Як приготувати котлети з м'ясного та рибного фаршу - смачні рецепти (відео)

Найпоширеніше блюдо - це котлети, їх люблять у кожній родині, а готують з усіх видів м'яса. Родом вони з Франції, а натуральне значення цього слова, говорить - реберце. Адже раніше таке блюдо готувалося тільки з кісточкою, за аналогією з котлетою по-київськи, щоб зручно було брати руками. Пізніше в Росії їх стали готувати дещо інакше, з'явилися різні січені котлети, відбивні, з гречкою і т. д. Зараз існує маса цікавих рецептів, як смачно приготувати котлети, урізноманітнити вміст інгредієнтів, начинки.

Рецепти соковитих домашніх котлет з фаршу

Ні для однієї господині не секрет, що котлети - смачне блюдо, яким можна нагодувати всю сім'ю. Але не у кожної є на озброєнні кілька смачних рецептів, щоб урізноманітнити домашнє меню: все, як правило, готують згідно з одним давно випробуваного методу. Спробуйте посмажити все ті ж котлетки, але трохи по-іншому: використовуйте не зовсім звичні інгредієнти для фаршу (наприклад, квасоля), додавайте начинку, використовуйте інший спосіб приготування.

Поради, які допоможуть вам приготувати ідеальні котлети не залежно від рецепту:

Від вершкового масла вони стануть ще більш ніжними, соковитими.

Яйця класти, щоб котлета не розвалювалася зовсім не потрібно, вони можуть зробити їх жорсткими.

Не бійтеся додавати більше цибулі, моркви, картоплі.

Для кращого прокручування м'яса в м'ясорубці, його попередньо краще заморозити.

Змішуйте разом не тільки такі види м'яса, як яловичина зі свининою, але і не бійтеся додавати індичку, курку.

Варіанти начинок можуть бути різними, наприклад: гречана каша, кабачок, масло вершкове.

Коли перемалываете м'ясо, киньте трохи болгарського перцю, кабачок, зелень, трохи часнику, капусту, моркву - овочі зроблять на багато смачніше ваше блюдо.

М'ясо можна не тільки пропускати через м'ясорубку, але й рубати ножем.

За допомогою хліба котлети знаходять додаткову ніжність, стають пишними.

Під час готування, накривайте кришкою сковороду, коли смажите другу сторону, зменшіть вогонь - страва добре прожариться зсередини.

З допомогою будь-яких котлет легко зробити домашній напівфабрикат.

М'ясні котлети з білокачанної капустою

Особливість таких котлет - це те, що вони дуже соковиті, м'які. Соковитість набувається завдяки використанню кількох видів м'яса для фаршу і капусти.

Вихідні продукти:

по 200 грам фаршу свинячого, яловичого, курячого;

2 шт. цибулі ріпчастої;

500 грам білокачанної капусти;

1 шт. яйця;

за смаком: сіль, перець, приправи;

борошно або паніровка.

Процес приготування:
Весь фарш ретельно змішайте між собою. Додати пропущену через м'ясорубку капусту з цибулею, посоліть-поперчіть, вбийте яйце, знову добре перемішайте, відбийте і фарш готовий до смаження. Скористайтеся додатковими порадами приготування, зазначеними вище, щоб ваші котлетки вийшли смачними і соковитими.

Котлети з курячого фаршу з грибами

Щоб надати курячих котлет незвичайного смаку та пікантності, використовуйте грибну начинку. Так котлети будуть ніжним і не сухуватими. Інгредієнти, вказані нижче в кількості на порції для двох-трьох чоловік.

Вихідні продукти:

200 грам курячого фаршу;

10 грам сушених грибів;

30 грам молока;

1 шт. цибулі ріпчастої;

1 шт. яйця;

по смаку сіль, перець.

Процес приготування:
Гриби замочіть окремо заздалегідь, відварити, дрібно наріжте і разом з цибулею обсмажте на соняшниковій олії. Посолений, поперченний фарш змішайте з молоком, ретельно вимісіть, відбийте об стіл до отримання однорідної консистенції. Сформувавши тонкі пласти м'яса, вкладіть по центру начинку і загорніть за типом пиріжка або вареника. Далі вмочайте отримані котлети в вимішаному яйці і окремо в паніровці. Смажте і подавайте до столу разом з гарніром, наприклад, макаронами.

Котлети з свино-яловичого фаршу

Даний рецепт класичний, найпоширеніший. Вважається що, котлети з міксу даних видів м'яса виходять соковитіше, смачнішою, ніжнішою.

Вихідні продукти:

по 500 грам свинячого і яловичого м'яса (можна використовувати телятину);

1 шт. цибулі ріпчастої;

1 шт. яйця;

2-3 шт. білих хлібців;

150 мл молока;

за смаком солимо, перчимо, використовуємо панірування.

Процес приготування:
Хлібці без скоринок заздалегідь замочіть в молоці, перекрутіть м'ясо, цибулю перетріть з допомогою терки, ретельно перемішайте всі інгредієнти разом з яйцем, відбийте отриманий фарш. Сформуйте котлетки і обваляйте їх в паніровці. Смажте на розпеченій сковороді з рослинним маслом з двох сторін. Приємного апетиту!

Секрети приготування котлет по-київськи

Ці знамениті котлети готуються виключно з використанням курячого філе з наявністю ніжки в ньому. Відрізняються дуже складним процесом приготування. По-перше, важливо правильно сформувати филейное м'ясо в котлету разом з стирчить кісточкою, а по-друге, довести до готовності, щоб м'ясо повністю просмажене, а масло всередині не витекла назовні.

Вихідні продукти:

2 курячі грудки з ніжками;

150 грам вершкового масла;

50 грам кропу;

1 зубчик часнику;

1 шт. яйця;

5 ст. л. подрібнених сухарів для панірування;

по смаку сіль, перець.

Процес приготування:

Заздалегідь приготуйте «зелене масло для начинки: дрібненько наріжте зелень, часник, додайте розм'якшене вершкове масло, підсолити і гарненько перемішайте. Візьміть харчову плівку, викладіть отриману суміш, загорніть, сформувавши ковбаску, покладіть в морозилку.

У першій купці подрежьте шкірку біля ніжки, виверніть кісточку в суглобі. М'ясо відокремте від грудної кістки, відріжте від отриманого філе малу частину. Видаліть всі поздовжні сухожилля, зробіть рівномірну товщину всього філе (у товстих частинах горизонтальними рухами ножа розріжте філе навпіл і розкривайте, як книжечку) злегка відбийте (важливо, щоб відбите м'ясо було цілісним, не тонким), посоліть, поперчіть.

У більшій частині філе разом з ніжкою виріжте кісточку вилку, решту кісточку, очистіть від м'яса, щоб вона залишилася оголеною, відрубайте потовщену частину. Розгорніть за допомогою ножа м'ясо, як книжечку і відбийте.

Дістаньте заморожене масло, відріжте шматочок і покладіть його на середину більшої філейної частини, зверху накрийте щільно малої відбитій филейкой. Завертайте м'ясо як рулетик, складаючи краю, щоб не було відкритих дірочок, куди б масло могло витекти.

Отриману котлету вмочіть в яйці, а потім в паніровці. Так проробіть 2 рази з кожною штукою. Виконуйте процес обвалювання дуже акуратно, щоб шматки не налипали на кляр, інакше страва втратить свою красиву форму.

Процес обсмаження відбувається у фритюрі, після чого необхідно запекти в духовці. У велику кількість розпеченого соняшникової олії опускайте котлету на 4 хвилини, потім дістаньте її, викладіть на паперовий рушник, щоб обмокнуть і відразу відправте в духовку на пару хвилин. Смажені в духовці котлети по-київськи відразу подавайте на стіл.

Дієтичні котлети з індички на пару

Дієтичні парові котлети з індички - ідеальний варіант смачно поїсти для вашого дитини і тим, хто дотримується дієти. Індиче м'ясо вважається дієтичним, трошки відрізняється від курятини, але таке ж ніжне, смачне, повітряне. Приготуйте його в пароварці або в мультиварці. Це легкий рецепт, готується швидко, виходить смачно.

Вихідні продукти:

500 грам індичого філе;

1 шт. цибулі ріпчастої;

2 шт. білого хлібці;

1 шт. яйця;

05 ст. молока;

за смаком спеції.

Процес приготування:

Хлібці без скоринок замочіть в молоці.

М'ясо індички прокрутити м'ясорубкою разом з цибулею і розмоченим хлібом.

Все перемішайте з яйцем, сіллю до отримання однорідності. Отриманий фарш не повинен бути рідким, якщо вийшов густуватим, додайте молоко, що залишилося.

Сформуйте кульки невеликого розміру, готуйте в пароварці або мультиварці.

Рецепти приготування рибних котлет

Риба - ідеальна для приготування дієтичних страв, особливо ніжними виходять котлети. Іноді рибну котлетку приготують так, що ви ніколи не здогадаєтеся, що це риба. Якщо ви зібралися готувати таке блюдо, важливо вибрати сорт риби максимально не кістлявий (короп). Сам процес приготування буде нешвидкий, тому що необхідно правильно профілювати рибу, вийняти всі до єдиної кісточки, тільки потім займатися фаршем. Існує величезна кількість різних способів приготування рибних котлеток.

Котлети з щуки, моркви і сала

Щука - надзвичайно смачна риба, але, правда, на любителя. Підступність цієї рибки в її костлявости, тому будьте обережні, уважні і прискіпливі у процесі приготування фаршу: жодна кісточка не повинна залишитися всередині.

Вихідні продукти:

500 грам щуки;

100 грам сала;

1 шт. цибулі ріпчастої;

1 шт. моркви;

1 шт. яйця;

2-3 шт. білих хлібців;

за смаком спеції.

Процес приготування:

Якщо у вас вся щука цілком, обробити її, відчистите від всіляких шлунків, нутрощів, а потім приступайте до приготування.

Профилируйте щуч'є м'ясо вийміть всі кісточки, пропустити пару раз на м'ясорубці разом з цибулею, морквою, салом.

У отриманий фарш додати інші продукти і ретельно вимісіть суміш.

Змочуючи руки в холодній підсоленій воді, формуйте котлети. Обваляйте їх у борошні, обсмажте традиційним способом.

Парові котлети з сьомги

Сьомга - делікатесний продукт, дуже смачний, недешевий, ситний. На пару ця риба готується не менш смачно: вона виходить ніжною, соковитою, дієтичної і пісною. У процесі приготування до м'яса сьомги додайте сир - тоді вона вийде удвічі смачніше.

Вихідні продукти:

200 грам сьомги;

2 шт. цибулі ріпчастої;

пучок зелені;

спеції;

05 ст. молока;

1 шт. яйця;

1 шт. білого хлібці без скоринки.

Процес приготування:

Заздалегідь вийміть всі до єдиної кісточки з сьомги. Найкраще подрібнити за допомогою блендера до утворення пюре (м'ясорубку теж можете використовувати), додайте туди інші продукти і ретельно змішайте.

Змочуйте руки у воді і формуйте котлетки (борошно додавати в даному рецепті не потрібно!).

Готується це блюдо на пару, хвилин 15 - максимум. При подачі побризкайте невеликою кількістю лимонного соку.

Відео-рецепт приготування 3 соусів до домашніх котлет

Соус - важливий компонент успішного і смачної страви. Приготувавши смачну підливку, звичайні котлети перетворюються у святкові. Потрібно тільки знати необхідні секрети і потрібні рецепти соусів, спеціально відповідні до них. Дивіться відео, яке пропонує приготувати 3 абсолютно різних і шалено смачних соусу до домашніх котлет з докладним описом і деякими порадами:

<!--