» » Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Лагман - оригінальне східне блюдо, має власний неповторний смак і аромат. До складу страви входять локшина ручної роботи і овочева (м'ясна) піджарка з використанням великої кількості спецій. Кулінари вважають лагман одночасно другим і першим блюдом. Давайте розберемося детальніше, як приготувати лагман, використовуючи різні рецепти.

Які продукти знадобляться



  • Домашня локшина. Її готують вручну з борошна твердих сортів пшениці, із суміші борошна вищого і другого сорту, а також рисового борошна.

  • Овочі - цибулю, томати, солодкий перець, морква, часник, картопля

  • М'ясо

  • Яйця

  • Велика кількість різних спецій


  • Як готувати лагман: послідовність дій


    Домашня локшина - основа лагмана. Саме вона надає страві унікальний вигляд і смак. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісне борошно з твердих сортів пшениці.
    Крім неї, страва, що складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м'ясом - в казані. Потім локшина викладається на блюдо і залити зверху соусом (заправкою).

    Як приготувати локшину


    Інгредієнти:

  • 1 кг борошна

  • пара яєць

  • 0.3 літра води

  • сіль і оцет за смаком


  • Приготування:

  • Вивантажити борошно в глибоку миску, змішати з водою температурою 30 градусів і збитими яйцями. Замішують тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним. Від тесту залежить якість страви, тому вимішувати його необхідно сумлінно. Коли тісто стане м'яким і пластичним, приберіть його в холодильник на пів години, замотавши в харчову стретч-плівку.

  • Після того, як тісто вистоялося, приступаємо до витягування. Для цього тісто потрібно розділити на 5-6 частин, кожна з яких розкочується товстим шаром. Кожен такий шматок потрібно обмазати олією і відкласти на чверть години. Потім їх потрібно розтягувати, по мірі збільшення довжини мотка локшина згортається в моток.

  • Згорнуту в моток локшину слід негайно відварити. Налийте велику кількість води в каструлю і поставте її на вогонь, і після того як вода закипить, акуратно завантажте в неї продукт. Час варіння - до п'яти хвилин. Після приготування вивантажите локшину на друшляк і промийте її. Щоб локшина не злиплася, змастіть її маслом.


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти






    Як приготувати соус для лагмана


    Класичний соус з уйгурскому рецептом - склад :

  • Картопля 0.5 кг

  • Морква - 300 г

  • Редька, перець солодкий - 1 штука

  • Томат - 300 г

  • Капуста - 200 г

  • Нежирна Баранина (курдючний баран) - 0.5 кг

  • М'ясний бульйон - 0.3 кг

  • Лавровий лист - 3 штуки

  • Червоний і чорний перець, сіль, інші спеції - за смаком

  • Рослинне масло - 100 г

  • Цибулина - 2 штуки

  • Часник - 1 головка


  • Приготування:

  • Влийте в казан рослинне масло, поставте його на вогонь.

  • Поки казан розігрівається, наріжте цибулю.

  • Додайте цибулю в казан, смажте його до появи золотистого кольору.

  • Поки гаситься цибулю, начистіть і наріжте часник.

  • Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в казані до моменту, коли м'ясо злегка підрум'яниться.

  • Наріжте і нашаткуйте всі інші овочі, крім помідорів, тушкуйте їх з м'ясом.

  • До моменту досягнення напівготовності, додайте в блюдо спеції, а також дрібно нарізані томати.

  • Через 5-10 хвилин, влийте бульйон, додайте лавровий лист.

  • На останньому етапі залийте соусом локшину, відварену і заздалегідь викладену на тарілки або загальне блюдо.


  • Як готувати лагман в домашніх умовах: найкращі рецепти


    Узбецький лагман
    Склад:

  • Морква - 5 штук

  • Томат - 4 штуки

  • Яловичина 0.5 кг

  • Редька - половинка

  • Цибулина - 2 штуки

  • Перець солодкий - 1 штука

  • Зелень - 1 пучок

  • Часник - 1 головка

  • Бульйон м'ясний - 1 літр

  • Картопля - 5 штук

  • Рослинне масло - 100 г

  • Спеції - за смаком


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Приготування:

  • Всі овочі, крім помідорів і часнику, дрібно наріжте і зажарте в казані.

  • Дрібно поріжте м'ясо, додайте в казан до овочів, тушкуйте ще чверть години.

  • Накришить помідори і зелень, наріжте часник.

  • Додайте часник і бульйон в казан, засипте спеції.

  • По мірі закипання соусу завантажте в казан дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.

  • Поки готується соус, локшину зваріть.

  • Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.


  • М'ясний лагман
    Склад:

  • Яловичина і баранина - 400 г

  • Рослинне масло - 100 г

  • Часник - 1 головка

  • Черемша - 200 г

  • Цибуля зелена - 350 г

  • Бульйон м'ясний - 0.5 літра

  • Томатна паста - 50 р

  • Спеції - за смаком


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Приготування:

  • Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в розігрітій заздалегідь казані з олією.

  • Коли м'ясо трохи підрум'яниться, додати дрібно нашатковану зелень і часник.

  • Через 5 хвилин додайте спеції і томатну пасту.

  • Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.

  • Викладіть гаряче м'ясо на тарілку.

  • Поки готується соус, локшину зваріть.

  • Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.


  • Татарський лагман
    Склад:

  • Баранина і помідори - по 350 грамів

  • Цибулю, моркву - по 2 штуки

  • Перець болгарський - 3 штуки;

  • Часник - 1 головка

  • Картопля 0.5 кг

  • Зелень - 1 пучок

  • Спеції - за смаком


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Приготування:

  • Дрібно наріжте м'ясо, обсмажте його до того моменту, коли утворюється скориночка.

  • Наріжте овочі, крім картоплі. Тушкуйте протягом чверті години.

  • Наріжте картоплю, додайте його разом зі спеціями. Тушкуйте протягом 10 хвилин.

  • Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте страва до повної готовності.

  • Поки готується соус, локшину зваріть.

  • Викладіть гаряче м'ясо з овочами на розкладену по тарілках локшину.


  • Холодний лагман - ашлямфу
    Склад:

  • Вода - 700 г

  • Крохмаль рисовий - 60 г

  • Масло рослинне - 70 г

  • Часник - 1 головка

  • Стебла черемші - 100 г

  • Томати - 4 штуки

  • Яйце - 1 штука

  • Цибуля ріпчаста - 3 штуки

  • Спеції - за смаком


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Приготування:

  • Готуємо холодець. Для цього потрібно заздалегідь залити водою крохмаль. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.

  • Нагрійте казан з олією, додайте в нього нарізані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.

  • Тушкуйте овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 грамів води.

  • Доведіть блюдо в казані до кипіння, далі тушкуйте 10 хвилин.

  • Зніміть казан з вогню, остудіть.

  • Поки готується соус, відваріть локшину і розкладіть її по тарілках.

  • Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину, яйце холодцем.

  • Прикрасьте блюдо зеленню.


  • Вегетаріанський лагман
    Склад:

  • Рослинне масло - 80 г

  • Цибуля - 2 штуки

  • Картопля - 400 г

  • Перець - 2 штуки

  • Помідор - 4 штуки

  • Часник - 1 головка

  • Бадьян - 2-3 суцвіття


  • Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Приготування:

  • У розігрітий казан додайте масло і нарізані овочі. Посмажте до напівготовності.

  • Додайте 20 грам води, тушкуйте до готовності.

  • Залийте підливою м'ясо.

  • Поки готується овочева підлива, локшину зваріть.

  • Розкладіть її по тарілках і додайте до неї м'ясо з підливою.








  • В якому посуді краще готувати лагман



    Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

    Корисні поради



  • Запорука успішного приготування локшини - правильний вибір борошна. Радимо зробити суміш з хорошою борошна вищого і другого сорту.



  • Приготувати локшину для лагмана не так легко. Якщо тісто не тягнеться, необхідно постукувати ним по столу. Якщо ж локшина рветься, а не тягнеться, потрібно відкласти тісто на чверть години.

  • Зручно розтягувати локшину так: розтягнути тісто між двома руками. Потім локшина складається вдвічі, і так далі.

  • Товщина локшини - 3-4 мм.

  • При варінні треба бути уважним - якщо локшину переварити, вона буде жорсткою.

  • Для приготування страви іноді використовується мультиварка.


  • Відео майстер-клас допоможе вам навчитися готувати справжній лагман і домашню локшину.

    Ми розглянули кілька варіантів готування лагмана. Напишіть в коментарях, чи сподобалися вам наші рецепти. Може, ви готуєте страву якось інакше? Поділіться своїм рецептом!

    <!--
    12-03-2015, 12:58
    Автор: admin
    Переглядів: 517
    Рейтинг: