Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Лагман - оригінальне східне блюдо, має власний неповторний смак і аромат. До складу страви входять локшина ручної роботи і овочева (м'ясна) піджарка з використанням великої кількості спецій. Кулінари вважають лагман одночасно другим і першим блюдом. Давайте розберемося детальніше, як приготувати лагман, використовуючи різні рецепти.

Які продукти знадобляться

Домашня локшина. Її готують вручну з борошна твердих сортів пшениці, із суміші борошна вищого і другого сорту, а також рисового борошна.

Овочі - цибулю, томати, солодкий перець, морква, часник, картопля

М'ясо

Яйця

Велика кількість різних спецій

Як готувати лагман: послідовність дій

Домашня локшина - основа лагмана. Саме вона надає страві унікальний вигляд і смак. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісне борошно з твердих сортів пшениці.
Крім неї, страва, що складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м'ясом - в казані. Потім локшина викладається на блюдо і залити зверху соусом (заправкою).

Як приготувати локшину

Інгредієнти:

1 кг борошна

пара яєць

0.3 літра води

сіль і оцет за смаком

Приготування:

Вивантажити борошно в глибоку миску, змішати з водою температурою 30 градусів і збитими яйцями. Замішують тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним. Від тесту залежить якість страви, тому вимішувати його необхідно сумлінно. Коли тісто стане м'яким і пластичним, приберіть його в холодильник на пів години, замотавши в харчову стретч-плівку.

Після того, як тісто вистоялося, приступаємо до витягування. Для цього тісто потрібно розділити на 5-6 частин, кожна з яких розкочується товстим шаром. Кожен такий шматок потрібно обмазати олією і відкласти на чверть години. Потім їх потрібно розтягувати, по мірі збільшення довжини мотка локшина згортається в моток.

Згорнуту в моток локшину слід негайно відварити. Налийте велику кількість води в каструлю і поставте її на вогонь, і після того як вода закипить, акуратно завантажте в неї продукт. Час варіння - до п'яти хвилин. Після приготування вивантажите локшину на друшляк і промийте її. Щоб локшина не злиплася, змастіть її маслом.

Як приготувати соус для лагмана

Класичний соус з уйгурскому рецептом - склад :

Картопля 0.5 кг

Морква - 300 г

Редька, перець солодкий - 1 штука

Томат - 300 г

Капуста - 200 г

Нежирна Баранина (курдючний баран) - 0.5 кг

М'ясний бульйон - 0.3 кг

Лавровий лист - 3 штуки

Червоний і чорний перець, сіль, інші спеції - за смаком

Рослинне масло - 100 г

Цибулина - 2 штуки

Часник - 1 головка

Приготування:

Влийте в казан рослинне масло, поставте його на вогонь.

Поки казан розігрівається, наріжте цибулю.

Додайте цибулю в казан, смажте його до появи золотистого кольору.

Поки гаситься цибулю, начистіть і наріжте часник.

Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в казані до моменту, коли м'ясо злегка підрум'яниться.

Наріжте і нашаткуйте всі інші овочі, крім помідорів, тушкуйте їх з м'ясом.

До моменту досягнення напівготовності, додайте в блюдо спеції, а також дрібно нарізані томати.

Через 5-10 хвилин, влийте бульйон, додайте лавровий лист.

На останньому етапі залийте соусом локшину, відварену і заздалегідь викладену на тарілки або загальне блюдо.

Як готувати лагман в домашніх умовах: найкращі рецепти

Узбецький лагман
Склад:

Морква - 5 штук

Томат - 4 штуки

Яловичина 0.5 кг

Редька - половинка

Цибулина - 2 штуки

Перець солодкий - 1 штука

Зелень - 1 пучок

Часник - 1 головка

Бульйон м'ясний - 1 літр

Картопля - 5 штук

Рослинне масло - 100 г

Спеції - за смаком

Приготування:

Всі овочі, крім помідорів і часнику, дрібно наріжте і зажарте в казані.

Дрібно поріжте м'ясо, додайте в казан до овочів, тушкуйте ще чверть години.

Накришить помідори і зелень, наріжте часник.

Додайте часник і бульйон в казан, засипте спеції.

По мірі закипання соусу завантажте в казан дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.

Поки готується соус, локшину зваріть.

Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

М'ясний лагман
Склад:

Яловичина і баранина - 400 г

Рослинне масло - 100 г

Часник - 1 головка

Черемша - 200 г

Цибуля зелена - 350 г

Бульйон м'ясний - 0.5 літра

Томатна паста - 50 р

Спеції - за смаком

Приготування:

Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в розігрітій заздалегідь казані з олією.

Коли м'ясо трохи підрум'яниться, додати дрібно нашатковану зелень і часник.

Через 5 хвилин додайте спеції і томатну пасту.

Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.

Викладіть гаряче м'ясо на тарілку.

Поки готується соус, локшину зваріть.

Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

Татарський лагман
Склад:

Баранина і помідори - по 350 грамів

Цибулю, моркву - по 2 штуки

Перець болгарський - 3 штуки;

Часник - 1 головка

Картопля 0.5 кг

Зелень - 1 пучок

Спеції - за смаком

Приготування:

Дрібно наріжте м'ясо, обсмажте його до того моменту, коли утворюється скориночка.

Наріжте овочі, крім картоплі. Тушкуйте протягом чверті години.

Наріжте картоплю, додайте його разом зі спеціями. Тушкуйте протягом 10 хвилин.

Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте страва до повної готовності.

Поки готується соус, локшину зваріть.

Викладіть гаряче м'ясо з овочами на розкладену по тарілках локшину.

Холодний лагман - ашлямфу
Склад:

Вода - 700 г

Крохмаль рисовий - 60 г

Масло рослинне - 70 г

Часник - 1 головка

Стебла черемші - 100 г

Томати - 4 штуки

Яйце - 1 штука

Цибуля ріпчаста - 3 штуки

Спеції - за смаком

Приготування:

Готуємо холодець. Для цього потрібно заздалегідь залити водою крохмаль. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.

Нагрійте казан з олією, додайте в нього нарізані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.

Тушкуйте овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 грамів води.

Доведіть блюдо в казані до кипіння, далі тушкуйте 10 хвилин.

Зніміть казан з вогню, остудіть.

Поки готується соус, відваріть локшину і розкладіть її по тарілках.

Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину, яйце холодцем.

Прикрасьте блюдо зеленню.

Вегетаріанський лагман
Склад:

Рослинне масло - 80 г

Цибуля - 2 штуки

Картопля - 400 г

Перець - 2 штуки

Помідор - 4 штуки

Часник - 1 головка

Бадьян - 2-3 суцвіття

Приготування:

У розігрітий казан додайте масло і нарізані овочі. Посмажте до напівготовності.

Додайте 20 грам води, тушкуйте до готовності.

Залийте підливою м'ясо.

Поки готується овочева підлива, локшину зваріть.

Розкладіть її по тарілках і додайте до неї м'ясо з підливою.

В якому посуді краще готувати лагман

Корисні поради

Запорука успішного приготування локшини - правильний вибір борошна. Радимо зробити суміш з хорошою борошна вищого і другого сорту.

Приготувати локшину для лагмана не так легко. Якщо тісто не тягнеться, необхідно постукувати ним по столу. Якщо ж локшина рветься, а не тягнеться, потрібно відкласти тісто на чверть години.

Зручно розтягувати локшину так: розтягнути тісто між двома руками. Потім локшина складається вдвічі, і так далі.

Товщина локшини - 3-4 мм.

При варінні треба бути уважним - якщо локшину переварити, вона буде жорсткою.

Для приготування страви іноді використовується мультиварка.

Відео майстер-клас допоможе вам навчитися готувати справжній лагман і домашню локшину.

Ми розглянули кілька варіантів готування лагмана. Напишіть в коментарях, чи сподобалися вам наші рецепти. Може, ви готуєте страву якось інакше? Поділіться своїм рецептом!

<!--