і яйцем.

Сир з зеленню

Сир поєднується практично з будь-якими інгредієнтами. Якщо ви використовуєте цей продукт в якості начинки для зраз, то не забувайте про те, що підсумкове страву краще вживати в їжу гарячим.
Суміш готується протягом кількох хвилин:

сир натріть на тертці або наріжте тонкими скибочками;

зелень дрібно порубаєте ножем;

яйця подрібніть;

змішайте всі інгредієнти.

Рис з капустою

Рис та капуста - інгредієнти, які нерідко використовуються для приготування швидких зраз. Таке блюдо ідеально впишеться в раціон прихильників здорового харчування і тих, хто дотримується приписів дієт. М'ясо та фарш використовувати зовсім необов'язково.
Всі компоненти краще підготувати заздалегідь:

рис відваріть до готовності;

капусту дрібно наріжте і тушкуйте на повільному вогні до м'якої консистенції.

Після підготовки інгредієнтів, змішайте в окремій мисці. За смаком використовуйте спеції і приправи, а потім замісити фарш. Отриману масу розділіть на рівні невеликі порції, і сформуйте коржі. Варені яйця подрібніть на свій розсуд і використовуйте для начинки. Після надання заготовкам форми кульок, страву можна готувати будь-яким обраним способом.

Як приготувати зрази з цілими перепелиними яйцями з фото

Оригінальну ідею для кулінарного експерименту вам допоможуть втілити в реальність перепелині яйця. Подрібнювати такі продукти не обов'язково, їх краще залишити цілими:
Варіант 1: Перепелині яйця покладіть усередину кожної заготовки для зраз і сформуйте кульку.
Варіант 2: Використовуйте продукт для прикраси. Після формування заготовок, зробіть зверху невелике поглиблення і розмістіть у ньому варене яйце.

Відео: зрази м'ясні запечені

Наочний приклад як приготувати запечені м'ясні зрази продемонстрований відео-уроці:

<!--