Рецепт котлет: покрокове приготування курячих і рибних страв з фото

Як ви думаєте, чому вимірюється сімейне щастя? Поки ви перераховуєте всілякі варіанти, погодьтеся, що важливим принципом є ситість рідних. Улюблений рецепт котлет у кожної гарної господині свій, але якщо пошуки ще ведуться, то ви маєте шанс отримати максимум користі від статті. Побалуйте рідних новими стравами: легкими, поживними, хрусткими, дієтичними. Створити вдома затишок з допомогою простого рецепту котлет, а домочадці з'їдять їх зі швидкістю світла.

Кращі покрокові рецепти приготування котлет

Перш ніж приступати до рецептів, потрібно поговорити про технології приготування котлет. Вам знадобиться фарш, а найкращий – той, що прокручено через власну м'ясорубку. Блендер – на другому місці в якості подрібнення м'яса. Останній варіант для тих, у кого дуже мало часу – сходіть на ринок, купіть готовий фарш, але за його якість адже мало хто ручається. Трохи тонкощів технології не завадить?

По-киевски

Правильний рецепт котлет – коли філе використовується з кісточками. Ви навряд чи знайдете готові шматочки, тому для класичного київського страви доведеться обробити цілу курку, отримавши лише 2 порції. Обрізаючи крила, залиште суглоби, що стосуються грудки. Очистивши від шкури курку, відокремте філе, розріжте на 2 частини. І ось, у вас є заготовки, залишилося лише дізнатися, як робити котлети по київськи!

Вершкове масло – 100 р.

Пучок кропу.

Сухарі для панірування – 150 р.

Борошно – 50 р.

Яйця – 2 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Заготовки для київських котлет – 2 шт.

Сіль, перець, рослинна олія.

Відокремити маленьке філе від великого. Відбити їх через харчову плівку.

М'яке вершкове масло з'єднати з дрібно нарізаним кропом і сіллю. Накрити харчовою плівкою, прибрати начинку в морозилку на 20 хвилин.

Філе посолити, поперчити, вкласти половину замороженого вершкового масла в кожну порцію. Сформувати щільні котлети, накривши зверху маленькою частиною м'яса, а потім туго обгорнути. Прибрати під плівкою в холодильник на 15 хвилин.

Дістати 3 тарілки: борошна, для панірувальних сухарів, для яєць, молока і солі (льєзон). Для київських котлет робиться подвійна паніровка.

Вмочити заготовки в борошно, яєчно-молочну суміш, панірування, потім знову в рідкий льєзон, сухарі.

Обсмажити у фритюрі 3 хвилини.

Відправити в духовку на 5 хвилин до повної готовності.

Січені з сирною начинкою

Любителі, гурмани, шеф-кухаря – всі повертаються до цього рецепту, адже він прекрасний сам по собі. Ніжний смак м'ясний грудки і сиру дають неповторний ефект, погодьтеся? Усі ваші рідні, гості і друзі точно оцінять курячі шедеври і захочуть повторити цей рецепт котлет на своєму святковому столі. Дізнайтеся, як робити таке смачне блюдо, і не шукайте більше їх у супермаркетах!

Куряче філе – 800 р.

Яйце – 1 шт.

Цибуля – 1 шт.

Сир твердий – 100 р.

Чорний перець, петрушка, сіль.

Філе пропустити через блендер.

Цибулю нарізати дрібно.

Додати яйце, сіль, перець, а потім подрібнену петрушку.

Натерти сир.

Сформувати курячі котлети. Заховати всередині сир, щоб не витікав під час смаження.

Розжарити масло на сковороді, обсмажити котлети до золотистого кольору з обох сторін. Додати 200 мл води, протушкувати блюдо близько 20 хвилин.Готово!

Домашні з фаршу свинини і яловичини в паніровці

Сидиш на роботі, харчуєшся бутербродами, постійно думаєш про домашні котлетки, які зігрівають душу. Чому б не зробити? Відійдіть від стандартних рецептів з куркою, купіть свинину і телятину, порадуйте близьких. Якщо зустрінете готовий фарш, то подумайте двічі, що в його складі. На такому продукті намагаються отримати більше вигоди, ніж користі, але якщо це перевірені постачальники, то сміливо економте свій час!

Свинячий і яловичий фарш – 550 р.

Цибуля – 1 шт.

Білий м'якуш хліба – 130 р.

Молоко – 150 мл

Борошно для панірування.

Вершкове масло – 50 р.

Сіль, перець, олія для смаження.

Свіжий м'якуш хліба нарізати кубиками, відправити в тарілку з молоком до розм'якшення.

Підсмажити дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі, додати трохи солі.

Жовток відокремити від білка. Хліб віджати від рідини.

У миску відправити фарш, жовток, м'якушка батона, лук зі вершковим олією, сіль і перець.

Збити білок в пишну масу, відправити до тесту.

Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях або подрібненому сухому хлібі.

Підсмажити до ароматної скоринки. Додати до котлет води, протушкувати до готовності.

Печінкові на молоці

Якщо ви втомилися від смаку м'яса, хочете щось незвичайно смачне, ніжне, апетитне і корисне, то печінкові котлети на молоці – той рецепт, який шукали. Вони відрізняються від оладок своєю пишністю, об'ємністю і м'якістю. Домагаються такого ефекту за допомогою деяких інгредієнтів, про яких ви дізнаєтеся нижче. Рецепти приготування котлет з фото допоможуть вам стати гуру на кухні!

Печінка – 400 р.

Черствий хліб – 250 р.

Яйце – 1 шт.

Молоко – 1 стакан.

Цибуля – 1 шт.

Вівсяні пластівці дрібного помелу – 2 сл.л.

Сіль, перець, рослинна олія.

Видаліть кірки з хліба. Наріжте кубиками, відправте в миску з молоком на 10 хвилин.

Подрібніть в комбайні або блендері печінку до однорідної маси. Додайте порізану цибулю, яйце, сіль і перець в тісто майбутніх котлет.

Відіжміть м'якушка хліба від зайвого молока, відправте до печінковому фаршу. Подрібніть у блендері.

Надішліть вівсяні пластівці до тесту для котлет, залиште все на 15 хвилин до розбухання.

Розжаримо сковороду з маслом, викладайте ложкою печінковий тісто у формі котлет. Коли утворюється рум'яна кірочка з двох сторін, долийте води на 2-3 см від дна. Протушкувати хвилин 5. Подавайте печінкові котлети зі сметанним соусом.

З тріски з вершками

Ви дбаєте про свою фігуру, любите не тільки ситне, але і корисну їжу? Тоді потрібно уникати смажених котлет на вогні і олії. Використовуйте в ролі головного інгредієнта філе білої риби – тріска, хек, минтай, забудьте про паніровці у вигляді борошна або сухарів, тоді мета «відмінна фігура» наблизиться до вас швидше. Калорійність рибних котлет в духовці значно нижче м'ясних, приготованих на сковороді. Готуємо?

Свіже філе тріски – 500 г, заморожене – 700 р.

Яйце – 1 шт.

Цибуля – 1 шт.

Вершки жирністю 20% - 50 мл

Манка – 80 г (4 ст. л.).

Мелений перець, сіль.

Цибулю подрібніть в блендері, щоб обійтися без сліз. Перекладіть в окрему миску.

Філе тріски перевірте на наявність кісточок. Відправте в блендер, щоб отримати фарш.

Додайте до рибних котлеткам сіль, перець, яйце, манку і вершки. Тісто готове!

Покладіть в сковороду сформовані котлети, накрийте фольгою. Відправте в нагріту духовку запектися на 20 хвилин. За 5 хвилин прочиніть, дайте посушитись і утворитися скоринці.

Пожарські

Ще один рецепт м'ясної, який зведе з розуму вашого чоловіка! Після нього він сам запропонувати посуд, адже таку вкуснотищу могла приготувати любляча, талановита і дбайлива господиня. І так, корисно, смачно, до того ж імператор Микола Перший був у захваті від такого царського страви. Дізнайтеся рецепти курячих котлет, підкорили серця видатних людей. Ну що, поїхали?

Куряча Грудка – 600 г або філе – 500 р.

Білий м'якуш хліба – 200 р.

Молоко – 120 мл

Сир – 120 р.

Вершкове масло – 100 р.

Панірувальні сухарі – 130 р.

Часник – 2 зубки.

Олія, сіль, перець.

Замочити хлібець в теплому молоці, залишити на 15 хвилин.

Часник пропустити через чеснокодавку.

Філе нарізати шматочками, відправити в м'ясорубку. Додати до фаршу часник, сіль, перець, віджатий хліб. Якщо в котлетах буде багато рідини, то вони будуть розвалюватися.

Твердий сир нарізати довгими брусками.

Включити духовку. Сформувати Пожарські котлети. Заховати всередині шматочки сиру. Вмочити в панірувальні сухарі, обсмажити 6 хвилин на сковороді.

Змастити форму для випічки вершковим маслом, відправити на неї Пожарські котлети.

Випікати близько 15 хвилин.

Як гарнір подайте картопляне пюре.

Пісні з капустою і грибами

Ви прихильник вегетаріанської їжі? Тоді пісне страву на вашому столі займає не останнє місце. Даний рецепт з грибами ситний, але в той же час легкий в користуванні. Справжні любителі м'яса готові замінити приїлися рецепти на такий смачний, оригінальний замінник. Дізнайтеся, яких і скільки інгредієнтів знадобиться для вегетаріанського рецепти пісних капустны котлет з грибами.

Білокачанна капуста – 300 р.

Печериці або інші білі гриби – 200 р.

Манка – 2 ст. л.

Борошно для панірування.

Сіль, перець, олія для смаження.

Спеції (прованські.

Дрібно наріжте молоду капусту. Відправте на сковорідку з олією протушкувати 10 хвилин.

Наріжте гриби, додайте до капусти і смажте на середньому вогні. Долийте трохи води, солі, перцю і трав, протушкувати під кришкою 8 хвилин.

Додайте до суміші котлеток манку. Тушкуйте ще 8 хвилин, періодично помішуючи.

Остудіть тісто котлет. Ліпіть довгасті кульки, вмочіть у борошно.

Обсмажте котлети до рум'яної скоринки. Готову страву подавати з майонезом

З індички з кабачків або цукіні

Соковитість, легкість, дієтичний склад – те, що ви шукайте серед рецептів для своєї дитини? Тоді индюшиные котлети з кабачками – ідеальний варіант, що задовольняє апетит всієї родини. Якщо хочете повністю дієтичний рецепт – не використовуйте в рецепті панірувальні сухарі. Дізнайтеся, як приготувати кабачкові котлети з фаршем індички, а потім порадувати сімейство новим, незвичним смаком.

Индюшиный фарш – 700-800 р.

Картопляний крохмаль – 1 ст. л.

Цибуля – 1 шт.

Кабачок – 2 шт.

Сіль, перець, олія.

Зробіть самостійно фарш з філе індички, пропустивши через м'ясорубку або блендер. Другий раз подрібніть його разом з цибулею.

Кабачки натріть на дрібній тертці, а з цукіні зріжте обов'язково шкірку. Якщо у вас зрілі овочі, то позбавтеся від насіння. Дайте настоятися кабачків, спустіть рідина.

Додайте крохмаль.

Готові сформовані котлетки відправте в духовку. Через 10 хвилин, переверніть блюдо і доведіть до готовності.

Подавайте з пюре і овочевим салатом.

З картоплі з грибною підливою

Ще одне блюдо, яке можна віднести до ситного і вегетаріанського розряду. Вам знадобляться лісові, білі гриби, після яких залишиться відвар. Їх потрібно підготувати заздалегідь, адже вони повинні настоятися. Білки в теплу картоплю краще не вливати, адже вони можуть швидко згорнуться. Це були головні поради, приступимо до приготування?

Картопля – 650 р.

Жовтки яєць – 2 шт.

Вершкове масло – 50 р.

Борошно – 25 ст. л.

Соняшникова олія – 1 ст. л.

Гриби білі – 35 р.

Цибулина – 1 шт.

Сметана – 110 р.

Сухарі для панірування – 60 р.

Почнемо з грибів. Залийте окропом, потім змініть на холодну воду. Залиште на пару годин.

Поставте варитися гриби на 60 хвилин.

Відвар процідіть і злийте в окремий посуд. Гриби дрібно наріжте.

Зваріть картоплю, посоліть, злийте воду, охолодіть пару хвилин. Пам'ятайте товкачиком.

Додайте до картоплі борошно, соняшникова олія і жовтки.

Сформуйте котлетки, вмочіть у паніровку, обсмажте до скоринки.

На окремій сковороді покладіть подрібнену цибулю. Додайте до нього гриби.

У сотейнику відваріть борошно з вершковим маслом, отримавши світло-жовтий колір. Додайте відвар, гриби, сіль, перець. Варіть ще 8 хвилин. В кінці додайте сметану. Соус для котлет готовий!

М'ясні биточки в мультиварці

Ви цінуєте свій час і не хочете стояти біля плити? Мультиварка вам в допомогу, навіть з такою стравою, як м'ясні котлети з підливою. Як гарнір підійде картопля, але страва може виявитися для вас вельми смаковитою, тому обмежиться салатом – теж хороша ідея. Соус до м'ясних котлет підберіть за смаком – сирний, томатний, сметанний. Рис потрібно відварити заздалегідь до напівготовності.

Фарш яловичий і свинячий – 500 р.

Рис сирої – пів чашки.

Вода або бульйон – 1 чашка.

Цибуля – 1 шт.

Сметана – 200 р.

Томатна паста – 2 ст. л.

Рослинне масло – 1 ст. л.

Трохи борошна.

Ароматні спеції, сіль, перець.

Відваріть рис до напівготовності.

Наріжте дрібно цибулю.

Сформуйте тісто. Фарш, дрібно нарізану цибулю, сіль, рис і спеції обваляйте в борошні.

Налийте на дно чаші пароварки масло, відправте котлети, залийте бульйоном, сметаною і пастою.

Поставте режим «Гасіння» на 35 хвилин.

Морквяні котлетки для дітей

Рецепт котлет – те, чого так не вистачало в раціоні вашої дитини. Незвичайний смак, користь для здоров'я, яскравий колір, свіжість інгредієнтів – ідеально? Якщо хочете, щоб дитина їла овочеві котлети з задоволенням кожен раз без звикання, додавайте по черзі сир, баклажан, сухофрукти, сир, яблуко або капусту.

Морква - 500 р.

Цукор.

Молоко – 60 мл

Манка – 2 ст. л.

Жовток – 1 шт.

Очищену моркву потріть на дрібній тертці або пропустити через блендер. Для зручності, відваріть її попередньо до напівготовності.

Відправте в сотейник з молоком (50 мл), маслом, цукром на середньому вогні. Тушкуйте близько 10 хвилин.

Додати манку і молоко, що залишилося. Тушкуйте ще хвилин 7.

Збийте жовток, остудіть морквяну масу і перемішайте. Сформуйте соковиті котлети.

Злегка підсмажте або відправте в мультиварку на 15 хвилин.

Подавайте зі сметаною на полуденок або як добавку до основного гарячого блюда.

Відеорецепти: як приготувати котлети в домашніх умовах

Як приготувати котлети з фаршу м'яса або лосося? Починайте смажити їх тільки на розпеченій сковороді, блюдо в панірувальних сухарях надсилайте на 15 хвилин у холодильник перед приготуванням, тоді крихти не будуть пригорати і обсипатися. Для соковитості котлет додайте вершкове масло, для ніжності – води, для м'якості – обійдіться без яєць, а якщо хочеться експериментального смаку, то змішуйте м'ясний фарш з овочами.

Цибульні з манкою